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1、目录导论目 录 导 论 一、说明 1二、质量一票否决制 2三、五不让步原则细化 3四、品管人员岗位责任 4第一章宰前检验员工作内容 51 总体要求 52 每日工作 53 每周工作 74 每月工作 85 报表管理 86 突发事件重点关注 87 创意创新 88 工作依据 9第二章屠宰质检员工作内容 101 总体要求 102 每日工作 103 每周工作 134 每月工作 145 报表管理 146 突发事件重点关注 147 创意创新 158 工作依据 15第三章副产质检员工作内容 161 总体要求 162 每日工作 163 每周工作 194 每月工作 205 报表管理 206 突发事件注意事项 207
2、 创意创新 208 工作依据 21第四章分割质检员工作内容 221 每日工作 222 每周工作 253 每月工作 254 报表管理 265 突发事件注意事项 266 创意创新 267 工作依据 26第五章包装质检员工作内容 281 每日工作 282 每周工作 303 每月工作 314 突发事件注意事项 315 创意创新 326 工作依据 32第六章 冷库质检员工作内容 331 每日工作 332 每周工作 363 每月工作 364 日报表 375 突发事件处理 376 创意创新 377 工作依据 37第七章 发货质检员工作内容 391 每日工作 392 每周工作 423 每月工作 424 日报表
3、 425 突发事件处理 436 创意创新 437 工作依据 43一、说明本手册目的是明确品质管理人员工作职责。各品本手册由生鲜品管部制定。本手册内容适用于牛业子（分）公司品管科全体员工, 管员须全面了解本手册各项内容并切实遵守及执行。二、质量一票否决制 1是百年企业的根本，更是食品企业的生命线，质量真正体现了我们对社会、对顾客 的承诺；2质量既包括工作成果方面，也包括工作过程方面；既包括产品方面，也包括服务方 面，还包括企业环境方面；3质量工作三不原则：不制造不合格品、不接收不合格品、不交付不合格品； 4质量问题四不放过原则：找不到问题的原因不放过、找不到问题的责任人不放过、 问题未处理不放过
4、、问题未解决不放过；5 质量问题五不让步原则：对恶意违反工艺的不让步、对有意破坏或做假的不让步、 对私自调整工艺和配方的不让步、对恶意阻碍质量管理工作的不让步、 对隐瞒、偷用、 偷发 不合格品的不让步；6 品质代表素质， 对于不能提升质量， 甚至阻碍提升质量的员工， 要实行一票否决制。 对于追求短期利益、 局部利益、 个人利益而漠视产品质量的行为， 集团要坚决打击、从重打三、五不让步原则细化1. 对恶意违反工艺的不让步1.1 急冻中心温度不达标进行转库的行为；1.2 产品预冷温度不达标就进行包装的行为；1.3 冷库温度不达标的而强制性不开制冷机的行为。2. 对私自调整工艺缩短流程的不让步2.1
5、 产品中心温度不达标进行强行发货的行为；2.2 产品急冻时间不达标而强行发货；2.3 对私自调整烫毛温度时间的行为。3. 对恶意阻碍质量管理工作的不让步3.1 对品管执法进行威胁报复的行为；3.2 对品管执法进行辱骂、威胁、暴力等行为；3.3 对卫生温度等严重不合格问题以各种理由不配合整改的行为；3.4 对不符合客户要求或公司质量标准而强行发货的行为。4. 对隐瞒、偷发、偷用不合格品的不让步4.1 未经协调隐瞒客户私改客户要求产品标准的行为；4.2 将不合格品掺杂到正常的产品中，以次充好的行为；4.3 对市场退货未经品管鉴定而私自处理的行为；4.4 对检测不合格辅料私自使用的行为；4.5 检验
6、出异常畜禽未按无害化处理的行为；4.6 未经过品管人员签字而私自发货的行为。5. 对恶意破坏或做假的不让步5.1 对异常库存等重要数字虚报或者不报的行为；5.2 对恶意在产品中投入恶性杂质等破坏产品质量的行为；5.3 对私自更改库存产品日期的行为。四、品管人员岗位责任为明确责任、强化管理， 提升牛业品管人员执行力，结合目前牛业品质管理情况， 经生 鲜品管部研究、 讨论， 现对牛业品管人员提出以下明令禁止行为，如有违规将对责任人给予辞退处理，品管科长记过以上处分，请各子（分）公司给予监督。具体要求如下：1. 渎职行为1.1 厂外检验执行不力，导致异常牛只入厂；1.2 对证标不符牛只未经动检人员补
7、检合格就放行收购；1.3 对疑似注水牛只检查不力，对疑似注水牛未按要求强制静养处理；1.4 有未及时制止和汇报违规处置需无害化处理的牛组织现象；1.5 宰前药残采样作假或对牛户作假行为监管不力；1.6 恶性违反工艺和标准（如私自更改产品级别、产品级别不符合要求私自放行等） ， 且不向部门汇报；1.7 未按集团要求进行采样检测、把关，导致市场抽检不合格或媒体暴光；1.8 重大质量事故（损失 10000 元以上）未及时汇报；1.9 批量性不合格产品（达到或超过 1000kg ）出、入库未予以制止和汇报；1.10 与客户、供应商有不正当的关系，有损公司利益；1.11 随意向外部人员透露公司重要信息；
8、2. 弄虚作假2.1 批量性异常库存（ 1000kg 及以上）未统计、上报；2.2 异常产品处理鉴定不实，给集团造成损失（金额 5000 元及以上）；2.3 违规处置异常产品及非食用品，未制止和汇报；2.4 更换产品包装未制止和汇报；2.5 部门任务落实不力且弄虚作假。第一章 宰前检验员工作内容1 总体要求1.1 消毒检查： 检查消毒液的配备情况，人员、工器具消毒按规定的时间进行并做好相关消毒记录。1.2 卫生检查：1.2.1 检查饲养圈卫生，要求圈内保持清洁；1.2.2 所有工器具使用前应清洁卫生。1.3 安全管理1.3.1 做好活牛进厂前、卸车后及静养期间的检验检疫工作，杜绝异常牛只进厂，
9、做好 药残采样及编号管理工作；1.3.2 做好牛户及无关人员监管工作，杜绝出现任何违规行为，发现违规的及时处理， 并及时向上级汇报。1.4 防鼠工作总结根据体系要求， 开展防鼠工作， 每周检查各个捕鼠器放置点， 记录捕鼠情况，对有损坏 或缺少捕鼠器的地方，及时督促进行整改。1.4 所有检查的不合格项必须书面整改或处罚。2 每日工作2.1 班前工作2.1.1 班前准备上岗前宰前质检员应准备好笔、 记录本、 红外线测温仪、 准卸单、准宰单、 整改通知单、 处罚通知单等工作工具，同时自查工作帽、服、靴，要求整洁卫生；2.1.2 班前检查1 ）应在生产前至少提前 10 分钟进入工作区域进行一系列检查：
10、2）检查更衣室的清洁度、车辆进场消毒池中消毒液的配备情况；3）对圈舍卫生进行检查，圈舍须清洁卫生，饮水槽内无污物，卫生不达标的，牛不得 入圈；4）检查员工工作服穿戴是否规范，并监督消毒情况。2.1.3 班前会 质检员在班前检查后及时参加每天班前会，在会上通报前一天的异常问题、卫生情况、 前期遗留问题及班前检查情况， 同时在班前会上组织学习标准、 工艺、 集团或分公司下发相 关通知、要求、注意事项等，协助车间主任对员工进行质量安全宣传、培训。2.2 过程管理2.2.1 活牛进厂前检查：2.2.1.1 在活牛进厂前对每头牛进行检查，杜绝死牛、病牛等异常牛只进入厂区；2.2.1.2 每个送牛客户必须
11、签订活牛收购质量保证协议 ，否则不得收购；2.2.1.3 重点检查是否为淘汰的活牛客户；2.2.1.4 检查活牛免疫耳标情况；2.2.1.5 检查每车活牛的检疫合格证情况；2.2.1.5.1 证件必须是原件，证件上必须有对应的印章，复印件无效；2.2.1.5.2 核查活牛数量与票证的一致性及证件有效期（提供证件必须在有效期内，否 则不得收购） ；2.2.2 进厂后检查：2.2.2.1 群体检查对卸车的活牛按照“动、静、饮”进行群体检查： “动”是指活牛运动、行走时有无异常；“静”是指：活牛在静止情况下，站卧姿势、呼吸状态有无异常； “饮”是指：活牛在饮水时有无异常；2.2.2.2 个体检查2.
12、2.2.2.1 群体检查时发现存在异常情况的活牛，进行“看、听、摸、检”个体检查： “看”被毛、鼻镜、眼结膜等；“听”呼吸音、心音、肠音等；“摸”体表温度（耳根部） 、压痛点等；“检”用体温计查体温；2.2.2.2.2 体温检测：使用红外线测温仪对每头活牛进行体温检测，体温异常时将此批 活牛进行隔离观察；2.2.2.2.3 异常牛只经过饮水和充分休息后，恢复正常的可以正常赶入待宰圈；症状不 见缓解的应及时急宰处理。2.2.2.2.4 疑似注水牛的检查：对于腹部鼓胀、小便频繁且量较大的活牛，强行隔离观 察 24 小时后过磅；2.2.2.2.5 活牛采样及编号：对每头活牛进行编号，并对每头活牛采集
13、尿样或血样，样 品编号与活牛编号必须一致，杜绝任何作假行为；2.2.2.2.6 每头活牛经过药残检测合格的方可准予接收静养，检测结果疑似不合格的不 得接收，并按编号挑出退回。2.2.3 急宰处理检查：2.2.3.1 急宰：有下列情况之一进行急宰：因炎热、寒冷等物理性原因濒死；外伤严重 不能行走；应急反应强烈；检查确认患有普通疾病等。2.2.3.2 活牛急宰前应由品管科人员进行判定，在发现后 30min 内必须急宰；2.2.4 检查可追溯体系： 检查每批活牛分户标识及台帐（包括收购日期、时间，客户姓名、编号、身份证号码， 活牛数量、证件号码等） ，每天汇总，发现异常立即整改，每月整理归档。2.2
14、.5 待宰检查：2.2.5.1 检查活牛静养和饮水情况，并核查饮水设施是否有效使用；2.2.5.2 检查圈舍内的通风效果；2.2.5.3 检查饲养人员巡圈频率（至少每小时巡圈一次） ，发现异常活牛及时进行处理。2.2.6 送宰2.2.6.1 检查活牛静养情况，做好活牛静养时间统计，每批送宰活牛必须具有动检人员 开具的准宰通知；2.2.6.2 检查淋浴水温及效果；2.2.6.3 检查送宰员工操作情况，不得用铁棒等硬质器具赶牛；2.3 班后检查2.3.1 检查圈舍卫生：是否有蜘蛛网、粪便、废弃杂物等，地面要打扫干净；注意一圈 一消毒。2.3.2 注意对卫生死角的检查，对死角、盲点要细查、明查；2.3.3 班后卫生检查合格后签发“卫生合格放行单” ；2.3.4 做好班后卫生检查记录表。3 每周工作3.1 卫生检查 参加每周卫生大检查，记录本车间卫生检查不合格项，并督促整改。3.2 计划和总结 根据品管科月工作计划制定本岗位周工作计划， 并总结上周工作计划完成情况， 及时调 整工作重点。3.3 工艺管理对每周的工艺执行情况进行汇总， 分析哪些岗位容易出现违反工艺现象， 制定下周重点 考核对象。3.4 无害化处理3.3.1 检查无害化处理设备是否正常运行，无害化处理是否按要求执行；3.3.2
