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1、大学生膳食营养状况分析【摘要】 了解近期大学生膳食营养状况，为指导大学生合理膳食提供依据。方法：以有食物摄入量、热能和各种营养素摄入量、能量来源和三餐能量分配全部数据为原则，在中国期刊全文数据库（）上筛选出近三年内（年）发表的大学生膳食营养状况调查文章篇，对其进行分析。结果：资料包括理工农医所院校，调查人数为人，其中男生人，女生人。男生蔬菜、水果、鱼虾类、乳类的摄入量不足，分别为、；女生蔬菜、鱼虾类和乳类的摄入量不足，分别为、。男生、摄入量不足分别为.、，分别达推荐量的.、.。女生摄入量不足，为，达推荐量的.。能量来源百分比：蛋白质、脂肪、碳水化合物，分别为.、.、.。三餐能量分配：早餐、午餐
2、、晚餐分别为、.、.。结论：大学生膳食结构不合理，应全面加强各种营养素的摄入量，合理搭配食物，以提高营养水平。 【关键词】 膳食结构；营养状况：，：About （，），、.，.，.，.，.，.，.，.，.：，； 大学阶段是学生身体发育的重要阶段，合理的营养素摄入、平衡膳食是身体健康的物质基础。为了解大学生近期膳食营养状况，发现问题并及时给予评价和指导，以达到平衡膳食，保障大学生的身心健康，在此对高校学生膳食营养状况调查的文献资料进行了分析。 材料与方法. 资料来源在中国期刊全文数据库（）中以大学生、膳食调查、营养调查、营养状况为关键词检索年至年三年发表的关于大学生膳食营养状况调查的文章，共得到
3、文献篇，按照有食物摄入量、热能和各种营养素摄入量、能量来源和三餐能量分配全部数据为原则，筛选出篇，共所院校，包括理工农医，调查人数为人，男生人，女生人。. 方法将数据录入表格，计算出每人每日各种食物摄入量、热能和各种营养素摄入量能量来源和三餐能量分配，与中国营养学会推荐的膳食中营养素的供给量（）和中国居民膳食平衡宝塔比较，对结果进行分析评价。 结果. 膳食结构由表可见，男生蔬菜、水果、鱼虾类、乳类的摄入量偏少，女生蔬菜、鱼虾类和乳类的摄入量偏少。表 每人每日各类食物的摄入量（略）. 能量及各种营养素摄入量由表可见，男生、的摄入量明显低于，男女生的摄入量明显不足。表 每人每日平均热能和营养素摄入
4、量（略）. 能量来源大学生能量来源分配百分比分别为.、.、.。男女生情况见表。表 能量来源分配（略）. 三餐能量分配由表可见，大学生早餐能量偏低。表 三餐能量分配（略） 讨论 随着经济的发展，生活水平的不断提高，社会人群的膳食结构发生了较大的变化，出现了一些新的营养问题。大学生是一个经济尚未独立、学习负担又很重的群体，要进行大量的脑力劳动和体力劳动，能量消耗大，他们的膳食营养能否满足其健康成长，直接影响着他们今后的学习、工作与生活。因此在大学期间的营养均衡对该人群的身体健康有非常重要的意义。 本文分析了中国期刊全文数据库（）年至年发表的大学生膳食调查的文献资料，膳食查方法主要是以小时回顾法为主
5、，其中包含了所大学名学生，具有代表性，能反映目前大学生的膳食营养状况。与中国居民膳食宝塔比较，大学生膳食以粮谷类为主，蛋、肉、豆类比较丰富。但男生膳食中蔬菜、水果、鱼虾和乳类的摄入量偏少，女生膳食中蔬菜、鱼虾和乳类摄入量偏少。 大学生能量摄入能满足机体需要，能量来源中脂肪提供能量偏高，男生为.，女生为.。脂肪摄入过多会引发高血压、脂肪肝、冠心病、糖尿病等疾病，因此应减少高脂肪食物的摄入量。从三餐的热能分配来看，大学生早餐能量偏低，与许多学生不吃早餐，早餐质量差有关，也与偏食挑食有关，而午餐、晚餐摄入量较高，与学生上课消耗能量大及晚自习有关。 大学生膳食中蛋白质摄入充裕，男生、摄入不足，男女生摄
6、入量均较低，分别仅达推荐摄入量的.和.。该结果与我国居民膳食中最容易缺乏维生素和钙相一致。其主要原因是男生蔬菜和水果摄入量少，男女生奶类摄入量均很少。蔬菜水果含有丰富的维生素、矿物质，摄入过少就会造成维生素、矿物质缺乏。鱼类、奶类可以提供丰富的优质蛋白，而奶类含钙量也很高，是天然钙质的很好来源，摄入少就会造成一系列的不良反应，影响身体健康。维生素是人体细胞中促进氧化还原的主要物质之一，还参与糖、蛋白质、脂肪的代谢，维持人的正常视觉功能。大学生是个特殊的群体，每天都需要大量的眼力劳动，如果维生素缺乏，就会影响体内生物氧化，造成代谢障碍，出现视力低下、眼睑炎、结膜炎等一系列病症，日常生活中应注意摄
7、入含维生素丰富的食物，如乳制品、动物肝肾、鳝鱼、芹菜、紫菜、胡萝卜、菇类等，以提高体内维生素的含量。膳食中缺乏，就会导致人体免疫力低下，容易罹患感冒等疾病。大学生每天都需要大量的体力劳动和脑力劳动，如果缺乏，就会造成免疫力低下，进而导致感冒等疾病，影响学习。需要多补充含丰富的食物如：新鲜蔬菜、水果等以提高含量。大学生钙缺乏会导致骨密度降低，等到中老年以后就会导致人体骨质疏松症、骨折及其他多种病患。然而，在实际上我国居民的钙摄入量均低，是因为我国是一个以植物性食物为主要饮食结构的国家，每人每日摄取的食物中，谷物占重要部分，谷物中含钙极其低微。近些年来，人们的食物构成有了较大改变，动物性食物占的比
8、重明显增大，所食用的猪、牛、羊肉及蛋禽类等大大增加，但这些食物中钙含量亦很低。因此应多补充含钙高的食物如：牛奶、虾皮等。 建议：（）大学生应多学习营养知识，熟悉中国居民膳食指南和膳食宝塔及中国营养学会推荐的居民每日营养素摄入量。（）改正不吃早餐、偏食挑食的不良饮食习惯。（）养成正确饮食习惯，荤素搭配，粗细结合，提倡膳食多样化。【参考文献】 何昕，王晓红，叶丽杰医学生铁营养状况及其影响因素分析微量元素与健康研究，（）：马晓菊，吕晓华四川大学生膳食营养状况调查中国学校卫生，（）：胡晋，宋春梅，马洪波医学院校学生营养状况调查分析吉林医学报，（）：王忠北京工艺美术学生膳食与营养状况中国学校卫生，（）：
9、胡明月，陈坤年某校护士生营养状况调查分析浙江预防医学，（）：邓国炫，江伟新，梁国华，等在校大学生膳食营养状况的调查分析广州医学院学报，（）：朱艳妮，黄万琪武汉市一所大学生食堂膳食调查及其分析中国健康教育，（）：李广，李龙，骆参观韶关学院学生膳食与营养状况的调查分析中国食物与营养，卷（）：康进玉，李晓莉宁夏吴忠市职业技术学院学生膳食调查中国学校卫生，（）：唐咏梅，宁鸿珍，刘英莉，等华北煤炭医学院学生膳食营养状况中国学校卫生，（）：宋世坤，邓晓娟广州卫校名寄宿女生膳食营养状况中国学校卫生，（）：伍小红，李建科，冯学成，等汉中农业学校学生膳食营养状况调查中国学校卫生，（）：王进，阳亚雄，李育忠，等重庆工商大学体育专业学生膳食营养状况中国学校卫生，（）：张晓辉，王治富，强立新，等唐山体校学生的膳食与营养状况中国学校卫生，（）：袁芝琼云南某高校高护女生膳食结构调查中国校医，（）：张洪斌，邓勇新疆维吾尔族大学生营养状况中国学校卫生，（
