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1、平菇栽培200问及平菇栽培技术一、基础知识1、平菇有哪些营养价值平菇味道鲜美，质地柔嫩，营养丰富。是一种高蛋白、低脂肪的营养食品。平菇含有蛋白质中含有18种氨基酸，其中含有8种人体必需的氨基酸，可与肉蛋类食品相媲美。特别是粮食和豆类中通常缺乏赖氨酸、甲硫胺酸等，但在平菇中含量丰富。2、平菇有哪些药用价值平菇药用价值很高。据元代日用本草记载，平菇有益气、杀虫作用。平菇热水提取物对肿瘤抑制率达70左右。平菇子实体还含有微量牛磺酸，牛磺酸是胆汁酸的成份，对脂类物质消化吸收和溶解胆固醇有重要作用，可以舒筋活络。临床上已制成舒筋散，用于治疗腰痛、手足麻木、筋络不舒，并对肝炎、胃、十二指肠溃疡、慢性胃炎和
2、胆结石等也有一定疗效，是老年人和心血管疾病与肥胖症患者的保健食品。3、平菇栽培历史和现状如何二十世纪初，欧洲一些国家和日本开始用锯木屑栽培平菇获得成功。1964年在日本东京市场上，平菇全年上市量只有19吨，到1971年却猛增到733吨。世界各国平菇栽培都有很大发展，年鲜菇总产量由1975年1.2万吨上升到1986年16.9万吨。到1991年达到91.7万吨。总产量由第四位跃居到第二位。欧洲地区主要生产国为匈牙利、意大利和德国，生产品种以糙皮侧耳、佛罗里达侧耳为主。欧洲平菇生产具较高的工业化水平，但单产水平不高，属于高成本生产。如德国用箱栽法生产平菇，每千克生产成本5德国马克，波兰每千克生产成本
3、约2德国马克。日本平菇生产开始于1974年，是日本食用菌中重要栽培品种，生产品种以糙皮侧耳为主，白黄侧耳也是日本传统品种。日本平菇生产从20世纪50年代开始转向大型空调栽培，逐步实现了工业化与产业化。生产容器为1000毫升聚丙烯塑料瓶。瓶栽有如下好处是用料少，操作方便，无菌作业能机械化，能将杂菌控制到最小范围。韩国、印度、泰国、新加坡、印度尼西亚、菲律宾、巴基斯坦等国家平菇栽培历史短，发展速度快。泰国和韩国平菇生产具有代表性。这些国家平菇生产均属低成本。我国木屑栽培平菇起步于1940年前后，但真正作为商品生产则开始于1970年。1972年河南省刘纯业用棉籽皮栽培平菇成功后，河南、河北、湖北等省
4、开始了大面积生产。1980年香港中文大学张树庭先生把凤尾菇菌种送给中科院微生物所，同年福建农科院刘中柱、中国社会科学院费孝通出访澳大利亚时又从悉尼大学引进凤尾菇菌种，在福建、江苏栽培试验。此后，在我国形成了南用稻草、北用棉籽皮种植平菇的新局面。1995年我国平菇总产量已达50万吨。国内平菇栽培崛起于华中地区，并逐渐推广到全国，是国内推广普及程度最高的品种。主要产区仍集中在河北、河南、山东、湖北、湖南、江苏等省，约占全国平菇总产量的70以上，江苏省起步较晚，但乎菇产量居全国之首。平菇能利用各种农作物秸秆进行栽培，每年可生产23个周期，每个周期约120150天，生物学效率可达100120。4、栽培
5、平菇市场前景咋样（1）平菇适应性强，栽培原料来源广泛。由于南用稻草，北用棉籽皮和玉米芯，各地可因地制宜，就地取材，利用农业和工业生产中的下脚料，如废棉、酒糟、酱渣、糠醛渣、纸浆废水等栽培平菇，而这些栽培过食用菌的废料，可以作为进行二次栽培食用菌，或者作为饲料、肥料和燃料等进行综合循环利用，变废为宝；（2）平菇品种资源丰富，受地区条件限制少。侧耳属种类很多，不同品种有不同生产季节。做到周年供应，均衡上市，随着人们生活水平的不断提高，平菇已经是人们日常生活中餐桌上的必备佳品，尤其是其具有药用价值和保健功能；（3）平菇是一种营养丰富、肉质肥厚、鲜嫩可口，具有特殊风味的食用菌。平菇在我国栽培已有数十年
6、的历史，而大量生产和发展却只是在近二十年的时间内。目前全国各省市均有不同规模的栽培，平菇除了以鲜菇供应市场外，还制罐和加工成盐水菇远销国外。5、栽培平菇经济效益如何以栽培2500袋平菇，投料5000千克为例：（1）投入成本：包括温室、杨木屑、玉米芯、玉米面、石膏、石灰、栽培袋、药品、菌种、棚膜及人工等共计4000元；（2）产量和产值：成功率98，生物转化率按120计算，产量为5880千克（鲜菇），市场价格按2元/千克计算，总产值为11760元；（3）纯收入：1176040007760元；（4）投入产出比为12.9（不包括人工）。6、近年来平菇栽培为什么发展迅速（1）平菇在自然界分布广泛，由于它
7、生活力和适应性强，各地均能利用自然条件在春、夏、秋三季栽培，一些地区还可在冬季进行室内栽培（四季均可栽培）；（2）栽培材料来源广，便于就地取材。玉米芯、木屑、棉籽壳、玉米秆等，都是栽培平菇的好材料。此外，凡是用稻、麦、玉米、高粱、豆类等作原料的工厂下脚废渣，也可用作栽培材料或辅料；（3）栽培方式方法简单。可根据具体情况采用袋栽、砖栽、箱栽、床栽、地栽，也可在地下室和人防工事内栽培，还可用采生料大规模进行林地阳畦生产。农村和城市都可栽培；（4）生产周期短、成本低、产量高。平菇采用袋栽方法，接种后40天便可出菇，生物学效率在70100。栽培设备简单，原料容易收集，成本低廉。7、平菇子实体发育包括哪
8、几个时期（1）桑葚期：菌丝长满培养料时进入光照敏感期，此时菌丝受到光照刺激，并在适宜温度、湿度等条件下，培养料表面扭结形成白色粒状形似桑葚的原基，这就是平菇原基分化初期桑葚期；（2）珊瑚期：桑葚期后57天，白色粒状原基渐渐伸长，变成不整齐的短杆状，继续生长后整丛菌蕾变成珊瑚状。此时为珊瑚期，这些珊瑚状分枝便是平菇菌柄；（3）成型期：平菇菌柄逐渐增粗，并在菌柄顶端分化出黑色或暗绿色球形的小菌盖。小菌盖初期比菌柄细小。而后迅速向一侧扩大生长。菌盖形成后菌柄生长缓慢，有许多小菇蕾中途停止生长，最后剩下510个扇形子实体发育成型，此期为成型期；（4）成熟期：平菇子实体成型后，菌褶出现。孢子开始形成。随
9、着子实体生长发育，菌盖逐渐展开。当菌盖平展、盖缘变薄、孢子逐渐成熟，当孢子即将弹射时，为成熟期，这时可以采收。8、平菇生长发育需要哪些碳源碳素是平菇的重要营养源。它不仅是合成碳水化合物和氨基酸的原料，也是重要的能量来源。平菇所需要的营养主要是从分解枯木、枯草中获得。枯木、枯草中的纤维素、木质素和半纤维素能被平菇菌丝分泌的纤维素酶、木质素酶、半纤鲲素酶分解成单糖葡萄糖、木糖、半乳糖和果糖，然后直接被菌丝细胞所吸收。在制作母种培养基时，添加葡萄糖、蔗糖（双糖）作为碳源。能较快地让菌丝直接吸收。而在实际栽培中，以玉米芯、木屑、稻草、废棉和棉籽壳等作为培养料，供给平菇生长所需要的碳源。9、平菇生长发育
10、需要哪些氮源氮素是平菇的重要营养源。一般利用各种天然的含氮化合物，如玉米面、高粱粉、麸皮和米糠等来作为氮素营养来源。这些农副产品下脚料不仅补充氮素营养和维生素，也是早期辅助的碳素营养，并可诱导产生纤维素酶，加速基质分解。添加的麸、糠一定要新鲜，因陈旧的麸糠中脂肪已呈游离状态，对菌丝有抑制作用。培养料中氮素营养的多少，对平菇菌丝的生长和子实体的发育以及产量有很大关系。在菌丝生长阶段，培养料含氮量在0.0160.064为宜。含氮量低于0.016时，菌丝生长受阻。在于实体发育阶段，培养料含氮量以0.0160.032之间，高浓度的氮源反而有碍于子实体的发生和生长，10、平菇生长发育碳氮比是多少一般平菇
11、在营养生长阶段，碳氮比（C/N）以201为好，而生殖阶段碳氮比以401为好。添加营养物质（指有机氮，如蛋白胨、鱼粉、牛肉膏和氮基酸等）时，不仅要注意碳氮比例，还要注意经济上是否合算。添加尿素、氨和硝酸钾等化肥，虽然价格便宜，但要慎用，一般添量不宜超过0.5，尤其使用尿素更要小心。过量不仅造成浪费，而且对菌丝生长有害，严重时会使菌丝萎缩死亡。生料栽培时，不宜添加过多有机氮和糖类物质，以免杂菌感染，造成栽培失败。熟料栽培时可因地制宜利用各种资源，添加天然的含氮化合物，如麸皮、米糠、花生饼粉和黄豆粉等，以增加培养料的养分，提高平菇产量。11、平菇生长发育需要哪些矿物质营养 平菇在生长过程中还需要矿物
12、质元素：如磷、镁、硫、钙、钾、铁和维生素。所以在配制培养基时，一般加入115碳酸钙或硫酸钙（石膏）以调节培养料酸碱度，同时还有增加钙离子的作用。有时也可添加少量的过磷酸钙、硫酸镁、磷酸二氢钾等无机盐。此外，平菇生长发育还需要微量的钴、锰、锌、钼等金属元素，这些微量元素在培养料和水中都有。培养料中也含有维生素和其他钾、铁等金属元素，所以栽培时不必另外添加。12、平菇菌丝体生长阶段对温度有什么要求平菇孢子形成和萌发温度在1535范围内，孢子很容易萌发。在无菌水或培养液中，34天就可以看到孢子萌发出菌丝。菌丝生长温度通常在1533范围内。培养平菇纯菌种时一般掌握在2030之间。最适宜的培养温度为24
13、，菌丝生长的最低温度是2。平菇抗寒力强，在零下2030不致死亡。但在温度较低（1015）时生长发育缓慢。菌丝生长的最高温度可达36，甚至40。但是培养温度超过33时，菌丝生长很慢，超过36的持续时间不宜太长。如果长时间处于高温环境，菌丝生长不仅缓慢，而且变黄、老化，严重影响产量。一般情况下，菌丝生长在较恒定的温度环境中比变温环境好，长势均匀。13、平菇原基分化和发育对温度有什么要求（1）通常原基分化温度较菌丝生长所要求的温度低。不同种类、不同品系在子实体形成时期要求温度差异较大。平菇属（糙皮侧耳）属低温型，子实体原基分化温度要求在20以下，最适宜温度在1317范围内。当菌丝长满培养料后，置于出
14、菇温度条件下，每天有一定的温差，就能通过变温刺激平菇原基分化。（2）子实体发育温度，不同种类或不同品系也有差异。通常比菌丝生长的最适温度低。但比子实体原基分化时的最适温度高些。平菇子实体发育温度可达22，最适发育温度15l9。平菇子实体原基形成之后，保持恒温（必须在发育的温度范围内），子实体才能正常生长发育。14、平菇栽培袋是怕冷还是怕热平菇属中温型恒温结实性菌类，温度是左右平菇生长发育速度和生命活动强度的重要因素。平菇孢子（也就是平菇的种子）萌发温度在2232范围之间，以30最适宜。平菇菌丝在636均能生长，但以2232较适宜，在5以下或38以上受到抑制。平菇菌丝能耐低温但不耐高温。短期在零
15、下30低温下不致死亡，长期处于32以上，容易引起菌丝衰老，超过40可以致死；在高温条件下，平菇代谢紊乱，丧失生活力。不同品种的平菇，抗寒、抗热及最适生长温度也存在差别。15、平菇培养料含水量一般是多少平菇培养料含水量是决定出菇的重要因素。平菇代料栽培培养料含水量一般要求达6065。如果培养料含水量过高，菌丝难于生长，含水量太低则会影响子实体形成。16、平菇培养料对空气湿度有啥要求（1）平菇菌丝生长阶段对空气相对湿度的要求比子实体生长发育阶段低得多。菌丝生长要求培养室的空气相对湿度控制在80以下。如果空气相对湿度大，培养料就会吸水，湿度提高。杂菌容易繁殖。但培养室也不能过于干燥，空气相对湿度低，
16、培养料中的水分容易散失。培养料中的水分减少，又会影响菌丝生长和出菇。（2）平菇原基分化和子实体发育时，菌丝代谢活动比生长时旺盛，需要比菌丝生长阶段更高的空气相对湿度，此时栽培室空气相对湿度控制在8595范围，在这种环境中。可以形成粗壮肥嫩的子实体。当空气相对湿度下降至70，子实体生长发育受影响，如果空气相对湿度继续下降，低于60，原基不仅不分化，已分化幼蕾会干枯死亡。如果栽培室空气相对湿度大，超过95，子实体分化和发育受影响，空气相对湿度长期处于95100，会影响子实体表面水分蒸腾。同时在高温高湿下，通气差，二氧化碳浓度高，又使光照强度减弱，因而子实体停止生长或发育不正常，出现柄长、菌盖小等畸形菇。
