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1、超标原因甲醛是国家明令禁止添加到食品中的非食品添加剂，因此造成甲醛超标的原因多有三种：一是海产品的肉质中存在微量甲醛；二是海产品的甲醛含量可能会和水产品的新鲜度成反比，水产品出现腐烂变质的现象时，甲醛含量也会随之增高；三是人工添加，天然晒干的鱿鱼丝颜色是发黑的，而鱿鱼丝加甲醛可使表面增白，并延长保质期。无论是以上哪种原因造成的甲醛超标，若超标情况严重，食用此类鱿鱼丝后皆会对人体的消化系统造成刺激和损害。消费提醒“甲醛鱿鱼丝”拆开包装后往往会有一股异味，根本没有鱿鱼的鲜美和弹性。因此消费者在购买时如发现鱿鱼丝颜色异常亮白，应小心购买。市食品办本周共抽取食品样本939个，发现不合格样本6个。抽检中
2、发现，鱿鱼丝、烤鱼片不合格原因主要是由于甲醛项目超过国家限量标准。食品办介绍说，甲醛是国家明令禁止添加到食品中的非食品添加剂，已经被世界卫生组织确定为致癌和致畸形物质。据分析，甲醛超标可能存在以下两种原因:一是海产品的肉质中存在微量甲醛；二是海产品的甲醛含量可能会和水产品的新鲜度成反比，水产品出现腐烂变质的现象时，甲醛含量也会随之增高。市食品安全办提醒:凡已购买不合格食品的，可凭购物小票和食品外包装向销售单位要求退货。全市下架食品名单样品名称 商标 样品规格 样品批次 标注生产单位名称 不合格项目鱿鱼丝 图形 50克/袋 2007.09.19 大连金色传奇食品公司 甲醛烤鱼片 北哥 50克/袋
3、 2007.10.20 大连昕昕食品有限公司 甲醛、亚硝酸盐获悉，蜜饯、水产加工品和食用植物油等产品的合格率偏低。有专家表示，菌落总数是用来判定食品被细菌污染的程度，霉菌超标容易引起食品的霉变，使产品的食用价值降低甚至完全丧失，有些霉菌还会产生毒素；造成微生物不合格的原因可能是生产车间卫生条件不满足生产的要求、人员操作不卫生等造成产品的污染。此外，二氧化硫残留量超过标准反映出原料生产企业为了增加产品的外观的光泽度、卖相好，过量地使用了漂白剂。国家质检总局今天上午公布的烤鱼片（小包装）产品质量抽查显示：49家企业的50种产品，合格33种，产品抽样合格率仅为66。抽查发现，有的烤鱼片菌落总数是标准
4、限定上限值的16倍，有的烤鱼片亚硫酸盐超标27倍。无生产能力的小型分包装企业的产品质量问题较多。抽查中发现，9种产品微生物指标超标，食用后会有损消费者(尤其是儿童)的健康；5种产品亚硫酸盐（以二氧化硫计）含量超标，可能引起腹泻，如长期摄入，还会对肝脏造成损害；还有7种产品感官不符合标准要求，主要表现为有刺激性异味，口感不正常，掺有淀粉类物质。食品专家建议消费者选购烤鱼片时注意，烤鱼片的保质期一般为6个月，消费者购买时尽量选购近期生产的产品，注意标签中的配料表，尽量不要选购含有防腐剂的烤鱼片。另外，尽量选购袋装烤鱼片。因为散装烤鱼片直接暴露在空气中，极易使鱼片感染病菌或变质。消费者在品尝时如果感
5、觉鱼片有淀粉味道，或鱼片表面上有一层粉状物或异常白色的烤鱼片，不要购买。（记者杨滨）7烤鱼片丰麟83 g/袋2009.10.22辽宁丹东丰麟食品厂亚硫酸盐、山梨酸北京德威发商店海龙烤鱼片盛强42 g/袋2009.11.23青岛海龙食品有限公司山梨酸、亚硫酸盐（以SO2计）、甲醛张世兴（北京旭中兴商店）海蜇：明矾是我国允许使用的一种食品添加剂，但在水产品及其制品中，如果明矾使用过量将导致铝残留量超标。人体摄铝量增加，将影响脑细胞功能，导致记忆力下降，并可导致发生老年痴呆症。爽口的海蜇是许多人喜欢吃的一道凉菜。然而，海蜇产品中铝残留量是否超标，该怎样去鉴别？市食品安全办新年第一天曾发布预警，提醒市
6、民对表面看起来异常光亮、颜色过白、发得过大或有刺激性异味的水发产品，要谨慎购买，食用前应对水发产品用清水充分浸泡。据说，为了保证加工的海蜇光亮、色白，很多海蜇在加工时用了过量的明矾，从而导致铝残留量超标。不过，现在看来，光靠市民个人去防范“明矾海蜇”远远不够，希望超市经营者也能按照食品办提供的方法，认真鉴别；们购买到的海蜇，并非从海里直接打捞出来的，而都是经过加工的。海蜇加工是一道“技术活”，在加工时都要用硫酸铝钾（铵），也就是俗称的明矾。它在海蜇加工中一般作为脱水剂，可按需要适量使用，但其铝的残留量必须符合标准规定限量。然而，海蜇产品中铝残留量究竟是否超标，是否符合规定限量，市民是不知晓的。
7、在很多市民看来，在市场上卖的海蜇，就都该没多大问题。但事实上，为了保证加工的海蜇光亮、色白、个大，很多海蜇在加工时用了过量的明矾，导致铝残留量超标。铝摄入量过多，对人体的脑、心、肝、肾的功能和免疫功能都有损害。从福建省质量技监局获悉，该局近期在产品质量监督抽检中，发现福建福鼎市两家企业生产的即食海蜇添加防腐剂超标。为保障消费者的合法利益，促进海蛰行业健康发展，国家质检总局组织对海蛰产品质量进行了国家监督抽查。共抽查了山东、辽宁、上海、江苏、浙江、福建等6个省、直辖市38家企业生产的38种产品（不涉及出口），其中抽查了16种即食海蜇产品，22种盐渍海蜇产品，产品实物质量抽样合格率为78.9%。与
8、上次国家监督抽查合格率相比提高了22.5个百分比。 本次抽查依据GB2760-1996食品添加剂使用卫生标准等强制性国家标准、SC/T3210-2001盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头及相应产品企业标准等要求，对海蜇产品的水分、食盐、明矾、无机砷、甲基汞、铅、苯甲酸、山梨酸及标签等9个项目进行了检验。抽查结果表明，涉及人身安全的无机砷、甲基汞、铅、山梨酸四个项目均符合国家标准规定的要求。 抽查中发现的主要质量问题： 1、个别即食海蜇产品超范围使用苯甲酸。强制性国家标准GB2760-1996食品添加剂使用卫生标准规定，即食海蜇产品中不允许添加苯甲酸。抽查中有个别即食海蜇产品检出苯甲酸。 2、部分盐渍海蜇产
9、品水分、盐分、明矾含量超标。国家标准SC/T3210-2001盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头规定，盐渍海蜇产品中水分应68%，盐分为1525%，明矾为1.22.2%。抽查中有部分盐渍海蜇产品水分含量超标，盐分、明矾含量达不到标准规定的要求。盐渍海蜇产品中水分含量过多，盐分、明矾含量过低，容易导致产品变质，从而影响保质期。 3、部分产品标签标注不规范。强制性国家标准GB7718-2004预包装食品标签通则规定，预包装食品标签必须标明产品名称、净含量、企业名称、地址，生产日期、标准代号、配料表、保质期等内容。抽查中有部分产品标签标注不规范，主要是部分即食海蜇产品检出含有山梨酸，但未在配料表中标注、部分盐渍海蜇标签上没有标注配料表等。腌渍海蜇：白矾掺在盐里用 在莱州，海蜇虽不是养殖水产品，但每到夏天，很多渔民都会下海打捞，将海蜇肉腌渍后再出售。长期腌渍海蜇肉的老板刘连喜一直处在矛盾中，担心自己卖出的海蜇会对人体有害。“海蜇腌过后，皮变薄了，也香了，热炒凉拌都不错。但在腌渍中，因为海蜇容易化掉，所以很多人都要买来白矾，掺在盐里，然后一起抹到海蜇上，就可以避免海蜇化掉。我也知道白矾是化工产品，人吃多了没好处，但实在没办法，大家都这么用，如果有更好的办法，我是不会这么干的。”刘连喜无奈地说。
