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1、糖尿病饮食的食品交换份协和医院营养部和糖尿病研究室参考美国、日本、台湾省的资料设计的糖尿病饮食的食品交换份。一、将糖尿病人常用的食品按所含营养的特点分为六类：表号食品类别交换份数量热量（千卡）蛋白质（克）脂肪（克）糖类（克）谷类（绿豆、红小豆、藕类、粉皮、粉条）1白米或白面1两1804138蔬菜类：甲种含13糖（白菜、油菜、菠菜、黄瓜、柿子等）乙种含110糖（豆角、萝卜等）1约11.5斤或约27两80515水果类190121瘦肉类（禽、鱼、肉、蛋、豆制品）1瘦肉1两8095豆乳（干黄豆、干青豆、豆腐粉、豆浆、牛奶、奶粉等）1干黄豆8钱16012811油脂类（花生、核桃、芝麻酱等）1烹调1汤勺8
2、09二、食品交换表表等值谷类：包括其它淀粉类食品每份1两白米（或白面）供热量180千卡，蛋白质4克，脂肪1克，糖类38克。白米（白面）1两可换成下列食品玉米面1两小米1两挂面1两生老玉米（市品）1斤半（约2个）干粉条（皮）8钱凉粉1斤半（约2碗）土豆（食部）5两（鸡蛋大的5个）咸面包1两钱高粱米1两生面条1两钱绿（赤）豆1两半苏打饼开1两（八块）慈姑、荸荠（食部）3两山药（食部）5两表等值蔬菜类，每份蔬菜供热量80千卡，蛋白质5克，糖类15克下列含糖13蔬菜食部每份1-1.5公斤下列含糖4以上蔬菜食部每份重量：叶类：圆白菜、白菜、菠菜、油菜、韭菜根茎类：芹菜、苤兰、青笋瓜果类：西葫芦、西红柿、
3、冬瓜、黄瓜、苦瓜、茄子、丝瓜其它：绿豆芽、茭白、冬笋、菜花、鲜磨、龙须菜等瓜果及鲜豆类：香瓜7两柿椒7两鲜豆5两扁豆5两鲜碗豆2两根茎类：萝卜7两胡萝卜4两蒜苗4两其它：水浸海带7两表等值水果，下列每份水果供热量90千卡，蛋白质1克，糖类21克表等值瘦肉类（包括蛋类、豆制品），每一两瘦肉供热量80千卡，蛋白质9克，脂肪5克每一两瘦肉、（牛、羊、猪肉及鱼、虾、家禽的食部一两）可换成：名称每份重量（两）名称每份重量（两）鸭梨（市品）桃（市品）桔子（市品）杨柿（市品）鲜荔枝（市品）5（2小个）5（2小个）4（2中个）4（1中个）4（6个）西瓜（市品）苹果（市品）李子（市品）葡萄（市品）鲜枣（市品）1
4、斤半4（2小个）4（4小个）4（20粒）2（10个）肥瘦牛、羊、猪肉瘦香肠大鸡蛋（1斤9个）小鸭蛋（1斤9个）蛤蜊肉半两（25）克4钱（3寸长的一细根）1个1个2两南豆腐北豆腐麻豆腐豆腐干豆腐丝油豆腐2两半2两2两1两1两1两表等值豆乳类每份8钱干黄豆供热量160千卡，蛋白质12克，脂肪8克，糖类11克。可换成：豆腐粉9钱豆浆（豆粉冲成）6两无糖牛奶0.5斤（1碗）牛奶粉5钱蒸发淡奶2.5两酸奶2瓶表等值油脂类（包括硬果类）每份一汤匙烹调油，供热量80千卡，脂肪9克，可换成下列食品：花生米3钱（30粒）核桃3钱（2个）杏仁3钱（10个）葵花子6钱南瓜子6钱芝麻酱3钱三、不同热量糖尿病饮食的营养
5、成分（举例：）热量（千卡）交换单位（份）蛋白质克占总热量脂肪克占总热量糖类克占总热量1000（1015）844173127140561200（1219）9.551173727168561400（1423）1162184327197551600（1580）12.573184527216551800（1992）1477175226254572000（2016）15.586175625292582200（2193）16.590165723330612400（2404）189816602236862注：（）内为计算值。四、不同热量糖尿病饮食内容：热量（千卡）交表谷类米面表蔬菜类表瘦肉类表豆乳类表油脂类
6、重量单位约重单位瘦肉重单位干黄豆重量单位油量单位100083两31斤12两28钱11汤勺112009.54两41斤12两28钱11.5汤勺1.51400114.5两4.51斤13两38钱11.5汤勺1.5160012.55两51斤14两48钱11.5汤勺1.51800146两61斤14两48钱12汤勺2200015.57两71斤14.5两4.58钱12汤勺2220016.58两81斤14.5两4.58钱12汤勺22400189两91斤15两8钱12汤勺2五、热能供给标准表：正常肥胖（20）消瘦（20）重体力40（kcal/kg）35（kcal/kg）4050（kcal/kg）轻体力353040极轻体力30202535卧床1520152025
