《学校集中用餐信息公开实用制度.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《学校集中用餐信息公开实用制度.docx（14页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、学校集顶用餐信息公然制度一、食堂卫生检查制度保持食堂洁净、整齐，拥有优秀的环境卫生，是保证食品不被污染的重要举措之一。为保证学校食堂食品卫生安全，特拟订食堂卫生检查制度。1. 食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。2. 学校家长委员会人员起码每日不准时检查一次食堂的卫生状况，并作好记录。3. 检查内容：食堂内的环境卫生：地面能否有残留的食品残渣等垃圾，地面坑洼处能否积有污水，潲水桶能否加盖。水池内外、排污地沟等处有无拥塞，能否有饭菜残渣。灶台，操作台等处能否洁净、整齐。从业人员的个人卫生：从业人员能否做到“四勤”，能否正确穿戴工作衣帽，有无戴金饰上岗，有无在工作区或操作间抽烟，
2、有无在操作间内大声吵闹，有无不良卫生习惯，散发食品时能否戴一次性口罩和一次性手套。食堂的“三防”设备有无破坏状况，能否充散发挥“三防”设备的功能和作用。从业人员能否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。库房能否通风、整齐、齐整、光亮。换衣室衣物挂放能否整齐有1序。餐具器具能否每次用后冲洗、消毒，能否按规定和要求进入配餐间寄存保洁。二、餐具消毒检查制度学校食堂使用的餐具、容器、器具不单用量大、周转快，并且与进餐者直接有关，假如餐具及容器、器具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传得病或食品中毒事故、食源性疾病的发生与流行。所以，饮食委员会成
3、员将对食堂的器具的清洗和消毒作不按期检查并记录。三、从业人员健康检查制度学校食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康。为此，特拟订食堂从业人员的健康检查制度。1、食堂从业人员一定政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强。2、食堂从业人员由学校一年一聘，学年初，学校与食堂从业人员签订聘用合同。3、食堂从业人员一定拥有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检切合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。4、食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事食堂食品加工和销售工作。25、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、
4、勤剪指甲、勤沐浴剪发、勤洗衣服，保持优秀的个人卫生习惯。6、从业人员不可以穿拖鞋上岗，不可以戴金饰上岗。7、每日清晨上岗前由食堂负责同志对从业人员进行仔细检查，凡是个人卫生不切合要求的，不得上岗。8、从业人员给学生服务时一定戴上口罩、帽子和穿上卫生服。四、食品采买查收制度及监察为了保证食品卫生安全，增强过程管理，查收食品时必定要坚持一看二闻三手感的原则，有问题的食品果断不可以使用。1 、定性包装食品的查收.验包装上内容能否与查验报告内容符合； .验生产日期、保质期，假如已超出保质期的决不可以收；.验包装能否有厂名、厂址；.验食品外观：有无损坏、污损、变形、杂物、霉变等； .嗅气味，能否有异味；
5、.手感，能否有异常2、非定性包装食品的查收.看：能否有腐化、霉变的食品； .闻：能否有异味；.手感觉有无异常；.蔬菜能否新鲜。五、原料采买索证登记制度及监察3学校食堂的原料采买是保证学校食品卫生安全的重要环节。为了保证学校师生食品卫生安全，依照食品卫生法的规定，特拟订食堂原料采买索证制度：1、食堂采买人员采买原资料时，为保证全校师生的食品卫生安全，一定定点采买食品。2、不采买不切合食品卫生标准的食品和原料。3、不采买无卫生同意证的食品生产经营者供给的食品及原资料。4、采买农贸市场的食品及原资料应该新鲜，价钱合理，并按每日食谱所定数目合理采买，禁止购置病死畜禽等动物食品。5、采买食品，一定向食品
6、经营者讨取营业执照、卫生同意证和食品查验合格证复印件，有的食品要有QS标记（质量安全认证）。6、食品采买回来，要有二人以上的人查收，并有查收记录。7、凡无人查收或无查收记录，均视为不切合卫生标准的食品，食堂不得加工、使用。六、操作间检查制度操作间是烹饪食品的重要场所，也是保证食品卫生安全的重要环节。为此，特拟订操作间检查制度。1. 负责烹饪加工的厨师要仔细学习食品卫生法和有关卫生知识，提升其法制意识和食品卫生安全意识。2、厨师要依据不一样食品的特征，采纳合理的烹饪方式，尽量不破坏食品的营养价值。3. 学校食堂禁止加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四时豆、土豆4等蔬菜的干煸，需经高温煮熟烧透后才能食
7、用。烘、烧、炒要掌握火候，且数目不宜过多，要翻铲平均，使其熟透。4、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成优秀卫生习惯，加工食品时不可以对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不可以用手抠鼻屎、耳垢，上卫生间后要洗手。5、食品调味时要严格按烹饪卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品味，不可以用汤勺、锅铲盛汤汁放进口中品味。6、制作好的成品菜要直接用洁净、卫生消过毒的容器盛装，不可以用抹布或围裙擦试容器。7、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持洁净，分类使用。8、充散发挥三防设备的功能和作用。9、操作间不用时要锁上门，未经食堂管理人员同意，不可以任意进入。七、食品试尝留样监察制度食品试尝留样，是预防师生食品中毒的有效举措，
8、是查验是不是食品中毒的重要依照。为保证师生食品卫生安全，特拟订食品留样试尝制度。1、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上注明菜名、日期、时间等。2、饭菜留样应留够数目（许多于100克），储藏于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。3、每日坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝，并按5食品留样试尝状况登记表进行逐项登记。4、饭菜留样一定坚持48小时。5、学校饮食委员会人员将不按期进行抽查并按食堂当日菜谱记录状况，逐个比较检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追查制度，追查有关人员责任。八、库房检查制度学校食堂的库房是储藏食品原料的重要场所，规范的库房管理
9、也是保证师生食品卫生安全的重要环节。为此，膳委会将在以下方面作出检查。1、食堂的库房一定保持洁净，每日打扫，保护优秀的环境卫生。2、库房要保持干燥、通风、整齐，防备物质因受潮而霉烂变质。3、食堂库房应设专人管理，做到顺手关门，非库房管理人员不得任意出入。4、任何人员不擅自动用库房内的物件，保存员应提升警惕，做好防火防盗工作。5、库房物件应按标记表记有序寄存，食品与非食品不得混放或混装，食品一定隔墙15厘米，离地面20厘米。6、在库房内，不得寄存有毒有害物件，如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。7、超出保质期或霉烂变质食品要实时销毁，不得寄存在库房内。8、食品原资料出入库房一定有完好的记录。九、对学
10、校大宗食品的采买、经营权及食质量量的监察61、对学校大宗食品的采买的价钱和数目进行有效监察，食品采买尽可能是源泉的。2、对学校食堂三楼的经营权的承包权进行有效监察。3、对教师用餐，菜的质量、数目及价钱推行特别看管，尽可能做到让每个老师都放心在食堂就餐，进而把更多的全力用到教课上去。4、依据季节特色，市场供给状况和师生的承受能力，合理安排学生饮食，努力增添花色品种，提升饭菜质量制定详细地操作规程。5、每周两次对伙食质量进行抽查,增强成本核算，厉行节俭，反对浪费。6、搞好民主管理伙食，每个月召开一次花费者代表会议征采对伙食的建议，坚持改革，不停提升伙食质量。7 、严格食堂卫生制度，监察履行卫生“五四”制，防备食品中毒，保证师生身心健康。十、对食堂突发事件的监察1、食堂管理者应付从业人员忽然提出停工拟订应急方案。2、食堂管理者应付食品中毒的办理拟订应急方案。庆安县巨宝山乡中学2019.3.17
