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1、天然浸提物强化酱油的食用价值天然浸提物强化酱油，根本在于增强了酱油产品的物质密度。一般酱油只有一个物质来源，这就是来自酱油酿造原料；天然浸提物强化酱油有两个物质来源，既来自酱油酿造原料，这与一般酱油是完全相同的，又来自浸提材料，这是一般酱油所没有的。酱油的总量没有增加，但物质增加了，因此，物质密度增强了。在饮食活动中，使用等量酱油，所含物质量却提高了。物质密度增强，包括物质成分增加与物质含量增加两种情形。在两种不相同的原料中，会有些物质成分相同，也会有些物质成分不同。当物质成分相同时，就表现为物质含量的增加；当物质成分不同时，则表现为物质成分的增加。原料之间的差别越大，相同的物质成分就少，不同
2、的就多，主要表现为物质成分的增加，互补性就越强。一般来说，物质成分的增加意味着互补性强，就更具有优越性。酱油酿造原料的范围很窄，主要是大豆、小麦，属于高等植物的种子类。天然浸提物强化酱油的浸提材料的范围很宽，既包括植物，还包括动物、菌物、矿物；在植物中，既包括器官发育齐全的高等植物，也包括无繁殖器官的低等植物；在高等植物中，既包括种子，也包括根、茎、叶、花、果等生长器官与繁殖器官。原料之间的差别，最大的是植物与动物、菌物、矿物之间，其次是高等植物与低等植物之间，再次是种子与根、茎、叶、花、果等器官之间，再次是不同的种子之间。种子与根、茎、叶、花、果和低等植物的植株体，在类别上的差别较小，尽管如
3、此，在物质成分上也有较大差别。种子是植物的精华，在植物生命过程中，其它植物器官都在为种子生产和输送物质，种子从中提炼出有关生命的物质，主要是蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙、磷、钾、镁，这些物质是基础代谢与能量代谢的重要物质，是人的形体结构和机体活动的重要物质，保障人的生长发育和生理活动、体力活动的需要。根、茎、叶、花、果中的物质，通俗地说，是种子挑剩下的，是一些半成品的物质，主要是微量矿物质元素、维生素、植物化学、膳食纤维，不能保障人的生长发育和生理活动、体力活动的需要，但对基础代谢与能量代谢有很大帮助，与种子物质有很大互补性。一是种子缺乏植物多糖一类的源于低等植物的营养成分。植物多糖主要包括香
4、菇多糖、银耳多糖，是低等植物的化合物，主要存在于菌类和藻类植物中。低等植物还含有许多独特的化合物是高等植物及种子不具有的，在植物中，低等植物植株体对种子补充性最强。二是种子含量低的物质成分。膳食纤维主要来自植物的细胞壁，包含纤维素、半纤维素、树脂、果胶、木质素等，主要存在于根、茎中；矿物质来自土壤，主要存在于根中；维生素及植物化学元素来自光合作用，主要存在于叶中。三是种子在加工中容易丢失的物质成分。种子中的微量矿物质、维生素、膳食纤维等物质，主要在种皮、胚芽中，人类食用种子时加工为米、面，而种皮、胚芽在加工中丢失了，所含物质成分随之丢失，保有率低；而这些物质存在于根、茎、叶、花、果中，除水溶性
5、维生素容易丢失外，其它物质不易丢失。种子进行发芽处理之后，其物质成分发生变化，与植物的根、茎相近。因此，根、茎、叶、花、果、低等植物的植株体、发芽种子，与酱油酿造原料的大豆、小麦的物质成分具有差异性、互补性，且在大自然中品种多、数量大，可以作为天然浸提物强化酱油的浸提材料的主要来源，对于增强物质密度，特别是增加物质成分有重要意义。药酒的功能之所以强于一般白酒，是因为物质密度增加的原因，增加了来自中药材的物质成分与含量。天然浸提物强化酱油与药酒是一个道理，增强物质密度，就强化了相应的功能，提高了相应的使用价值。但二者在强化幅度上还存在着区别，相比白酒，酱油具有很强的包容性，可广泛地使用多种浸提材
6、料，接纳多种浸提物，物质密度有较大的增强空间。药酒是一种饮料，强化的目标虽然很重要，但比较单一，就是发挥一定的治病作用或养生作用，以提高营养物质的功能为目标。酱油是一种基础调料，强化的目标涉及饮食的方方面面。饮食讲究色、香、味、型、效，酱油作为基础调味品，要在色、香、味、型、效上综合地发挥作用。这样，天然浸提物强化酱油可以与药酒一样，具有一定的治病功能和养生功能，此外，还可以具有药酒没有的增色、增香、增味、增稠的功能，这是一个综合性的强化目标。强化目标的差异，决定了选择浸提材料的差异。药酒的浸提材料是中药材，天然浸提物强化酱油的浸提材料有中药材，但不局限于中药材，为了增色，就要选择天然色素材料
7、；为了增香，就要选择天然香料；为了增味，就要选择天然调味料；为了增稠，就要选择天然的黏性材料。天然浸提物强化酱油的浸提材料来源，多于药酒，既有药材，也有食材；既包含具有医疗、养生功效的营养物质，又包含具有增色、增香、增味、增稠的多种物质。动物、植物、菌物、矿物是药物与食物的共同来源，既然划分为药与食，药与食就是有区别的，主要区别是性味。用中医药学的观点看，尽管药性与食性都有寒、热、温、凉、平五性，但食物以温、凉、平性居多，很多属于微温、微凉；药物热、寒居多，很多属于大热、大寒。尽管药味与食味都有辛、酸、甘、苦、咸五味，具有散、收、缓、坚、软五功，但食物的功能是利导性的，偏性小、毒性小、作用力小
8、；而药物的功能是强制性的，用药是以毒攻毒，偏性大、毒性大、作用力也大。因此，药与食的区分主要在性味强弱上，强为药物，弱为食物。药食划分不是绝对的，还有两种情形，一是药食兼用品，既是药物又是食物，当天然浸提物强化酱油以药食兼用品为浸提材料时，可归于食物部分。二是既不属于药物，也不属于食物，在动物、植物、菌物、矿物中，还有大量的物体处于闲置状态，没有纳入药物、食物范畴，就总量来说，已经被利用的药物食物部分，相对于闲置状态的部分而言，只是沧海一粟。闲置资源的产生原因主要有两个，一是收集困难，虫类、浮游动物和浮游植物数量巨大，因其太小，不能被人直接利用；二是咀嚼困难，粗纤维植物是地球上存量最大的物种，
9、但其物质成分淹没在粗纤维之中，而解除粗纤维组织要付出太大的代价。天然浸提物强化酱油是将固态物体的可溶性物质溶解后转移到液态物体中，并不需要破坏植物的纤维组织，而是使其从纤维组织中浸出，可以突破粗纤维的防线，在毒性可接受的范围内，可以有效地利用被埋没的物质。这有很重要的意义，一方面，可以开辟新的食物来源，另一方面，这类植物往往含有特殊的营养物质与风味物质，使人类获得更加多样化的物质成分，这对于人体健康是十分有益的。野草、树叶是粗纤维植物的主要存在方式，可成为浸提材料的重点开发对象。可优先开发的野草、树叶有三类：一是当时令为美味佳肴，过时令被闲置的野草树叶，如春天过后的香椿、泥蒿、蕨菜等；二是特定
10、动物钟爱的食物，却不被人食用的野草树叶，如熊猫爱吃的竹叶、猪爱吃的枸树叶等；三是同一植物的花果部分为食物，叶茎不被食用的野草树叶，如橘子树叶、菊花的叶茎等。总之，饮食讲究色、香、味、型、效，酱油作为基础调味品，具有很强的包容性，可以广泛地接收多种物质的转移，从而具有增色、增香、增味、增稠、增效的综合功能。烹饪时，使用天然浸提物强化酱油，可不用味精、鸡精、香精及一切化学合成添加剂，从而提高饮食安全系数。系列文章篇目：1天然浸提物强化酱油的基本原理，2天然浸提物强化酱油的食用价值，3天然浸提物强化酱油的生产过程，4天然浸提物强化酱油的基本类型，5天然浸提物强化酱油的实例分析，6天然浸提物强化酱油的市场策略。天然浸提物强化酱油由中常生物科技有限公司开发，现寻找合作伙伴，合作对象1，酱油生产企业，按技术要求生产天然浸提物强化酱油，生产费用由中常生物科技有限公司负责，或双方分担，两种不同的费用承担方式的后续合作条件不同；合作对象2，能提供青蒿、泥蒿、香椿叶、菖蒲、薄荷的企业或农户，采购费用由中常生物科技有限公司负责，或双方分担，两种不同的费用承担方式的后续合作条件不同。中常生物科技有限公司1
