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1、毕 业 设 计题目： 年产一万吨益生菌奶茶粉的工厂设计 学 生： 简利娜 学 号： 201104020107 学 院： 食品与生物工程 专 业： 生物工程 指导教师： 吕嘉枥 2015 年 6 月 22 日毕业设计（论文）任务书 食品与生物工程 学院 生物工程 专业 生工111班级 学生：简利娜 题目： 年产一万吨益生菌奶茶粉的工厂设计 毕业设计（论文）从 2015 年 3 月 9 日起到 2015 年 6 月 28 日课题的意义及培养目标： 本设计以牛乳为主要原料，以益生菌和茯砖茶汤为主要辅料和营养强化剂，通过喷雾干燥加工而成的益生菌奶茶粉为产品对象，进行工厂设计。本设计内容主要包括设计说明
2、、工艺流程、平面布局、设备选型等方面。通过该课题设计，有助于学生对食品加工、功能性食品、生物工程、工程设计等知识的运用和提高，培养学生专业知识的综合运用能力，独立工作能力及文献资料查阅能力等。 设计（论文）所需收集的原始数据与资料：1. 益生菌奶茶粉厂设计的现状及存在问题； 2. 乳粉厂设计的现状及存在问题； 3. 奶、益生菌和茯砖茶的特性及功能性； 4. 工厂设计说明书、平面布局、工艺流程、设备选型等方面资料。文献查阅，方案设计，能量衡算，物料衡算，流程示意图，单元设备的物料流向及变化示意图，设计工艺基础数据和有关物化常数，工艺指标及消耗定额，计算标准，计算机工程绘图等。 课题的主要任务（需
3、附有技术指标分析）：1. 查阅国内外文献资料，分析、总结、整理，制订设计方案； 2. 撰写益生菌奶茶粉厂设计说明书； 3. 益生菌奶茶粉厂的平面布局设计； 4. 益生菌奶茶粉厂的工艺流程设计及设备选型； 5. 益生菌奶茶粉厂的剖视图绘制。 设计（论文）进度安排及完成的相关任务（以教学周为单位）：周 次设计（论文）任务及要求1-2收集资料3-4资料分析整理与研究5-6制定设计方案7-8撰写益生菌奶茶粉厂设计说明书9-10益生菌奶茶粉厂的平面布局设计及绘图11-12益生菌奶茶粉厂的工艺流程设计、设备选型及绘图13-14益生菌奶茶粉厂剖视图绘制15整理、分析，完善16完成毕业设计17准备答辩 学生签
4、名： 指导教师： 教研室主任： V年产一万吨益生菌奶茶粉的工厂设计 摘 要本设计是年产一万吨益生菌奶茶粉的工厂设计，文中介绍了益生菌奶茶粉的特性及发展现状。益生菌奶茶粉是乳经喷雾干燥制成全脂乳粉，进而添加茶粉而制成的速溶饮品，具有很好的保健功能。本设计设置了产品方案并且进行物料衡算，同时进行工艺设计，根据工艺要求和计算结果进行设备选型，选型符合设备选型原则，对厂区平面布置也进行了设计，对各生产工序进行劳动力计算，进行劳动定员，对生产车间进行水、电、汽的估算。最后绘制生产车间平面图、工艺流程图。关键词：益生菌奶茶粉，真空浓缩，喷雾干燥An Annual Output of Ten Thousan
5、d Tons of Probiotic Milk Powder Plant DesignABSTRACTThe design is to produce ten thousand tons of probiotic milk powder plant design, the paper describes the characteristics and development status of probiotic milk powder. Probiotic milk powder in milk by adding tea, made of spray-dried instant drin
6、ks, with good health care. The design of the product is set up and carry out a mass balance program, and process design, equipment selection carried out according to process requirements and calculations, selection of equipment selection in line with the principles of plant layout has been designed
7、for various production processes labor calculation of labor quota, estimate water, electricity, steam production workshop. Final draw workshop plan, process flow diagrams.Key words: probiotic milk powder, Concentrated under vacuum, spray drying目 录摘 要IABSTRACTII1 绪论11.1 国内外奶茶行业发展现状及前景11.1.1 乳粉的种类11.1
8、.2 乳粉工业的发展现状11.1.3 乳粉工业存在的问题11.2 奶茶粉的组成及特性21.2.1 牛乳的营养成分及其功能性21.2.2 益生菌的特性21.2.3 茶的营养成分及其功能性31.3 益生菌奶茶粉厂设计的目的与意义41.4 益生菌奶茶粉厂的设计依据41.5 本设计拟定的工作内容42 生产工艺流程62.1 益生菌奶茶粉生产工艺流程图62.2 工艺解析62.2.1 原料乳的验收62.2.2 原料乳的预处理82.2.3 预热杀菌92.2.4 真空浓缩102.2.5 喷雾干燥102.2.6 出粉、冷却112.2.7 称量与包装112.2.8 CIP清洗113 厂址选择与总平面设计123.1
9、厂址选择123.1.1厂址选择的原则123.1.2 厂址的选择依据123.2 总平面设计133.2.1 总平面设计原则133.2.2 车间工艺布置133.2.3 平面布置144 物料衡算164.1 班产量计算164.2 原料乳成分及产品成分164.3 标准化计算164.4 原料乳单位处理量的物料衡算185 能量衡算215.1 热交换设备传热过程215.2 热量衡算过程说明215.3 巴氏杀菌215.4 超高温瞬时灭菌热量衡算225.5 原料乳冷却阶段热量衡算226 主要设备选型及原则246.1 设备选型原则246.2 设备选型246.2.1 奶罐车246.2.2 储奶罐246.2.3 磅奶槽、
10、受奶槽246.2.4 奶泵256.2.5 离心分离机256.2.6 均质机256.2.7 板式换热器256.2.8 真空脱气机256.2.9 蒸发浓缩设备256.2.10 喷雾干燥设备266.2.11 无菌包装设备276.2.12 CIP清洗设备277 公共系统与辅助部门287.1 给排水系统287.2 供汽系统287.3 供电系统287.4 生产及辅助车间设施297.4.1 收奶站297.4.2 奶仓297.4.3 品质监控室297.4.4 仓库307.4.5 机修车间308 劳动组织318.1 劳动定员的原则318.2 生产车间人员配置318.3 辅助车间及管理人员配置319 污水处理33
11、9.1 环境影响分析及治理措施339.1.1 环境影响分析339.1.2 治理措施339.2 污水处理3310 经济效益分析3410.1 产品成本核算3410.2 建筑成本核算3410.3 人员费用3410.4 产品收入3410.5 投资回收期35致 谢36参 考 文 献371年产一万吨益生菌奶茶粉的工厂设计1绪论1.1 国内外奶茶行业发展现状及前景1.1.1 乳粉的种类根据乳粉的特征，分为以下几大类：1)全脂乳粉 仅以乳为原料，添加或不添加食品营养强化剂，经浓缩、干燥制成的蛋白质不低于非脂乳固体的34%，脂肪不低于26.0%的粉末状产品。2)脱脂乳粉 仅以乳为原料，添加或不添加食品营养强化剂
12、，经脱脂、浓缩、干燥制成的，蛋白质不低于非脂乳固体的34%，脂肪不低于2.0%的粉末产品。3)调制乳粉 以乳为原料，添加或不添加食品强化剂和其他辅料，经浓缩、干燥制成的粉末状产品，或在乳粉中添加添加食品营养强化剂和其他配料而制成的粉末状产品。4)全脂加糖乳粉 添加白砂糖，蛋白质不低于15.8%，脂肪不低于20.0%，蔗糖不超过20.0%的调制乳粉。5)调味乳粉 对风味和某些营养成分做了调整，乳固体不低于70%，蛋白质不低于16.5%（全脂）或不低于22.0%（脱脂），脂肪不低于18.0%的调制乳粉。6)配方乳粉 调整了乳粉的天然营养成分和含量比例，满足特定人群的营养需要，乳固体不低于65.0%的调制乳粉1。1.1.2 乳粉工业的发展现状2000年奶油、脱脂粉、干酪素的耗奶量是9200万吨（脱脂粉450万吨），全脂乳粉耗奶2000万吨（产量300万吨），分别占总奶量的15%和2.4%1。全脂乳粉主要用途是为鲜奶供应不足的地区和国家提供奶源，以中国、巴西、俄
