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1、食品卫生监督量化分级管理工作指南 目 录一、基本情况1、 营业执照、卫生许可证复印件 1 2、 地理位置交通图 2 3、企业简介 3 4、食品卫生管理组织机构图 45、主管卫生工作副经理（负责人）聘用书 56、企业经营平面图 67、职工花名册及体检、岗位培训情况表 7二、各部位制度及工作流程 1、各项食品卫生制度监督检查管理办法 82、食品卫生制度监督检查记录表 93、个人卫生制度 104、职工出勤、晨检表115、职工体检、培训制度126、原材料采购运输卫生制度 137、食品储藏保管（库房）卫生制度 148、库房卫生工作流程 159、食品检验、入库登记表 1610、食品粗加工卫生制度 1711
2、、热菜烹调卫生制度 1812、粗加工、红案卫生工作流程 1913、烤肉间卫生工作流程 2014、烤鸭间卫生工作流程 2115、灶台卫生工作流程16、大灶间卫生工作流程 17、热菜烹调中心温度检测记录表 2418、主食面点卫生制度 2519、主食面点卫生工作流程 2620、冷荤间卫生制度 2721、冷荤间卫生工作流程 2822、冷荤间消毒、温度检测记录表 2923、吧台（备餐间）卫生制度 3024、吧台（备餐间）卫生工作流程 3125、外卖窗口卫生制度 3226、外卖窗口卫生工作流程 3327、外卖窗口消毒记录表 3428、洗消间卫生制度 3529、洗消间卫生工作流程 - 36-3730、洗消间
3、药物浓度检测记录表 3831、室外环境卫生制度 3932、餐厅卫生制度 4033、餐厅卫生工作流程 4134、卫生间卫生制度 4235、卫生间卫生工作流程 4336、附属用房卫生制度 4437、各项卫生制度实施细则 454食品卫生监督量化分级管理工作指南 北京市西城区卫生局卫生监督所粘贴营业执照复印件 5粘贴卫生许可证复印件食品卫生监督量化分级管理工作指南 北京市西城区卫生局卫生监督所地理位置交通图企业简介采购运输储存保管食品卫生组织机构图 粗 加 工个 人卫生 热菜烹调 主食面点卫生主管 经 理食冷 荤 间吧 台部位负责人外卖窗口洗 消 间 室外环境餐 厅卫 生 间附 属 房A级食品工作指南
4、 聘 用 书经领导班子研究决定： 自 年 月起聘用 同志为主管卫生工作的副经理（负责人），聘期至 年 月。*公司 （公章） 法人代表（负责人）： （签字） 年 月 日企业经营平面图职工花名册及体检、岗位培训情况表序号姓 名性别年龄职 务体 检岗 位 培 训合格否有效期内 容学时培训人合格否1234567891011121314各项食品卫生制度监督检查管理办法1、营业执照、卫生许可证齐全有效，不得超过有效期、不得超范围经营、不得伪造、涂改、出借，并悬挂店堂；卫生许可证定期复验。2、每年组织一次职工体检和培训；健康证、培训证集中存放随时备查；新职工必须先体检、培训合格后方可上岗。3、法人代表、负责
5、人、管理人员及食品从业人员必须熟悉食品卫生法。企业负责人和各部位负责人负责食品卫生管理工作，明确卫生责任区；卫生制度悬挂于各部位。4、企业按照逐级监督检查制度，每周进行一次卫生检查，并有记录。5、每月全面进行一次量化分级评分自检，并将记录留档备查。6、对各项食品卫生工作制定出具体的奖惩细则，分别给予奖励和处罚，并有奖罚记录。 食品卫生监督检查记录表 年 月 日制 度具体部位存 在 问 题奖惩改进责任人检查人个人卫生食品采购运输食品储藏保管粗 加 工热菜烹调主食面点冷 荤 间吧台（备餐间）外卖窗口洗 消 间环境卫生餐厅卫生卫 生 间附属用房 个人卫生制度1、坚持四勤（勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发
6、；勤换衣服、被褥；勤洗工服、发帽）。2、按规定统一着整洁工服，生产人员工作时戴发帽，不穿短裤、短裙、不光脚；男士不留长发、胡须；女士不染指甲、戴戒指、耳环，女发放入发帽内；生产场所不吸烟。3、工作时不做有碍企业整体形象的动作，如：抓头发、剪指甲、掏耳朵、伸懒腰、剔牙、揉眼睛、打呵欠等；咳嗽或打喷嚏时，要用手帕掩住口鼻。4、从业人员每年定期体检，体检证和培训证要齐全有效；新员工必须先体检、培训合格后才能上岗。5、凡患有5种传染病-痢疾、伤寒、病毒性肝炎（包括病毒携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病者，要及时停止食品生产工作，进行治疗；并经医生证明已治愈无传染性后才能恢复工作。6、员工个人餐、茶具集中存放，条理整洁。7、自觉接受企业内部的健康晨检制度；并熟记本岗位卫生知识及应知应会的内容。8、工作人员入厕前必须换工服，出厕后必须洗净双手。 职工出勤、晨检表 年 月姓名日期 出勤晨检出勤晨检出勤晨检出勤晨检出勤晨检出勤晨检出勤晨检出勤晨检出勤晨检12345678910111213141516
