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1、模拟试题基础知识模拟试题四 第1题 A型题精氨酸在代谢中产生的能调节血管张力、调整血压和血流量的物质是ACOB肌酸CATPD乙酰胆碱ENO 【参考答案】：E试题解析：精氨酸在肌酸合成过程中起重要作用，在肌酸代谢中产生一氧化氮（NO），能调节血管张力，调节血压和血流量。第2题 A型题鲜牛奶的蛋白质平均含量一般为A1%B3%C5%D2%E4% 【参考答案】：B试题解析：鲜牛奶蛋白质的平均含量为3%。其中79.6%为酪蛋白，11.5%为乳清蛋白和3.3%的乳球蛋白。第3题 A型题牛奶蛋白质中相对比例较人乳高的是A酪蛋白B乳球蛋白C乳清蛋白与乳球蛋白D乳清蛋白E以上都不是 【参考答案】：A试题解析：母
2、乳中蛋白质含量约为牛乳的1/3，在蛋白质构成上，二者恰恰相反。人乳中以乳清蛋白为主，酪蛋白含量少。第4题 A型题与牛奶的比重大小有关的因素是A蛋白质B乳糖C维生素D脂肪E矿物质 【参考答案】：A试题解析：牛奶中主要是由水、脂肪、蛋白质、乳糖、矿物质、维生素等组成的一种乳胶体。牛奶的比重为1.0281.032，比重大小与奶中固体物质含量有关，故比重可作为评价奶的简易指标。与牛奶比重有关的因素主要是蛋白质。第5题 A型题下列不属于中国居民膳食指南内容的是A多吃蔬菜、水果和薯类B饮酒应限量C吃清洁卫生、不变质的食物D吃清淡少盐的食物E经常服用钙剂，防止骨质疏松 【参考答案】：E试题解析：中国居民膳食
3、指南的主要内容：食物多样，谷类为主。多吃蔬菜、水果和薯类。每天吃奶类、豆类及制品。经常吃适量的鱼、禽、瘦肉，少吃肥肉和荤油。食量与体力活动要平衡，保持适宜体重。吃清淡少盐的膳食。第6题 A型题B族维生素损失最大的做饭方法是A蒸饭B电饭锅煮饭C捞饭D青菜煮饭E蛋炒饭 【参考答案】：C试题解析：维生素B在谷物的外皮及胚芽中含量相当丰富。如果经过精细加工，去掉谷物的外皮及胚芽，B就会随之大量丢失。主要见于淘米过度、烹饪时间过长、煮粥或做饭时加入碱面或小苏打以及膳食不均衡等。第7题 A型题动物性食品烹调后一般营养素含量变化不大，除外A蛋白质B矿物质C糖类D脂肪E维生素 【参考答案】：E试题解析：一般来
4、说，食物所含的蛋白质、脂肪、糖类、无机盐因性质比较稳定，在烹调过程中损失较少，而所含的维生素，尤其是水溶性维生素因易水解，如烹调加工不当，很容易被破坏而损失。肉类及鱼类等动物性食物烹调过程中除维生素外，其他营养素含量无大变化。第8题 A型题在选择蔬菜的品种时，最好多选绿色叶菜，因为它们含有较多的A水B糖类C蛋白质D胡萝卜素E脂肪 【参考答案】：D试题解析：绿色菜含有较多的胡萝卜素。第9题 A型题尿中排出的含氮物质中不受膳食含氮量影响的是A尿素B氨C尿酸D肌酐E氨基酸 【参考答案】：D试题解析：尿氮主要包括尿素、氨、尿酸及肌酐等，其中尿素氮与膳食中蛋白质有关，而肌酐则不受膳食氮的影响。第10题
5、A型题食物中叶酸的烹调损失率为A10%20%B20%40%C30%50%D50%90%E1%10% 【参考答案】：D试题解析：膳食中富含叶酸的食物为肝、肾、蛋、豆类、绿叶蔬菜及坚果类，但食物中叶酸在烹调加工中损失较大，一般可损失50%80%。第11题 A型题在紫外线照射下可转变为维生素D的是A-谷固醇B胆固醇C麦角固醇D脱氢胆固醇E胆酸 【参考答案】：C试题解析：维生素D的化学本质是类固醇衍生物，有维生素D和D两种。维生素D又称钙化醇，它是由麦角固醇经紫外线照射而转变生成的；维生素D又称胆钙化醇，它是由7-脱氢胆固醇经紫外线照射而转变生成。第12题 A型题纤维素和半纤维素大量存在于A麸皮B蔬菜
6、C畜肉D水果E以上都不是 【参考答案】：A试题解析：纤维素和半纤维素广泛存在于谷物、水果和蔬菜中，其中以麸皮的含量最高。第13题 A型题1kcal等于A0.418kJB41.84kJC4184kJD4.184kJE418.4kJ 【参考答案】：D试题解析：1kcal等于4.184kJ。第14题 A型题1g脂肪在体内氧化能产生的能量为A4kcalB16.7kcalC6kcalD9kcalE167kcal 【参考答案】：D试题解析：1g脂肪充分燃烧能产生9kcal热量。第15题 A型题以下对可耐受最高摄入量（UL）的解释，错误的是A是平均每日可以摄入某种营养素的最高量B主要用途是检查个体摄入量过高
7、的可能，以避免发生中毒C包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和D这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康E是健康个体的营养素摄入目标 【参考答案】：E试题解析：平均每日可以摄入营养素的最高限量。这个量对一般人群中几乎所有的个体都不至于损害健康。第16题 A型题能保持维生素B较稳定的环境是A遇光线B遇热C碱性溶液D酸性溶液E中性环境 【参考答案】：D试题解析：酸性溶液能保持维生素B的稳定。第17题 A型题机体内缺乏可致角膜干燥的营养素是A蛋白质B脂肪C糖类D维生素BE维生素A 【参考答案】：E试题解析：角膜软化症（keratomalacia）又称维生素A缺乏性眼病（avitaminos
8、isA），是维生素A严重缺乏的眼部表现。第18题 A型题鸡蛋中干扰铁吸收的成分是A抗生物素因子B抗胰蛋白酶C卵黄高磷蛋白D磷脂E胆固醇 【参考答案】：C试题解析：鸡蛋含铁量虽然不低（2mg/100g），但因为含有一种叫做卵黄高磷蛋白的物质，抑制铁吸收，使得鸡蛋中铁的吸收率只有3%，补铁的效果也不好。第19题 A型题对膳食纤维的叙述不正确的是A膳食纤维是一种多糖B膳食纤维是指植物中不能被消化吸收的成分C不溶性纤维主要有纤维素、半纤维素和木质素D膳食纤维根据水溶性分为可溶性纤维和不溶性纤维E可溶性纤维主要有果胶 【参考答案】：A试题解析：膳食纤维是一种不能被人体消化的糖类，按是否溶于水分为两个基本
9、类型：水溶性纤维与非水溶性纤维。纤维素、半纤维素和木质素是3种常见的非水溶性纤维，存在于植物细胞壁中；而果胶和树胶等属于水溶性纤维，则存在于自然界的非纤维性物质中。第20题 A型题不可能使基础代谢水平升高的因素是A炎热B摄食过多C饥饿D寒冷E精神紧张 【参考答案】：C试题解析：环境条件的影响：炎热或寒冷、过多摄食、精神紧张等都可使基础代谢水平升高。第21题 A型题不属于轻体力劳动的活动是A办公室工作B讲课C学生日常活动D售货员售货E化学实验操作 【参考答案】：C试题解析：学生日常活动不属于劳动。第22题 A型题因蛋白质营养不良而出现的干瘦症，又称为AMalnutritionBKwashiork
10、erCMarasmusDOsteoporosisEMegaloblasic anemla 【参考答案】：C试题解析：蛋白质一能量营养不良（PEM）是因食物供应不足或因某些疾病等因素而引起的一种营养不良，在任何国家中的任何年龄人都可以发生。可分为三种形式，即干瘦型、水肿型及介于两者之间的混合型。其中干瘦症又称Marasmus。第23题 A型题下列不属于维生素的是A叶酸B牛磺酸C泛酸D烟酸E维生素C 【参考答案】：B试题解析：维生素A-视黄醇；维生素D-钙化醇；维生素E-生育酚；维生素K-叶绿醌；维生素B-硫胺素；维生素B-核黄素；维生素B-泛酸；维生素PP-尼克酸、尼克酰胺；维生素B-吡哆醇（醛
11、、胺）；维生素M-叶酸；维生素H-生物素；维生素B-钴胺素；维生素C-抗坏血酸。第24题 A型题维生素的特点之一是A能提供能量B能参与人体组织的构成C不能在人体内合成D不能在人体内储存E在天然食物中含量较低而难以满足人体需要 【参考答案】：C试题解析：维生素有4个特点。外源性：人体自身不可合成（维生素D人体可以少量合成，但是由于较重要，仍被作为必需维生素），需要通过食物补充；微量性：人体所需量很少，但是可以发挥巨大作用；调节性：维生素必需能够调节人体新陈代谢或能量转变；特异性：缺乏了某种维生素后，人将呈现特有的病态。第25题 A型题诊断维生素A边缘状态和缺乏的新方法是A血清维生素A水平测定B改
12、进的相对剂量反应试验（MRDR）C视觉暗适应功能测定D血浆视黄醇结合蛋白测定E眼结膜印迹细胞学法（CIC） 【参考答案】：B试题解析：诊断维生素A边缘状态和缺乏的新方法是改进的相对剂量反应试验（MRDR）。第26题 A型题人体内的维生素A主要储存于A肝B脂肪组织C血液D肾E以上都不是 【参考答案】：A试题解析：维生素A被吸收后储存于肝内，几乎全部在体内代谢分解，并由尿及粪便排出。第27题 A型题维生素A含量相对丰富的食物是A牛奶B大豆C芒果D苹果E卷心菜 【参考答案】：A试题解析：天然维生素A只存在于动物性食品中，如动物肝、蛋类、奶油和鱼肝油等。第28题 A型题维生素E的主要食物来源是A植物油
13、B鱼类C蔬菜D肉类E水果 【参考答案】：A试题解析：富含维生素E的食品：麦胚油、棉子油、玉米油、花生油、芝麻油等。第29题 A型题不属于维生素E生理功能的是A抗氧化B抑制血小板聚集C促进蛋白质更新合成D延缓衰老E降低血糖 【参考答案】：E试题解析：维生素E的生理功能：可降低血浆胆固醇水平，预防动脉粥样硬化，包括冠状动脉硬化和脑动脉硬化等；抗肿瘤，可使吸烟者的肺癌的发病率降低；防治糖尿病及其并发症；延缓老年痴呆症和维持中枢神经系统功能。第30题 A型题维生素B缺乏症是A口腔-生殖综合征B脚气病C维生素C缺乏病D癞皮病E毛囊角化过度症 【参考答案】：A第31题 A型题人体内不能合成维生素C，其原因是A糖醛酸途径活性太低B缺乏UDPG脱氢酶C缺乏古洛糖酸内酯氧化酶D缺乏古洛糖酸脱氢酶E缺乏UDP-葡萄糖酸焦磷酸化酶 【参考答案】：C试题解析：人体内由于缺乏必需的古洛糖酸内酯氧化酶，不可能使葡萄糖转化成维生素C。第32题 A型题人体维生素B营养状况正常时，焦磷酸硫胺素（TPP）效应值应该是A35%B25%C15%D10%E5% 【参考答案】：C试题解析：红细胞转羟乙醛酶活力测定是测定维生素B营养状况的特异指标，若维生素B焦磷酸酯（TPP）效应15%即表示维生素B缺乏。第33题 A型题能促进非血红素铁吸收的有A植酸B鱼肉C磷酸盐D抗酸药E多酚类 【参考答案】：B试题解析：食物中的铁有血红
