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1、生鲜检查要点100条D20:1、( ) 主食厨房中式点心至少20品类，有蒸类，炸类，煎类，上午点出齐排面，陈列丰满和整齐。2、( ) 冷食单品5种，有现切和打包服务，包装商品和散售商品分开陈列，排面丰满和整齐3、（ ) 烤制品至少13种，炸制品至少7种，少量多次生产，上午点满陈列。4、（ ）豆制品20种，豆腐4种（老豆腐 嫩豆腐 山水豆腐 内脂豆腐），3种粉（河粉 桂林米粉 陈村粉 ）4种面（拉面 宽面 细面 蔬菜面） 饺子皮5、（ ）卤水分冷，热两种销售方式，至少8个品项6、（ ）分类编号正确，根据顾客流向确定由低到高的分类价格带7、（ ）销售区域内散装产品公示散装食品信息卡，现场加工厂商公
2、示生产日期8、（ ）小页及主力推荐产品有试吃架试吃9、（ ）卖场消耗品（口罩、手套、维达纸、清洁用品）存放周转箱有标识10、（ ）自制单品严格遵循食谱卡 生产卡11、（ ）美食街调味台调味料齐全，餐台干净并配有纸巾12、（ ）销售区域内照明设备及制冷、制热资产正常运转13、（ ）销售区域内下水道，及地漏消毒清洁14、（ ）加工区域设备（卤、炒、炸锅）上下水、照明、排烟、墙砖、地砖安全运行15、（ ）危险区域的消防设施（沙袋、灭火毯、灭火器）正常运转16、（ ）压面机安全防护设施是否起到防护作用D21：1、（ ）冰鲜台上铺满冰，并打好冰墙商品必须新鲜，凡有异味、腐烂、腥臭的产品不能陈列；冰台下方
3、抽开尼绒案板无污垢和异味，不锈钢资产无污渍2、（ ）两组鱼缸、一个促销大鱼缸，鱼缸保持清洁，虑缸、虑棉完整,制氧泵、压缩机鱼缸内、外循环均可正常运行，鱼缸清洁无污；3、（ ）活鱼至少12个单品：花鲢鱼、鲫鱼、草鱼、罗非鱼、武昌鱼、生鱼、太阳鱼、黄骨鱼、塘鲺、鲢鱼、丁桂鱼、鲟龙鱼为必有单品，A类店可增加4种活海鱼（海鲈鱼、多宝鱼、瓜子斑、金鲳鱼）4、（ ）活鱼缸旁边有一个杀鱼台，随时有员工提供服务。5、（ ）冰台上陈列冰鲜商品以及盐渍类商品6、（ ）冰鲜鱼类中5个单品：鲜鲈鱼，鲜黄花鱼，鲜带鱼，金鲳鱼，鲜鱿鱼必有单品.7、（ ）盐渍商品中海带丝、海带片、海蜇丝、海蜇头为不缺货单品，并用冰水混合物
4、进行陈列8、（ ）季节性单品或者促销单品放在部门入口处。9、（ ）冻品分类按全国标准：A类：90个；B类：75个；C类：60个10、（ ）冰鲜类价格形象单品：黄花鱼350g长期量感陈列.11、（ ）促销冻品不得少于1/3冷柜面积陈列12、（ ）季节性单品突出丸类，不少于3个品牌，旺季（11月-2月）不少于40个SKU,淡季（3月-9月）不少于20个SKU,采取岛式陈列，且各家配置促销人员，并在卖场有试吃品尝。13、（ ）冻品质量标准：无胀袋、无破包、无解冻再冻.14、（ ）冷冻柜陈列冷冻产品无风干及卖相不良产品并公示散装产品信息卡15、（ ）部门内下水沟保持清洁，冻柜下方清洁无积留残渣，冰台区
5、域无散落碎冰及积水D22：1、（ ） 叶菜分类至少15个单品，根部切面朝向顾客陈列并有量感、 叶菜需分拣加工散卖(每天一个低价促销单品)2、（ ）6个结球类永久性单品、2个花菜类永久性单品.（卷心菜2种价位单品）3、（ ）果实类不低于6个单品.（西红柿、茄子2种价位单品）4、( ) 根茎类不低于14个单品.5、（ ）调味类不低于12个单品. 6、（ ）菌类至少10个单品7、（ ）瓜、水生类不低于15个单品.8、（ ）苹果类不低于7个单品，保持1个苹果永久性促销台.9、（ ）梨类不低于7个单品。 10、（ ）柑橘类旺季至少16个单品(十月至次年二月)，家优鲜柚子、家优鲜橙子必须大TG陈列.11、
6、（ ）11-3月份西瓜类不低于4个单品；浆果类不低于13个单品12、（ ）热带果、精品果类不低于25个单品13、（ ）部门主通道第一个堆必须是季节单品或NDP单品14、（ ）季节性单品 4个促销堆（HWB 水果蔬菜）蔬菜岛可放4个单品，水果岛最多可放4个单品陈列在部门的入口处量感陈列 15、（ ）价格标识字体统一与商品一一对应，产地正确标识16、（ ）地堆下方无散落商品，垫板清洁无污17、（ ）称台区域备足当日班次包材及消耗品18、（ ）部门加工区域包材符合家乐福包材标准，工具和消耗品存放周转箱明确标识19、（ ）岗位安排：A类店 叶菜区：1人；结球、根茎、果实类：1人；水生瓜类、调味类：1人
7、；菌类：1人；苹果、梨：1人；柑、桔、橙、柚：1人；热带水果、瓜类：1人；浆果、精品水果：1人；称台：2人 共计：10人 B类店 叶菜区：1人；结球、根茎、果实类：1人；水生瓜类、调味类、菌类：1人；苹果、梨：1人；柑、桔、橙、柚：1人；热带水果、瓜类：1人；浆果、精品水果：1人；称台：2人 共计：9人 C类店：叶菜区：1人；结球、根茎、果实类：1人；水生瓜类、调味类、菌类：1人；苹果、梨、柑、桔、橙、柚：1人；热带水果、瓜类、浆果、精品水果：1人；称台：1人；机动：1人 共计：7人 D23:1、（ ）全国项目：中式面包15SKU，全国吐司11SKU。2、（ ）遵循基础单品必备原则，：中式面包
8、20SKU，吐司17SKU。西式面包8SKU 台湾面包10SKU，蛋糕15SKU，中点40SKU3、（ ）冷冻面团15SKU，饼类6个，起酥类6SKU 甜甜圈1SKU 面包类2SKU4、（ ）热卖区要有专人服务 品尝5、（ ）自制单品严格遵循食谱卡 生产卡6、（ ）热卖车促销原则:上午10：00-11：00，下午：5：00-7：00；单品不要超过2种；一名促销员进行服务，进行叫卖；价格标识显著。7、（ ）面包房产品遵循开店70%排面陈列，10点100%排面陈列。,8、（ ）中点陈列柜、面包展柜、每天营业结束后进行清洁消毒。,9、（ ）面包操作间、加工设备及冷库随时保持清洁。,10、（ ）节日单
9、品或者促销单品放在部门入口处，专人负责售卖。11、（ ）中式糕点价格及信息标示务必要与产品合格证一致，自制销售区域公示生产日期12、（ ）加工区域资产正常运转（烤炉、烤箱等资产）D24:1、（ ）白条分割25sku，各个部位按分割指南操作， 2、（ ）上午开店大量陈列为主，下午根据客流变化补充台面3、（ ）猪肉包装精品15sku，小包装8sku，家庭装4sku，明显分类信息及折扣 牌4、（ ）每周安排一次品牌猪肉活动5、（ ）禽类整鸡7SKU、整鸭1SKU，鸡副产品不少与7SKU，鸭附件产品不少与3SKU 6、（ ）牛肉4个基本部位(牛腩 前牛柳 肩肉 牛键子)，季节性商品要陈列部门主通道 专
10、人服务7、（ ）季节性商品要陈列部门主通道 专人服务8、（ ）商品组织结构表单品是否上架9、（ ）分割收益及leaflite售价执行10、（ ）冻品按牛肉 包装整家禽 包装鸡附件 散装促销陈列11、（ ）品牌猪肉在冷库要由明显标示区分12、（ ）提供绞馅、切片丝、去皮服务13、（ ）卖场展示设备冷柜是否按计划清洁，风口防护，操作区域资产及消耗品正常运转（锯骨机、刀具、绞肉机、案板）14、（ ）员工危险操作中佩戴防护手套D25：1、（ ）杂粮陈列要按照散装为主、包装为辅，并按分类集中陈列（专柜除外），迎客流方向陈列该分类促销低价品。杂粮至少30个、陈列要有量感、一个永久性促销岛2、（ ）干鱼陈列
11、要按照散装为主、包装为辅，并按分类集中陈列（专柜除外），迎客流方向陈列该分类促销低价品。干鱼至少30 个、陈列要有量感、一个永久性促销岛3、（ ）季节性单品结合海报每月一次促销，大量展示散装和包装好的都放在TG（木耳、大料、粉条、腐竹），全年季节性Fair不少于7个.4、（ ）NDP商品TG陈列于部门入口处（葡萄干、开心果、绿豆）5、（ ）腊制品一个促销岛，单品数量至少旺季35个品项以上，淡季20个品项6、（ ）供应商标签信息及商品必须准确、完整，无过期商品7、（ ）茶叶1个专用岛，花茶至少有12个品项8、（ ）药材1个专用岛，煲汤料至少15个品项.9、（ ）散装产品公示散装食品信息卡，做好先
12、进先出，柜台及展示柜内无临期和撤架单品生鲜部15条：1、（ ）每日收货必须是师傅（22课资深员工），严格遵守ID卡标准；收货后，将各供应商的进货按分类填入进货跟踪表,以及库存卡；课长、处长每日必须检查库存卡.2、（ ）开店前5分钟带班师傅组织会议结束（销售，卫生，促销等工作安排）；下午交接班会议（工作交接安排），闭店前卫生清洁与填写工作交接表，每天坚持开部门会议，按全国统一表格做好会议记录。3、（ ）加工部门的生产必须严格遵守生产卡与食谱卡（含代销供应商），课长、处长每日检查.4、（ ）人员排班(含促销员)及岗位职责划分展示.5、（ ）所有散装产品铅封机统一封口，称签平整粘贴在正中间，区域电子
13、称设置本区域商品快捷键并张贴单品称码.6、（ ）根据销售区域产品特性设置撕裂袋支架，包材只在支架上，水果区域使用大撕裂袋7、（ ）部门区域柜台及称台无私人物品8、（ ）所有销售区域内悬挂物按城市统一悬挂标准（pop数量/高度/尺寸、fair、等其他标识）9、（ ）库房管理：按分类标识存放商品；严格遵守先进先出原则；代销厂商设置专门库房；库房生熟分开；库房标签及色带按规定粘贴、散装食品覆盖；库房干净、整洁.10、（ ）操作间：没有闲置资产、设备能正常使用；干净、畅通；食品生熟分开.11、（ ）每个油炸炉旁边有“禾本油品质量控制表”，测油纸，门店有独立的废油储存区域，“废油区”指示牌，废油回收记录表。12、（ ）门店设置独立的区域用于食品添加剂的存放，有“食品添加剂 专人管理”的标识牌，剂专用箱上锁，一个供应商一个专用箱，箱上张贴食品添加剂使用清单，箱中存放的食品添加剂与食品添加剂使用清单上的内容相符，添加剂使用记录表填写正确。13、（ ）自控检查表、清洁计划表及外审行动计划填写；所有销售人员遵守家乐福个人卫生标准；开店前操作台、地面、冷库等清洁工作； 交接班清洁、 闭店后清洁；必须遵守LCD卡.14、（ ）课长、处长每日跟踪HWB的销售；每周2次市场调查并反馈市调清单给CCU.15、（ ）报损商品遵循生鲜商品报损流程
