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1、鱿鱼香辣虾干锅鱿鱼、虾鱿鱼香辣虾具有咸鲜醇香、滋味浓厚、虾壳酥松化渣、虾肉软嫩可口,鱿鱼软香嫩脆,口感微辣微麻、适中醇和不燥、口味适众、色泽红亮、色味俱全之特点,诱人食欲、特色突出、是重庆著名江湖菜。 主料:香辣虾(小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞)调料半袋(175g)、虾300g、发鱿鱼300g。辅料:色拉油400g、特制红香油100g、冬(小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞)笋(或黄瓜)200g、西芹150g、菜青红椒150g、魔芋(或香菇)150g、红薯干(或豆芽)150g、蒜瓣50g、大葱节100g、料酒20g(小吃教学配方技术
2、大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞)、香菜10g、白芝麻5g。 油碟配制:一般食用(小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞)香辣系列干锅不需要油碟,个别需要的食客可直接舀锅中的香辣油汤加(小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞)蒜泥作调味油碟,口味重者可用麻辣酱调味碟。香辣虾调料配制:(请见本书(小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞)独家秘籍中经典私房香辣底料配方内的详细介绍)制作(小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞)方法:(小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删
3、删艾舞)()将虾洗净,剪去虾嘴和胡须,并在每一只虾背上开一刀,以(小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞)便入味。加少许食盐、料酒、少许水豆粉和香辣虾调料25g进行腌制备用。()红薯干热水泡软油炸微黄,冬笋旋切成片、菜青红椒切成菱形片、西芹切兔耳、大葱拍松切2寸节备用。()将发鱿鱼洗净去筋,切6分宽2寸长滚花刀片,然后将鱿鱼片放入沸水中汆熟成卷即可捞出备用。()铁锅内倒入400g色拉油和红香油100g,开火烧至八成热(100左右,微有油烟冒出),下蒜瓣后即开猛火,随即下码好的虾以油爆炸约1分多钟,然后再下鱿鱼卷和香辣虾调料150g与虾炒匀,即用漏勺将虾和鱿鱼捞出。余下锅内下魔芋、炸薯干、冬笋、菜椒、西芹、大葱节翻炒至半熟,加入水约150g左右,开大火烧沸即关火,起锅倒入干锅里。 ()将漏勺中的虾和鱿鱼倒入锅面上,稍加修饰点缀上香菜、撒上芝麻即可上桌食用。()食虾时可先不开火或将火调小至微开即可。食虾后可另加水0.5kg左右,开大火烧开,点些荤素菜品烫食。 说明:锅中衬底蔬菜可根据市场及蔬菜季节适当调整,如香菇、黄瓜、豆芽等。红薯干可用油炸马铃薯条代替,但没有红薯干好使。