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1、如何进行烟叶风格特色的定位中国烟草科学 特色烟叶作为中式卷烟原料，要求烟叶风格多样，特色突出；成分协调，质量稳定；部位、等级结构合理；安全性高。保证特色烟叶风格的稳定和凸显，满足大企业、大品牌对特色烟叶大批量的需求，这是特色烟叶开发必须解决的重要问题。而烟叶风格特色的定位，乃是解决这些问题的前提。当前在特色烟叶开发中，各地进行的确立卷烟品牌对当地烟叶质量特色的要求，就是烟叶质量定位或风格特色定位工作。1烟叶风格特色定位的概念烟叶风格特色的定位(或称质量定位)，即确立烟叶的质量特色和风格特征，或者明确生产的烟叶应具备的风格特色。烟叶的质量、特色和风格联系密切但涵义不同。质量是指烟叶的优劣，是烟叶
2、的固有特性满足工业要求的程度，是对烟叶各项法定或约定的质量指标检测结果的判别，它既包括吸食品质、外观质量、物理特性、化学成分、安全性等共性质量特征，又包括工业所需要的个性质量特征。个性质量特征是在烟叶风格特色定位时需要特别关注的地方。烟叶的特色是一种烟叶区别于其它烟叶的质量特征。这里所说的烟叶质量特征的区别，包括了烟叶的外观质量、物理特性、化学成分、安全性吸食品质等各个方面的区别。也包括了上述各方面隐含的而在加工过程中得以显现的特性的区别。这种区别可以是多方面的，也可以是某一个方面的甚至是某个方面一项或几项指标的区别。所有这些区别的特征，都要能满足工业的需要，为工业所接受，并且在卷烟配方中所利
3、用。因此，烟叶的特色是烟叶质量中最重要的内容。从这个意义上说，烟叶风格特色定位的过程就是挖掘当地烟叶质量特色的过程。烟叶的风格通常是指烟叶燃吸时重复出现的、相对稳定的、能感知和认同的区别于其它烟叶的燃吸烟气(称吸食品质)的个性特征。烟叶的吸食品质对卷烟产品风格形成起到主体作用，因此烟叶的吸食品质可以说是烟叶质量的核心。烟叶的风格特征是吸烟者燃吸烟叶时的主观感受体验，这种感受体验能重复出现而相对稳定，能区别于其它烟叶而有个性，能为大多数人所感知而被认同。因此，烟叶的风格在吸食品质这个核心中就显得特别重要。在实际工作中，不少人把烟香类型作为风格，这是可以理解的，因为它是表达风格的最重要的内容；但仅
4、仅把风格简化为烟香类型是不够的，因为它毕竟没有体现烟叶风格特色的全部特征。单就烟香类型而言，也需要有更具体的描述，特别是那些烟香类型相同而风格还存在差异的烟叶，仅用一个烟香类型描述风格容易造成混淆。从上述烟叶的质量、特色和风格的论述可以看出，风格是烟叶特色的核心组成部分，特色是包含风格在内的区别于其它烟叶的质量特征。风格和特色一旦为客户所认同并接受，就成了烟叶质量最重要的内容。特定的风格特色将成为烟叶的特定标志。烟叶生产把它作为重要的质量目标努力实现，卷烟工业把它作为重要的质量指标予以监测。可以说，风格特色的定位代表了烟叶质量的定位，烟叶质量定位的核心就是风格特色的定位。$page$2烟叶风格
5、特色的确立21烟叶风格特色的特性211确定性风格特色能为多数人所感知和认同，特别是烟叶吸食品质明显区别于其它烟叶的那些特点，至少能为多数配方人员和质量检验人员所区别和确认。无法认知或认同的特点是不能成为风格特色的。212稳定性烟叶的风格特色必须相对稳定。一是风格特色在产地的普遍性。在一定的地域范围内所产烟叶，都应具有这个风格特色。二是风格特色在时间上的连续性。在不同的年份所产烟叶，都应具有这个风格特色。213可用性烟叶的风格特色必须为卷烟工业所接受，能满足卷烟工业的某种需要，并且在中式卷烟配方中，特别是在高档卷烟中得以利用。22烟叶风格特色的发掘和确立221在历史记录中挖掘特色在当地烟叶生产发
6、展、烟叶流通消费、工业使用和试验研究的历史中，都有关于本地烟叶风格特色的某些记录。特别要注意关于名烟叶(烤烟或晒晾烟)的记录。这里往往有很多有价值的东西，有待我们去挖掘和继承。222在生产实践中发现特色在现实烟叶生产实践中，什么地方种的烟叶质量好，哪里的烟叶特别香，有经验的烟农和长期在烟叶生产一线的工作者，他们都有很多朴实而丰富的积累。近年来，在有关烟叶质量调查和试验研究的大量资料中，也有着不少的关于烟叶风格特色的信息。这些，都需要我们去发现、去研究、去开发。223在工业使用中确立特色烟叶配方人员在对各地烟叶的鉴评和使用中，会发现这些烟叶质量风格上的差异，反复的体验和使用，逐渐形成了他们对这些
7、烟叶风格特色的概念及其烟叶的使用方法。当应用到产品中取得效果时，表明了这种烟叫风格特色的真正确立。近年在工商联办烟叶基地中，出现的按照卷烟品牌风格的需要，进行烟叶质量特色的定位，即所谓品牌导向型基地，就是工业使用中确立烟n1特色的典型事例。在烟叶风格特色的定位上，有3点要注意，一是不要完全硬搬历史上的一套。由于主观的和客观的各种因素的变化，烟叶的原有风格特色也在发生着不同的变化，不可能和原来的一模一样。因此，在发掘继承中既要保持和发扬原有风格特色中适合当今中式卷烟原料需要的部分，又要改造那些不适合当今需要的部分。二是不要要求十全十美。我们要求烟叶风格特色突出，但是我们不能要求这些烟叶十全十美。
8、当然这些烟叶应该是优质烟叶，不能带有难以改造或弥补的缺陷。任何一种烟叶都不可避免的存在这样或那样的一些缺点，特别是在某些特征表现突出的情况下，其它的一些特征往往显得不足。但这并不影响工业对烟叶的使用，关键是他是否符合中式卷烟品牌对原料风格的需要。三是要从全局考虑获得最大效益。在多家烟厂对风格特色的定位上提出不同要求的情况下，要考虑需要和可能、投入与产出、部分与全局。经多方比较后，既要从全局考虑，也要从效益考虑，作好定位决策。总之，烟叶风格特色的定位，必须以工业为主导，农业为主体，工业、农业、商业的科技工作者、管理者、经营者和生产者共同参与，通过对生态条件、烟叶质量、使用效果和市场需求的分析、研
9、究，把工业的需要和烟农的利益有效的结合起来，才能得到一个符合客观实际的，能满足中式卷烟需要的，工、农、商都认同的烟叶风格特色定位。3烟叶风格特色的表述烟叶风格特色的表述(或称描述)，是定位中的一项重要内容。如果烟叶的风格特色的表述，不能得到多数人的感知和认同，工业上的使用和更深入的研究就难以开展，甚至会进入误区。烟叶风格特色的表述，也是一项困难的工作，特别是烟叶风格的表述难度更大。虽然现在已有外观质量、物理特性、化学成分、感官评吸、安全性等质量标准和检验标准，可以作出有关质量的定性或定量的评价表述和结果判定。但是作为烟叶风格特色的表述，甚感不足。烟叶风格特色的表述，多从两个方面进行。一是通过人
10、体感觉器官所感知的定性的感官特征表述；一是通过物理和化学测定所得的定量数据的表述。前者主要用于吸食品质风格特征和外观质量特征的表述，后者主要用于物理特性和化学成分的表述以及用于说明吸食品质风格特色的物质基础。我国烟叶吸食品质风格特色的感官特征表述，经过半个多世纪的研究和积累，取得了一定的进展，三大香型的划分，感官评价方法的制订，特别是各烟厂自订的烟叶感官评价方法和标准，对各产地的烟叶风格特色都有了一定的认识，对烟叶的合理使用也起到了重要作用。但是，由于种种原因，原来的烟叶吸食品质风格的感官特征表述，满足不了工业、农业和科学研究的更多要求。在表述的内容上，由于各自的需要所形成的认识面和强调面的不
11、同，在表述和研究烟叶风格时，往往各执一词，各取所需，难以形成共识。在表述的语言上，对使用词汇的定义和使用范围，由于各人的理解不同，往往产生岐义，难以相互沟通。这些都是我们研究中式卷烟原料、开发特色烟叶应该研究解决的问题。例如，烟香类型是一个表述的重要内容，但三大香型如何具体描述与区分：同为清香型，福建的清香和云南的清香，如何描述它们的共同点，如何区分它们的不同点；相差明显的贵州中间香型和山东的中间香型如何描述香气类型上的异同。香气质的内涵是什么，应该包含哪些方面，如何细化描述准确体现。吃味的类型、口感、余味，刺激性存在的部位、刺激方式及轻重，杂气种类及量的大小，烟味浓度、烟气细柔度等，这些都需
12、要更加清楚贴切地表述。另外，香气、吃味、杂气、刺激性在烟叶的燃吸过程中的动态变化，过去往往被忽视，实际上这也是风格特色的一个重要方面。此外，烟叶的醇化潜力、配伍性等等，这些都是烟叶风格特色的表述所需要有的内容。在评价和表述方法上，“香味轮廓分析法”在卷烟风格特征分析评价上的成功应用，为烟叶风格特色的分析评价可能会带来某些突破，进而促进烟香类型的划分。$page$半个多世纪以来，我国学者在烟叶物理和化学的定量测定和分析方面作了大量工作，特别是近十年来，在研究的深度和广度上都有了很大的进展，尤其是烟叶致香物质的分析为烟叶风格特色的深入研究开辟了新的领域，将为烟叶风格特色的科学表述提供坚实的基础。事
13、实上从上世纪50年代开始，也就是我国烤烟三大香型划分前后，已经开始对我国主要产区烟叶的主要化学成分进行了分析，并对不同产区的差别进行了比较。但是后来这方面的比较研究开展得很少。真正把烟叶的化学成分和烟叶的风格特色相联系的分析研究还是在上世纪80年代以后。最早明确提出烟叶主要化学成分与香型关系的是张崇范，从1988年姚益群等对云南烟草香气成分研究开始，冼可法、周淑平、周冀衡、杨虹琦、廖惠云、于建军、闫克玉、胡建军、邵岩、李章海等先后对不同产区烤烟中和香气有关的物质进行了测析，有的还和吸食品质进行了关联分析。这些研究为烟叶风格特色的表述积累了不少的资料，但是单用这些资料要对烟叶的风格特色作出确切的
14、表述还很困难。用化学成分来表述烟叶的风格特色，似可以从几个方面着手：一是不同风格特色烟叶主要化学成分(常规成分：现在常用的6种或7种成分)的适宜区间，包括这些成分的一些比值，这是最常用的也是比较方便的一种表述方式；二是不同风格特色烟叶的某些微量的和烟叶香味有关的重要的化学成分或组分的含量和组成。通过这些，希望能给烟叶风格特色形成的物质基础作出比较明确的解释。这是现在研究的热点，也是研究的难点。三是不同风格特色烟叶化学成分的指纹图谱。烟叶的风格特色是多种成分或组分共同作用所形成的，但目前我们并不完全清楚这些成分或组分的作用。借用中药的研究方法，利用现代的色谱、光谱、波谱技术和化学计量学方法，建立
15、能够反映烟叶典型风格特色的具有整体性、模糊性、专一性、重现性的并在一定程度上能够对其成分进行量化的烟叶化学成分指纹图谱，是一种很好的表述形式。4烟叶风格特色和质量标准烟叶的风格特色定位以后，必须通过质量标准的形式把烟叶风格特色加以明确。这个标准既可作为烟叶生产的重要目标，又是制定烟叶生产配套技术的重要依据，也是工商双方对接的关键接口，还是制定烟叶收购标准、价格政策的重要基础，更是卷烟工业产品质量的重要保证。因此这个标准对工、农、商、科都具有重要意义。41风格特色是烟叶质量标准体系中最重要的内容风格特色是烟叶质量中的核心部分，因此在烟叶质量标准体系中，应把风格特色作为重要内容纳入到标准中，给以充分的表达和体现。不仅在烟叶-生产标准的质量目标中要充分体现，在烟叶产品的质量标准中更要有充分的表达。因此，在制订标准和选择指标时，除了共性的指标外，无论是吸食品质，还是化学成分、外观特征、物理性状以及综合性的协调指标等，都必须体现烟叶风格特色，突出烟叶风格特色。用标准引导特色烟叶生产，用标准规范特色烟叶生产，才能生产出符合中式卷烟需要的烟叶原料。42质量标准必须保证外观质量和内在质量的统外观质量要服从内在质量和烟叶的风格特色在当前收购烟叶还只能用外观特征和物理性状作为标准的情况下，烟叶的外观质量成为烟农经济利益的直接追求目标，如果烟叶的外观质量脱离了内在质量，烟叶的风格特色
