《健康素食6大原则+100道素菜食谱.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《健康素食6大原则+100道素菜食谱.doc（93页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、100道素菜食谱_一、西兰花烧豆腐原料:西兰花、豆腐用盐水豆腐，不用嫩豆腐。做法:1、西兰花洗淨切成小朵; 豆腐切块; 紅椒切段。2、起鍋熱油，豆腐用小火煎略黃，盛出备用; 西兰花用滾水焯片刻，撈出，控干水备用。3、用鍋中剩下的一点油爆香薑片，將紅椒翻炒，再依次倒入西兰花、豆腐，轻轻翻炒几下，用盐、胡椒粉、蘑菇精調味，最后勾簿欠即可。-二、蕃茄炒凍豆腐原料: 蕃茄、凍豆腐做法:1. 平時豆腐放冷凍室凍硬，吃時解凍，注意，解凍後要捏去水，撕小塊; 蕃茄洗淨切塊。2. 起鍋熱油，爆香薑末，倒入蕃茄翻炒，加少許盐，待炒出蕃茄醬汁狀後，放入凍豆腐繼續翻炒，並加蘑菇精調味即可出鍋。提醒:1. 凍豆腐解凍
2、後一定要擠去水份，否則做出來的菜有湯汁，就不好吃了。2. 炒蕃茄一定要加鹽才易出水成蕃茄汁，而且這道菜一定要炒成蕃茄汁狀才好吃。-三、東坡豆腐原料:豆腐、竹筍、香菇做法:1. 豆腐切大塊，放入麵粉、鹽調製的麵糊中掛糊，再放入油鍋中炸至金黃色，撈出，控乾油;2. 另起鍋熱油，爆香薑絲,倒入筍和香菇翻炒，加入煎好的豆腐，用盐、胡椒粉、蘑菇精調味，最后勾簿欠即可。_四、西芹腰果百合原料: 西芹、百合、腰果、枸杞(左圖怎麼沒看到枸杞，不過加上肯定會更好看的)味型: 鹹鮮清淡做法:1. 西芹洗淨削皮，切成菱形塊; 百合掰開洗淨;腰果用油炸熟備用。2. 起鍋燒水，水滾後加入西芹、枸杞，燒燙即可撈出備用;3
3、.另起鍋熱油少許，倒入西芹、百合、枸杞，加鹽、蘑菇精、少許水，翻炒幾下，用少許水澱粉勾芡，淋幾滴香油即可。-五、土豆燉番瓜原料:土豆.番瓜.大豆蛋白.青紅椒做法:1. 土豆、番瓜去皮，切塊; 大豆蛋白用水泡軟後擠幹水分，切塊;青紅椒切段。2. 起鍋熱油，爆香薑絲，先放入土豆塊翻炒幾下後，加少許水，蓋上蓋子燜五分鐘左右。3. 再放番瓜和大豆蛋白，並加醬油、鹽、咖喱油，翻炒均勻，再次加入適量水(一次不能太多，否則會讓菜失去香味)，並蓋上蓋子繼續燜至土豆和番瓜都熟透為止(喜歡爛爛的，就多煮些時間，中間如果燒幹了就加水)，快出鍋前，放青紅椒、蘑菇精，翻炒均勻，待鍋中剩下少許湯汁後，出鍋。-六、香椿豆腐
4、原料: 豆腐、香椿醬(具體說是泡在菜籽油裏的香椿，好象還不算是醬，暫時先這麼叫吧)、素蠔油做法:1. 豆腐切片，用少許油煎至兩面金黃，取出盛盤。2. 另起鍋，將香椿連菜籽油一起倒入鍋中，再加入素蠔油、少許水一起煮沸，煮成香椿醬汁。3. 將醬汁淋在煎好的豆腐上即可。_七、清炒黃豆芽原料: 黃豆芽、少許香菜做法:1. 豆芽洗淨，摘去小尾巴，放入滾水中焯半分鐘，過涼水，控幹水份。香菜切段備用。2. 起鍋熱少許油，爆香薑末，倒入黃豆芽快速翻炒，中間淋一點點水，並用鹽、蘑菇精調味，待水收幹後即可出鍋，裝盤時拌入香菜即可。-八、香乾豆腐原料: 豆腐、香菇、枸杞、薑調味料: 幹辣椒、花椒粒、孜然粉、咖喱粉、
5、紫蘇、香菜做法:1. 豆腐切小塊，用油略煎一下備用。2. 起鍋熱油，放入幹辣椒、花椒與豆腐一起翻炒，3. 再放入香菇、枸杞、薑片並加醬油、蘑菇精、孜然粉、咖喱粉、紫蘇葉和少許水燉。4. 等水不多時加香菜出鍋。-九、黴乾菜燒茄子原料: 茄子、黴乾菜、紅尖椒做法:1. 茄子切成一釐米寬、三釐米長的條狀，略擠幹水份，放入油中炸至軟，撈出，控幹油; 黴乾菜用水泡開，洗淨後，擠幹水份; 紅尖椒切絲。2. 起鍋熱油，爆薑絲，放入黴乾菜和紅尖椒翻炒，炒至黴乾菜變軟後，再倒入茄子，並淋上醬油，用醬油的汁燜著茄子和黴乾菜，使入味，最後加蘑菇精即可出鍋。_十、香菇炒土豆條原料: 土豆(也叫馬鈴薯)、香菇、青紅椒做
6、法:1. 土豆切成略粗的條(比較易熟，而且香); 香菇切成簿片;青紅椒切成絲。2. 起鍋熱少許油，將土豆條煎至七、八分熟，加入香菇翻炒，同時淋少許醬油和水，快熟時放入青紅椒絲，並用鹽、蘑菇精調味即可。-待续100道素菜食谱（二） 继续贴出十道菜谱，望喜欢的朋友慢慢的试着做做，我想这一百道素菜中，总有几道适合您的口味，如果我们能共同喜欢一道菜，那么最好，我们就一起进餐吧，约好时间，你在你家吃，我在我家吃。哈哈！祝朋友们假日愉快！十一、腰果玉米粒做法:1. 玉米煮熟後剝粒; 黃瓜和胡蘿蔔連皮切成丁。2. 腰果略用油炸一下，控幹後備用。3. 起鍋熱少許油，爆香薑末，先倒入胡蘿蔔丁炒至七、八分熟後，再
7、放入玉米粒、腰果、黃瓜丁翻炒，最後用鹽、蘑菇精調味即可。_十二、椒鹽茄盒原料: 茄子、土豆、香菇、馬蹄(也叫荸薺)、大豆蛋白做法:1. 茄子洗淨去蒂，橫切成兩刀一斷的厚片(如下圖，如果買的茄子比較細，就斜著切成橢圓片)2. 茄盒餡料的做法:A. 土豆煮熟去皮壓成細泥; 香菇、馬蹄洗淨切細碎; 大豆蛋白泡軟擠幹水分切碎。B.將香菇和大豆蛋白用油炒香，拌入土豆泥、馬蹄，用鹽、蘑菇精調味。3. 將適量餡料夾入茄盒內，如圖。4. 調製麵糊:麵粉和生粉按4:1比例，加少許發酵粉、適量水，調成麵糊。5. 油燒至六成熱，將茄盒裹上麵糊，放入油中炸到略黃色，撈出控乾油裝碟。吃時可灑上椒鹽或另外調自己喜歡的汁淋
8、上即可。_十三、蘆筍炒百合原料: 新鮮蘆筍、百合、番瓜、紅尖椒(不喜吃辣的可不放)做法:1. 蘆筍、番瓜均切成一寸長條;百合洗淨; 紅尖椒切成細條。2. 蘆筍、百合焯水，一放入開水即可撈出，放入涼水(主要是斷生即可)。3. 起鍋熱油，爆香薑絲，放入番瓜條翻炒，並加少量水略煮，待番瓜八分熟時，放入焯好的蘆筍、百合、紅尖椒一起翻炒，用鹽、糖、蘑菇精調味，勾欠後即可出鍋。_十四、重慶地三鮮原料: 土豆、茄子、紅尖椒做法:1. 土豆、茄子切滾刀塊; 紅尖椒切段。2. 起鍋熱油，將土豆和茄子煎至金黃色。3. 放入尖椒，與炸好的土豆、茄子一起翻炒，並加入豆豉、咖喱粉、花椒粉、醬油、蘑菇精調味，即可出鍋。_
9、十五、炒三色蔬原料: 筊白、紫椰菜、尖椒做法:1. 筊白切滾刀塊、紫椰菜、尖椒切段2. 起鍋熱油，爆香薑絲，放入筊白翻炒，淋入少許水以防筊白炒焦。翻炒至筊白熟時加入尖椒和紫椰菜，略炒幾下，並用鹽、蘑菇精調味，炒勻後出鍋。提示:這道菜要炒得脆才爽口。_十六、紅燒板栗原料: 板栗、茭白、大豆蛋白、紅菜椒做法:1. 用刀把每個板栗切一小口(切破栗子皮即可)，鍋內加水，放入栗子，把皮煮軟，過涼水，把栗子皮剝下。2. 茭白切滾刀塊; 大豆蛋白用水泡軟，擠乾水份; 紅菜椒切塊。3. 栗子、大豆蛋白和茭白分別用油炸過備用。4. 起鍋熱少許油，爆香薑絲，依次放入紅菜椒和上述三種材料翻炒，加入醬油、白糖、蘑菇精
10、，添加適量水，水滾後，用小火燜五分鐘左右，勾欠，即可出鍋。_十七、清蒸白玉佛手原料: 豆腐1塊、大白菜葉4片、荸薺6個、香菇3朵、胡蘿蔔半條、芹菜2棵做法:1. 大白菜葉洗淨、燙熟; 香菇用水泡軟後切末; 荸薺與胡蘿蔔分別去皮後洗淨，切末; 芹菜切末備用。2. 豆腐搗成泥狀，加入切末的以上材料，並用鹽、蘑菇精、少許胡椒粉調味，攪拌均勻後做成餡料，分成4等份。3. 取一片大白菜鋪平，撒少許粉欠，將餡料放在大白菜上，包卷起來，放在盤子(盤子事先抹少許油，以免粘上)4. 將做好的白菜卷連盤子一起放入蒸鍋裏蒸約30分鐘取出，把盤中的湯汁倒出，用少許粉欠勾欠後淋在菜卷上即可。_十八、青椒豆腐泡原料: 豆
11、腐泡(也叫油豆腐)、青菜椒、幹辣椒做法:1. 買回來的豆腐泡用水沖洗一下，如果是大的，就一分二，如果是小的就直接用;青菜椒切塊。2. 起鍋熱油，放入幾個幹辣椒和菜椒爆炒，再放入豆腐泡翻炒幾下後再用鹽、蘑菇精調味，即可出鍋。提示:這道菜最後還可以勾欠，色澤會更好看，這次做的沒有勾欠。_十九、糖醋苦瓜原料: 苦瓜、紅尖椒做法:1. 苦瓜去蒂切成兩半，去籽洗淨後切成簿片，加少許鹽醃一下，除去水分; 紅尖椒切成小段2. 起鍋熱油，倒入苦瓜片用旺火爆炒2分鐘，出鍋裝碟。3. 另起鍋熱少許油，加入薑末、辣椒段，爆香，倒入炒過的苦瓜片，淋上少許醬油、鹽、白糖、醋，用旺火煸炒2分鐘，即可出鍋。* 提醒: 苦瓜
