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1、撰写人:_日 期：_关于厨师长述职报告三篇 关于厨师长述职报告三篇 随着个人的素质不断提高，我们使用报告的情况越来越多,报告成为了一种新兴产业。那么你真正懂得怎么写好报告吗？以下是我精心整理的厨师长述职报告3篇，仅供参考，大家一起来看看吧。 厨师长述职报告 篇1 公司各位领导及同仁: 你们好! 我是营运部xx电力项目助理厨师长李x，我在我们项目原任厨师长退休后接任xx电力项目。由于时间短、工作经验少，在工作中难免不足，请大家谅解。在这几个月的工作中，我着重在以下几个方面开展工作: 一、菜品的制作质量 在菜品的制作中,根据电力公司职工的口味，及时调整菜品的制作，以求达到大家满意的效果。比如,有些
2、菜品的制作(如重庆辣子鸡、水煮肉片等)在制作的过程中做成两种口味,以满足不同口味的需求。有些菜品，大家不愿吃，就尽量不做。大家喜爱的菜品，基本上每两周就做一个,力求达到最佳效果。二、餐厅卫生方面 餐厅卫生方面分为两大块。一块是厨房，在厨房卫生工作中,要求员工每周做一次大清扫,天天做一般卫生，定期清理厨房油烟道，避免火灾的发生。厨房卫生做到无卫生死角，冰箱、冰柜及时清理除霜,成品、半成品做好防护工作,避免交叉污染。另一大块为餐厅就餐区，在工作中，餐厅桌椅每天用玻璃水擦洗,随时保持餐厅地面干净整洁，窗明几净，给就餐员工造就一个舒心的环境。 三、在食品卫生方面严格把关 从进货的验收、半成品的加工,到
3、菜品的制作,都严格按操作规程进行。餐具、分餐工具及容器具除每天必须清、洗、消以外，每月还进行一次彻底的清洗和消毒。 四、对员工的管理培训 在这两个月的工作中，对员工进行了安全、品质卫生方面的培训，做到人人对安全、品质卫生都有了足够的认识。在平常的工作中,由于项目人员少,工作杂，不能够你是厨师就干厨师活儿,你是内管员就干内管员活儿，必须大家密切配合,就像一块砖，哪里需要往哪搬。 五、经常和甲方沟通,根据就餐员工的意见及时调整工作中的不足,通过我们项目全体员工的努力，以求达到电力公司员工、领导的一致认可。 以上就是我在这两个月工作中的体会和成绩，如有不足之处,望大家指正。 厨师长述职报告 篇2 尊
4、敬的领导、各位同事：大家好! 承蒙领导信任,我任职餐饮总厨已近两年。信任是一种压力，作为餐厅厨师长我身感责任重大,我严格管理我的厨房团队以保证各项工作落实到实处,保证在客人满意的前提下使成本控制达到预期目标。在餐饮业日益激烈的竞争中,我们的出品尽力做到有独到之处，在确保传统菜式优质保量基础上，不断更新,使餐饮做出了一定特色，同时不断集思广义,制定较好的出品经营计划，为饭店创造出了较高的效益。 在领导的正确指导下,各位同事给予了我最大支持，自己经过艰辛的努力，较好的完成了xx年工作。下面将xx年的工作就以下个方面向领导及各位同事做一个汇报。 一 中餐营业收入及成本率:xx年总计营业收入8,29,
5、81。完成指标660万的110，出品成本率 37.8%达到了饭店制定的成本率的指标。年营业收入是650万。成本率是0%。成本率比05下降2.2,由成本控制多创利润03200 二.经营方面。集思广义，在经理指导下制定了较合理的经营计划. 1.根据季节原料供应特点,推出了3月野菜美食月，如刺嫩芽、山芹菜、鲜红蘑。4月份推出开河鱼如虫虫鱼、河刀、岛子鱼等。绿色食品是当今世界的消费趋势,而野生食品一向是餐饮界的精品。以上两个美食月迎和了食客追求绿色,返朴归真的消费心理。 2.月份经典粤菜回顾，提高了粤菜出品水平。 3.8月份推出了以正宗川菜为主的0多道新菜，如川爽牛肉、谗嘴蛙、可可山药。增加了卖点。
6、9.69.8圆满接待新东北电器新闻发布会,公司领导对菜品比较认可. 9月下旬推出的特价大闸蟹、茴香豆，平价黄酒，“又到一年品蟹时,邀君共享脂膏香”。增加了餐饮文化气息。 中秋月饼销售,中厨员工群策群力，共计销售1盒,远远超过去年的288盒。1月初考察了庄河,宽殿、桓仁、长春、西丰、锦州等地，挖掘了东北特色原料及特色菜式。1115东北土菜节推出以来，受到客人好评。如 炭烧鸽子、庄河大骨鸡、山胡萝卜、葱烧鲜鹿筋、新民血肠等成为客人喜欢的菜品，增加了人气。达到了淡季不淡的效果。 通过每月的这些经营措施,在经理的领导下,使中餐营业额超额完成饭店定的指标。达到指标的10。三.出品质量及创新：1。所有出品
7、都制作了一个投料标准及制作程序单,把每道菜式定口味、投料标准、盛器,以使菜品口味及质量稳定。 2.认真听取前厅员工意见及宾客反馈,总结每日出品问题,每日例会及时改进出品的不足。如客人反应主菜牌菜式较少,针对宾客意见推出了如、谗嘴蛙、香辣茶树菇2、香辣风干牛8、渔家巧合盘。客人反应长白山双珍盘子有手印，小炒菜品应适当加上围边等意见,我们都认真改进。3.有关菜品创新: 、每个主位每一个月研究两道新菜(包括烧味、凉菜、炒锅、面点)，新菜品香辣茶树菇、葱烧鲜鹿筋、巴蜀牛肉、谗嘴蛙等菜品就是这样研制出来的。 B、每月考察市场原料供应情况推出新菜式。如活黄花鱼。 C、参加同行比赛、交流、学习新菜式如：风味
8、牛筋,手撕牛肉脆鳞鲈鱼、酸辣乌鱼蛋羹等菜品。 、 去外地考察 餐饮市场引进新菜品。如捞汁三宝。 、请同行朋友来培训新菜如可可山药。 4.婚宴菜品控制了出品速度，改变了去年盲目求快的心理，杜绝了热菜出品上桌已凉的情况，婚宴出品质量有了明显提高。有的客人吃过参加过婚礼后又定婚宴。 四成本控制方面：继续严格深入实行五常法,打造数字化管理模式。 1s:清洁检查(常清洁）。清理,是在清洁工作的同时进行检查。每个人都有自己负责的卫生区,如占板在做保鲜柜卫生时,就会检查里面的东西是否变质,保鲜柜温度是否正常。2s:分开处理(常组织)是先分开后处理的意思。分开是先将要的和不要的东西分开；过期的和未过期的分开;
9、好的和坏的分开;常用的和不常用的分开等等。再考虑如何处理，如：食品原料急销、出套餐。牛柳是什麽时候腌制的,贴上标签,标明日期。以保证先进先出，避免原料变质、浪费 3：定量定置（常整顿):在冷库内、保鲜柜内有那些原料每种数量多少这些原料都必须有固定位置。所有用具也是如此。所有的物品都有自己的家。 如:有关占板、水台:胡罗卜、土豆等没清洗或表面有泥土的放在货架最下层，菜心、芥兰等放在上层。海鲜和其他动物性原料装入保鲜合、注明生产日期放入保鲜柜。每个保鲜柜和冷库都贴一张表，是里面的原料存放平面图，并注明负责人的姓名。 4:立法守法（常规范)无规矩不成方圆,订守规则,告示全员,使大家有规可守。 :保持
10、维护（常自律）训练与纪律，是要达到保持和维护的目的。培训既可以增加个人知识,也可以提高员工的能力。每天早1：0例会 下午16:0例会 晚8:30培训. 根据五常法结合本店情况制定如下措施以控制成本：1.月底 考察市场，调整进货价格 2.月底考核各部员工对自己所用原料价格及出成率掌握情况.促使每位员工都要树立成本概念. 3研制脱式菜品(无成本菜品),将主菜的剩余原料做成托式菜品。如萝卜牛腩,沙窝三文鱼头等,以降低成本。 研制造型菜式。如金丝大虾。 5.营业过程中,严格执行投料标准，参考每日沽清单，了解库存情况，坚决执行先进先出政策,把存放时间较长的原料尽快销售出去。6.数字化管理。每位员工都知道
11、自己所用原料单价,每日出库由头荷写出所出原料总价值，每日直拨分部验收，各自统计原料价值。每日的10日报单，让各部(如凉菜、粤菜、烧味、本地菜)统计营业额，这样做到每人心中有数据概念，成本控制在就落实到每位员工从而使所有厨房员工都关心成本。 7周三清理冷库、保鲜库,写出各部原料储存数量及急需推销品种，将依据情况安排较大型宴会菜式。 五.管理方面 1.每日例会认真听取人事质检意见(如员工胡须长工作帽乱扔),我结合厨房员工实际情况加强素质培训,每天对厨房员工进行针对性培训，员工在仪容仪表、遵守纪律、按时上下班等方面都有显著提高。 2.组织厨房内部质量提高小组,每天营业前检查卫生及员工仪容仪表。3.经
12、常激励员工积极上进，把工作看成自己的事业。部分员工入行时间短，敬业精神差,但经过这些培训大家意识到做好工作就是发展的基础,共兴金都的同时，自己各方面能力也将同时提高,从而增强了他们的责任心。如厨房规定10:上班,有些员工为高质量完成自己的工作8：00就来到岗位。这样员工积极性被调动起来,组成一个优质、高效、团结、和谐的团队。总上所述,x年通过厨房团队共同的努力，在厨房管理方面取得一些效果。在菜品创新、出品质量稳定、成本控制、员工素质提高方面都取得一定成绩，但我们更清醒认识到以后的工作将更具挑战。x年设想:在xx年成功的五常法及数字化管理方面继续加强。这对成本控制及传统菜品质量保证将起到很大的作
13、用。xx年将改进自己的思路更加务实地工作，要去考察新的菜品，加快出品的创新以赢得更好的社会效益和经济效益。 x年每月计划有的不是特别实际，xx年一定多考虑计划的实用性。 随着周边酒楼和饭店的增加,x年的餐饮竞争将更加炙热化，但在领导和各位同时的支持与帮助下，我相信我们的团队将充满信心得走向一个收获的202X。 最后送领导和各位同事各三千万,不是金钱而是：千万要快乐、千万要健康、千万要平安。 厨师长述职报告 篇3 尊敬的各位领导: 大家好！伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息，XX年的钟声即将敲响。首先,我预祝大家新年快乐、工作顺利！回首XX年，在各位领导的指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师长,我
14、始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领广大食堂员工,为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务;为实现食堂经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的具体工作总结如下:一、经营方面:我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如:根据顾客的消费心理,我们推出一些绿色食品和野生食品；根据季节性原料供应特点,我们推出一些特价菜。等等。 二、管理方面:以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育,每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等；有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。现在，我们已经形成了一个
15、和谐、优质、高效、创新的团队。 三、质量方面：菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长,我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单,做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题,并在每日例会中及时改进不足;我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。四、卫生方面:严格执行食品卫生安全法，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责,同时，由我进行不定期检查；其次,规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置;另外,厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度 测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全,防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。 五、成本方面：在保证菜肴质量的情况下，降低成本,让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长,我也总结出一些降低成本的新方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则,把存货时间较长的原料尽快销售出去；研制无成本菜品，
