2023年餐饮员工厨师长岗位职责（精选多篇）

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1、2023年餐饮员工厨师长岗位职责（精选多篇） 推荐第1篇：厨师长、副厨师长岗位职责 厨师长的岗位职责 岗位名称：厨师长 直接上级：店长 直接下级：副厨师长 一、工作职责 1、负责后厨的出品工作，抓好后厨员工的思想工作，做好劳力调节，对下属员工做到心中有数；定时到各岗位巡视，检查食品质量，密切联系各间员工，发现问题及时解决通过前厅总结菜品反馈，不断进行食品质量。 2、控制食品的标准，规格和要求，正确掌握毛利率，抓好成本核算，加强食品原料及物品管理，减低费用，增加盈利。 3、定期修改菜谱及推出新菜式，坚持先试菜后出售的原则，抓好出菜前的定型和拍照，建立菜式品种档案。 4、对后厨各岗位员工进行技能要

2、求辅导培训，定期进行考评，使员工在这里有所提高。 5、负责后厨员工考勤、制度考核、岗位调整。 6、对厨房内水、电、气、油等及易耗品类物资与营业额不成比例非正常上升者，负主要责任。 7、对厨房内贵重物品的领取、罚制、存放及销售要详细统计数字。 二、工作规程 （一）9:30 员工就餐时间，检查有无浪费 （二）9:50 例会，总结前一天的工作问题，布置全天工作 （三）10:30 对各间菜品进行检查验收，是否达到要求；与前厅经理总结前一天出品情况进行解决 （四）11：00 检查汤、酱、汁口味及各间餐前工作 （五）11:30 巡查餐中卫生及各间出品质量，处理并解决各种出现的问题 （六）12:00 检查各

3、部门原材料的存放、保管、避免浪费 （七）13:30 员工就餐时间，检查有无浪费 （八）13:40 安排员工午休值班人员，随时抽查是否有脱岗、漏岗现象，检查水、电、气关闭情况 （八）16:50 例会、总结上午工作情况，布置下午工作重点 （九）17:00 检查晚饭口的备料及员工的工作情况 （十）17:30 餐中检查卫生及出品，掌握销售情况 （十一）19:20 检查各部门库存及提货情况 （十二）20:30 检查各部门的卫生及设施设备的正常运转情况 副厨师长的岗位职责 岗位名称：副厨师长 直接上级：厨师长 直属下级：各岗位 一、工作职责 1、负责所在厨房的组织管理工作。 2、督导并带领厨师按照工作程序

4、及标准做好每份菜单和原材料的加工切配。 3、随时掌握物料库存，批报厨房申购单、维修单、严把质量数量关，按照员工手册的规定执行奖罚单。 4、负责验收领进的食品原材料、了解市场行情，熟悉成本核算知识，制定标准菜谱。 5、负责各加工程序的质量管理及成本控制；有变废为宝的意识。 6、督导厨师正确使用储藏食品原材料。 7、检查督导厨师搞好食品工作，环境卫生及安全工作。 8、负责召集厨房传达厨师长批示分配的任务。 9、协助厨师长做好厨务部的日常工作。 二、工作流程 （一）9:30 检查员工餐开餐情况，督导各部门责任区卫生情况 （二）9:40 检查各部门设施、设备、水、电、气运行情况同时督导安全工作，验收各

5、部门申购原材料以达到要求 （三）9:50 召开例会、点名、记好考勤，总结前一天工作问题及布置当天工作重点，检查员工仪容仪表 （四）10:30 做好营业接到工作，检查各部门出品质量，员工操作的规范性 （五）11:30 督导各部门原材料的存放、保管，避免不必要的浪费 （六）13:30 检查员工餐开餐情况 （七）16:50 召开例会，总结上午工作情况，布置下午工作重点 （八）17:10 检查各部门备餐情况，督导做好餐前准备工作，清理责任区域卫生 （九）17:20 做好营业接待工作，餐中工作的检查，做好投量、出品工作 （十）17:30 督导各部门原材料申购，督导做好各部门物品的存放工作 （十一）20:

6、30 做好估清，及时上报 推荐第2篇：厨师长岗位职责 厨师长岗位职责 一、负责出品部门的全面工作，抓好职工的思想政治工作，做好劳力调配，对下属员工做到心中有数，每天定时到各部门巡视检查食品质量，密切联系各大厨，发现问题及时解决，听取宾客意见，经常和餐厅保持密切联系，不断改进出品部的食品质量。 二、负责指挥烹调工作，检查和指挥各种大型、重要宴会的货源，以及技术力量的安排，控制食品质量和采购货源的请购计划，掌握各部门的成本核算。 三、定期修改菜牌及推出新菜，坚持先试菜后出售的原则，抓好出菜前的完型和拍照，建立菜式品种档案。 四、每周召开生产部门正、副大厨有关食品质量事故的扣罚制度，视其收集的意见及

7、时提出整改方法。 五、健全食品质量的检查制度和食品质量事故的扣罚制度，视其责任大小及损失做出处理及整改。 六、每天与供应采购部门人员一块巡视市场，了解市场价格行情，发掘新鲜食品原料。 七、不断研究新菜式，试用新的餐饮原料及配料，使酒店的出品走在市场前列。 八、加强对生产部门管理和业务技术的培训，监督各生产部门日常的食品质量控制，抓好纪律及卫生工作。 推荐第3篇：厨师长岗位职责 厨师长岗位职责 1.每日参加餐厅规定的例会，记录内容，递交本部门的工作报告，汇报有关食品情况及客人的投诉和要求。 2.制作菜单及菜谱，根据季节变化，不断推出创新菜及每月(周、日)的特式菜。 3.协调本部门的内部工作，调动

8、厨师积极性。监督食品质量，充分满足顾客对食品方面的要求。 4.分配并监督下级的工作，负责对他们的考核、评估并根据工作实绩进行奖惩；为其提供一个良好的工作环境。检查下属厨师的仪容、仪表及卫生状况，并负责其考勤。 5.根据厨师的业务能力和技术特点决定各岗位的人员安排和调动工作。 6.制订和实施厨师培训计划。定期组织厨师上技术课，组织对厨师进行业务培训考核。 7.使用、管理与维护整个厨房设备。下班前检查所有的 水、电、气、油开关，确保设备的安全。 8.同采购部门保持密切的联系，制订采购计划，及时提供采购申请单。 9.按工作程序做好与餐厅、采购部、库房部、管事部的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要

9、求。 10.验收货品质量和数量，并将其发放到各个班组以保证圆满完成任务。 11.全面检查菜点质量，杜绝不符合规格及质量要求的成品和半成品。 12.制订中餐厨房年度工作指标和工作计划，按月做出预算及月度工作计划，报批通过后执行。 13.宾客至上，虚心听取宾客的意见和要求，设计新颖菜式，满足宾客的要求。 14.负责制定厨房的工作程序和规章制度，报批通过后施行。15.制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。 16.受理直接下级上报的合理化建议，按照程序处理。 17.向直接下级授权。负责厨房主管的工作程序的培训、执行、检查。 18.制定厨房岗位技能培训计划协助培训部实施、考核。19.执行食品卫

10、生法，防治食物中毒事故发生，负责处理客人对菜肴投诉，把好菜品质量关，确保菜肴数量及色味、形，符合规格标准。 20.定期总结菜点的经营情况，并提出新的要求和措施，确保菜品质量的不断提高，满足客人的一切要求。 21.检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理。 22.备足货源及海鲜、干货、冻货等。23.对下级工作中的争议做出裁决。 24.关心所属下级的思想、工作、生活。 推荐第4篇：厨师长岗位职责 厨师长岗位职责 1、厨师长是后厨管理和后厨菜品质量的第一责任人，全面负责后厨各项管理工 作，并直接向总经理及集团公司负责。 2、作为本部门执行集团公司战略目标的第一责任人，必须准确理解集团公司

11、的 愿景、核心价值观和战略规划，正确理解和把握集团公司的经营理念、服务理念、企 业文化和品牌拓展战略，将以上的理念正确传递给每位员工，并能以此安排和指导自 己及员工的日常工作。 3、贯彻执行公司的各项规章制度和文件精神，保证本部门与集团公司其他部门 的密切合作，需按照集团公司下达的各项工作仟务，相互理解、密切沟通，确保完成 营业收入、毛利率、费用控制等相关财务指标。 4、须不断对消费市场做不定期的调研进行分析，了解顾客对菜品口味和质量要 求;并从菜品质量、控制部门费用、人员建设等内容，做出月度经营分析报告，并制 定出合理的改进计划和方案。 5、熟悉认知食品卫生法，严格贯彻执行食品卫生法，使本店

12、的卫生管理工作达到相关的卫生标准和要求，抓好食品卫生工作，严把食品加工的各个环节，确 保食品卫生，防止食物中毒。 6、肩负店内安全管理，应制订本部门的消防安全工作守则和应急预案，督促各 岗位员工在收市工作须对用气、用电、用水，以及门窗都要认真进行查看，不能有丝 毫马虎。督促副厨师长每天都要坚持安全制度的贯彻执行，并定期、定时对在岗员工 进行消防安全知识，安全防范等教育，防患于未然，消除一切不安全隐患。 7、与周边相邻各单位、社区及当地居民建立良好的人际关系，为经营管理工作 创造良好的外部环境;与省、市、地方的行政管理机构的工作人员，建立良好的合作 沟通关系。 8、部门内的设施、设各的使用、保养

13、和管理须严格执行设备管理制度，确保各 种设备的良好运行，并对各种突发事件从容应对，将损失降至最小;合理控制物料成 本，减少浪费，做到物尽其用，为公司创造更大利益。 9、与集团公司各部门建立良好的沟通协调机制，切实保证本部门与楼面各部门 以及督察部保持良好的沟通与协调，做到工作中不相互推楼、不相互指责，而是相互 理解、相互支持;随时掌控部门内部个岗位之间，以及后厨与楼面之间、后厨与督察 之间的合作情况，最大限度的确保对客服务体系以及食品加工体系的高效率和高质量 的运行。 10、不仅加强与楼面的沟通，了解顾客菜品质量、销售等方面的意见，还需每天 开餐时了解楼面顾客就餐情况，现场收集顾客意见，了解顾

14、客对本店菜品口味和质量， 及时改进菜品质量;关注顾客对菜品口味和质量的需求变化，为研发新菜提供市场依 据。 11、配合楼面大堂经理、运营副理、客服经理妥善处理宾客对菜品质量以及菜品 卫生投诉，在确保集团公司信誉不被伤害的同时，提高宾客的满意度。 几 12、掌握本部门人员在编情况和员工思想波动，指导副厨师长建立招聘渠道模式 和员工沟通机制，避免人员在编情况在运营管理中带来的阻力，有效控制员工的流动， 降低人力成本的。 13、建立本部门员工的培训模式，根据员工培训需求，制订月度员工培训计划， 检查督促副厨师长对试用期进行员工培训工作，亲自负责转正期内员工的在职培训， 不断培养和提高员工的服务意识和工作技能，激励员工努力提高自己的专业技术(烹饪)水平和自身的工作真正做到管理流程专业化、加工(服务)流程标准化。 14、按照集团公司各岗位的工作要求制定考核标准，在各项考核中做到“公平、公正、公开”，使考核工作可以真正贯彻执行，逐步构建以专业化、标准化、流程化 的管理模式。 15、在技术部和人力资源部的协助下，配合厨师长建立绩效考核、培训开发、技 术大比武等模式，建立骨干员工资料库，为集团公司长远发展培养可用之才。