深圳XX大酒店管理手册

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1、敖包相会大酒店管理手册目 录第一章：关关于酒店店管理第二章：敖敖包相会会娱乐餐餐饮公司司组织架架构与敖敖包相会会大酒店店组织机机构设置置第三章：行行政、人人事管理理制度第四章：财财务管理理制度第五章：岗岗位职责责与岗位位考核标标准第六章：考考核与激激励制度度第七章：质质量控制制系统第八章：表表格第一章：关关于酒店店管理 管理理是严肃肃的爱酒店管理的的含义：酒店管理是是指在一一定环境境下，管管理的主主体为达达到一定定的目的的，运用用一定的的职能手手段对管管理客体体实施影影响和进进行控制制的过程程。管理包括：决策、计计划、组组织、指指挥、协协调、控控制、激激励等。酒店管理的的基本方方法有：1、选择

2、管管理模式式2、建立组组织机构构3、完善酒酒店各项项规章4、确定服服务规范范5、明确质质量标准准6、强化质质量管理理。质量检查、信信息反馈馈、过失失纠偏是是酒店在在日常管管理中的的重要环环节。敖包相会大大酒店实实行扁平平化管理理，职责责明确，责责权统一一，绩效效挂钩，反馈快捷，运运行高效效。第二章：敖敖包相会会娱乐餐餐饮公司司组织架架构与敖敖包相会会大酒店店组织机机构设置置组织架构：公司机构设设置（目目前岗位位设置可可按具体体需要而而定，多多岗合并并，人员员兼岗）董 事 会总 经 理人力资源总监财务总监市场部物流中心部企管部财务部第三章：行行政、人人事制度度敖包相会娱娱乐餐饮饮大酒店店行 政、

3、人人 事 管 理理 规 定作息制度：见时间间工作流流程。值班制度：每日由由各部门门主管安安排值班班人员，值值班人员员必须负负责下班班后全部部工作内内容的完完成。轮休制度：每位员员工每月月可轮休休两天，由由主管排排班制表表报行政政部后轮轮休。主主管由总总经理排排班制表表报行政政部轮休休。每月月26日日前下月的轮休休安排表表。如有有调整，提提前半天天通知行行政部。考勤制度：1、 打卡制：上上班必须须打卡，不不得代他他人打卡卡（代打打者与被被代者每每一次，各各负激励励5分）。1） 上班可提前前半小时时打卡，各各部门主主管在上上班半小小时内将将本部门门当日（上上、下午午）请假假人员的的请假条条（请假假

4、条必须须注明请请假原因因、主管管签字，无无主管签签字无效效）上报报行政部部。漏报报1次负负激励11分。2） 凡因工作忘忘记打卡卡的员工工，只要要及时补补打，再再经总经经理批示示后，可可以按“迟到”方式处处理，否否则按事事假处理理。3） 凡是已上班班正常打打卡的员员工，如如上班中中途因病病，事假假需要提提前离岗岗时必须须有经主主管批准准后的请请假条，同同时离岗岗时必须须打卡，工工资按小小时计发发，如不不履行上上述手续续者一律律作为旷旷工处理理。2、 不迟到、早早退、旷旷工。如如迟到、早早退。（每每一次负负激励11分）3、旷工半半天扣发发当日工工资，旷旷工一天天扣发22天工资资，以此此类推；累计3

5、3次，按按自动离离职处理理。4、营业时时间因公公事外出出者须向向直接上上级汇报报，获批批准后外外出，否否则按脱脱岗。（负负激励22分）连连续两次次者负激激励100分。请假制度：1、 事假须事先先写请假假条，22天以内内，由直直接上级级签字批批准，未未批准者者无效，他他人代请请无效，电电话请假假无效，如如有此类类现象均均视为旷旷工。2、事假在在3天以以上者，由由酒店总总经理批批准；事事假扣除除假期全全部工资资，不包包括提成成、效益益奖。3、病假不不能及时时请假者者，应电电话或请请他人口口头向上上级汇报报，病后后补假条条（不得得将事假假与病假假混淆，如如被公司司发现负负激励110分）；病假33天以

6、上上须有医医院就医医凭证（如如开假证证明扣半半月工资资，记过过处分11次，两两次记过过除名），病病假扣除除假期全全部工资资，包括括提成、效效益奖。全勤制度： 全月无事假假、病假假、早退退、迟到到2次以以下(含含2次)为全勤勤，各岗岗位全勤勤奖每月月50元元包含在在基本工工资中；全勤全全额发放放基本工工资，无无全勤从从基本工工资中扣扣除500元。会议制度：1、每日例例会：由由部门主主管主持持召开，时时间见工工作时间间流程。2、 每周例会：每周一一上午110：00011：00部部门主管管级以上上人员参参加。总总经理或或执行经经理主持持。会议议内容由由部门主主管在每每日例会会上向基基层工作作人员传传

7、达。（做做会议记记录）3、全体会会议：每每月7日日，全体体工作人人员参加加会议。（点点名，并并做会议议记录。）物品领用制制度：1、 使用各类物物品须由由主管级级人员填填单经办办，主管管须依财财务及库库房管理理要求制制定领用用计划在在规定时时间内领领取。如如需购买买，按财财务规定定办理。2、凡领出出的用品品及部门门配备的的设施、物物品均由由部门主主管，安安排专人人负责保保管与护护理，填填写物品品领用记记录表，日日常损坏坏由主管管填写报报损单。财财务部每每月下半半旬检查查1次，如如有损坏坏、丢失失由责任任人赔偿偿，无责责任人时时由主管管赔偿。3、 顾客损坏物物品，均均应填写写报损单单，并注注明是否

8、否已赔偿偿。4、 每月31日日前上交交报损单单。安全制度：1、 全体员工加加强安全全保卫意意识，规规范操作作火锅、安安全使用用电、燃燃气、水水，定期期进行安安全知识识培训。2、 各部门负责责人安排排专人负负责各工工作区域域的水、电电等设施施，每日日下班后后由专人人检查。3、 保安严格履履行执责责，避免免出现各各类意外外。4、 对保安人员员依保安安岗位考考核标准准考核。卫生制度：1、 根据各工作作区域卫卫生责任任划分由由部门负负责人、主主管人员员安排专专人负责责清扫，列列出分管管责任人人名单。卫卫生责任任人按标标准保持持分管区区的清洁洁。（见见厨房及及环境卫卫生岗位位考核标标准）2、 主管人员每

9、每日按考考核要求求例行检检查，填填写检查查记录单单，对不不合格项项考核按按标准给给责任人人负激励励，并在在奖罚单单上签字字。3、 公共卫生和和卫生间间由管家家部清洁洁工负责责清洁，按按清洁标标准要求求保证分分管区域域全天清清洁卫生生。（见见具体考考核标准准）4、以上考考核项分分值1分分。资料、档案案管理制制度：1、 行政部委派派专人保保存各类类资料、档档案。2、 做好保管、存存档、登登记工作作。3、 重要资料须须交总公公司备案案。4、以上考考核项分分值1分分。招聘制度：1、 招聘：根据据需要招招聘人员员，普通通员工由由酒店经经理及部部门负责责人按计计划要求求招聘，中中、高级级管理人人员由总总经

10、理及及执行经经理、人人力资源源部负责责人共同同招聘。2、 招聘程序：依岗位位编制由由部门主主管提出出申请，上上报人事事部，人人事主管管同执行行经理签签字发出出招聘信信息，应应聘者填填应聘表表，由负负责人面面试。3、 试用：面试试合格人人员进入入实习期期（7天天），实实习结束束后进入入试用期期，试用用人员提提交身份份证，上上岗证复复印件、（职职称证）办办理健康康证，提提供担保保人手续续（家访访）吧台台服务员员、财务务人员、库库管人员员及各部部门主管管必须要要有担保保书，签签订试用用期合同同，发放放工作服服等工作作用品。4、 试用期满合合格，由由部门主主管鉴定定合格。正正式录用用后，签签订劳动动用

11、工合合同。5、员工辞辞职须提提前半个个月提交交辞职申申请，办办清离岗岗手续即即可离职职，否则则不予发发放工资资和退还还押金。6、酒店解解聘员工工依合同同进行。须须提前下下发通知知，员工工填写离离职单并并办理好好离职的的工作，后后结清工工资。工资制度：实习期：实实习期77天，从从第八天天开始进进入试用用期，签签订试用用期合同同，如试试用期未未满离岗岗，实习习期不计计工资，试试用期工工资按岗岗位基本本工资发发放，依依实际出出勤计算算。试用用期满，按按试用期期标准支支付实习习期工资资。基本工资+岗位津津贴+奖奖金+效效益工资资+工龄龄工资+全勤奖奖+瓶盖盖费1、 基本工资依依各岗位位不同，参参照工资

12、资标准（个个别岗位位除外）工工龄满一一年续签签合。2、 岗位津贴：依职务务、工种种的不同同而确定定。3、工龄工工资：（本本酒店工工龄）凡在本酒店店工作满满一年，续续签第二二年度合合同，当当续签合合同期满满年终一一次性支支付2000元工工龄工资资，以后后每够一一年，年年终即付付2000元。4、奖金：为考核核正激励励奖，每每分5元元。5、效益：营业额额在700万以上上（包括括70万万）有效效益奖，额额度为总总营业额额的5。6、各岗位位工资标标准：见见岗位位编制及及工资标标准。培训制度：1、 凡新聘员工工必须接接受岗前前培训一一周。7天实习培培训结束束后，进进入试用用期；培培训内容容包括：员工行为守

13、守则、各各项管理理制度、岗岗位职责责、岗位位操作规规程。学学习结束束并通过过测试合合格后方方可上岗岗。培训由酒店店各部门门负责人人负责，做做好培训训测试记记录。（未未培训即即上岗或或无培训训记录，部部门负责责人负激激励1分分）2、 酒店将根据据具体需需要制定定培训计计划、由由人力资资源部门门（行政政部）负负责安排排。3、 酒店各岗位位人员（含含高级管管理人员员）均有有义务参参加总公公司组织织的各类类培训，签签到并做做记录。（不来或迟迟到负激激励1分分）4、 培训费用（含含服装、担担保）见见财务规规定。5、 具体培训时时间及内内容见新新员工入入店程序序休假制度：1、 工龄在1年年以上的的员工出出

14、勤率在在95%以上者者，每年年可享受受3天带带薪休假假（不休休时补工工资）。2、 法定节假日日：行政人员：“五一”、“十一”休假22天、春春节6天、元元旦1天天，春节节6天因工工作需要要无法休休息时，补补发当日日2倍工工资。营业人员：“五一”、“十一” “元旦”各1天天，春节节5天因因工作需需要无法法休息时时，补发发当日22倍工资资。3、 婚假：一般般3天，大大龄5天天。4、 丧假：2天天晋级、降级级、调岗岗制度：（1） 酒店依据工工作需要要及员工工表现与与能力对对员工做做出晋、降降级与岗岗位调整整。（2） 下发决定通通知，执执行新岗岗位工资资标准。（3） 任、免、调调决定（通通知）进进入员工

15、工档案。辞职与解聘聘：1、 员工严重违违反劳动动纪律与与规章制制度；严严重失职职寻私舞舞弊；不不能胜任任工作，又又不服从从岗位调调整的或或因酒店店经营不不善而减减员时，酒酒店有权权解聘员员工、解解聘员工工时酒店店须提前前通知员员工，办办清各项项手续后后，支付付相应款款项，并并解除用用工合同同。2、 员工因病或或其他特特殊情况况不能再再继续工工作时，须须提前115天写写出书面面申请，经经酒店同同意后办办清离岗岗交接手手续，办办清手续续后酒店店支付其其应得工工资及其其他款项项后解除除合同。如如未提前前申请或或未办清清手续擅擅自离岗岗，酒店店不予支支付剩余余工资及及各类款款项。3、 辞职与解聘聘有过失失者，酒酒店按情情况扣除除其工资资等，不不够扣者者照损失失金额赔赔偿，本本人无法法偿清时时，由担担保人负负责。第四章：财财务管理理制度一、收银员员工作流流程：1、 备足零钱