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1、三级公共营养师考试单项选择题1.小麦粉蛋白质第一限制氨基酸是（ B ）。 A.异亮氨酸 B.赖氨酸 C.苏氨酸 D.缬氨酸2. 碳水化物和脂肪在体内燃烧时的最终产物为（ D）。A.尿素 B.肌酐 C.含氮有机物 D.二氧化碳和水3. 以下属于亚油酸在体内代谢产物的长链脂肪酸是（a ）A.花生四烯酸（AA） B.硬脂酸 C.软脂酸 D.二十二碳六烯酸（DHA）4. 蛋白质平均1克在体内可提供的能量为（ A ）A. 4千卡 B.7千卡 C.8千卡 D.9千卡5. 成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的 (B ) A. 5% B. 10% C. 15% D. 20% 6
2、. 我国成年人膳食中脂肪提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为 (C ) A. 10%以下 B. 1015% C. 2030% D.60以上7. 评价食物蛋白质营养价值的公式：实验期内动物体重增加量（g）/实验期内蛋白质摄入量（g）表示的是（ C ）A.蛋白质的氨基酸评分 B.蛋白质的功效比值 C.蛋白质的净利用率 D.蛋白质的生物价8. 属于饱和脂肪酸的是( D )A.C20:4，n-6 B.C18:2，n-6 C. C14:1，n-5 D. C249.中链脂肪酸的碳原子数为（C）A.1个 B.25个 C.612个 D.14个以上10. 具有降低血中胆固醇作用的物质是（ D ）A.乳糜微粒
3、B.极低密度脂蛋白 C.低密度脂蛋白 D.高密度脂蛋白11. 人血清白蛋白的正常值范围是（ c ）A.1020g/L B.2030g/L C.3555g/L D.5070g/L12. 构成甘油三酯的基本成分是（ b）A.磷酸 B.脂肪酸 C.胆碱 D.胆固醇13. 可溶性膳食纤维中不包括（ c）A.果胶 B.树胶 C.木质素 D.黏胶14. 属于不可利用的多糖是（ d ）A.淀粉 B.糊精 C.糖原 D.膳食纤维15. 毛囊周围出血点主要是由以下哪种营养素缺乏引起？（ E ）A.视黄醇 B.维生素C C.尼克酸 D.叶酸16. 以下关于维生素D的叙述错误的是（ B ）A.人体不能自己合成 B.
4、脂溶性 C.钙磷代谢所需 D.过量可导致中毒17. 以下各组维生素均属于水溶性的是 ( B ) A.维生素A、D、E、KB.维生素B1、B2、B6、CC.维生素A、C、B1、B2D.维生素K、B12、叶酸、泛酸18. 新生儿神经管缺陷发病的危险因素是女性在妊娠早期缺乏（ C ）A. 抗坏血酸 B. 视黄酸 C. 叶酸 D. 尼克酸 19. 下列食物中所含铁利用性最高的是（B ）A.水果 B.猪肝 C. 牛奶 D.绿色蔬菜20. 味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏( C ) A.锌 B.铬 C.硒 D.钙21. 人体常量元素包括下列哪一组？（ B ） A. 铁、锌、碘、硒 B. 钙、镁、钾、钠 C
5、. 铁、锌、钾、钠 D. 钙、镁、碘、硒22. 每100克下列食物中，含钙最低的是（ B ）A.紫菜 B.鸡肉 C.干酪 D.虾皮23. 血清钾超过（ C ）时，可出现高钾血症A.2.0mmol/L B.3.5 mmol/L C.5.5 mmol/L D.6.0 mmol/24. .钠摄入量过多，是造成（A ）的重要因素A.高血压 B.佝偻病 C.高胆固醇 D.克山病25. 被称为葡萄糖耐量因子的是（ A ）A.铬 B.铁 C.锌 D.钴26. 下列不具有抗氧化作用的是（ D ）A.硒 B.维生素C C.维生素E D.维生素B227. 成人脂肪摄入量一般不宜超过总能量的（C）A.10% B.2
6、0% C.30% D.50%28.（A）是人体维持生命的、所有器官所需要的最低能量需要。A.基础代谢 B.体力活动 C.食物热效应 D.脑力活动29. 患者自觉乏力、急躁、记忆力减退、抑郁、失眠，并有恶心、呕吐、腹泻。体检上下肢伸侧皮肤对称性皮炎，色素沉着，粗糙，过度角化，舌炎，舌红如杨梅伴水肿。可能为（ B ）A.核黄素缺乏 B.癞皮病 C.多发性神经炎 D.脚气病30. 下列哪类食物为酸性食物（C ）A大白菜 B牛奶 C鸡蛋 D茶叶31. 下列哪些物质是体内黄素酶的辅基（A ）。 A.黄素单核苷酸、黄素腺嘌呤二核苷酸 B.黄素单核苷酸、焦磷酸硫胺素 C.黄素腺嘌呤二核苷酸、焦磷酸硫胺素 D
7、.焦磷酸硫胺素、黄嘌呤氧化酶32. 中国营养学会2000年修订的（D）RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量( B )A. 0.63MJ（150Kcal） B. 0.84MJ（200Kcal） C. 1.05MJ（250Kcal）D. 1.46MJ（350Kcal）33. 妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和（ D ）。A. 营养性缺碘B. 营养性缺锌 C. 营养性缺硒D. 营养性贫血34.（A）是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物。A. 母乳 B. 母乳化奶粉 C. 全营养乳儿糕 D. 营养米糊35. 母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（A），以减少肾溶质负荷，并
8、促进其吸收。A. 钙、磷、钠 B. 乳糖 C. 脂肪 D. 维生素D36. 学龄前儿童饮食习惯上主要的营养问题得（D）。A. 曝饮曝食B. 饮食不定时C. 零食过少D. 饮食无规律、偏食、零食过多37. 青少年体格发育迅速，对能量和营养的需求均（B）成年人。A. 低于 B. 超过 C. 接近 D. 等于38. 以下不符合老年人营养需要特点的是（ A ）A.能量摄入量应高于成年人 B.碘的摄入量应高于成年人 C.铁的摄入量应高于成年人 D.钙的摄入量应高于成年人39. 母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从( C )月开始最好A. A.1个月 B.2个月3个月 C.4个月6个月 D.7个月8个月40. 反
9、复淘洗大米或将大米浸泡加热，损失最多的营养素为（D ）A.碳水化合物 B.脂肪 C.蛋白质 D.硫胺素41. 以下大豆制品中，哪一种是维生素C的良好来源( C )A.豆腐 B.豆豉 C.豆芽 D.豆浆42. 蔬菜是（ ）的主要来源A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.维生素和矿物质43. 多饮茶具有预防肿瘤的作用，其主要有效成分是（ ）A.碳氢化合物 B.芳胺类 C.茶多酚 D.酯类44. 下列哪种方式可以驱除食品中的黄曲霉毒素（ ）A.加碱 B.加酸 C.加热 D.低温45. 河豚毒素含量最多的器官是（ ）A.鱼肉和血液 B.鱼头和鱼尾 C.肝脏和卵巢 D.鱼鳃和眼睛46.下列哪种是亚硝
10、酸盐中毒的特效解毒剂（ ）A.阿托品 B.硫基解毒剂 C.美蓝 D.抗菌素42.母乳喂养婴儿较少腹泻，是因乳中含较高的（）A.葡萄糖 B.半乳糖 C.乳糖 D.淀粉43.人体生长发育最快的时期为（）A.从出生到1岁 B.1-3岁 C.3-6岁 D.青春期47. 富含蛋白质的食物发生腐败变质的主要指标改变是（ ）A.酸价增高 B.过氧化物值增高 C. 挥发性氮增加 D.产生二氧化碳气体48. 根据中国居民膳食指南的建议，我国传统膳食的主体应该是（ ）A.动物类 B.谷类 C.蔬菜水果类 D.豆类49. 被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（ ）A. 坐高、身高、头围 B.体重、身高、头围 C.胸围、头围、体重 D.体重、身高、皮褶厚度50. 粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。A. 微生物的污染B. 重金属和仓储害虫的污染 C. 环境条件D. 理化因素51. 增加维生素（）能作为亚硝酸化合物的阻断剂。A. A B. B C. C D. D52. 霉菌的产毒
