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1、后勤管理制度环境卫生管理制度 为保持一个良好的办公、生活环境，提高办公效率，创建项目环境新形象，特制定管理制度如下：1、 各办公室及宿舍负责人负责本管辖内的环境卫生及分管的公共卫生的日常管理。2、 各办公室及宿舍内要干净整洁、窗明几净，办公用品及生活用品要摆放整齐，并不准乱堆乱放。3、 各办公室及宿舍内的卫生垃圾每天自行清理排放到院内垃圾桶内，并定期送到指定垃圾场。4、 不许随地吐痰、乱扔烟头、纸屑和杂物，违者严肃处理。5、 凡项目人员原则上在食堂就餐，卫生间水池中严禁倒剩饭菜及茶叶根。6、 主管领导及办公室有关人员将定期对项目环境卫生进行检查监督，望管内员工严格执行环境卫生管理制度。7、 本
2、制度自公布之日起执行。食堂管理制度1、 炊事人员要热爱本职工作，严守职业纪律，全心全意为员工服务。2、 建立食谱制度，每日调整饭菜花样，做到高、中、低档搭配，并将食谱品种公布于众。3、 认真贯彻执行卫生“五四制度”及有关规定，库房内主副食分开，生熟分开，建立采购制度，采购员不买腐烂变质食物，管库员拒收腐烂变质食物。4、 建立库房保管和验收、上帐制度。物品出库要认真登记，做到账物相符，账单清晰。5、 每日由食堂做成本核算，分析掌握盈亏，并由管理员及时向财务汇报情况，票据由财务登记上账，做成本分析，并公布当月情况。6、 加强物品保管，做到不变质、不发霉，保质保鲜。7、 加强操作管理，杜绝食物中毒，
3、预防肠道传染病。8、 保持操作间及库房的清洁卫生，对购回的主副食，分类堆放，保持通风干燥，库房堆码整齐，做到防鼠、防蝇、防盗、防腐烂。食堂卫生制度一、 积极开展除害灭病工作，彻底消灭苍蝇、老鼠、蟑螂等害虫。二、 原料要设库房，分类存放各种不同原料，需露天存放的原料，应设料棚或放于阴凉干燥风处，避免日晒雨淋、染尘，防止原料变质。三、 餐厅厨房的地面、墙壁、顶棚、桌椅、炉灶、案板等要经常抹、扫、洗涮，保持清洁整齐。四、 厨房的初步加工，切配间与烹调间既相连又隔开来，并设有防蝇、防尘、防鼠洗涤、洗手消毒，污水排放和存放废弃物质（垃圾）的设备。五、 厨房冷藏设备要定期清理和冲洗，一般夏季每半日要用碱水
4、冲洗一次或者用消毒柜消毒，以除油污和灭菌。六、 库房、厨房和餐厅的废弃物，垃圾要及时清扫，水桶要备盖并盖好，及时处理保持清洁。七、 餐厅、厨房、库房，夏季必须安装纱窗，以防止苍蝇等害虫进入。八、 建立日常、定期的清扫知识，实行餐厅分片包干负责制，要做到环境卫生经常化、制度化。炊事员卫生制度一、 上班应穿着整齐、干净的工作服。二、 经常修剪指甲、理发、洗澡、更衣，并自备手帕、毛巾供个人使用。三、 定期检查身体，接受预防接种，严格执行卫生防疫部门关于饮食行业人员的健康标准规定，若患有传染性疾病，应停止接触食物，及时治疗。四、 在烹调操作时，试尝口味应用小碗和汤匙，尝后的余汁一定不要倒入 锅内；假如
5、用手勺尝口味，手勺必须干净后再用。五、 严禁在做饭时吸烟。六、 有用餐人员提出意见应虚心听取，有则改之，无则加勉。七、 坚持为人民服务的宗旨，热爱本职工作，严守职业纪律，全心全意为职工服务。八、 严格执行食品卫生法，自觉养成良好卫生习惯。九、 文明礼貌，热情周到，让职工放心满意。宿舍管理制度1、 设专人负责宿舍卫生及防火防盗。2、 建立宿舍卫生轮流清扫制度。3、 保持室内通风良好，不潮湿、不干燥。4、 保持室内干净整洁，无异味。5、 保持用具摆放整齐，不凌乱。6、 做到“四无”：无蚊、无蝇、无臭虫、无蟑螂。7、 做到“三净”：床铺干净、地面干净、玻璃干净。8、 做到“三洁”：室内整洁、用具整洁
6、、备品整洁。9、 做到“三线”：床、被褥、毛巾摆放整齐有序，成一条线。10、 严禁在宿舍内大声喧哗及吵闹。11、 严禁在宿舍内乱扔烟头、瓜果皮核及杂物等。12、 严禁违规使用电炉子、电褥子等不合格电器产品。13、 严禁在宿舍内违规乱接、乱扯、乱设电线及插座。14、 严禁私自带外人进入员工宿舍留宿。食品卫生“十不准”1、 饮食部门不准无证从事食品生产加工活动。2、 采购人员不准购买超期变质食品。3、 库管人员不准验收入库超期变质的食品和原料。4、 加工人员不准使用超期变质食品原料加工制作食品。5、 饮食部门不准使用无生熟标记的食品容器、案板、刀具。6、 加工人员在食品加工过程中，不准将“生、熟”
7、食品容器、案板、刀具混用、混放。7、 饮食部门不准出售“三无食品”和超期变质食品。8、 饮食部门不准使用未经洗净消毒的餐具。9、 无防腐设施或防腐设施不能正常使用的食堂不准营业。10、 食品从业人员不准无证上岗，不准穿着不洁工作服上岗。卫生“五四”制一、 由原料到成品“四不准”。1. 采购员不买腐烂变质的原料；2. 保管员、验收员不验收腐烂变质的原料；3. 炊事员、厨师等不用腐烂变质的原料做食物；4. 服务员不卖腐烂变质的食物。二、 成品（食物）存放实行“四隔离”1. 生与熟隔离；2. 成品与半成品隔离；3. 食品与杂品药物隔离。三、 用（食）具实行“四过关”1. 洗 2.涮 3.冲 4.消毒
8、。四、 环境卫生采取“四定”办法1. 定人 2.定物 3.定时间 4.定质量 （划片分工包干负责）。五、 个人卫生做到“四勤”1. 勤洗手、剪指甲 2.勤洗澡、理发 3.勤洗衣物、被褥 4.勤换工作服卫生防疫措施1、 坚持定期体验制度。管内职工应定期进行体验，若发现患有传染性疾病，应停止参加一切可能引起将病菌传染他人的活动，隔离用餐，及时治疗；饮食行业人员必须持证上岗，严格执行卫生防疫部门对其健康标准规定，及时接受预防接种，若患有传染性疾病，应立即停止接触食物，及时治疗。2、 坚持实行分餐用餐制度。3、 坚持对食品容器具的消毒制度。如炊具、餐具、储具等食堂常用器皿，实行药物消毒，做到一餐一消毒
9、。4、 坚持对容易发生疫情的区域或场所定期消毒制度。特别对食堂厨房、餐厅及重要场所，实行药物喷洒消毒，每周不少于一次，夏季可适当增加喷洒频次。5、 坚持对办公、生活场所一日三扫制。特别对厨房、餐厅，后厨应随时随地冲洗，应始终保持办公、生活、公共环境及食堂内卫生整洁。6、 坚持对办公室、宿舍及食堂定期通风制度，始终保持通风良好，防止病菌侵入存活。7、 坚持定期进行教育宣传制度，使每名员工对传染性疾病的防控知识达到家喻户晓、人人皆知。办公、生活区域防火、防盗、防爆措施1、 为确保办公、生活区域的安全，要切实加强全体员工的防火、防盗、防爆意识的思想教育。2、 管内各部门、单位要设专人负责防火、防盗工
10、作，各负责人要定期检查管内的防火、防盗、防爆情况，如发现问题，立即整改。3、 管内各办公室人员在下班前及各宿舍人员在上班或离开办事不留人员时，首先，要切断电源。其次要认真检查有无未熄灭烟头，易燃、易爆物品是否安全。第三，要检查办公室门窗是否关严、上锁。4、 管内食堂使用燃气做饭时，应注意把液化气罐放在距离火源的安全位置。5、 冬季办公、生活取暖用火时，必须有主管部门下发的动火证，进入取暖期，要设专人负责看管各动火点。6、 要加强对巡守值班人员的教育，作到警钟常鸣，在办公室无人或生活区员工就寝熄灯后，要锁好大门加大巡查频次，不得放过任何疑点，发现情况，立刻报告。7、 各办公、生活区域均要配备灭火器，作到定期更换。8、 对不注意防火、防盗、防爆的部门、单位和个人，一经发现，轻者给予经济处罚，造成严重后果的将追究其刑事责任。
