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1、三聚氰胺分子立体模型从分子结构式可以看出，它是由三个氮原子和三个碳原子组成的一个平面圆 环式类似于“苯环”的结构体，在这个圆环上连接着三个“氨基”。它可以看作 是由三个氰胺分别断裂一个化学键，彼此聚合而成，故称为三聚氰 胺由于食品和饲料工业蛋白质含量测试方法的缺陷，三聚氰胺也常 被不法商人用作食品添加剂，以提升食品检测中的蛋白质含量指标， 因此三聚氰胺也被人称为“蛋白精”。蛋白质主要由氨基酸组成，其含氮量一般不超过 30%，而三聚氰 胺的分子式含氮量为 66左右。通用的蛋白质测试方法“凯氏定氮 法”是通过测出含氮量来估算蛋白质含量，因此，添加三聚氰胺会使 得食品的蛋白质测试含量偏高，从而使劣质
2、食品通过食品检验机构的 测试。有人估算在植物蛋白粉和饲料中使测试蛋白质含量增加一个百 分点，用三聚氰胺的花费只有真实蛋白原料的1/5。三聚氰胺作为一种白色结晶粉末，没有什么气味和味道，掺杂后不易被发现。因此牛奶和奶粉添加三聚氰胺，主要是因为它能冒充蛋白质。食品都是要按规定检测蛋白质含量的。要是蛋白质不够多，说明 牛奶兑水兑得太多，说明奶粉中有太多别的东西的粉。但是，蛋白质太不容易检测，生化学家们就想出个偷懒的办法： 因为蛋白质是含氮的，所以只要测出食品中的含氮量，就可以推算出 其中的蛋白质含量。因此添加过三聚氰胺的奶粉就很难检测出其蛋白质不合格了，这 就是三聚氰胺的假蛋白。另外三鹿奶粉假蛋白的另一种解释是企业加入的是尿素，而原奶 直接变成奶粉是在高温下进行的，高温使得尿素发生脱水反应，生成 三聚氰胺，因此最终产出的奶粉中还有三聚氰胺。 奶粉有毒是因为 其中含三聚氰胺，可能是在奶粉中直接加入的，也可能是在原料奶中 加入的,所以三聚氰胺是具有很大的危害性.
