《厨师述职报告（汇编10篇）.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《厨师述职报告（汇编10篇）.docx（17页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、实用文档Word格式、可编辑打印厨师述职报告精选10篇 厨师述职报告精选10篇 厨师述职报告 篇1 伴随着公司六周岁生日之际，20xx年也即将过去。这一年对我们东路基来说是非比寻常的一年，公司从起步渐渐变得成熟，正逐步壮大。不仅迎来了我们的新店“到家。同时也是整个公司厨房全年营业收入及利润指标完成得较为抱负的一年。 20xx年已近尾声，迎接我们的是新年，新气象。值此辞旧迎新之际，我们有必要对我们的工作做一个总结，反省，对工作中消失的问题要正确分析并准时改正，当然好的工作阅历要保持和延展，同时也要对明年的工作有所展望，有一个初步规划。以利于扬长避短，奋勉进取，在新一年里努力再创佳绩。下面我从在这
2、一年里获得的成果以及所做的努力，存在的缺乏和下一年改进方案这几点来讲。 一、全年厨房营业数据状况说明 在20xx年前11个月中三店厨房营业额达5975292元，同比09年增加1627296元，增幅37.43%。 其中义龙店营业额2295206元，同比增加329898元，增长率为16。79%。 南沙店营业额1497802元，同比增加378902元，增长率33.86%。 南昌店由于09年厨房改造的影响较大。20xx年营业额2182284元，同比增加918496元，增长率达72.68。 毛利率方面：义龙店年均60.74%，同比增长0.45% 南沙店年均打破60点达60.65%，同比增长1.76% 南
3、昌店有所下滑才到达56.54%,同比增长-6.05%。需要在下一年里准时作出调整。 在这一年中我们的成果总的来说还是优秀的，优秀的背后是大家共同努力付出和公司正确决策共同获得的成果。 二、我们所做的努力 科学决策，齐心协力是我们今年获得成果的重要缘由。根据公司的要求，年初我以及三店厨师长即制定了全年工作方案，提出了指导各项工作开展的总体工作思路，总体思路打算着科学决策，指导着全年各项工作的开展。有目的有方案工作思路才会清楚，工作处理起来也就有条不紊。 1、出品方面：坚持公司理念，做市民厨房。照旧重视选用外乡食材制作海南风味传统菜肴，所用果蔬、肉类多为农村绿色食材，还特地找人配送无公害有机蔬菜以
4、保证产品品质。在保持我们拳头产品如文昌鸡、温泉鹅、猪脚煲、鱼煲等不变的状况下适当推出新菜并根据时令创制季节性产品，如在冬春季出风味小火锅，义龙的龙凤煲。夏季推的杂鱼煲、金银煲、白萝卜煲等。根据市场需要南昌店推出了海南粉、义龙店新出的产品有海白豆角、菠菜煲，南沙店新推的有羊脚白萝卜煲、鲍汁鹅爪、鹅翅等都获得不错效果，得到顾客认同也带来营业额的提升。而且出品质量得到很好掌握，产品投诉明显下降。 产品构造调整。原来我们产品种类相当多。许多产品流程简单，销量少，如以前卖的鱼香肉丝、水煮肉片等。毛利低而且销量不大的产品像烧鸭、烧鹅等。经过比照挑选后产品得以精简，只留下三十多个主打产品，蔬菜也随季节变化搭
5、配。这样就省去许多备货的费事、同时由于餐前提早定量备好货也使得出品更加标准化、出品时间方面得到进步。 对出品毛利的把握。在这方面义龙店做得很好。全年每个月营业额与毛利均到达公司规定标准，在原材料的选用、保管、量化方面都做得很到位。南沙店和去年相比增长了1.76个点，涨幅比较大。南昌店也能做到优化掌握。各厨师长还常常走访市场理解原料行价，准时与供货商反响。在10月份遭受罕水灾菜价上涨的状况下更加留意对原料选用和保管利用，留意增加对批发菜的运用，齐心协力度过难关。虽然今年以来，物价在不断上涨，在这种状况下各店也做出相应对策，一方面加强自身管理。杜绝原料的不正常使用，找方法进展掌握。另一方面在不损公
6、司与顾客的条件下经过考察对部分产品进展价风格整，对于我们的举动顾客并没消失不满状况。此外，在今年11月份以来我们还制定出了每日原料申购单与盘点表，让每天进的货和销卖的产品照实反映在表单上，做到每日盘点，明确每天的原料使用状况，这可以起到杜绝铺张、货物积压的作用，让我们的毛利准确到天上来。 我们还建立了出品估清、急推供应制度。为了限度降底估清品种及点错单的状况，把时间长的产品准时销卖出去,协调各分部门做好出品供应工作,要求各厨师长做好每天早、午、晚市检查出品供应估清状况,对当市估清的品种及需要急推的产品设专薄记录,交楼面负责人安排到各效劳人员身上。这样让效劳人员也参加其中明确目的，工作效率得到进
7、步，原料铺张削减。 2、重视食品卫生与食品平安，抓好平安防火工作。在年初发生的“地沟油等一系列食品卫生问题曝光后，我们准时实行措施，把我们用的油、酱料等般上展台陈设在顾客眼前让他们用餐无后顾之忧，获得的效果也不错。在南昌店蒸杂炸油起火以及蒸饭没关煤气大事发生后，我们对此相当重视，把责任人做开除处理引以为戒。并加大消防检查力度，增加厨房灭火栓，并且在会议中不断强调平安问题。对于存在的平安隐患准时排解。 3、厨房设施设备调整。这块在南昌店变动比较大，在二楼新建了冻库，起到的作用很大。由于南昌中厨和早茶产品比较多，原料 多难以储存，冰箱冰柜压力很大。在价上我们如今是四家店许多产品需要集中选购再配送，
8、这对我们原料的储存保管是个很大的考验，在冻库建好后这些问题都得到很好解决。另外还新进了洗碗机，把洗碗间、餐具假和热水器移到外面，原洗碗处改做水台，菜架搬进厨房，转变了一些工作流程，工作效率也得到肯定进步。厨房内更换了大的煲仔炉，解决在饭市顶峰期铁板类煲仔类菜肴加热问题。对中厨和早茶的蒸炉也作了调整做到节省能源进步效率，物尽其用。还对中厨、早茶部分餐具进展更换，让我们的出品更加完善。 4、团队建立。在这一年中我们厨房人员相比照拟稳定，员工流淌小。大、中专同学在厨房作占比例也渐渐增大，而且还引进了一批技术力量比较好的师傅，厨房人员整体素养得到进步，也说明白我们员工对公司的认可，认为在这样的气氛里工
9、作能表达自己的价值。同时在公司理念“提升自我、担当责任以及李总提出的“三大纲领、五项行为准那么指引下我们注意加强对员工的思想、素养训练引导。常常对员工进展培训，组织参与了公司的屡次培训课，加强其学习力量。在四月份组织几位厨师长开展菜品、原料及五常管理专题讲座也获得很好的效果。、我们还制定完善了一系列规章制度，奖勤罚懒。施行绩效考核。像我们义龙店全年每月都有奖金领，兄弟们收入增加了，工作热忱也大大进步。 还有就是常常带着师傅到外面和同行进展技术沟通。组织了四位厨师长在年初参与的海南菜大赛，他们也各展所长，纷纷夺金摘银。进步了我们指导班子的含金量，增加了其自身以及公司的知名度。另外南昌店吴钟栋、林
10、方获参与的快餐事业部的创新菜竞赛也获得了优异的成果。 此外各厨房坚持班前会的召开，让很多工作中遇到的实际问题得到当面解决。公司精神及指导的工作支配得以准时传达。这一做法对我们和谐后厨团队的建立有很大好处，需要长期坚持下去。 一人多岗，培育多面技术能手。在厨房人员不增反减且营业额不断进步的状况下通过组织师傅、小弟的传、帮、带让各人员具备多岗位操作力量，可以随时听从调遣，让工作得以顺当开展。 5、五常法的跟进与稳固。通过一年多来在各厨房施行“五常这一先进管理方法以来，厨房整风光貌得到很大改善。以前脏、乱、杂的厨房变得干净标准。这一方法施行以后不仅工作环境得到转变，工作效率得到进步，而且带来更多实际
11、效益。比方出品标准化了，毛利得到进步，物品标准化了铺张得到削减，个人操作标准了员工养成良好习惯能正确使用各种设备，水、电、气等物耗也得以降低。 6、经过半年多紧急的筹备我们东路基第四个孩子“到家在今年9月份诞生了。它打破始终来我们茶餐厅的经营形式，以一种全新的理念、新的思路立足海口餐饮市场，开业几个月来成果也很不错，很受消费者青睐。说明白我们的思路是正确的，对当前餐饮市场潮流的把握没有错。但也由于是一种新的尝试，我们终究缺乏肯定的阅历，在经营管理过程中难免消失一些问题，我们将在今后的工作中不断总结、不断积累阅历教训，高起点就应有高标准，严格要求我们的工作，力求让我们的到家在来年获得更好的业绩。
12、 三、我们存在的缺乏之处 1、对产品的把握缺乏。 2、对市场不够敏感。 3、下面员工思想意识不强、执行力度不够，需加强引导。 四、20xx年工作方案 1、工作重心放在新店上，严格标准产品，保证质量。留意查找好的原材料补充我们的出品。 2、到家厨房5S需要加强，其它三店也必需稳固好，长期坚持。 3、做好节假日的产品促销及产品的更新换代工作。 4、用好盘点表，让南沙、义龙毛利稳中有升的同时努力把南昌的毛利进步一个点。 5、加强对员工的培训，多组织一些专题讲座、课程。让整体素养再提升一步。 6、在产品标准化方面多下工夫。 20xx年是劳碌而充实的一年、回忆这一年来工作的点滴，深知自己的使命感，我还有
13、很多的工作要去做。我们公司经过5年的根底打造已有了扎实的根基如今迎来快速进展的时期，每个人都应做好充分预备，紧跟公司步伐一起前进。在即将到来的20xx年我将竭尽所能和公司共进退。 以上是我对20xx年工作的述职报告，如有不妥之处敬请斧正。 厨师述职报告 篇2 回忆过去，工作总结如下： 一、政治思想上。我仔细学习党的道路方针、政策，理论，党和国家的训练政策、方针、训练法律法规不断进步自己的思想素养和政治理论程度。一直坚持以大局为重，听从组织支配，干一行爱一行从不讲价钱，总是以自己的实际行动抓好食堂管理工作。保证幼儿园各项工作正常动转。 二、工作上，我担当幼儿园食堂厨师烹调工作。首先保证幼儿园师生
14、饮食平安、用餐从不渎职失误并在技术上不断进步自己的烹饪技术。在理论中我不断探究，进步自己的烹调技术，让全园教职工和小伴侣们都能吃上香甜可口的饭菜。让教职工吃得满足，生活安心。保证按时开餐，平常我起早天黑就到幼儿园给师生们预备早餐。我也从不怕苦怕累，也不渎职失误。由于食堂工作有特色，深受单位指导及其师生们的好评，保证了幼儿园工作的正常运转。 三、注意学习，养成读书看报的良好习惯。关心时事政治，关注国家大事，做到头脑糊涂，不落后于形势。 四、遵守劳动纪律，不缺勤，不旷工。 总之，近几年来，我忠于职守爱岗敬业，遵纪守法，廉洁奉公，获得了很好的成果。为训练事业作出了自己的奉献。 以上就是我在这工作中的
15、体会和成果，如有缺乏之处，望大家指正。由于程度限制，还有许多内容没有表达出来，同时以上所述只是我们应当做的，离学校指导的要求还不够，我们会汲取教训，总结阅历，在新的一年里，在校指导的正确指导下，进一步加强学校厨房厨师工作使每一项工作落到实处，做到防患未然，确保平安无事故。 厨师述职报告 篇3 一、政治思想上。我仔细学习党的道路方针、政策，理论，党和国家的训练政策、方针、训练法律法规不断进步自己的思想素养和政治理论程度。一直坚持以大局为重，听从组织支配，干一行爱一行从不讲价钱，总是以自己的实际行动抓好食堂管理工作。保证幼儿园各项工作正常动转。 二、工作上，我担当幼儿园食堂厨师烹调工作。首先保证幼儿园师生饮食平安、用餐从不渎职失误并在技术上不断进步自己的烹饪技术。在理论中我不断探究，进步自己的烹调技术，让全园教职工和小伴侣们都能吃上香甜可口的饭菜。让教职工吃得满足，生活安心。保证按时开餐，平常我起早天黑就到幼儿园给师生们预备早餐。我也从不怕苦怕累，也不渎职失误。由于食堂工作有特色，深受单位指导及其师生们的好评，保证了幼儿园工作的正常运转。 三、注意学习，养成读
