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1、厨师长工作内容与职责厨师长工作职责与内容一个厨房要管好其实不简单！第一是菜品的质量、厨房卫生与安全、成本的控制、利润的增加。作为厨师长，第一应以身作则，做好本职各项工作，做到制度眼古人人同样。把有形的制度变为无形的拘束。岗位职责1、全面负责厨房的管理工作，协调团队互帮能力，加强集体凝聚力。2、负责厨房员工的休假安排与考勤记录。3、依据季节特色拟定餐厅销售菜单。4、督查员工合理使用原资料，减少边角料的消耗降低成本，提升利润率。5、严格依据国家食品卫生法和卫生“五四”制的要求，抓好食品、器具卫生和厨员的个人卫生。6、严管厨房纪律，杜绝员工吵嘴、打架等不良行为的发生，提升员工自己素质及综合素质。7、
2、依据厨房原料使用状况和库房存货数目。审查原料订购单、控制原料的进货质量8、对厨房所做的每一道菜，要保证质量，坚固建立质量第一的看法，以获得顾客的相信。9、负责搞好厨房安全工作，安全使用煤气，防范火灾等不安全隐患。10、安排厨房工作人员，进行按期健康检查，保证员工持证上岗。11、常常组织厨师进行食品卫生法的学习，不使用腐化变质的原料，防范食品中毒的发生。/1/3工作内容：营业前1、准时到岗，换工装，整理仪容仪表，巡逻前一日厨房收档后的整体情况。2、安排人员制作员工早饭，在指准时间内用餐。3、不按期组织召开厨房全体工作人员开会，会议内容为近期厨房各班组工作出现的问题，讲解客人对菜品的反响状况、部署
3、近期工作任务，检查人员仪表仪容。4、督查收货员的工作，抽查收货、验货工作，把好质量关、数目关。5、督查各岗位操作能否规范，用料能否标准，有无浪费。6、检查档口菜品摆放状况，品种、数目、雅观程度能否吻合要求。营业中：1、及时认识前厅盒饭预约状况，检查菜单荤素搭配、颜色搭配、品类搭配能否合理，若有不合理之处应要求改进。2、巅峰期及时调整上菜速度与质量，依据前厅反响的状况及时协调各岗位上菜。3、营业时间坚守一线，把好每一道产品的出质量量关，果断杜绝不合格的产品走出厨房。4、做好厨房各岗位、各环节的指导、督查、协调等工作。特别状况及重要时，要亲身操作。营业后1、向店长认识顾客对菜品的建议。观察收桌状况（认识菜肴节余状况）。2/32、依据营业状况，判定次日采买计划单。3、检查各岗位收档后的工作，包含卫生、物件、原料存放、设备养护等情况。4、检查厨房整体的安全状况，安排好后，方可让员工下班。3/3
