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1、Evaluation Warning: The document was created with Spire.Doc for .NET.门店运营手册（草案）目录：一、公司简介二公司架架构图三、市场策策划部门门店开发发、策划划操作程程序四、工程部部门店营营建、维维护操作作程序五、采购部部门店采采购操作作程序六、内部事事务部门门店证照照办理操操作程序序七、人事部部门店人人员招募募、培训训操作程程序八、财务部部门店财务务管理操操作程序序九、中央厨厨房门店店产品生生产、配配送操作作程序十、新品研研发部门门店新品品研发操操作程序序十一、门店店管理部部门店管管理操作作程序一、 公司简介 为了了彻底解解决
2、长久久以来困困扰中国国的食品品安全隐隐患和难难吃饭、饭饭难吃的的现代民民生问题题，年，公公司依托托强大的的经济实实力，由由母公司司昆山天天坊生态态农庄有有限公司司出资成成立了上上海天坊坊汇实业业有限公公司。 上海天天坊汇实实业有限限公司业业务涉及及连锁日日式海鲜鲜自助及及连锁面面店管理理、团餐餐管理、国国际食品品进出口口贸易和和农场经经营等几几大领域域，其中中，连锁锁日式海海鲜自助助及连锁锁面店经经营是我我们的主主脊业务务。 做一家家品牌知知名度高高的企业业，做一一家让消消费者放放心的企企业，做做一家与与世界接接轨的企企业是我我们的梦梦想，更更是我们们不舍的的追求！二、 公司架构图图三、市场部
3、部门店开开发、策策划操作作程序（一）.市市场部通通过房产产中介、网网络、商商铺招商商中心等等方式寻寻找合适适新址店店面。（店店面要求求：日餐餐厅面积积平方米米，层高高米以上，月月租金万，煤煤气立方方、电千千瓦以上上，新址址店面以以成熟商商圈、高高档时尚尚地段为为首选，门门幅米以上。中中餐厅面面积平方米米，层高高米以上，月月租金万，煤煤气立方方、电千千瓦以上上，新址址店面以以成熟商商圈、高高档时尚尚地段为为首选，门门幅米以上。天天坊面谈谈面积平方米米以上，月月租金万，煤煤气立方方、电千千瓦以上上，新址址店面以以成熟商商圈、商商住混合合地段为为首选，门门幅米以上。）（二）. 由市市场部负负责调研研
4、确定新新址项目目所属的的商圈（类类：市级级商圈 类：区区级商圈圈 类：即存在在商业业业态的社社区商圈圈），客客流量预预测、周周边目标标消费群群体调研研、市场场定位，与与门店管管理部一一起出具具商圈调调查报告告。（三）.商商圈调查查报告内内容： 一、新新址周边边道路状状况 二二、商业业聚客点点 三三、新址址位置情情况 四四、竞争争对手情情况 五五、社区区配套 六六、住宅宅人口 七七、商业业规划 八八、结论论（四）.出出具商圈圈调查报报告后经经公司营营运总监监核准后后，与出出租方洽洽谈租赁赁合同细细节，合合同年限限必须年年以上。(五). 市场开开发前期期调查及及洽谈租租赁合同同时应注注意的法法律风
5、险险提示：（至项项为店面面房产必必须满足足条款）：、房地产产产权明晰晰，有合合法的产产权证明明（注意意临建的的到期日日问题）；、出租人有有权利转转租（转转租方需需有合法法转租证证明）；、房地产无无担保物物权和债债权、诉诉讼等任任何权利利瑕疵；、房地产为为商业用用途且能能作为餐餐饮使用用；、电力、燃燃气、自自来水能能满足未未来经营营需要；、排油、排排烟、排排水、排排污线路路和空调调机组、室室外制冷冷机组及及其他必必备设施施摆放场场地合适适；、房地产在在租赁期期内无拆拆迁规划划或其他他市政规规划；、我方是否否能获得得有利的的广告宣宣传位；、我方是否否能获得得相应的的停车位位置；、我方是否否能获得得
6、有条件件的单方方解约权权（例如如出租方方无法提提供符合合需要的的水、电电、煤气气、空调调等导致致停业）；、我方是否否可在经经营不善善（包括括连续亏亏损、租租赁地点点附近道道路交通通变化导导致人流流变化、租租赁地点点附近道道路长期期整修）的的情况下下单方解解约；、是否享有有租赁期内内的二次次装修免免租期；、大厦、商商厦内租租赁时有有无排他他性条款款。（六）.市市场部完完成租赁赁合同谈谈判后，将将合同送送公司法法务审核核修改后后交公司司相关部部门批准准后报公公司总裁裁核定，合合同正本本送内部部事务部部存档。（七）.公公司总裁裁核定批批准租赁赁合同后后，市场场部安排排工程部部就工程程安装进进行论证证
7、，门店店管理部部、财务务部进行行门店先先期财务务预算出出具可行行性报告告，报公公司总裁裁核定批批准后正正式启动动门店营营建工作作。（附附表：门门店预算算表）（八）市场场部门店店营建先先期工作作程序 .设计计制作门门店店招招，设计计样稿完完毕后交交营运总总监审核核确定，营营运总监监确认签签字后，联联系制作作商制作作。 .设计计制作门门店各式式标牌、宣宣传单页页样式，设设计样稿稿完成后后交营运运总监审审核确定定，营运运总监确确认签字字后，联联系制作作商制作作。.门店如需需制作店店外广告告牌，由由市场部部设计制制作，设设计样稿稿完毕后后交营运运总监审审核确定定，营运运总监确确认签字字后，联联系制作作
8、商制作作。.门店菜单单确认后后，市场场部负责责联系专专业菜单单制作企企业拍摄摄菜品照照片，菜菜品照片片拍摄完完毕交营营运总监监挑选核核定后，进进行排版版印刷。.市场部预预选几家家制作公公司报价价，比较较后挑选选合格公公司洽谈谈合同内内容、合合同金额额报营运运总监审审批后送送公司总总裁签字字确认，合合同正本本送内部部事务部部存档。.门店先期期市场推推广宣宣传一、选择择合适的的广告传传播媒体体发布门门店信息息、大大众传播播媒体：包括电电视、报报纸、杂杂志、电电台。（有影响响力的大大众媒体体具有传传播面广广、信任任度高的的优势，但但时间短短暂且费费用较高高。）、平平面媒体体：包括括户外广广告媒体体，
9、如广广告牌、店店招牌、餐餐馆内促促销广告告、直接接邮寄广广告。（优点是是费用比比较适中中，发布布时间较较长。缺缺陷是影影响面窄窄和影响响力较小小。）、流流动广告告：如车车身广告告。（传播面面较广，发发布时间间较大众众媒体长长，且费费用较低低。）. 网络媒媒体：如如大众点点评网、饭饭统网。（发布布时间长长，受众众大多为为年轻消消费者，且且费用较较低。）二、市场部部预选几几家发布布公司，审审核发布布公司资资质，洽洽谈发布布合同内内容、发发布金额额报营运运总监审审批后送送公司总总裁签字字确认，合合同正本本送内部部事务部部存档。 四、工程部部门店营营建、维维护操作作程序（一）.市市场部门门店新址址确认
10、后后，工程程部安排排专人到到现场进进行工程程论证，并并出具工工程论证证报告，交交营运总总监审核核后报公司司总裁批批准。（二）.工工程部根根据公司司要求结结合门店店实际情情况，找找设计公公司设计计餐厅装装修图纸纸。（三）餐厅厅装修图图纸完成成后，由由工程部部审核后后交营运运总监核核定并送送公司总总裁最终终审核批批准。（四）.餐餐厅装修修图纸定定稿后，由由工程部部负责寻寻找几家家建筑工工程公司司进行招招投标，并并审核建建筑工程程公司资资质，选选定建筑筑工程公公司后洽洽谈合同同细节，确确认合同同金额，付付款方式式，制定定工程预预算表交交营运总总监审核核并报公公司总裁裁最终审审核批准准。（五）.根根据
11、餐厅厅消防工工程、装装修工程程、环评评工程、空空调工程程、煤气气工程、厨厨房设备备安装工工程等分类制定定标准合合同送公公司法务务审核后后交营运运总监审审批并报报公司总总裁最终终审核批批准。（六）.合合同签订订施工后后，工程程部因根根据合同同施工要要求派工工程监理理到现场场监督施施工，对对施工材材料、工工程品质质等进行行检验，并并在保质质保量的的前提下下保证施施工进度度，确保保门店正正常按计计划开业业。（七）.餐餐厅所有有工程施施工结束束后，会会同门店店管理部部对门店店工程进进行验收收，验收收合格后后出具验验收合格格证明交交公司相相关部门门存档。（八）.工工程部负负责监督督施工单单位向门门店管理
12、理组移交交餐厅平平面图、水水、电、煤煤线路管管道图等等餐厅相相关图纸纸、设备备清单、餐餐厅钥匙匙交接。（九）.门门店开业业后个月月至个月月内，如如发生工工程质量量问题，由由工程部部负责督督促施工工单位整整改修复复，如发发生严重重工程质质量问题题，影响响门店营营运的，扣扣除施工工单位质质保金，并并追究相相关人员员责任。（十）.日日常工程程部应对对门店使用用的厨房房设备、冷冷藏、水水、煤气气、除油油、除烟烟等重要要设备的的管理人人员和操操作人员员，进行行安全生生产教育育及专业业技术和和管理知知识的培培训。（十十一）.工程部部维护技技工除做做好前厅厅、厨部部设备设设施的计计划维修修保养工工作外，应应
13、经常保保持与门门店管理理组的沟沟通联系系，及时时处理紧紧急报修修事宜。（十二）.由餐厅承办的重大宴会和大型接待任务，工程部在接到通知要求以后，应及时配合门店做好使用场地维护保养工作。（十三）.工程部应定期或不定期对门店使用的设备进行检查和抽查，发现问题，及时指出和纠正，并记录备案。五、采购部部门店采采购程序序操作程程序（一）. 仓库补补仓物品品的采购购工作流流程： 仓库的每种种存仓物物品，均均应设定定合理的的采购线线，在存存量接近近或低于于采购线线时，即即需要补补充货仓仓里的存存货，仓仓库库管管要填写写一份仓仓库补仓仓“采购申申请单”，且采采购申请请单内必必须注明明以下资资料:（）货品名名称，
14、规规格； （）平均每每月消耗耗量； （）库存数数量； （）最近一一次订货货单价； （）最近一一次订货货数量； （）提供本本次订货货数量建建议。经营运总监监签批同同意后送送采购部部经理初初审，采采购部经经理在采采购申请请单上签签字确认认，并注注明到货货时间。采采购部经经理初审审同意后后，按仓仓库“采购申申请单”内容要要求，在在至少三三家供货货商中比比较,选选定相应应供应商商，提出出采购意意见，按按公司采购购审批程程序报批批，经公公司总裁裁批准后后，采购购部立即即组织实实施，一一般物品品要求天天内完成成。如有有特殊情情况，要要向主管管领导汇汇报。（二）、 门店新增增物品的的采购工工作流程程： 若门
15、店欲添添置新物物品，门门店经理理或各门门店厨师师长应撰撰写有关关专门申申请报告告，经营营运总监监审批后后,连同同“采购申申请单”一并送送交采购购部，采采购部经经理初审审同意后后，按 “采购申申请单”内容要要求，在在至少三三家供货货商中比比较,选选定相应应供应商商，提出出采购意意见，按按公司采购购审批程程序报批批，经公公司总裁裁批准后后，采购购部立即即组织实实施.（三）. 门店更新新替换旧旧有设备备和物品品的采购购工作流流程： 如门店欲更更新替换换旧有设设备或旧旧有物品品，应先先填写一一份“物品报报损报告告”给财务务部及门门店管理理部审批批。经审审批后，将将一份“物品报损损报告”和采购购申请单单一并送送交采购购部，采采购部须须在采购购申请单单内注明明以下资资料:（）货品
