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1、浙江万里学院服务营销与管理学生课程项目调查报告题目： 一茶一坐的4Ps组合策略问题调查 班级：市场营销082 组号： 04 组长： 吴微 执笔： 杨超宇 徐聪聪 施振涌 吕硕 韩勤斌 组员： 杨超宇 徐聪聪 施振涌 吕硕 韩勤斌 2010年3月22日星期一目 录1、前言：一茶一坐简介- 12、正文:2.1产品策略- 32.2价格策略- 42.3渠道策略- 42.4促销策略- 53、发现问题及意见：3.1问题及意见- 64、营销关键词- 65、参考文献- 66、附表：任务分配表- 7一茶一坐简介：一茶一坐成立于2001年，致力于发扬中国茶及餐饮的文化，打造第一个国际化中式休闲连锁餐饮的领导品牌。
2、创办之初，“一茶一坐”其实另有一层含义，就是“一生一会”：每次跟朋友会面的时候，要用最真诚款待之心来对待朋友。也因此，“一茶一坐”时至今日仍然坚持的理念就是“大家的客厅”。 一茶一座坚持提供天然，美味，健康的高品质餐饮文化。以现代感的方式呈现具有中国特色的美食，让用餐不仅是传统意义上的味觉享受，更体现一种对精致生活的品质追求，因而深受社会大众，特别是白领人士的青睐与喜爱。 “把客人当朋友，把伙伴当家人”是一茶一坐永恒的经营理念。一茶一坐的经营目标是“大家的客厅”，享受一杯好茶，体验一种放松的心情，为客人营造出温馨的家的感受。一茶一坐的企业愿景是“书架上的成功餐饮传奇”、“世界公民，全球十大城市
3、都有一茶一坐”、“茶人庄园”，秉持建立人与人亲密关系的经营理念，以茶为本，不断创造感动与温暖。一茶一坐的定位是休闲餐饮，所谓休闲餐饮是一种以“休闲、舒适、情趣、品位”为核心的主题餐饮模式，通常菜品比较简单轻松，实时吃用，品种不多，但是甜品饮品很多，占菜单很大一部分。简单理解，与中式正餐不同，消费者光顾休闲餐饮店，“吃饭”已经不是唯一的目的，享受店中休闲、典雅的气氛已经是一个至少与“吃饭”同等重要的目的。作为一家坚持自然、健康、美味理念的精致休闲餐厅，一茶一坐不仅提供高品质的精致餐品及时尚茶饮，也提供一个适合和亲朋好友聚餐联谊、品茶休憩及创意发想的好地方。走进一茶一坐，每位消费者都会感受到与其他
4、中餐馆截然不同的气质：优雅干净的装修，设计精巧的餐具，最重要的是，你能感受到服务人员的真诚之心。一茶一坐引以为傲的产品开发模式是三个超级大厨在总部的“中央厨房”凭借几十年总厨经验天天尝试不同菜式，经过内部讨论，最终选定目前的17种进入菜单，固定下来后交由“中央厨房”的99名工人进行流水线生产。这是一种不错的现代餐饮的产品开发模式。“麦当劳做薯条，马铃薯在什么湿度，多高的温度，用多少时间，到底是15秒还是16秒炸出来的好吃。这是经过了上千次的测试得出来的。”一茶一坐“西餐化”目标明确。一茶一坐的快速扩张，与“中央厨房”的战略有关。一茶一坐每家分店并不在现场制作食物，每道菜品的加工都在“中央厨房”
5、提前完成，再配送到各地分店。当客人在餐厅点餐后，服务员只需将食品经标准作业流程处理即可食用。此外，一茶一坐公司还有一个庞大的“核心智囊团”，对公司从店面经营、餐具设计到服务管理等各方面进行研究和反馈。 一茶一坐的4P（产品，定价，渠道，促销）营销组合：产品：食物种类繁多：中式快餐、小型火锅、港式和西式甜点，还有美容养生的花果茶。一茶一坐在餐品的开发方面也颇有特色，比如用豆浆煮火锅、用咖啡烹制牛排，除了口味吸引人，创意也出人意料。借鉴麦当劳的中央厨房模式，一茶一坐逐步摸索出一套食品加工、保鲜储藏及还原加热的工艺流程，并在上海郊区建立了自己的中央厨房生产基地，可以为24小时车程内的餐厅配送几乎全部
6、品种菜式的半成品，在餐厅内，操作工只需按照操作规范将半成品进行简单的加热和组合，即成为诱人美味。因而餐厅可以抛弃厨房和厨师，代之以操作间和操作工，把复杂、艺术化的中餐烹饪变成了标准化的工业制造过程。一茶一坐有专门的研发队伍，对菜品标准化进行研究。一茶一坐餐品从选料到配发决不添加味精和人工色素。而一茶一坐的套餐严格按照营养膳食搭配而成，包含天然健康的肉类、新鲜的蔬菜、多汁的水果、原汁原味的汤料以及美味的肉燥米饭。名为套餐速度却让人欣喜，长久以来困扰白领们的午餐问题，终于多了一条解决的途径。豆浆煮火锅，咖啡烹牛排，牛奶泡普洱来自台湾的“一茶一坐”不仅吃得新奇，店堂设计也优雅精致，颇有小资情调。一茶
7、一坐是一个连锁经营的中式休闲餐厅，菜品以煲类为主，搭配各种休闲小食、各式健康时尚的茶品，以及多种特色可口的甜品饮料，加上刻意营造出时尚、休闲的店堂氛围，成为众多小资和商务人士约会、休憩的热门场所。所有的餐品都是从“健康”的角度研发，必须达到食材天然，色香味美的标准；坚持制作绝不含味精的好料理，一茶一坐餐品中的鲜美口感完全来自精选新鲜食材。 定价： 一茶一坐的价位在人均50-70元左右。由于提供了“吃饭”之外更多的附加价值，与其它经营同等品质餐品的餐厅相比，休闲类餐厅的定价能力更强，可以赚取高额的“休闲溢价”。一茶一坐的店堂风格明快而温馨，灯光舒适，窗明几净，迎合白领人士追求小资情调的心态。一茶
8、一坐的目标市场以白领人士，年轻人居多,其定价适合经济宽裕，在周边上班或者购物，吃饭讲气氛又图省事的中高收入人群。与传统餐饮和快餐不同，一茶一坐是休闲餐饮，而休闲餐饮提供的不仅是食品，还可以靠服务去收费。 一茶一坐提供的价值是由物价、知价和心价组成。一茶一坐卖50块的东西，物料成本只有30不到；内部装潢、音乐等是知价，而服务就是心价，知价和心价做的好，才能让客户觉得物超所值。 渠道：生产渠道学习国外餐饮业的中央厨房模式，把中餐烹饪变成了制造性行业，一茶一坐引以为傲的产品开发模式是三个超级大厨在总部的“中央厨房”凭借几十年总厨经验天天尝试不同菜式，经过内部讨论，最终选定目前的17种进入菜单，固定下
9、来后交由“中央厨房”的99名工人进行流水线生产，再运送到各门店以确保品质及口味一致性的高标准。这是一种不错的现代餐饮的产品开发模式。销售渠道：一茶一坐的近百家门店在选址上都考虑在人员流动较大的地区，如购物中心、大型超市附近等，对消费者有较高的可及性。休闲而独具特色的店堂气氛，包括店面装修的风格、餐饮用具的精心搭配、体贴到位的人员服务、甚至菜品的名称和形态也都经过精心设计，塑造出风格一致而个性鲜明的市场形象，能给消费者带来在“吃饭”之外的附加体验。 随着企业规模的壮大，需要不断进入新的区域市场，进入新市场常常面临找不到好地段的尴尬，因此直营店以外，一茶一坐从提供食品和服务，转向提供商业模式通过加
10、盟，这家公司正在把自己的“标准化”模式销售出去。加盟者除了缴纳30-40万元的加盟费外，还需提供约300万元的初始投资。而门店将由一茶一坐全权管理，食品也全部从一茶一坐的中央厨房采购。一茶一坐在中国的特许加盟是全权委托管理的特许加盟 。“全权委托管理”的特许加盟是指：加盟餐厅所有权与经营权相分离的原则，加盟商委托上海一茶一坐餐饮有限公司为其提供开店前的整体规划以及加盟餐厅开业后的管理、稽核、服务，即上海一茶一坐餐饮有限公司享有加盟餐厅的经营管理权，加盟商不参予加盟餐厅的经营管理。 “全权委托管理”的特许加盟与通常的特许加盟不同之处在于：一茶一坐以其先进的技术、管理体系、程序和工艺等经营技术资产
11、为加盟商提供开店前的整体规划，包括人力配置、资源配置、经营技术的提供与开店筹备等，并为加盟商提供开业后的营运支持、后勤服务、协助辅导等项业务。加盟者无须是从事该行业或具有该行业相关知识经验者，避免了开店，招募、训练及管理员工的大量繁复的工作，其中，决定在哪里开店往往是成功的关键。由一茶一坐全权经营管理餐厅,使加盟餐厅与直营餐厅保持一致,加盟者的风险会大大降低,提高了成功的机会。促销：办理茶人卡独享四大优惠，一、充值就送优惠券,包括精致点心券、清新饮品券、美味套餐券。二、积点换礼品，储值每100元赠送1个积点，所累计积点，可以个人喜好兑换礼品。三、生日送套餐，会员于生日当月到一茶一坐消费，出示会
12、员卡及相关证件，可获赠免费套餐券一张。四、会员凭会员卡可享受一茶一坐活动优惠，和优先参加免费的品茶教室活动。限时段的让利销售：从2009年3月2日至4月30日止，周一至周五11：00-14：00的午餐时段（节假日除外），在原来每日一款特惠商务午餐的基础上，一茶一坐再精选五款招牌午餐进行让利销售，价格从最高52元统统降为38元，立省14元，降幅最高达26.9%。每天菜单分别为：麻油鸡煲、蟹黄豆腐煲（周一），原鸡汁时蔬煲、香辣牛肉煲（周二），沙茶牛肉煲、有机菌菇煲（周三），风味海鲜煲、台湾风味小煲套餐（周四），茄汁香鸡煲、三虾豆腐煲（周五）。访问网站主页下载电子优惠券。“点茶赏乐”活动：一茶一坐与
13、“传奇女伶”萨顶顶携手合作，自今年2月起在全国开展“点茶赏乐”活动，缔造中国茶与音乐的文化营销新纪元！萨顶顶的第二张个人专辑天地合计划在今年3月于全球首发。一茶一坐将抢鲜自2月1日起在全国80余家门店共同推出38元“点茶赏乐”：凡于门店点菊花普洱或普梅冻饮即可获得萨顶顶天地合全球首卖纪念版CD一张，随 CD另附赠EASTCHA（逸茶雅集）菊花普洱、桂花绿茶的优惠特购券。唱片建议零售价48元，茶饮售价28元，而现在仅仅只要38元，您就能一边品味醇正的云南普洱。一边聆听梵音歌姬的天籁之声，喝好茶，听好音乐，让好音乐与美食佳茗，共同创造时尚生活品味的感动与美好！发现问题及意见：1、“大家的客厅”市场细分不足，目标市场不明确，取悦每一个消费者是不可能的，应当有所取舍。2、一茶一坐的定位是休闲餐饮，消费者光顾休闲餐饮店，“吃饭”已经不是唯一的目的，享受店中休闲、典雅的气氛已经是一个至少与“吃饭”同等重要的目的。但一茶一坐对自身的定位宣传还不够，仍有一些客人是冲着吃饭去的，给这部分消费者留下了贵却吃不饱的印象。这部分人以自己的看法在网上交流，肯定会起到负面宣传的效果。
