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1、 酒店餐饮用具、用品核算与控制制度_物业经理人 更多精品来源自 修理 酒店餐饮用具、用品核算与掌握制度 为加强餐饮用具、用品治理，做好核算工作，以到达掌握经营本钱的目的，特订本制度。 1.清洁用品的核算： (1)厨房、厅面每月填写餐饮用具、用品规划表，写明须领用的清洁用品及数量，并于20日前送至管事部，由管事部审核确定数量，然后送财务部。清洁用品由管事部每月集中领出存放仓库中; (2)各部门须按管事部规定的时间到管事部仓库领用经核定的清洁用品; (3)各部门的领用量经管事部核算后计入该部门每月费用中。 2.瓷器、玻璃、不锈钢、金银器皿的核算： (1)厨房、厅面使用的瓷器皿(不包括骨瓷)，须按核
2、定的使用比率领用，不得超出;超出局部由管事部核算后送交财务部，由财务部在该部门当月营业收人中扣除; (2)领用玻璃器皿、骨瓷器皿等高值餐具，须由使用部门提出申请，管事部审核后送餐饮总监审批同意，有关部门才可到管事部领用; (3)厨房、厅面瓷器皿(不包括骨瓷)、玻璃器皿的核算： a.厨房、厅面应进展同步盘点，以核定的盘点数作为周转数; b.厨房、厅面周转数应进展建账，以便于费用核算; c.厨房、厅面每月报送领用瓷器皿、玻璃器皿规划表，必需在当月20日前送至管事部，由管事部依据核定的周转数和领用比率审核后统一汇总，送餐饮总监审批同意，再由各部门到管事部领用，该领用实数计入各部门月度费用中; (4)
3、厅面不锈钢器皿、骨瓷器皿的核算： a.每季度末由管事部盘点厅面的不锈钢器皿实存数，该数与基数(即周转数)之差额就是该月厅面季度损耗数，计入该厅面当季度费用之中; b.每月对厅面骨瓷进展盘点，以核定的基数(即周转数)减去实存数就是该月损耗数，计入厅面月度费用中，每季度再进展汇总; c.骨瓷损耗报批手续由厅面负责办理，损耗单在当月30日前送到管事部。假如增加营业场所需要相应增加骨瓷量，由餐饮总监同意批准后，再到管事部领用; (5)厅面金、银器皿的核算： a.各厅面备有经核定的金、银器皿作为日常周转使用，如因工作需要，管事部可以以餐饮用具调拨单形式进展集中调配; b.厅面金、银器皿以固定资产形式进展核算每季度盘点消失损耗数，则按一赔一比例由厅面负责赔偿; c.每周清洗金、银器皿前，厅面经理须与管事部当值负责人做好书面交接手续; (6)对每天厨房出菜到厅面或送餐到客房这局部餐具，由厅面负责回收送到洗碗房清洗洁净后，专人登记数量交接还厨房，以防流失; (7)管事部员工在清洗过程中如损毁餐具，管事部应以一赔二比例赔偿;厨房与厅面应共同进展监管; (8)管事部每月公布各部门领用餐具数量，该数量作为餐饮系统各部门月度节支考核依据之一，餐具领用综合核算考核每季度进展一次; (9)管事部每年对餐具存量进展同步盘点。
