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1、作业1第1题碳水化合物的热价是（ ）。A.4.1B.7C.9D.16您的答案：A题目分数：3.0此题得分：3.02第2题以下不属于成碱性食品的是（ ）。A.南瓜B.花生C.无花果D.奶油您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.03第3题下列含饱和脂肪酸最多的油脂是( )。A.花生油B.牛油C.豆油D.橄榄油您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.04第5题（ ）在谷类加工中损失最多。A.碳水化合物B.脂类C.蛋白质D.B族维生素您的答案：D题目分数：3.0此题得分：3.05第6题婴儿膳食中合理的钙磷比例为( )。A.11B.11.2C.11.4D.21您的答案：D题目分数：3.0此题得分：
2、3.06第7题牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（ ）A.钙B.铁C.钾D.钠您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.07第9题鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（ ）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.不饱和脂肪酸D.丰富的碘您的答案：C题目分数：3.0此题得分：3.08第10题蛋类中含有多种维生素，但缺乏(？ )。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.核黄素您的答案：C题目分数：3.0此题得分：3.09第11题“克山病”是体内缺乏（ ）而引起的。A.硒B.碘C.磷D.锌您的答案：A题目分数：3.0此题得分：3.010第12题蛋白质的基本组成单位是（？ ）A.脂肪酸B.
3、氨基酸C.肽D.葡萄糖醛酸您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.011第13题胚乳是谷类的主要部分，含大量的（ ）。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.012第16题与正常视觉有密切关系的维生素是( )，缺乏时易产生夜盲症。A.维生素CB.维生素B1C.维生素AD.维生素D您的答案：C题目分数：3.0此题得分：3.013第17题维生素A的主要来源是（ ）。A.马铃薯B.梨子C.小麦D.动物肝脏您的答案：D题目分数：3.0此题得分：3.014第18题DRIs的英文表达为Dietary Reference Intakes，它的中文是A.推荐摄入量
4、B.膳食营养素参考摄入量C.平均需要量D.适宜摄入量您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.015第19题以下含维生素C最丰富的水果是（）A.梨子B.苹果C.猕猴桃D.蜜桃您的答案：C题目分数：3.0此题得分：3.016第20题下列植物性食物中( )富含优质蛋白质。A.豆类B.蔬菜类C.水果类D.谷类您的答案：A题目分数：3.0此题得分：3.017第21题（ ）能够促进脂溶性维生素吸收。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素您的答案：C题目分数：3.0此题得分：3.018第22题每克脂肪在体内可供给（ ）千卡的能量。A.7B.8C.9D.10您的答案：C题目分数：3.0此题得分：3.01
5、9第23题为提高钙和铁的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分钟以去除（ ）。A.叶酸B.草酸C.维生素D.脂肪酸您的答案：A题目分数：3.0此题得分：0.020第24题谷类营养中以下哪种说法是错误的？A.含糖高达70%-80%B.蛋白质含量为7%-16%C.含脂肪较多D.不含维生素C、维生素D和维生素A，主要含B族维生素您的答案：C题目分数：3.0此题得分：3.021第25题反复淘洗大米或将大米浸泡加热，损失最多的营养素为( )。A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.维生素B1您的答案：D题目分数：3.0此题得分：3.022第26题下列哪种维生素易在体内蓄积？（ ）A.维生素CB.维生素AC.维生素B
6、1D.维生素B2您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.023第27题人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（ ）A.苏氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.蛋氨酸您的答案：C题目分数：3.0此题得分：3.024第29题牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（ ）A.钙B.铁C.磷D.钠您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.025第30题下列哪种不是天然食用色素（ ）A.姜黄素B.胡萝卜素C.红曲D.柠檬黄您的答案：D题目分数：3.0此题得分：3.026第4题微量元素锌主要来源于( )。A.粮谷类B.动物内脏类C.蔬菜类D.海产品类E.水果类您的答案：A,B,D题目分数：5.0此题得分：5.02
7、7第8题下列哪些属于食品保藏方法中的提高渗透压保藏法？( )A.盐渍B.糖渍C.酸渍D.酸发酵E.降温您的答案：A,B,C,D题目分数：5.0此题得分：5.028第14题菌藻类食品富含（ ）。A.蛋白质B.脂肪C.矿物质D.维生素E.碳水化合物您的答案：A,C,D题目分数：5.0此题得分：5.029第15题（ ）不利于钙的消化与吸收。A.草酸B.植酸C.乳糖D.脂肪酸E.维生素D您的答案：A,B,D题目分数：5.0此题得分：5.030第28题为预防鱼类引起的组胺中毒，在烹饪时应注意（ ）。A.选购金枪鱼要注意鲜度B.烹饪时加入适量食醋C.不宜油煎D.不宜油炸E.切段后用水浸泡您的答案：A,B,E题目分数：5.0此题得分：5.0作业总得分：97.0作业总批注：
