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1、“奶油曲奇的制作”说课稿劳动与技术教育是以学生获得积极劳动体验,形成良好技术素养为主要目标,以操作性学习为主要特征的国家指定性学习领域。在我国基础教育课程体系中,它与信息技术教育、研究性学习、社区教育与社会实践共同构成综合实践活动。劳动技术教育课程的开设,对于贯彻落实党的教育方针,深入推进以创新精神和实践能力为重点的素质教育,对于培养当代社会发展需要的建设人才,具有重要的意义。 本节课选自我校自编劳动与技术教育教材烹饪第一章面点制作的第三节,介绍了西式糕点奶油曲奇的制作。 下面,主要从教材分析、教学方法及手段、教学过程三方面加以说明。 一、教材分析 1.地位作用 人类的第一次熟食便是烧烤食品。
2、尽管饮食文化经历了漫长的历史发展变化,但是,烤制在诸多烹调方法中仍然占据重要位置。特别是利用烤箱烤制出的各式面包、糕点等食品,以其美观的造型、鲜艳的色泽、诱人的香味而深受人们的喜爱。 随着科学技术的不断发展,家用电烤箱、微波炉等先进的设备进入了千家万户;人们可以随时在家里动手制作美味的烤制食品。 奶油曲奇是一款外形美观、色泽金黄、香甜酥脆、制作工艺比较简单的食品,很适合中学生来学习制作。 本课教材以简短的文字,经济实惠的配方介绍了奶油曲奇的制作方法。强调了操作要领,使制作简单易学。并且为学生创设了拓展空间,让学生可以学以致用,设计制作出有创意的曲奇。学生通过动手制作,会感到面点制作是这样的轻松
3、愉快,从而培养爱劳动的高尚品德和对技术的初步认识。 2.教学目标 依据新课程标准及全面实施素质教育的要求,结合教学内容确定本课教学目标如下。 知识目标: (1)了解奶油曲奇配料,能根据人数确定配方比例。 (2)学会奶油曲奇的制作方法。 能力目标: (1)认识并学会工具的使用,掌握曲奇的操作 工艺。 (2)在提高动手实践能力的同时,通过自由创作充分发挥学生的想象力、审美能力。 德育目标: (1)通过动手实践操作,使学生体会集体创作的成就感。 (2)培养学生热爱劳动、热爱生活的情趣和关心他人的优良品质。 情感目标: 培养学生合作的态度、坚韧的意志和认真负责的 精神。 3.重点、难点 依据教学内容和
4、学生身心发育特点,确定本课教学重点、难点。 教学重点:奶油曲奇的制作方法。 教学难点:曲奇生坯的制作。 二、教学方法及手段 奶油曲奇的制作对于学生来说是一项全新的学习内容。学生生活经验较少,因此我采用的教学方法是讲解和演示,学习方法为合作式学习。 (1)通过曲奇图片展示,使学生了解曲奇的品类,引起学生们制作曲奇的兴趣。 (2)运用多媒体进行辅助教学。 (3)学生制作,教师巡视个别辅导,展示学生作品,作品交流,肯定成绩,提出不足。 (4)学生在制作过程中要注意安全,讲究卫生,爱护公物。 为了突出教学重点和突破教学难点,教学中恰当地采用现代化教育技术多媒体来辅助教学,以达到较理想的教学效果。 三、
5、教学过程 (一)导入环节 兴趣是学习最好的老师。为激起学生的学习兴趣,教学伊始,我让学生欣赏一组色泽鲜艳、风味独特的曲奇图片,并配以特点说明和优美的音乐。欣赏了这一组图片之后,学生的反响强烈,感受是:“太诱人了,真想尝一口!”“我们能不能做出这样又好看又美味的曲奇呀?”从而学生对曲奇的制作产生了极大的兴趣。教师抓住时机,指出只要学会制作奶油曲奇就可以通过添加辅料制作不同风味的各种曲奇,从而引出本节课学习内容奶油曲奇的制作。 (二)新授环节 这堂课,我在课型设计上进行大胆的创新,将教师“讲”的成分降低到最少的程度,而让学生的“讲”和“议”来占领课堂。 学生在讲讲、议议、做做、评评中不知不觉学会了
6、奶油曲奇的制作,掌握了操作技巧,并拓展延伸到生活中。教学设计贯穿着自主合作探究学习的新课程理念。 1.出示曲奇配料图片,学生自学奶油曲奇的制作配方,教师讲解出品量,并介绍家庭制作配方,让学生懂得可以根据需求相应增加或减少配料的用量,学会自己配制原料,达到学以致用。 2.认识制作曲奇所需要的工具,演示并讲解裱花袋和裱花嘴的使用方法。 3.观看教学片,教师讲解曲奇的制作方法。 4.师生共同总结奶油曲奇的制作过程:制作面糊,面糊装袋,烤盘刷油,制作生坯,烘烤成熟。 5.学生尝试制作曲奇生坯。教师根据学生的制作情况,讲解并演示曲奇生坯的操作技巧。 6.演示手工制作花样曲奇生坯的方法。 7.欣赏花样曲奇
7、的图片,启发学生创新思维。 8.讨论制作注意事项:讲究卫生、注意安全、大小适中、间距合理。 (三)学生实践环节 学生通过体验制作一个曲奇生坯,初步掌握了生坯的制作方法;又看了教师的演示,听了教师的讲解,深刻领悟到生坯的制作技巧;还欣赏到了很多花样曲奇的图片,拓展了创新制作的思路;最后经过小组讨论,明确了制作注意事项。整个学习过程,保证了学生能安全卫生、精心设计制作自己的作品,使学生的实践能轻松愉快地进行。而教师完全是一个引导者、组织者、评论者,并积极参与活动,仔细观察学生的探究活动,发现和鼓励学生的创新精神,协助学生把自己的领悟和想法用灵巧的双手表现出来,有效地训练了学生的动手 能力。 (四)小结 这一环节,是对学生学习情况的一个总结,同时也是进行思想教育的最好时机。在肯定了学生成绩,解决了存在的问题之后,教师指出,要把烤制好的香甜酥脆的奶油曲奇送给父母,感谢父母的养育之恩;送给辛勤的教师,感谢教师的谆谆教导;送给亲朋好友,送上最诚挚的祝福。通过这样的活动,让学生懂得感恩,懂得关心他人,树立高尚的思想品质。 总之,这节课的设计力争让学生在体验感悟中实践了听、说、想、做的综合能力,使理论知识和生活世界沟通起来,培养了学生发现美、感受美和创造美的能力,为学生的发展奠定了良好的基础。
