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1、微量元素氨基酸螯合物的研究及其在水产中的应用冒树泉 宋理平 胡斌 （山东省淡水水产研究所，山东 250117）摘要：微量元素是动物生命生命过程中必需的营养素之一。随着集约化养殖的迅速发展，水产动物仅从水体中吸收微量元素不能满足机体正常生命活动的需要。为了补充生长过程中所需微量元素的不足，必需在饲料中添加微量元素。微量元素氨基酸螯合物是指以微量元素离子为中心原子，通过配位键、共价键或离子键同配体氨基酸或低分子肽键螯合而成的复杂螯合物。与无机盐相比，微量元素氨基酸螯合物具有更高的生物学效价及特殊的生理功能。不仅对维生素具有保护作用，还能减少饲料中脂肪的氧化。并且具有稳定的环状结构，能防止微量元素在
2、肠道内变成不溶解的化合物，具有较高的吸收率和生物利用率。关键词：微量元素氨基酸螯合物；脂肪；维生素在饲料配方发展过程中，微量元素的添加形式主要经历了三个阶段的发展：第一阶段是无机盐，例如硫酸亚铁、氯化钴等。无机盐成本较低，但适口性差，容易与饲料中植酸、纤维素等成分形成不溶性螯合物，从而导致利用率降低；第二阶段是有机酸盐，例如富马酸亚铁、乳酸镁等，有机酸盐稳定性要好于无机盐，但消化吸收仍不理想；随着饲料科学的发展进化，新型的第三代微量元素添加剂逐渐在饲料中推广使用，这就是微量元素氨基酸螯合物(简称氨基酸螯合盐，Chelate Complex)。1.微量元素氨基酸螯合物的概念和种类微量元素氨基酸螯
3、合物是指一种金属离子与一个或多个氨基酸(小肽)通过配位键络合而成的化合物。螯合后的有机物微量元素既可以满足机体所需微量元素，又可以补充氨基酸，具有双重功效。目前市场上销售的微量元素氨基酸螯合物，广义上讲，可分为两类。一种是由单一的某种氨基酸如：甘氨酸、蛋氨酸、赖氨酸等与某种微量元素配位而成，该类产品组成固定，性质也比较稳定。但由于需使用氨基酸纯品，生产成本相对比较高。另一种是由某种蛋白源，如动物毛发、植物蛋白或某些工业废弃品，经酸水解或酶法水解生成游离氨基酸（包括结构不明的小肽），再与微量元素的水溶性盐经络合而成。该法生产的螯合物成本较低，但此类产品成分复杂，组成不稳定，产品质量不易保证。2.
4、微量元素氨基酸螯合物的营养特性12.1稳定的化学性能无机盐在保存过程中易受空气作用，使一部分金属元素与其它物质发生化学反应，形成机体不能或难以吸收的物质，从而降低了金属元素的吸收利用率。而氨基酸螯合盐，因其金属离子与氨基酸络合形成了稳定的化学结构，使金属离子免受日粮中其它成分和消化道中胃酸等物质的不良作用，保护了金属离子的生物学效价，便于动物机体对金属离子的充分吸收利用。因此，氨基酸螯合盐具有稳定的化学性能。一般整合环数越多，螯合物的化学稳定性越高，生理功能越强，越有利于机体的吸收利用。2.2 较高的生物学效价常用的无机盐、有机盐被动物摄入体内后，必须首先借助于辅酶的作用，与氨基酸或其它物质形
5、成螯合盐，再被机体吸收，吸收后金属元素在血液中与某些蛋白质结合才能被运输到机体所需部位而发生功效。而氨基酸螯合盐，它既是机体吸收金属元素的主要形式，又是动物体内合成蛋白质过程中的中间产物，且稳定常数适中。直接供给氨基酸螯合盐，不仅吸收速度比无机盐快2-3倍，而且可以节约许多生化过程，节省体能消耗，提高饲料利用率。因此说，氨基酸螯合盐具有较高的生物学效价。2.3 无毒副作用氨基酸螯合盐无毒、无刺激作用，适口性好。添加无机盐不仅有特殊的味道而影响饲料的适口性，而且还会影响动物体内酸碱平衡，对机体产生不良的刺激作用。氨基酸螯合盐为体内生化代谢的正常中间产物，对机体很少产生不良作用，适口性好，从而有利
6、于动物采食和消化吸收，促进其生长发育。3.微量元素氨基酸螯合物在水产中的研究与应用微量元素氨基酸螯合物对于促进鱼类生长，提高饲料转化率和成活率具有明显效果。傅英等（1991）在室外土池中养殖草鱼，比较了无机盐和螯合物对 草鱼生产性能的影响，两个月养殖试验表明，使用螯合物的草鱼增重率远远高于无机盐组，饲料系数降低了10%，。李爱杰等（1994）研究了添加多种氨基酸螯合盐和无机盐对罗非鱼饲养效果的影响，结果发现饲料中添加氨基酸螯合盐比添加无机盐的罗非鱼增重率提高17.84%25.84%，在进行鲤鱼的消化吸收试验中表明，相对无机盐来说，氨基酸螯合盐在鲤鱼体内的消化率分别提高：Cu41.37%、Co4
7、6.48%、Fe 15%、Zn 16.17%、Mn5.82%。Lorentzen(1994)在研究以鱼粉为主的基础饲料中添加亚硒酸盐及蛋氨酸硒对大西洋鲑组织硒水平的影响中发现，蛋氨酸硒组的肌肉和整体中硒的含量明显高于对照组与无机盐组。夏长青等(1992)报道，随着蛋氨酸铜添加量的增加，中国对虾体组织中的铜沉积量呈直线上升。宋进美等(1993)试验发现，投喂氨基酸螯合盐组罗非鱼的鱼肌肉中微量元素含量高于无机盐组。Apines等(2003)用不同形式的微量元素饲喂虹鳟15周，试验结果也证实了当使用氨基酸螯合物时，虹鳟机体的碱性磷酸酶活性显著高于无机盐组，而且消化吸收率显著提高。4.微量元素氨基酸螯
8、合物在水产中的存在问题及发展前景为了促进这种新型饲料添加剂在水产饲料中的广泛应用，今后应加强以下几个方面的研究：（1）相对于无机微量元素，氨基酸螯合盐价格偏高，这是制约氨基酸螯合盐使用最主要的因素。因此需要加大对氨基酸螯合盐产品开发力度，降低生产成本。（2）有关氨基酸螯合盐在鱼虾体内的吸收机理和利用机制研究较少，阻碍了氨基酸螯合盐的推广利用。建立氨基酸螯合盐体内利用与代谢机理的相互联系，可为氨基酸螯合盐的推广提供理论基础。综上所述，氨基酸螯合盐与无机盐添加剂相比，不仅有很好的化学稳定性和生化性能，而且能提高微量元素的生物利用率，促进养殖动物的生长发育，提高其生产性能，节约饲料成本，是当今世界范围内理想的新型高效微量元素饲料添加剂。它代表了微量元素添加剂的发展趋势，具有广大的发展前景。氨基酸螯合盐在水产中的广泛应用，必将对我国饲料工业和养殖业的发展产生巨大的推动作用。1.刘学剑.1994.新型微量元素添加剂一氨基酸络(鳌)合盐.饲料博览，(l):34-36.李爱杰等.1994.不同剂型微量元素对杂食性鱼生长和消化率的影响.中国饲料，(7):15一18吕景才等.1994.复合氨基酸微量元索鳌合物饲料添加剂的研究.中国水产科学，l(2):47一53
