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1、米酒的制作流程一. 实验目的了解制作米酒的工艺流程二. 实验原理糯米的主要成分是淀粉。淀粉是由很多葡萄糖分子结合而聚合的大分 子化合物。酒曲中的糖化酶酶解淀粉产生葡萄糖。酵母菌的繁殖利用 葡萄糖并且产生乙醇-酒。三. 实验材料糯米、酒曲、凉开水（适量）、电饭煲、勺子四. 实验方法1、先用水将糯米（或大米）泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭： 在电饭煲里放上水，再在里面放一个蒸笼隔层，把纱布洗过，铺到上 面，将水煮沸至有水蒸气。将糯米捞放在布上蒸熟（约一小时），尝 一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，直至蒸 熟。2、准备发酵容器 将米酒发酵的容器和容器盖清洗干净，尤其是容器内不能
2、沾有任何油 性物质。用刚刚烧开的沸水冲烫容器机容器盖1 分钟以上，对其杀菌 消毒。3、拌酒曲 米饭蒸熟后放入发酵的容器（电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器）， 用勺搅几下，凉至不烫手的温度30C左右（利用中温发酵，米饭太 热或太凉，都会影响酒曲发酵的），再加入约 200ml 的凉开水均匀搅 拌。用勺将糯米弄散摊匀，将酒曲均匀地撒在糯米上（稍微留下一点 点酒曲最后用），然后用勺将糯米翻动，目的是将酒曲尽量混均匀。4、挖孔用勺轻轻压实。抹平表面（可以蘸凉开水），作成平顶的圆锥型，中 间压出一凹陷窝，将最后一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水（目的 是水慢慢向外渗，可以均匀溶解拌在米中的酒曲，有利于均匀发酵）， 但水不宜多。（做500克糯米或大米，大约需要配200ml凉开水）5、发酵将容器盖盖严，放在适宜的温度下（30C左右），如果房间温度不够， 可以用厚毛巾等将容器包上保温）；发酵。中间可以检查，看有无发 热，发热就是好现象。 1 天后就可以尝尝。6、保存大约发酵 24-48 小时，将容器盖打开（有浓郁的酒香就成了），加满 凉开水，再盖上盖后，放入冰箱（为的是终止发酵）或直接入锅煮熟 （也是停止发酵）。食安 1301 何利强、薛辉、李瓒2015 年11月26 日星期四
