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手抓孜然羊排难度：配菜(中级)时间：1小时以上主料羊排1000克辅料草菇100克红椒半个洋葱半个香菜50克花椒30粒左右油50ml孜然粉1克孜然粒1克辣椒粉1克花椒粉1克糖3克盐5克料酒15ml羊肉汤200ml生抽10ml老抽5ml手抓孜然羊排的做法步骤1.羊排洗净，切成小块。洋葱留出20克切末，剩下的切成大块，红椒切丁，草菇对半切开并焯烫备用。2.羊排放入冷水锅，加花椒和大块的洋葱，大火煮开，撇去浮沫，改成中小火，炖40分钟左右。3.炖好的羊排捞出，羊肉汤过滤出花椒和洋葱备用。4.炒锅加热，倒入油，放入洋葱末炒出香味，再下入羊排正反面煎至表面变焦，加入孜然粉、花椒粉、孜然颗粒和辣椒粉翻炒均匀，倒入料酒煸炒。5.加入糖和盐调味，接着倒入羊肉汤约200ml，加入生抽和老抽调色，盖上锅盖焖15分钟左右。6.加入草菇和红椒丁，大火翻炒1分钟即可关火。小贴士想让羊肉不膻，我通常用一下几个方法：1。羊肉要清洗干净，焯水或者炖煮时要清除感觉血污浮沫。2.花椒水浸泡或焯水。3.多放香料比如孜然、辣椒粉或者五香粉等。3.洋葱、大蒜或者陈皮都可以去除膻味。
