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1、山西师范大学工程学院食品工厂设计课程设计任务书项目名称： 年产5千吨浓缩果汁工厂设计生产项目目录第一章 总论-3 第一节 浓缩苹果汁现状-3 第二节 设计依据范围-4 第三节 设计原则-4 第四节 建设规模产品方案 -5 第五节 项目节进度建议 -5 第六节 主要原辅料供应情况 -5 第七节 公用工程和辅助工程概述-6 第八节 项目综合效益分析和风险分析概述-6第二章 总平面布置-6第三章 车间工艺设计-8 第一节 工艺流程及相关工艺参数-9 第二节 物料衡算-9 第三节 车间设备选型配套-9 第四节 生产车间工艺设计-10 第五节 管路布置-10第四章 辅助工程设计-11 第一节 原料站-1
2、1 第二节 化验室-13 第三节 仓库-13 第四节 运输-13 第五节 机修-13第五章 公用工程设计-13 第一节 水-14 第二节 电-14 第三节 汽-16 第四节 热-17 第五节 制冷-17第六章 食品工厂卫生、环保、安全设计-18 第一节 工厂卫生-18 第二节 环保-20第三节 安全-21第七章 企业组织与劳动定员设计-22第八章 项目经济分析-23 第一节 经济效益分析-24 第二节 投资回收期-26第一章总论拟建的山西省浓缩苹果汁有限责任公司，根据国家法律法规或国际标准，已编制完成，已经国土、环保、城建等部门许可。第一节 浓缩苹果汁现状浓缩苹果汁由于口味香甜，价格低廉(仅为
3、橙汁价格1/3)，且含有丰富的营养，所以被广泛用作饮料的基础配料，国外90的饮料生产厂商将浓缩苹果汁用作饮料生产的勾兑和调味。随着人们生活水平的提高，果汁也逐渐被发展中国家的消费者所接受，因此决定了浓缩苹果汁行业的市场发展前景是稳定的。此外，苹果汁的用途也越加广泛。浓缩苹果汁可用于果酒酿制，并且由于含有大量的果酸，还可用作化妆品及药品的添加剂。可见，浓缩苹果汁是一个极具发展潜力的产业。世界发达国家对健康营养饮品需求的不断增长，以及发展中国家潜在的巨大消费市场，将极大地拉动浓缩苹果汁消费量的增长。近几年，发达国家果汁消费量正以每年10以上的速度增长，导致国际市场对浓缩苹果汁的需求量持续攀升。20
4、07年，国际浓缩苹果汁市场走势稳步提高，美国、荷兰、俄罗斯、德国、日本等主要消费国从中国进口量比2006年增长了60左右；其中作为世界最大的浓缩果汁进口国和消费国美国，2007年从中国进口量比2006年增长了65，2006年，我国浓缩苹果汁出口对象由最初的几个主要发达国家变为全球63个国家和地区，相信这个数字在日后发展过程中还会增长。 浓缩苹果汁加工业属于资源密集型加工行业，我国作为浓缩苹果汁生产国最突出的是资源优势，根据苹果生长的特性，苹果适合在我国北方大部分地区种植。目前我国已形成环渤海湾、西北黄土高原、黄河故道和西南冷凉高地几大产果区，占世界苹果种植面积和产量的2/5和1/3，在国际市场
5、上占有越来越重要的地位。 近年来，我国苹果产区品种更新速度加快，优新品种比例不断提高，并且开始重视加工用品种的栽培，以提高我国浓缩苹果汁的档次和国际竞争力。2007年，我国苹果总产量约为2400万吨，位居世界第一，占世界总产量的38。丰富的生产原料，保证了我国浓缩苹果汁加工采购成本低于国外。 随着浓缩苹果汁国际市场需求量的大幅提高，我国凭借苹果种植面积以及苹果生产量高居世界第一的优势使得浓缩苹果汁出口量逐步增长，2007年达到100多万吨，成为世界浓缩苹果汁第一出口大国。美国作为世界浓缩苹果汁进口量第一的国家，自21世纪初中美浓缩苹果汁反倾销案败诉中国后，从中国的浓缩苹果汁进口量开始呈增长态势
6、，2007年达到32.72万吨，比2006年增长了65。然而，到2008年3月美国从中国的浓缩苹果汁进口量急剧下降了近15，且2008年一季度从中国的进口减少了5，一段时期内中国浓缩苹果汁对美出口贸易的不稳定状态，反映出我国浓缩苹果汁对美出口贸易中存在并持续积累着一些重要问题，亟待找到正确的应对策略加以解决，从而保证我国浓缩苹果汁对美出口贸易得以正常发展。第二节 设计依据和范围一、设计依据食品工厂设计是根据国家法律法规或国际标准与规程对食品生产企业的食品加工厂进行科学设计与规划，使其能满足食品加工技术与食品产品卫生质量的要求。二、设计范围（一）产品方案的确定产品方案确定的主要依据是：1.原料状况。即苹果原料的品种、数量、质量及供应状况；市场需求；2.产品方案确定的主要原则是：根据现有投资的可能性，尽可能
