《[管理制度]糕点生产许可证审查细则》由会员分享，可在线阅读，更多相关《[管理制度]糕点生产许可证审查细则（39页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、附件2：糕点生产许可证审查细则一、发证产产品范围围及申证证单元实施食品生生产许可可证管理理的糕点点产品包包括以粮粮、油、糖糖、蛋等等为主要要原料，添添加适量量辅料，并并经调制制、成型型、熟制制、包装装等工序序制成的的食品，如如月饼、面面包、蛋蛋糕等。包包括：烘烘烤类糕糕点（酥酥类、松松酥类、松松脆类、酥酥层类、酥酥皮类、松松酥皮类类、糖浆浆皮类、硬硬酥类、水水油皮类类、发酵酵类、烤烤蛋糕类类、烘糕糕类等）；油炸类类糕点（酥酥皮类、水水油皮类类、松酥酥类、酥酥层类、水水调类、发发酵类、上上糖浆类类等）；蒸煮类类糕点（蒸蒸蛋糕类类、印模模糕类、韧韧糕类、发发糕类、松松糕类、棕棕子类、糕糕团类、水水
2、油皮类类等）；熟粉类类糕点（冷冷调韧糕糕类、热热调韧糕糕类、印印模糕类类、片糕糕类等）等等。申证证单元为为1个，即即糕点(烘烤类类糕点、油油炸类糕糕点、蒸蒸煮类糕糕点、熟熟粉类糕糕点、月月饼)。在生产许可可证上应应当注明明获证产产品名称称即糕点点（烘烤烤类糕点点、油炸炸类糕点点、蒸煮煮类糕点点、熟粉粉类糕点点、月饼饼）。糕糕点生产产许可证证有效期期为3年年，其产产品类别别编号为为：24401。二、基本生生产流程程及关键键控制环环节（一）生产产的基本本流程。基本流程包包括原辅辅料处理理、调粉粉、发酵酵（如发发酵类）、成成型、熟熟制（烘烘烤、油油炸、蒸蒸制或水水煮）、冷冷却和包包装等过过程。（二）
3、关键键控制环环节。原辅料、食食品添加加剂的使使用等。（三）容易易出现的的质量安安全问题题。1. 微生生物指标标超标。2. 油脂脂酸败（酸酸价、过过氧化值值超标等等）。3. 食品品添加剂剂超量、超超范围使使用。三、必备的的生产资资源（一）生产产场所。糕点生产企企业除必必须具备备必备的的生产环环境外，还还应具备备以下条条件：厂房与设施施必须根根据工艺艺流程合合理布局局，并便便于卫生生管理和和清洗、消消毒。并并具备防防蝇、防防虫、防防鼠等保保证生产产场所卫卫生条件件的设施施。糕点生产企企业应具具备原料料库、生生产车间间和成品品库。须须冷加工工的产品品应设专专门加工工车间，应应为封闭闭式，室室内装有有
4、空调器器、紫外外线灭菌菌灯等灭灭菌消毒毒设施，并并设有冷冷藏柜。生生产发酵酵类产品品的须设设发酵间间（或设设施）。用糕点进行行再加工工的生产产企业必必须具备备冷加工工车间。（二）必备备的生产产设备。糕点生产企企业必须须具备下下列生产产设备：1. 调粉粉设备（如如和面机机、打蛋蛋机）；2. 成型型设施（如如月饼成成型机、桃桃酥机、蛋蛋糕成型型机、酥酥皮机、印印模等）；3. 熟制制设备（如如烤炉、油油炸锅、蒸蒸锅）；4. 包装装设施（如如包装机机）。生产发酵类类产品还还应具备备发酵设设施（如如发酵箱箱、醒发发箱）。用糕点进行行再加工工的生产产企业必必须具备备相应的的生产设设备。四、产品相相关标准准
5、国家标准行业标准糕点、面包包卫生标标准GB70999-220033食品中污染染物限量量GB27662-220055月饼GB1198555-220055蛋糕通用技技术条件件SB/T1000300-19992片糕通用技技术条件件SB/T1000311-19992桃酥通用技技术条件件SB/T1000322-19992烘烤类糕点点通用技技术条件件SB/T1002222-19994油炸类糕点点通用技技术条件件SB/T1002233-19994水蒸类糕点点通用技技术条件件SB/T1002244-19994熟粉类糕点点通用技技术条件件SB/T1002255-19994糕点检验规规则、包包装、标标志、运运输及
6、贮贮存SB/T1102227-119944粽子SB/T1003777-20004裱花蛋糕SSB/TT103329-20000面包QQB/TT12552-119911月饼馅料料SBB103350-20002备案的现行行企业标标准五、原辅材材料的有有关要求求企业生产糕糕点的原原辅材料料必须符符合国家家标准和和有关规规定。如如使用的的原辅材材料为实实施生产产许可证证管理的的产品，必必须选用用获得生生产许可可证企业业生产的的产品。六、必备的的出厂检检验设备备生产糕点的的企业应应当具备备下列必必备的产产品出厂厂检验设设备：（一）天平平（0.1g）；（二）分析析天平（00.1mmg）；（三）干燥燥箱；（四
7、）灭菌菌锅；（五）无菌菌室或超超净工作作台；（六）微生生物培养养箱；（七）生物物显微镜镜。七、检验项项目糕点的发证证检验、定定期监督督检验和和出厂检检验项目目按下表表中列出出的检验验项目进进行。出出厂检验验项目中中注有“*”标记的的，企业业应当每每年检验验两次。糕点质量检检验项目目表序号检验项目发证监督出厂备注1外观和感官官 2净含量3水分或干燥燥失重4总糖*面包不检此此项5脂肪*水蒸类、面面包、蛋蛋糕类、熟熟粉类、片片糕、非非肉馅粽粽子、无无馅类粽粽子、混混合类粽粽子不检检此项6碱度*适用于油炸炸类糕点点7蛋白质*适用于蛋糕糕、果仁仁类广式式月饼、肉肉与肉制制品类广广式月饼饼、水产产类广式式
8、月饼、果果仁类、果果仁类苏苏式月饼饼、肉与与肉制品品类苏式式月饼、肉肉馅粽子子8馅料含量适用于月饼饼9装饰料占蛋蛋糕总质质量的比比率*适用于裱花花蛋糕10比容*适用于面包包11酸度*适用于面包包12酸价* 13过氧化值* 14总砷*15铅*16黄曲霉毒素素B1*17防腐剂：山山梨酸、苯苯甲酸、丙丙酸钙（钠钠）*月饼加测脱脱氢乙酸酸面包加测溴溴酸钾18甜味剂：糖糖精钠、甜甜蜜素*19色素：胭脂脂红、苋苋菜红、柠柠檬黄、日日落黄、亮亮蓝*根据色泽选选择测定定20铝*21细菌总数22大肠菌群23致病菌*24霉菌计数*25商业无菌*只适用于真真空包装装类粽子子26标签八、抽样方方法发证检验和和监督检检
9、验抽样样按照以以下规定定进行。根据企业申申请发证证产品的的品种，随随机抽取取1种产产品进行行检验。抽抽取产量量最大的的主导产产品。生生产月饼饼的企业业应加抽抽月饼。对于现场审审查合格格的企业业，审查查组在完完成必备备条件现现场审查查工作后后，在企企业的成成品库内内随机抽抽取发证证检验样样品。所所抽样品品须为同同一批次次保质期期内的产产品，以以同班次次、同规规格的产产品为抽抽样基数数，抽样样基数不不少于225kgg，随机机抽样至至少2kkg（至至少4个个独立包包装）。样样品分成成2份，送送检验机机构，11份用于于检验，11份备查查。样品品确认无无误后，由由审查组组抽样人人员与被被抽样单单位在抽抽
10、样单上上签字、盖盖章、当当场封存存样品，并并加贴封封条。封封条上应应当有抽抽样人员员签名、抽抽样单位位盖章及及封样日日期。附件3：豆制品生产产许可证证审查细细则一、发证产产品范围围及申证证单元豆制品是指指以大豆豆或其它它杂豆为为原料经经加工制制成的产产品。根根据加工工工艺的的不同分分为发酵酵性豆制制品和非非发酵性性豆制品品两大类类。实施食品生生产许可可证管理理的发酵酵性豆制制品是指指以大豆豆或其它它杂豆为为原料经经发酵制制成的豆豆制食品品，包括括腐乳、豆豆豉、纳纳豆等产产品。实施食品生生产许可可证管理理的非发发酵性豆豆制品是是指以大大豆或其其它杂豆豆为原料料制成的的豆制食食品。包包括豆腐腐、干
11、豆豆腐、腐腐竹、豆豆浆等产产品。实施食品生生产许可可证管理理的豆制制品分为为2个申申证单元元，即发发酵性豆豆制品和和非发酵酵性豆制制品。在生产许可可证上应应注明获获证产品品名称和和申证单单元名称称，即发发酵性豆豆制品、非非发酵性性豆制品品。豆制制品生产产许可证证有效期期为3年年，其产产品类别别编号为为25001。二、基本生生产流程程及关键键控制环环节（一）基本本生产流流程。预处理原料(清洗、浸泡)(磨浆、滤浆、煮浆、灭菌)蒸煮制浆发酵包装(保温拉条)成型灌装凝固包装豆浆烘干成型包装包装包装包装豆豉(纳豆)(破脑、浇制)成型压制包装豆腐脑压榨鲜腐竹豆腐内酯豆腐腐竹脱布切块包装包装包装豆腐干豆腐坯
12、干豆腐发酵包装熏制油炸、卤制卤制油炸包装包装包装包装熏制豆制品炸卤豆制品卤制豆制品油炸豆制品包装素鸡蒸煮腐乳 臭豆腐干（二）关键键控制环环节。1. 选料料和清洗洗。2. 菌种种的选择择、发酵酵的温度度和时间间。3. 煮浆浆温度和和时间。4. 凝固固成型。5. 生产产加工中中环境卫卫生的控控制。 6. 成品品的贮藏藏和运输输。（三）容易易出现的的质量安安全问题题。1杂菌的的污染，造造成半成成品和成成品的腐腐败变质质； 2. 蛋白白质和氨氨基酸态态氮含量量过低；3. 食品品添加剂剂的超量和和超范围围使用；4. 加工工中使用用非食品品原料。三、必备的的生产资资源（一）生产产场所。厂房设计合合理，应应
13、有与生生产产品品相适应应的原料料库、加加工车间间、成品品库、包包装车间间，生产产发酵豆豆制品的的企业应应有相应应的发酵酵场所。加加工车间间必须具具备良好好的通风风，包装装车间应应密闭有有消毒措措施，生生产场所所应与生生活区分分开。（二）必备备的生产产设备。1. 原料料处理设设备（如如浸泡罐罐等）；2. 制浆浆设备(如磨浆浆机、煮煮浆罐等等)；3. 蒸煮煮设备(如蒸煮煮罐等)；4. 成型型设备(如切块块机、压压榨机等等)；5. 发酵酵设施(如发酵酵笼、屉屉等)；6. 干燥燥设施(如干燥燥机等)；7. 包装装设施(如包装装机等)。除以上设备备以外，生生产企业业根据其其不同的的生产工工艺流程程，必须须具备其其相应的的生产设设备和设设施。如如灭菌、油油炸等相相关设备备。腐乳生产企企业必备备生产设设备为：1、22、4、55、7。豆豉、纳豆豆生产企企业必备备生产设设备为：1、33、5、77。豆浆、内酯酯豆腐等等生产企企业必备备生产设设备为：1、22、7。豆腐、干豆豆腐等生生产企业业必备生生产设备备为：11、2、44、7。腐竹生产企企业必备备生产设设备为：1、22、4、66、7。（分分装企业业必备生生产设备备为：77。）油炸等豆制制品生产产企业必必备生产产设备为为：1、22、4、77。（外外购豆胚胚的企业业必备生生产设备备为：77。）四、产品相相关标准准
