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1、饺子的做法饺子作为一种既有粮食，也有肉类和蔬菜的食物，营养素比较全面。孩子不爱吃的胡萝卜，老人容易塞牙的各种青菜，都可以巧妙地用饺子馅藏起来，不知不觉地让人吃下去。同时一种饺子馅中可以加入多种原料，轻松实现了多种食物原料的搭配，比用多种原料炒菜方便得多。饺子常用的馅料有几种，其中动物性来源的是猪牛羊肉、鸡蛋和虾肉；植物性来源的是韭菜、白菜、芹菜、茴香和胡萝卜等。这些原料本身营养价值都很高，互相搭配更有益于养衡。在日常生活中为了让馅料香浓味美，人们总会多放肉，少放蔬菜，避免产生太“柴”的感觉。同时，制作蔬菜原料时，一般要挤去菜汁，这会使其中的可溶性维生素和钾等营养成分损失严重。1、猪肉豇豆馅饺子
2、的做法原料：猪肉馅500g、豇豆350g左右、大葱2根、生姜15g。调料A组：花生酱2大匙、料酒1大匙、色拉油4大匙、香油1茶匙、蚝油1/2茶匙、清水6大匙。调料B组：盐1大匙、生抽1茶匙、鸡精1/2茶匙。饺子皮组：蛋清1个、面粉适量、水适量。做法：1. 葱姜剁成细末，和花生酱一起加入肉馅中. 香菇酱肉蒸饺美食天下2、香菇酱肉蒸饺一直很怀念小时候我家附近的一家饺子馆里卖的酱肉蒸饺，可惜，自从饺子馆搬家之后就再没有吃过那么好吃的蒸饺了。于是自己估摸着调了馅儿，加了香菇末，用开水和的熟面擀成薄薄的皮，最后做成的蒸饺透亮透亮滴，皮薄馅大。原料：肉末（自己用刀剁的口感会更好）、盐、姜末、鸡精、鸡蛋、生
3、抽、老抽、耗油、糖、泡发香菇、食用油（我用的葵花籽油）做法：（调馅详细步骤图）1、肥瘦比例约为3：7的五花肉用刀剁成肉末，放入大腕，加入适量盐、姜末、鸡精、1个鸡蛋；2、用筷子朝一个方向将肉与调料搅拌均匀；3、香菇洗净泡发，挤干多余水分，切成细末；（泡香菇的水留用）4、泡香菇的水加1大勺耗油、适量生抽、老抽、糖，拌匀成耗油汁；5、将耗油汁分次用勺子加入肉末中，用筷子朝一个方向搅拌；6、拌好的肉末粘稠且有弹性，说明肉已将耗油汁均匀吸收（这样饺子馅吃起来才比较劲道，还能出汤汁）；7、将香菇末用适量食用油拌匀，然后倒入肉末中；8、将香菇末与肉末搅拌均匀，饺子馅即成。一咬下去汤汁就流出来咯饺子被偶咬了
4、一口。呵呵，这个是没有加调料的加了调料，蘸着也很好吃，又香又辣。PS：和面的时候满手面粉，因此没有拍照。面皮的做法很简单：面粉加入适量煮沸的开水和成面团，然后分成小剂子擀成饺皮。 虾仁饺子美食天下 3、虾仁饺子（增加饺子馅的做法）饺子馅：肉馅500g，虾仁200g，自发蒜苗约350g（也可以换成韭菜，蒜黄等），鸡蛋1个，盐一小匙，酒一大匙，酱油适量，醋半小匙，香油一小匙，鸡精、生粉适量。这个馅料是俺外婆家的传统馅料。饺子皮：我买的现成的。如果是自己手擀皮的话，以上的馅料大约刚好够包750g-1000g面粉和的面团做的饺子皮。水平越高，同样的饺子皮揣的馅儿越多哈。做法：1、虾仁去线，洗净切小段儿
5、，用生粉、半个鸡蛋清及一小匙酒伴匀，放入冰箱略腌5-10分钟。2、肉馅、蒜苗加入剩下的鸡蛋及调料搅拌上劲。如果是用白菜这类出水比较多的菜做馅，可以先将肉馅搅拌上劲，再加菜，搅拌均匀后再放入冰箱冷藏一会，包起来比较不容易出水，也比较容易操作。3、取一个饺子皮，放入适量的饺子馅，加入一段虾仁，把饺子皮两边兜起来，中间先捏紧，把外侧的饺子皮从中间向外收褶即可。现成的饺子皮不好捏紧，所以捏之前要先围着馅料涂上一圈水。再简单解释一下俺们家的传统饺子馅。1、俺家人都不爱五香粉，所以俺们包饺子从来都不放五香粉。自己发的蒜苗蒜香味很浓，所以馅料里可以不加葱姜末。如果用白菜包，葱姜末最好不要省，特别是澳洲这里，
6、猪肉腥味太重，只有葱姜末多放些，才能把肉腥味儿杀掉。2、虾仁不要切碎或者切泥，不然拌到馅里会失去大半虾仁的鲜美。除非你想做鱼丸虾丸那种QQ口感的馅料，那么搅拌的时候一定要摔打3-5分钟，才会有Q的口感。而虾仁如果切段的话，蛋清腌一下口感会很脆。如果没有虾仁的话，加入适量的小虾米也很好吃。3、很多人和馅儿都不放鸡蛋，我是因为腌虾仁用了半个蛋清，剩下的鸡蛋就都倒馅儿里了怕浪费。4、蒜苗、韭菜都不怎么出水，所以比较容易操作。拌馅的时候还可以加一点点清水，让肉馅略微有一点湿湿的，这样成品只要皮不破，饺子里会有汤水，并且很鲜美。如果用白菜（特别是大白菜叶）这种容易出水的菜咧，就要先放些盐略腌，再用纱布把
7、菜包起来挤一挤水。当然不挤也是可以的，不过要包出经验后再作适当调整哈。总而言之呢，我做的这个馅料比较好操作哈。当然饺子各家有各家的经典和传统，建议新手厨娘厨公们先从不容易出水的馅料做起哈。4、鲅鱼水饺每年五月中下旬到六月上旬，渤海湾大量新鲜鲅鱼上市，买回来，汆丸子，包饺子，红烧，清炖，家常焖，但凡是新鲜的，怎么做都好吃就象韭菜一年四季生，鲅鱼也一年有四季，也象春韭香，夏韭臭，春鲅最鲜美，夏天的鲅鱼肉质懈怠，口感会差很多，秋冬的鲅鱼又会恢复鲜美，说白了，就是冷水生鲜鱼，适用于大部分海鲜现在上市的是春鲅鱼，夏鲅鱼是指入伏前后的鲅鱼鲅鱼饺子是胶东的风味特产，酒店里都会有这道特色面食，作为地道的胶东人
8、，当然不会放过这每年新鲜上市的春鲅，包一顿鲜美无比的鲅鱼饺子，不辞长作胶东人鲅鱼水饺原料：中等鲅鱼一条、肥瘦相间的猪肉一小块、韭菜一小把。辅料：姜汁、盐、胡椒粉、味精、油。饺子皮：面粉500克、盐5克、水250克。做法：1、面粉和盐混合均匀，加入水，揉成光滑面团，扣上盆饧发30分钟以上2、猪肉剁成肉末3、鲅鱼清洗干净，去内脏去头不要，一手把住鱼身，一手持刀，从头部这边开始横刀沿着鱼骨片出上下两片鱼身，再斜刀将鱼肉和鱼皮分离4、将净鱼肉用刀先剁碎，然后边加入姜汁边剁，直至细腻均匀5、再将肉末一起加入，同样是边加入姜汁边将鱼肉和猪肉混合剁制均匀6、待混合均匀后转入盆中，调入胡椒粉，盐，味精，继续加
9、入姜汁（姜汁不够，可以加水），边加边搅拌，直至肉馅儿呈细腻稀软的糊糊状，最后倒入油（炒菜油），拌匀后覆盖保鲜膜腌制30分钟7、韭菜择洗干净，切碎，加入肉馅儿中拌匀8、饧好的面团揉成长条，分切若干个小剂子，擀成饺子皮，包入馅料，捏紧收口9、锅中大火烧开足量的水，水开后，下入饺子，用炒勺顺锅边搅动推动饺子转起来，以防粘锅，盖上锅盖，大火煮至沸，添一小碗冷水，继续盖盖儿煮，共添三次冷水，打开锅盖，见表皮鼓起有弹性即可关火出锅温馨小提示：1、姜汁的制备：方法12、片鱼肉前先将刀磨一下会有事半功倍的效果3、鱼肉黏性很大，剁鱼肉一定要加水，我们用姜汁来代替水，可以去腥提鲜4、鱼肉和猪肉的比例为2：1或3：
10、1都可以，猪肉要用肥瘦相间的肉才好吃，或者只用肥肉，效果更理想5、新鲜鱼肉吃水厉害，而只有让鱼肉吃足水，煮出来才嫩而多汁。所以鲅鱼饺子的馅儿要比其他的水打馅儿加入更多的水，顺一个方向搅，调到很稀软的糊糊状6、因为馅儿很稀软，所以包成扁平状即可，而且最好现包现下，否则，包好后如果放置时间太长会塌皮儿的7、一定要使用新鲜鲅鱼来包饺子，而且不需过多过重的调味，吃的就是这个新鲜味儿5、黄瓜饺子黄瓜饺子原料：猪后肘肉约300克、黄瓜3根、洋葱一个、干虾仁（海米）约25只。辅料：姜末1汤匙、胡椒粉1/2茶匙、生抽2茶匙、油1汤匙、黄瓜汁1汤匙、盐1茶匙、味精少许、香油1汤匙。面皮：面粉400克、盐2克、（
11、黄瓜汁+水）200克。做法：1、猪肉洗净，先切片，再切丝，最后剁成肉馅儿干虾仁用没过的黄酒浸泡至软。黄瓜洗净，擦成丝洋葱剥皮洗净后放入冰箱冷藏（防止切时辣眼）。2、在猪肉馅儿中加入姜末，胡椒粉，生抽，1/2茶匙盐，挤入约一汤匙的黄瓜汁，搅拌均匀，最后调入油，拌匀，放一旁或冰箱里腌制30分钟。3、将剩下的黄瓜丝攥干水份，留黄瓜汁儿备用。4、面粉和盐混合均匀，加入过滤的黄瓜汁，再添加水，揉成光滑柔软的面团，扣上面盆，饧面30分钟。5、泡软的虾仁，切成细末状将攥干的黄瓜丝儿切碎。洋葱切碎，攥干水份。6、面团揉成条，分切若干个小剂子，擀成饺子皮。7、将肉馅儿，黄瓜碎，洋葱碎，虾仁碎混合，根据口味调入盐
12、，味精，香油，搅拌均匀。8、包饺子。9、锅中烧开足量的水，下入饺子，顺锅边旋转搅动，待饺子浮上来后，淋上一碗凉水，盖上锅盖，再次煮沸后再淋一碗凉水，共淋三碗凉水后，关火，出锅。温馨小提示：1、黄瓜馅儿的饺子口感很鲜亮，但黄瓜馅儿很容易出水，所以黄瓜，洋葱切碎后要充分攥干水份。而且要等包之前再和肉馅儿包在一起。2、因为菜很容易出水，所以一开始的肉馅儿不需要打入很多水份，差不多能拌开就可以了。3、充分利用黄瓜汁儿，肉馅儿里，面皮里，尽量不要浪费。6、蔬菜虾仁肉馅饺金色元宝饺原料：面皮：面粉、南瓜泥。馅儿：小白菜苗、韭菜、猪后腿肉、干虾仁（海米）。辅料：黄酒、胡椒粉、葱姜末、生抽、油、盐、味精、香油
13、。做法：1、面粉+南瓜泥+少许盐（面粉的1），揉成柔软光滑的面团，松弛30分钟以上。2、猪后腿肉剁成肉馅儿，加入葱姜末，少许胡椒粉，适量生抽，搅拌均匀，再倒入油，拌匀，养（腌制）20分钟。3、干虾仁用没过的黄酒浸泡至涨发（1小时以上）。4、小白菜苗择洗干净，入沸水锅中焯煮两分钟，捞出浸入凉水中，凉后捞出攥掉水份，切细碎韭菜择洗干净，切成末。5、将发好的干虾仁捞出，切细碎。6、将小白菜末，韭菜末，虾仁末，一起倒入肉馅儿中，调入香油，盐，味精，搅拌均匀成馅儿。7、将面团揉成长条，均匀切成若干小剂子，擀成圆形饺子皮。8、取一个饺子皮，包入适量馅儿，对折捏紧成半圆形。9、将饺子边缘向中间弯拢，然后将两
14、端的边角捏合紧成元宝状。10、锅中烧开足量的水，下入饺子，顺锅边旋转搅动，待饺子浮上来后，淋上一小碗凉水，盖上锅盖，再次煮沸后再淋一小碗凉水，共淋三小碗凉水，饺子鼓胀后，关火，出锅。温馨小提示：1、小白菜苗，是小白菜间苗时收获的（间苗又称“疏苗”,通常在播种出苗后,幼苗出现拥挤时,需将过密的苗拔去,以扩大幼苗问的距离,这项工作称为“间苗”），焯水后体积会缩小，韭菜的用量以不超过小白菜的量（焯好攥水后）为宜2、同样的套路，换成其他菜，也一样好吃！三鲜水饺7、如何包一顿完美的饺子（详解）三鲜水饺原料：饺皮材料：饺子粉，水，盐。饺馅材料：猪肉末300克，鲜虾仁150克，韭菜200克，姜末适量，鸡蛋1
15、个（这个比例可以根据自己的喜好调整）。调料：盐，糖、鸡精、料酒、香油。做法：在饺子粉中加入适量盐（为了使面有筋道），加入适量水和匀后，揉成面团，盖上湿布，醒30分钟。饺馅的做法：1、在猪肉中加入姜末，分次少量地加水，顺一个方向搅拌，直至肉末富含水份，变得黏稠上劲。2、往猪肉中加入鸡蛋，适量的盐，糖、鸡精、料酒再充分搅匀。3、再加入适量的香油，再搅匀。4、将虾仁洗净，切大粒，加入猪肉末中搅匀。5、将韭菜切碎，加入肉末中搅匀即成。擀皮：1、将醒好的面团分块，分别搓成长条，下剂。2、撒上面粉，用手按压成圆饼。3、擀成中间厚；四边薄的饺皮。煮法：1、锅内放多些水，烧开后，加入一小勺盐。2、下入饺子，煮开快溢锅时，激凉水，如此三次，再开开锅盖略煮即成。沾料：以醋配上蒜末，喜欢的话再加上点辣油即成，我不喜欢弄得口味太杂，觉得那会抢了饺子本身的香味。猪肉韭菜馅饺子8、猪肉韭菜馅饺子原料：猪肉、韭菜、面粉、盐、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒。猪肉韭菜馅饺
