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1、吉林省公共营养师入职模拟试题资料仅供参考 吉林省公共营养师入职模拟试题本卷共分为2大题60小题，作答时间为180分钟，总分120分，80分及格。一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。错选、多选或未选均无分。本大题共30小题，每小题2分，60分。) 1、糖耐量试验膳食中使用的葡萄糖量为_g。 A25 B50 C75 D100 E100 2、反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的一项指标是蛋白质的_ A消化率 B真消化率 C生物价 D氨基酸评分 E含量3、叶酸的补充需从计划怀孕或可能怀孕前开始，每天需补_ A400600g B400
2、600mg C400600ng D400600g 4、蛋白质的合成需要钾离子的参与，大约每1g氮需要_mmol钾离子。 A1 B2 C3 D5 E105、若肠痿口小，流量少的过渡到肠内营养支持，应首先采用的制剂为 A：要素型肠内营养制剂 B：高蛋白流食 C：整蛋白型制剂 D：添加膳食纤维的制剂 E：中链甘油三酯型制剂 6、食物脂肪在血液中主要的运输形式是_。 A长链脂肪酸 B中链脂肪酸 C短链脂肪酸 D乳糜微粒 E磷脂 7、对教育对象进行营养教育的宣传途径一般不包括_ A个体传播 B面对面交流 C散发小册子 D讲课 E大众传播 8、儿童发育迟缓是指与同龄人相比_ A体重偏低 B身高/体重偏低
3、C身高偏低 D营养不良 E智力低下 9、当前中国使用的中国居民膳食指南是在_年由中国营养学会常务理事会经过并发布的。 A1989 B C1997 D1987 10、根据食物选择原则，每天胆固醇摄入量不应超过_mg。 A100 B200 C300 D40011、下列食用油中胆固醇含量最高的是_ A猪油 B花生油 C牛油 D羊油 12、一人失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，常常是_。 A脱水 B低渗性脱水 C高渗性脱水 D等渗性脱水 E体液丢失 13、社区营养工作的具体执行者是_ A基层社区卫生人员 B领导部门 C非政府组织 D家庭 E社区的基层组织14、用“慢性疾病防为主，生活方式属第一；
4、把好病从口入关，未来健康属于你!”等口号的方式来进行营养教育宣传的技巧为_ A假借法 B加以倾向法 C现身说法 D号召法 15、大脑和小脑表层的灰质称为_ A灰质 B皮质 C白质 D髓质 16、职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的_ A工作 B岗位 C职位 D任务 17、儿童少年应_脂肪的摄取。 A限制B增加 C不强调限制 D不主张供给 18、用于测定食物中蛋白质的含量的元素为_ A碳 B氢 C氮 D氧 19、学龄前儿童能够摄取_食品。 A辛辣 B细软品 C油腻 D大块 20、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年女子每日铁的适宜摄入量是_mg。 A10
5、 B15 C20 D25 E30 21、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和_四个方面的指标。 A货架时间 B加工方式 C微生物 D食品性质 22、大多数急性阑尾炎患者腹痛的最初部位是 A右下腹 B右上腹 C右腰部 D上腹或脐周围 E耻骨上部 23、为了满足机体对必须脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（）。 A60% B50% C40% D30% 24、食物中毒是_ A因暴饮暴食引起的急性肠胃炎 B正常人在正常情况下，经口摄入正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性急性或亚急性疾病 C有毒食物引起的急慢性中毒 D经食物传播的各种疾病 25、水果与蔬菜一样，
6、主要提供_类营养素。 A糖类 B蛋白质 C矿物质 D脂肪 26、下列植物食品中，含有蛋白质最多的是_ A水稻 B大豆 C小麦 D玉米 27、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（） A20 B16.7 C80 D83.3 28、糖精在常温下长时间放置，其甜味会_ A升高 B下降 C先升高，后下降 D无变化 29、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有_ A黄曲霉毒素 B苯并笓 C氯丙烷 D丙烯酰胺 30、下列关于食品卫生和食品安全的说法正确的是_ A食品中菌落总数可反映食品被粪便污染的程度 B食品中
7、大肠菌群最近似数是食品清洁状态的标志 C食品“绝对安全”“无污染”等实际上是难以做到的，也是不必要的 D食品中铅的污染可来源于食品容器和包装材料 二、多项选择题（在每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得 0.5 分，本大题共30小题，每小题2分，共60分。) 1、食谱编制基本原则应遵循_ A营养平衡 B饭菜可口 C食物多样 D定量适宜 E经济合理 2、鱼虾类摄入量是（） A400-500g B100-200g C 50g D50-100g3、控制食品中农药残留的措施是加强对农药生产和经营管理，_和制定和执行食品中农药残留限量
8、标准。 A适当选择农药品种 B减少农药产量 C安全合理使用农药 D限制农药销量 4、关于保健食品，下列说法错误的是_ A保健食品是食品的一个种类 B保健食品能调节人体功能 C保健食品适于所有人群食用 D对某些疾病有治疗作用 E保健食品具有一般食品的共性5、某人感到疲倦、乏力、易感冒，检查发现牙龈肿胀出血，牙齿松动、关节肌肉疼痛、伤口难愈合，皮肤受碰撞出现淤斑。此人可能是缺乏_。 A维生素C B维生素B12 C铁 D锌 E叶酸 6、（）是为人民服务和集体主义精神的具体体现，是社会主义职业道德一切基本规范的基础。 A诚实守信 B爱岗敬业 C奉献社会 D服务群众 7、（）的叙述是正确的。 A 营养性
9、贫血多发生在2岁以下儿童 B缺铁性贫血是大细胞性贫血 C 巨幼红细胞贫血是由于维生素B1 2和叶酸不足引起 D 全球最常见的营养性贫血是巨幼红细胞贫血 E中国最常见的营养性贫血是缺铁性贫血 8、与冠心病有关的营养因素包括_ A能量过剩 B不饱和脂肪酸摄入过少 C饱和脂肪酸摄入过多 D脂肪总量摄入过多 E膳食纤维摄入不足 9、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的_还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充 A：蛋氨酸 B：精氨酸 C：赖氨酸 D：色氨酸 10、()适用于一般门诊病人的膳食调查方法。 A询问法 B记帐法 C称重法 D查帐法11、下列道德的说法中，错误的是_ A道德是有一定的阶级性 B道德没
10、有阶级性 C道德是有一定的社会性 D道德没有社会性 12、下列矿物质中，属于必须微量元素的有_ A锌 B磷 C钙 D铁 13、谷类加工越细，哪些营养素损失得较多_ A维生素B1 B膳食纤维 C维生素E D淀粉14、蛋白质功效比值是表示蛋白质的 A利用率 15、人体内的必须微量元素是_ A铁、碘、锌 B氟、镍、锌 C钴、铜、D钴、汞、锡 16、临床上将高脂蛋白血症分为5型，其中血脂变化主要为甘油三酯明显升高而胆固醇变化不大的是_ A型 Ba型 C型 DIV型 17、幼儿膳食的基本要求是_ A营养齐全，搭配合理 B合理加工与烹调 C合理安排进餐 D保证饮食卫生 18、毒蕈中毒的临床表现的类型有_
11、A胃肠炎型 B神经精神型 C溶血型 D脏器损害型 E日光性皮炎型 19、微量元素是指_元素。 A人体需要量很少的 B自然界含量很少的 C人体吸收率很低的 D人体利用率很低的 20、下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成_ A蛋白质 B维生素D C维生素E D维生素 20、下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成_ A蛋白质 B维生素D C维生素E D维生素 21、一个传播过程由_等要素构成。 A传播者 B受传者 C信息 D传播媒介 E反馈 22、应用DRIs进行饮食评价，有_环节能够影响其准确性。 A参考值的选择是否恰当 B饮食资料是否完全 C食物成分资料是否准确 D取样设计和方法是否适当 E以上都
12、不是 23、下列叙述正确的是_ AEAR是能够满足某一特定人群50%个体需要量的摄入水平 BEAR是能够满足某一特定人群绝大多数个体需要量的摄入水平 C日常摄入量低于EAR的个体在人群中的比例就等于该人群摄入不足个体的比例 D个体的摄入量高于EAR时，能够认为摄入量是充分的 E能够从AI来推测EAR 24、维生素C参与羟化过程中的作用_ A促进神经递质合成 B促进类固醇醇羟化 C解毒D促进抗体形成 E促进酶的形成 25、医学科普文章的思想性可体现在_方面。 A文章反映的科学 B概念准确 C适合读者对象阅读 D事实准确 E体现为读者健康服务 26、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分_，以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。 A：钙、磷、钠 B：乳糖 C：脂肪 D：维生素D 27、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量_ A：1个月 B：2个月 C：4个月 D：7个月 E：8个月 28、乳母膳食摄入量对乳汁中（）的影响不明显。 A钙 B乳糖 C维生索A D维生素B1 29、（）不是增加膳食纤维的途径。 A 多吃全谷类食物 B蔬菜水果以榨汁的方式食用 C食物多样化 D按食品标签选择纤维食品 30、下列关于为个体计划膳食和配餐的说法，正确的是_ A首先要设定适宜的营养素摄入目标 B需要评价最后配餐营养是否合理 C不需要评价最后配餐营养是否合理 D常借助膳食指南 E常借助RNI
