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1、宴会预定相关具体内容（P11艺术设计装潢祝雪丽）（一）宴会预定前的准备工作1查阅宴会预定情况宴会预定都是连续进行的，每天每个宴会预定落实后都要将资料录入电脑或做好记录。预定人员正式预定前都要查阅电脑或预定记录表，以便掌握已经落实的宴会预定情况和当天或未来几天哪些厅堂在什么时候可以继续预定，可以安排哪些包间、厅堂、各能安排多少客人，以防止厅堂利用发生冲突，保证满足客人预定要求。2做好信息沟通和资料准备每天上班前要和上一班人员做好交接班，保证交接事项清楚。同时召开班前会，传达上级指示。做好宴会预定人员和外出推销人员的信息沟通，通报宴会举办情况，布置当天预定和外出推销工作。在此基础上，还要准备好宴会
2、预定单、预定表、宴会记录表、合同样本等，以保证宴会预定工作的顺利进行。（二）宴会预订方式1直接预订（面谈）直接预订是宴会预订较为有效、实用的方式。在宴会规模较大、宴会出席者的身份较高或宴会标准较高的情况下，宴会举办单位或个人一般都要求当面洽谈，直接预订。饭店宴会销售员或预订员应根据客人要求详细介绍宴会场地和所有细节安排，如厅堂布置、菜单设计、席位安排、服务要求等，应尽量满足客人提出的各项要求，并商洽付款方式、填写宴会预订单、记录预订者的联系地址、电话号码等以便日后用信函或电话等方式与客人联络。2电话预订电话预订是另一种较为有效的宴会预订方式，常用于小型宴会的预订、查询饭店宴会资料、核实宴会细节
3、等，在饭店的常客中尤为多见。此外，大型宴会面谈、宴会的落实或某些事项的更改等通常也是通过电话来传递相关信息的。与直接预订相同，预订员应在电话中向客人介绍、推销餐饮产品，落实有关细节，填写宴会预订单等。除上述两种主要的宴会预订方式外，客人还可通过信函、传真等方式来进行宴会预订，饭店应想方设法与客户联络，尽力扩大宴会销售业务，努力提高宴会设施利用率，从而为饭店创造良好的社会效益和经济效益。（三）宴会预订程序1接受预订（1）热情应接（2）仔细倾听（3）认真记录宴会的类型，是中餐宴会，还是西餐宴会，或是冷餐酒会。宴会的举办日期和时间。宴会的出席人数（包括最低保证人数）和餐桌数。宴会的名称、性质和客人身
4、份等。宴会的举办单位或个人、联络人、联络地址和电话号码等。计划安排的宴会厅名称，厅堂布置和台形设计的要求。菜单的主要内容、酒水的种类和数量。收费标准和付款方式。宴会的其他要求，如休息室、请柬、席位卡、致词台等。接受预订的日期和预订员的签名，等等。宴会预订单填写好以后，应向客人复述，并请预订客人签名。（4）礼貌道别2宴会预订的落实（1）填写宴会活动记录簿（2）签订宴会合同（3）收取定金（4）建立宴会预订档案（5）宴会预订的更改或取消具体确认单如此宴 会 确 认 单感谢您选择XX酒店作为宴会安排的地点，为确保宴会接待品质，切实维护双方的合作利益，经友好磋商，达成如下协议：主办人姓名： 主办人联系电
5、话：主办人地址： 宴会办理日期： 年 月 日 时宴会形式： 婚 宴：新郎姓名 新娘姓名喜面宴：男方姓名 女方姓名 喜得（千金/贵子）生日宴：寿星姓名 寿星年龄 性别宴会标准： 元/席（10位/席）预定席位： 席 其中清真席： 席 备用席数： 席水牌内容：预付定金：大写： 万 仟 佰 拾 元 ￥： 元结账方式：备 注：预定金及宴会变更安排条款在落实宴会安排并与酒店签订确认单后，请交付百分之十的预定金。酒店方面有权取消没用缴纳预定金的宴会安排。如在宴会举办日前不足四十八小时知会酒店宴会做变更安排的，酒店将按宴会预定标准收取全额费用。若遇政府大型接待等不可抗力，导致宴会无法正常接待的，酒店不承担违约
6、责任，但酒店有义务及时知会主办人宴会接待变更信息，并退还全额预定金。付款方式宴会结束，结清预定金以外的全部款项（预定席位总金额及宴会产生的所有杂项费用），并请附上预定金收据。如忘记附上预定金收据，则按宴会的总费用如数付清，三日内凭预定金收据办理退款手续。其它条款宴会安排不再享受任何打折或其他优惠措施。备用席酒店只保证留用座位，菜品出品保证同预定席菜品同等价位标准，在此基础上存在的菜品出品差异敬请谅解。请爱护酒店公物，不要损坏酒店所提供的物品，否则照价赔偿，该赔偿金将作为杂项费用（以主办人确认为准）计入。此确认单以酒店方代表和主办方代表签字并缴付预定金后生效。增值服务酒店免费制作祝贺条幅壹条。酒
7、店免费提供水牌使用。如您接受上述条款，请予签署，以示确认。真诚希望能为您提供最优质的服务，并谨此致意！主办方代表签署 酒店经办人签署酒店方代表确认注：此确认单一式二份，主办方、酒店方各执一份。宴会主题场景设计（郑惠方 曾瑞 陶源 罗凤鸣）（一）宴会场景内容选定1.宴会目的：内容为是相约十年师友聚会，以高档宴会为表现形式，以高雅、端庄并温馨的环境，暖色调为主。主题为“十年后的我们”。2.宴会布置意向：同学们十年后的聚会，以表现友谊的花为主曾经同学们的合影为辅来布置全场，充分体现这个宴会的高档与温馨的回忆。（二）宴会意境创造A光色的选择：映衬主题，我们宴会厅选择柔和且温馨的具有中国风的暖色吸顶灯，
8、它发出的散光均为柔和的暖色调足以照到宴会厅的每个角落，本身的光色不太令人眩晕，反而给人以舒适的感觉。吧台上的映射灯让吧台在这个宴会厅的角落有个亮点，吃完饭后可以到吧台惬意享受各种由调酒师提供的鸡尾酒。B.色彩的选择：这次宴会主要是十年后的老同学聚会，为了让老同学相见心里不产生压抑、尴尬等不好的心情。我们采用了较为温暖的：黄、粉红、白、紫等颜色，使整个宴会气氛更融洽。C.声音的选择：为了使整个宴会上升到主办方所要求的高档宴会，我们选择放些由萨克斯等乐器演奏的歌曲，并测量以5分贝的音量缓缓环绕在这个宴会厅。既不影响客人之间的交流，也不影响客人进餐的雅兴。反而造就整个宴会高雅的气氛。D家具以及装饰物
9、的选择：家具采用木质圆桌方桌以及凳子，与天花板上的吸顶灯相对应。服务台以及餐具柜、屏风也均为木质材料，木质的颜色为不同色调的棕色，整体协调而统一。装饰物我们大量的采用象征友谊的康乃馨为主，由不同颜色的康乃馨来装饰。小量采用还有象征友谊的“勿忘我”、小雏菊、百合花等来点缀装饰。E.艺术品：我们将啤酒瓶废物利用，用丙烯颜料，小组的每个人都亲自上阵手绘瓶子。将啤酒瓶以废为宝。我们都是时尚的“90后”，即使经过10年的岁月洗礼，我们依然是不丢时尚的那一族。所以艺术品啤酒瓶即深刻反映了我们热爱时尚，又提高了整个餐厅的时尚气息，不会让人感觉“土”。（三）宴会场景布置（附设计平面图）1.会场背景布置：a.主
10、墙：以花书写的“10年”作为主墙的设计图案，寓意为十年后的相聚聚会以及“10年”下的一排紫色浅紫色的花再次强调这个主打图案。b.长板：主墙前的两边长板，左边那块挂着照片，寓意为回首过去十年。照片下面的四个艺术瓶瓶口有四个朝向，寓意为我们这十年已经朝着各自梦想前进，但是还会有一个点让我们相聚在一起。右边那块长板是“话语板”，让再聚首的我们写下下一个十年或是再下两个十年，我们想对自己或同学或母校说的话。寓意为展望未来十年。C.啤酒瓶：长板旁边有一杆啤酒瓶手绘的艺术品以及花球未成的装饰物，成为宴会时尚气息的一个小亮点。还有吧台的七色酒瓶，在投射灯光下显得更具有时尚艺术气息，也寓意着我们三十而立的年纪
11、比花季那时般的更加美好，五颜六色。再有水果拼盘上的啤酒瓶，符合人体生理学的标准，由于长桌较矮，客人要弯下腰插水果，因此我们再次利用这个艺术品来充当垫子，即可以让客人不用弯腰低头就可以吃到水果，还可以边吃边赏。D天花板：在靠主墙的圆桌上，我们吊上花球，对应主墙。其他桌上挂的是能反光的彩色球，可以增添点时尚效果。E.叠杯装饰欣赏：用鸡尾酒杯叠层，倒上黄色的果汁，颜色以及装饰都符合整个餐厅以及餐厅的高雅风格。2.灯光以及音乐气氛的设计布置：采用吸顶灯还有映射灯，音乐主要以爵士风乐器演奏为主。让整个气氛显得优雅以及舒适。3主桌的宴会花草布置：在主桌上，我们用小雏菊等花摆成一个三角形状的装饰布置，让客人
12、看上去不同于两圆桌桌花的特别。宴会厅堂台面设计（郑惠方 曾瑞 陶源 罗凤鸣）（一）厅堂台形布局设计（附设计平面图）主要中餐宴会为主，桌形貌似于扁担，两头是圆桌，中间是长桌。长桌为主桌，即聚会主客为老师。整个格局协调、美观、大方典雅。桌与桌之间经过严格的距离测量，不会出现空间狭小或拥挤，反而温馨。还有过道空间安排距离合理，可以让客人进出顺畅，而且服务员上菜撤盘方便。（二）厅堂台面图案设计1.台面中心的图案设计：按照优雅高档的规格，我们采用花坛作为桌花，采用白玫瑰、康乃馨、满天星、勿忘我等代表友谊永久的花材料。2.台面餐位的口布叠花：在主桌上，为突出主桌的礼遇接待，我们选择碟花皇冠，体现主桌的主宾
13、身份。在其他桌上，我们采用杯花四叶草等，美观大方。（三）台面座次礼遇设计在设计上，重要的宾客坐在中间的主桌上，既可以与两边桌子的宾客任意沟通交谈，又可以体现其重要的身份。菜单设计菜单封面内容：举办单位：09旅游管理1班联系电话：15808841413 13529187707（均在右下角）菜单性质： 中餐菜单装帧设计：菜单设计成类似纪念册，可携带留念菜单封面图案：（粉红色小碎花瓣寓意：十年后的相聚，粉红色的情怀，在这浪漫的时节，重温我们的梦想，09旅游。）菜单总体色调：暖色调（给人温馨的感觉）菜单尺寸规格：三页菜单18厘米*35厘米菜单封面材质：优质皮革（易擦洗易消毒）菜单内容： 售价 成本 备
14、注冷盘：3荤3素 572元 218元 六寸盘 热菜：8个 734元 310元 六寸盘主菜：5个 700元 325元 七寸盘汤类：2个 310元 128元 七寸盘点心：2个 186元 88元 五寸盘果盘：1个 158元 50元 六寸盘主要菜谱冷盘：皮蛋日本豆腐、青瓜魔芋、糯米莲藕、香辣三文鱼皮、韩式生拌小赤贝、老醋八仙。热菜：乌龙大裙边、崂山茶香虾、水煮牛肉、西芹炒百合、特色大盘鱼、海参烧猪蹄筋、珍珠山鸡、红烧鹿筋。主菜：黄油焗龙虾、葱烧海参、烤羊腿、红烧蹄髈、冰糖炖雪蛤。汤菜：甲鱼乳鸽汤、鳕鱼羹。点心：喜庆蛋糕、美点双辉。果盘：丹凤朝阳。饮品：五粮液、茅台、香槟、特色红酒、鲜窄果汁、汽水、咖啡、茶。皮蛋日本豆腐脱骨鸭掌糯米莲藕团圆和睦之意、此菜的寓意远远超过了菜肴本身的味道，是一道中华礼仪菜。以糯米填充莲藕，再以桂花蜜淋之，米香、藕香、桂花
