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1、餐厅从业人员培训计划河南三六餐饮有限公司餐厅从业人员培训计划“民以食为天，食以安为先”。学校食品卫生的安全是关系到在校每一位师生身心健康的重要问题，而学校食堂管理人员与从业人员是学校食品卫生的直接管理者和操作者，加强对学校食堂管理人员与从业人员的食品卫生知识培训，是不断提高学校食堂管理人员与从业人员业务素质的必要手段。也是预防食物中毒和食源性疾病(包括肠道传染病)事件发生和流行的有效途径。因此，为了规范学校食品卫生管理，落实各项食品卫生安全措施，预防防止学校食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生，确保广大师生饮食卫生安全、维护学校正常教学秩序、保障社会稳定，特制定本计划：一、培训目的通过培训使学
2、校食堂管理人员与从业人员了解并掌握基本的食品卫生法律法规以及食品卫生、膳食营养的基本知识，树立良好的职业道德和服务意识，并自觉在实际工作中遵守相关的法规和食品卫生操作规范，最终达到全面提升学校食品卫生管理水平、减少和控制学校集体食物中毒和食源性疾病(包括肠道传染病)事件发生和流行的目的。让每一位师生吃的放心、舒心、开心，为我校的后勤安全工作提供有力的保障。二、培训对象学校食堂的管理人员和从业人员1.食堂管理人员的基本要求（1）热爱师生，敬业爱岗、具有强烈的事业心和责任感，热心为教育事业服务。（2）身心健康、道德品质好，具有食堂从业人员健康合格证。（3）高中或以上文化程度、具有一定的管理经验。（
3、4）参加岗位业务培训并取得合格证明。2.食堂从业人员（包括炊事员、采购员、保管员、服务员等）基本要求（1）热爱师生和本职工作，热心为教育事业服务。（2）身心健康、道德品质好，具有食堂从业人员健康合格证。（3）具有一定的文化基础。（4）具有良好的个人卫生习惯。（5）参加岗位业务培训并取得合格证明。三培训内容1、法律法规知识：中华人民共和国食品卫生法、中华人民共和国传染病防治法、学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定等。2.食品安全卫生管理知识（1）食堂建筑、设施与设备、食堂布局的卫生要求。（2）水源管理以及环境卫生要求。（3）卫生管理规章制度及岗位责任制度：饮食卫生制度餐（饮）具洗涤、消毒、保洁卫生
4、管理制度食品留样制度食品采购、储存、加工、销售制度 库房管理制度操作间管理制度粗加工管理制度从业人员健康检查制度餐厨废弃物和废弃油脂处置管理制度食品卫生责任追究制度。（4）个人卫生要求。3.食品加工操作卫生要求。4.常见的食物污染及其预防控制知识。5.食物中毒及常见肠道传染病的预防知识：6.膳食营养知识四、培训方式与培训时间：1.培训方式：集中开会与分散开会相结合。原则上对新上岗人员和已在岗但未经过培训的人员采用集中开会的方式进行培训；对已在岗但经过培训并取得培训合格证的人员可采取分散培训的方式进行强化培训。2.培训时间与培训周期（1）上岗培训：新上岗人员培训时间以完成培训内容为准，培训时间不
5、少于8学时。（2）强化培训：管理人员强化培训不仅完成培训内容；而且要辅导新上岗人员完成培训内容。培训时间：所有上岗时间（3）具体安排见下表：时间培训内容目的及要求九月上岗培训：1、组织学习食品卫生法律法规2、组织学习学校食堂管理人员与从业人员上岗卫生知识基本要求了解食品卫生安全方面的知识，树立食品卫生安全意识。做好上岗准备。十月强化培训阶段：1、继续学习食品卫生法律法规及学校食堂管理人员与从业人员上岗卫生知识基本要求2、组织学习学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定3、进行卫生知识测试全面掌握卫生知识，熟悉自己岗位职责，对应急突发事情能正确处理，要达到80%的测试要求十一月强化培训阶段：1、继续学
6、习法律法规及食品安全卫生知识2、组织学习岗位职责明确自己岗位责任，熟悉相关岗位职责，树立主人翁意识，大局意识。十二月强化培训阶段：1、继续学习法律法规、食品安全卫生知识、岗位职责2、进行一次岗位工作比武强化工作责任意识、提高劳动技能元月强化培训阶段：1、继续学习法律法规及食品安全卫生知识2、进行一次卫生知识测试3、总结培训工作4、评比先进个人总结评比培训工作，做好工作报告。要达到95%的测试要求二月新员工上岗培训及老员工强化培训1、组织学习食品卫生法律法规2、组织学习学校食堂管理人员与从业人员上岗卫生知识基本要求使新员工了解食品卫生安全方面的知识，树立食品卫生安全意识。做好上岗准备。三月强化培
7、训阶段：1、继续学习食品卫生法律法规及学校食堂管理人员与从业人员上岗卫生知识基本要求2、组织学习学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定3、进行卫生知识测试全面掌握卫生知识，熟悉自己岗位职责，对应急突发事情能正确处理，要达到80%的测试要求四月强化培训阶段：1、继续学习法律法规及食品安全卫生知识2、组织学习岗位职责明确自己岗位责任，熟悉相关岗位职责，树立主人翁意识，大局意识。五月强化培训阶段：1、继续学习法律法规、食品安全卫生知识、岗位职责2、进行一次岗位工作比武强化工作责任意识、提高劳动技能六月强化培训阶段：1、继续学习法律法规及食品安全卫生知识2、进行一次卫生知识测试3、总结培训工作4、评比先进个人总结评比培训工作，做好工作报告。要达到95%的测试要求七月组织所有从业人员学习食品安全卫生知识，熟悉设备操作规范。为开学做好准备八月组织所有从业人员学习食品安全卫生知识，熟悉设备操作规范，学习公司各项规章制度。为开学做好准备 河南三六餐饮有限公司 2012年8月27日
