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1、一 绪论1 园艺产品:是果树、蔬菜和花卉产品的总称。2 果蔬的价值： 果蔬的营养价值园艺产品营养成分包括蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、维生素类、纤维素、矿物质及微量元素等。 果蔬的经济价值1995年水果总产值750亿元。 果蔬的其他价值果蔬具有观赏价值, 药用价值, 木材价值，果品、蔬菜、花卉还具有医疗作用。3 园艺产品的特点. 鲜嫩易腐. 种类多样 . 不均一性. 用途两面性4园艺产品生产的特点 季节性强：果蔬产品的生产与收获明显地受季节的制约。 区域性强：水果和蔬菜的生产受生态环境影响极大，在不同地区，适宜生长的果蔬品种不同。5果蔬质量包括卫生质量、感官质量、营养质量和商品化处理质量等四个方
2、面。二 影响园艺产品贮运的采前因素包括哪些？(一) 生物因素1 种类和品种2 植株田间生育状况 植株年龄和生长势 果实大小与结果部位 产品成熟度(二) 生态因素包括温度、光照、水分、土壤、地理条件等(三) 农业技术因素包括矿质营养与施肥、灌溉、修剪与疏花、疏果、果实套袋、采前喷药等三 采后生理与生物技术1 失水对园艺产品的影响？. 引起产品失重、降低品质. 引起代谢失调. 降低耐贮性能2影响失水的因素以及有哪些预防措施？1）果蔬的失水快慢主要受产品自身和环境因素的影响。 园艺产品自身因素 包括表面积比, 气孔、皮孔和成熟度, 机械伤, 细胞持水力等主要环境因素 包括温度，风速，空气湿度等2）防
3、止产品失水的措施的措施： 打蜡或涂膜、包装 增加空气湿度 使用夹层冷库3 温度系数（Q10） ：是温度每上升10，呼吸强度所增加的倍数。 4 呼吸趋势：指园艺产品在不同的生长发育阶段呼吸强度的变化模式。幼龄时的园艺产品一般表现呼吸强度高，随着成熟和衰老的进程而下降。5 跃变型果实与非跃变型果实的概念与比较特征：1）跃变型果实或高峰型果实：进入完熟期时，其呼吸强度骤然提高，然后随着果实衰老的进程而逐渐下降，如苹果、芒果、猕猴桃、柿子、无花果、番茄、香蕉等；非跃变型果实或非高峰型：进入完熟期呼吸强度不提高， 一直保持在稳定的低水平， 如柑橘类、葡萄、菠菜、草莓、黄瓜、荔枝等。2）跃变型与非跃变型果
4、蔬的特性比较特性项目 跃变型果蔬 非跃变型果蔬后熟变化 明显 不明显体内淀粉含量 富含淀粉 淀粉含量极少内源乙烯产生量 多、变化幅度大 极少、恒态对外源乙烯的反应 时间提前强度不变 提高强度时间不变采收成熟度要求 一定成熟度时采收 成熟时采收6乙烯的生理作用、乙烯的作用机理以及乙烯的合成机理？ 1）乙烯的生理作用： 乙烯与呼吸高峰 对跃变型果实，乙烯可促进未成熟果的呼吸高峰提早到来，引起相应的成熟变化，但浓度对峰值没有影响。且乙烯对呼吸作用的影响只有一次，而且必须是在果实成熟之前，一旦经外源乙烯处理，果实内源乙烯便有自动催化作用，加速果实的成熟。 对非呼吸跃变型果实，再很大浓度范围内，乙烯浓度
5、与呼吸强度成正比，而且在果实的整个发育过程中每施用一次乙烯都会有一个呼吸高峰出现。 乙烯对园艺产品成熟与衰老的调节 乙烯是致熟因素！果实在发育期间都会产生微量的乙烯，而成熟期间跃变型果实产生的乙烯量比非跃变型的多得多。 跃变型果实在未成熟时乙烯含量很低，在果实进入成熟和呼吸高峰出现前乙烯含量开始增加，并出现一个和呼吸高峰相类似的乙烯高峰，起动果实的成熟及果实内部化学成分的变化。2）乙烯的作用机理. 乙烯是一种小分子气体、流动快、作用大. 乙烯与金属离子结合、竞争受体. 乙烯促进蛋白质合成及酶的活性. 乙烯改变膜的透性3）乙烯的生物合成过程ACC在空气中很快转化为乙烯，ACC是乙烯生物合成的直接
6、前体。7 成熟与衰老的概念、表现及受何影响？1）概念成熟：是指果实生长的最后阶段，在此阶段，果实充分长大，养分充分积累，已经完成发育并达到生理成熟。 衰老：生产上把植物组织最佳食用阶段以后的品质劣变或组织崩溃阶段称为衰老2）成熟与衰老的表现：成熟表现：含糖量增加，淀粉减少，含酸量降低，单宁减少而涩味减退，芳香物质和色素生成，叶绿素降解。有些果实表面呈现光泽。衰老表现：组织细胞老化失去补偿和修复能力，胞间的物质局部崩溃，细胞彼此松离，细胞间的 物质代谢和交换也减少；膜脂破坏，膜的透性增加，最终导致细胞崩溃及整个细胞死亡的过程。3）影响成熟衰老的因素 内因：包括品种和内源激素。 机械损伤. 环境因
7、子：包括温度，相对湿度和气体成分。 病原微生物四 园艺产品商品化处理1 在果蔬加工学上，一般将成熟度分为三个阶段，即可采收成熟度、加工成熟度和生理成熟度。 2 对比人工和机械的采收方法的优缺点： 1）人工采收优点：可边采边选，分期分批采收，便于满足一些特殊园艺产品的采收要求；不足：需要劳动量大； 2）机械采收 优点：节省很多劳动力，效率高；不足：损伤较严重，而且通常只能进行一次性采收；3水果采后商品化处理:洗涤、涂蜡、分级、贴商标、包装等处理。4蔬菜的商品化处理程序：整修、洗涤、预冷、分级、包装、表面涂剂、辐射与化学处理等。 5 预冷的方法及对比和预冷的意义？ 1）预冷的意义：迅速除去蔬菜从田
8、间携带的热量， 使蔬菜组织温度降低到一定程度以延缓代谢速度，防止腐败，还能够有效地节省在贮藏或运输中所必须的机械致冷负荷。 2）预冷的方法：冰触法(Contact icing)：利用碎冰放在包装的里面或外面，可和运输同时进行， 冷却时还能保护蔬菜的含水量和有较多的氧气。 “水冷法”(hydrocooling)：以冷水(通常为冰水) 流过蔬菜使之直接冷却的方法。 真空预冷(vacuum cooling)：利用水在减压下的快速蒸发以吸收蔬菜组织中的热量并使产品迅速降温的方法。 冷库预冷(cold room cooling)：是新鲜蔬菜直接放入贮藏冷库的预冷方法。 强制空气预冷(forced air
9、 cooling)：又称差压预冷(pressure cooling)，是在冷库内用高速强制流动的空气，通过容器的气眼或堆码间，以迅速带走蔬菜中的热量的方法 3）预冷方法的对比预冷方法优缺点空气冷却自然对流冷却操作简便易行，成本低廉，适用于大多数园艺产品，但冷却速度较慢，效果较差强制通风冷却冷却速度稍快，但需要增加机械设备，园艺产品水分蒸发量较大水冷却喷淋或浸泡操作简单，成本较低，适用于表面积小的产品，但病菌容易通过水进行传播碎冰冷却碎冰直接与产品接触冷却速度较快，但需冷库采冰或制冰机制冰，碎冰易使产品表面产生伤害，耐水性差的产品不宜使用真空冷却降温.降压.最低气压613.28Pa冷却速度快，效
10、率高，不受包装限制，但需要设备，成本高，局限于适用的品种，一般以经济价值较高的产品为宜 五 园艺产品的贮藏方式 （一）简易贮藏简易贮藏(simple storage)包括堆藏、沟藏（埋藏）和窖藏三种基本形式；还包括切花的干包装贮藏。 优点：简单易行，设施构造简单，建造材料少，修建费用低廉，具有利用当地气候条件、因地制宜的特点。1 堆藏 简单堆放地面，上面加覆盖物的贮藏方式。优点：能隔热或保温防冻，并形成自发气调环境缺点：受气温影响大，散热困难适用范围：北方的大白菜、苹果、南瓜；南方的柑橘类果实主要是凭借经验调节覆盖物厚度加以管理，保湿、防冻 2 沟藏 按一定层次埋放在泥、沙等埋藏物里，以达到贮
11、藏保鲜目的的一种贮藏方法。优点：（）构造简单、成本低；（）在晚秋至早春这段时间内，可以得到适宜而又稳定的低温贮藏条件；（）能适当地进行保湿、防冻处理。缺点：易产生高温； 不易对贮藏物进行检查；挖沟和管理需要较多的劳动力等适用范围：冬季普遍用于根菜类蔬菜的贮藏3 窖藏 井窖 主要特点是土层深厚，热传导性能差，窑内温度受外界气温变化较小，温度较低而稳，相对湿度较高。在地下水位低、土质粘重坚实的地方，可修建井窖，窖身位于地下。优点：井窖一次建成后，可连续使用多年，能充分利用土壤的弱导热性和干燥土壤的绝缘作用保持稳定适宜的温湿条件。井窖又可分为室内窖和室外窖：室内窖在贮藏初期，窖温较高，贮藏产品比室外
12、窖腐烂严重。开春以后，窖内温度上升比室外窖慢，因此贮藏期要长。室外窖正好相反，致使园艺产品不能长久贮藏。（二）通风库贮藏通风库贮藏(ventilating warehouse storage) 是以通风换气的方式，排除库内热空气，维持库内比较稳定、适宜的贮藏温度。 优点：具有良好隔热性能的永久性建筑，设置有灵活的通风系统，设施比较简单、 操作简便、贮藏量也较大。 缺点：由于是依靠自然条件来调节库内温度，在气温过高或过低的地方， 则很难达到理想的贮藏温度，而且其中的湿度也较难控制。1类型与特点地上式通风库: 库身全部建在地上，进气口设置在库的基部，在库顶设置排气口， 有利于空气的自然对流，通风降
13、温效果较好。一般建在地下水位较高的地方。 半地上式通风库 库身一半在地面以下，库温既受气温的影响，又受地温的影响。 一般把它建在地下水位较低的地方。地下式通风库: 库身全部埋在地下，仅库顶露出地面，库温受气温影响小， 受地温影响大。通风降温效果较差。适建于冬季酷寒和地下水位低的地方，有利于防寒保温。 改良式通风库：其库身在地面，石头墙，水泥地面，钢筋水泥库顶。其主要优点有：1.隔热性能好，温度与湿度变化幅度小，且比较稳定。2.就地取材，经济适用。（三）机械冷藏机械冷藏是指在一个适当建筑中（机械冷藏库）， 借助机械冷凝系统的作用，将库内的热空气传送到库外，使库内温度降低并保持一定相对湿度的贮藏方
14、式。 优点：受外界环境影响较小，可以终年维持库内需要的低温，库内温度、相对湿度及空气流量都可以控制调节，以适应产品的贮藏。 1机械冷藏库的类型及特点机械冷藏库又简称冷库，目前主要有土建冷库和装备式两种。土建冷库的主体结构形式主要有：（1）钢筋混泥土无横梁结构，主要用于大中型冷库，库房空间可充分利用，载荷能力大。（2）钢筋混泥土粱板式结构，多用于小型冷库，施工方便，技术简单；但库容量少，且影响库内空气流通。装备式冷库是在墙及屋顶面采用金属夹心隔热板进行保温隔热。其特点是：建库速度快，施工周期短；但一旦停机后，库温回升快。（四）气调贮藏气调贮藏（controlled atmosphere storage） 简称CA贮藏， 指通过改变环境中的气体组成， 来延緩衰老，减少损失的一种贮藏方法。 1 气调贮藏的原理与特点原理：在维持园艺产品的正常生命活动的前
