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1、综合服务部制度（一）综合服务部工作制度1、树立以病人为中心，为职工、病人服务的思想， 严格遵守医院的规章制度，认真执行上级领导的指令。2、经常深入科室了解情况，及时协调解决工作中出现的问题，保障食品卫生安全及设施设备、人员安全。3、按计划采购物品，精打细算，杜绝浪费，严格把好质量、数量关，经常督查物品的保管，防止变质、丢失、损坏。4、加强规章制度的完善、落实，强化规范化、科学化管理。5、做好工作的计划、实施，认真及时完成上级领导交与的工作任务。（二）会议中心工作制度1、工作人员严格遵守医院的规章制度，认真履行工作职责，坚守工作岗位，服从领导工作安排，做好服务工作。2、认真做好会前准备工作，会中
2、服务，会后的清洁卫生，经常保持场内整洁。3、参会人员服从工作人员的指挥，场内禁止吸烟，爱护场内设施设备。4、下班前认真检查水、电、门、窗的关闭状态，减少安全隐患，杜绝安全事故的发生。（三）职工餐厅工作制度1、认真遵守医院的各项规章制度，坚守工作岗位，服从领导的工作安排，为职工提供舒适的就餐环境。2、做好开餐前的餐具、食物的准备工作，及开餐后的餐具回收工作。3、开餐时，及时清理桌面、地面的渣物，保持餐厅的整洁。4、及时准确地配送盒饭，满足科室工作需要。5、下班前认真检查水、电、门窗关闭状态，做好值班工作。（四）食品采购索证制度1、食品采购员应熟悉掌握食品卫生法律法规和相关的卫生知识，具有基本似的
3、鉴别能力，把好食品采购关。2、食品原、辅料必须到持有效卫生许可证的经营单位和个人采购，并向供货方索取合格的检验报告和供货的票据。3、坚持大宗的食品食品原、辅料（米、面、油、肉类、调味品等）和食品添加剂定点采购，蔬菜、水果等应相对固定采购地点。4、定型包装食品的标签标识必须清楚且符合有关规定，严禁采购“三无”（无厂名、厂址、生产日期和保质期）产品，严禁采购过期、腐烂变质、污秽不洁、混有异物或其他感官异常的食品原、辅料。5、采购各类肉类产品必须索取畜牧兽医部门的相关检疫证明。6、采购食品要根据用量采购，以保证食品新鲜和卫生，避免不必要的损失。7、防止食品在运输过程中的遭受污染，直接入口的食品必须用
4、消毒带盖的容器或食用包装袋。（五）烹调工作制度1、厨师在烹调前应完成一切准备工作，做到衣、帽整洁。2、厨师必须按食谱制作饮食，按需要量领取原材料，严格把握加工食品原料质量，不得将回收后的食品（含辅料）经烹调加工后再次供应。3、严格操作规程，把握各种食品烹调技巧，确保食品营养质量。4、凡在市场采购的熟制食品，必须重新加热消毒后方可食用，奶油制品应重新凝固再用。5、各种治疗膳食，必须按营养师开出的治疗营养处方制作，不得随意更改或违背处方原则。6、严格饮食卫生标准，各种食物和调味品要加盖、加罩，炊具每餐清洗消毒。7、禁止为私人家庭加工食品、饭菜。8、把握好食品加工制作时间，保证用餐时饭热菜香，让职工
5、及病员满意。（六）主食加工制度1、严格按当天的就餐需求量领取食物原料，防止浪费。2、科学淘洗、加工、烹饪食品，确保食物中的营养成分。3、严格按厨师食谱或营养师处方加工、制作各种饮食，不得随意更改食谱。4、剩余残食要及时处理，不得回锅重复使用。5、严格把握配餐数量和饭菜质量，所有成品饭菜在送餐前须经营养师或质检员检验，签字后送出。6、要保持食品加工场地清洁卫生，非厨师和其他人员不得进入面点、凉菜配制场地，避免交叉污染食品。（七）副食加工制度1、蔬菜类须细心挑摘，去掉腐烂、根、叶等混杂物。2、要科学清洗蔬菜，不得将蔬菜置于水中长时间浸泡，确保蔬菜的营养价值。3、蔬菜要做到先洗后切，切好的蔬菜及时烹
6、饪，不能放置过久，更不能过夜，以防营养成份丢失。4、所有饮食必须按食谱、营养处方量加工，不得随意增减。5、加工生、熟食品的刀具、容器、菜墩必须严格分开，不得混用。6、蔬菜、肉食品的洗涤、加工、刀具、容器、菜墩等必须严格分开加工、盛装和存放。7、搅肉机用完后及时进行卫生处理，内外用热水洗净擦干，防止细菌生长繁殖。8、待分发配送的熟食品必须盖上纱罩，欲保存的熟食品应先冷却后放入冷藏箱、或冰箱内，与生肉类分开放置。9、菜刀、容器、菜墩、案板用后要及时用热水洗净擦干，菜墩刷洗后刮净，罩上纱布或撒以食盐，其他刀具也应及时清洗后放在指定地点。（八）面食加工制度1、加工前应认真检查各种食品原辅料，发现有腐烂
7、变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工食用。2、需要进行热加工的食品，加热时中心温度要高于70，未经充分加热的食品不得提供给就餐者食用。3、一次未用完的点心馅料、半成品点心，应存放于冷藏柜内，并在规定存放期内使用。4、奶油类原料应低温存放。水分含量较高的含奶、蛋的点心应在10以上或20以下的温度条件下贮存。（九）治疗饮食的消毒隔离工作制度1、按照食品卫生法要求，保证配制间整洁卫生，无苍蝇、 老鼠、蟑螂和其他有昆虫及其孽生物。2、坚持营养治疗饮食制作前后的用具清洁消毒（如天平台、漏斗、量具、粉碎机、容器工具包装），防止食品污染。3、坚持食品的四隔离：生食品与熟食品隔离，成品与半成品隔离，食品与
8、杂物、药物隔离，食品原料与成品隔离，防上食品污染。4、每天早晚一次空气消毒，地面、桌面、工作台面及物体表面每天早中晚三次清洁、消毒，使用的消毒剂应符合卫生要求对人体安全无害。5、进入营养配制间工作人员必须换鞋、换工作服进入，确保个人卫生，同时工作人员应做到个人卫生四勤：勤洗手、勤理发、勤剪指甲、勤换工作服。6、制作的营养饮食成品必须密闭保存，防止污染。7、禁止使用变质食品，掺假、掺杂、伪造，影响营养卫生的食品。（十）凉菜配制加工制度1、加工前认真检查配制的成品凉菜，有变质或其感官性状异常的食品不得进行加工食用。2、厨师加工配置前应更换洁净的工作衣、帽，戴口罩和一次性手套。3、非厨师人员不得进入
9、凉菜加工制作间。4、加工凉菜所用的蔬菜、水果等食品原料必须是优质原料，并需严格清洗、消毒后方能加工制作。5、制作凉菜应按需制作，尽量不剩，剩余尚需使用的应存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。（十一）食品贮存制度 1、贮存食品的库房和设备应当保持清洁、整齐、通风，配置防蝇、防尘、防鼠设施，不得与灭鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂之类有毒、有害物品和个人生活用品混存。2、食品应当分类、分架存放，距地面、墙壁约在10cm以上。3、食品冷藏冷冻应做到四隔离（生食品与熟食品隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物、药物隔离，食品原料与成品隔离），植物性食品、动物性食品和水产品应分类摆放；原料、半成品、成品严格分开，不得在
10、同一冰柜内存放。4、用于贮藏食品的冷藏冷冻柜应定期除霜、清洁和维修，确保冷藏冷冻温度达到要求，并保持卫生。（十二）厨房防火安全制度1、发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用；2、不能超负荷使用电气设备，停止使用电源、电器设备时要拔出电源插头。3、每天清洗干净炉灶或残油脂，定期清洗抽油烟机滤网，易燃物贮藏应远离火源。4、炼油或烤食物时应专人看管，炸、炒不能超容量或超温度操作。5、下班时认真仔细检查水、电、气、门窗关闭状态。6、保证厨房消防设施配套齐全，定期检查，确保消防设施保持良好运行状态。7、厨房工作人员必须人人掌握消防基本知识和灭火基本技能，发现情况及时处置。（十三）厨
11、房设备及用具管理制度1、厨房所有设备、设施、用具必须按规范操作与管理。2、厨房内个人使用的器具，由本人妥善保管。3、厨房内共用器具，使用后应放回规定的位置，不得乱放，同时加强保养。4、厨房内特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由专人保管存放，借用时做好记录，归还时要点数和检查质量。5、厨房内用具以旧换新，并需完善相关申购、领取手续。6、厨房的用具、餐具(包括零部件)不准私自带出。7、厨房的用具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏。8、厨房内的用具，使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房管理规定造成设备、工具损坏、丢失的，照价赔偿。（十四）食（饮）具、用具洗消卫生管理制度1、食（饮）具、用具
12、清洗、消毒必须在专间进行,间内设有专用的洗、消设施,各类设施必须明显标示用途;设有带盖的废弃物盛放桶;设专人负责。2、食（饮）具、用具清洗必须做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。使用的洗涤剂、消毒剂符合卫生要求。3、食（饮）具、用具使用后应及时洗净消毒，定位存放，保持清洁。已消毒和未消毒的食（饮）具、用具应分开存放。4、消毒后的食（饮）具、用具应贮存在专用保洁柜或保洁间内备用，保洁柜或保洁间应有明显标记。保洁柜或保洁间应当定期清洗，保持洁净;无杂物，无蟑螂、老鼠活动的痕迹。保洁柜应带门。保洁柜或保洁间内不得存放其他物品,每天使用前应清洗消毒。5、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。采用
13、化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。所用药物必须符合卫生要求,有批准文号、保质期。6、食（饮）具、用具最好是采用热力消毒,特别是湿热消毒法。因其材料不能适应热力消毒的才使用化学消毒方法。7、消毒后的食（饮）具、用具应符合食(饮)具消毒卫生标准(GB14934)的规定。食（饮）具感官指标必须符合卫生要求,物理消毒（包括蒸气等热消毒）:食具必须表面光洁、无油渍、无水渍、无异味；化学（药物）消毒：食具表面必须无泡沫、无洗消剂的味道，无不溶性附着物。8、一次性餐饮具不得重复使用。食（饮）具、用具应有足够数量周转,要求达到最高使用量的3以上。9、从事食（饮）具、用具清洗消毒的从业人员应持有效的健康证明和卫
14、生知识培训证明。（十五）住院病人非治疗饮食配餐管理制度1、为满足病人在住院治疗过程中的饮食需求，有效地配合主管医师对病人进行科学、合理的膳食治疗，全面提升医院的整体服务水平，医院为住院病人提供非治疗饮食配餐服务。2、主管医生在确诊入院病人的病情并实施治疗后，应为病人制订非治疗营养配餐计划，建议病员选择用餐。3、专业护士在病人入院后，应对病员及家属详细介绍宣传非治疗营养配餐的功效与作用，主动协助配餐员作好订餐和记费工作，如增加订餐或更改订餐计划，应及时通知配餐员前往病区，核实办理。4、配餐员应经过岗前培训合格后上岗，针对医嘱指导病员订餐，按特殊病员的要求为其提供特别膳食。5、配餐员不得私自接收现
15、金订餐，一旦发生，经查实，一律做辞退处理。6、餐厅部应按订餐单要求，及时为病员制作保质保量的饭菜，制作过程中应注意食品营养的搭配，做到色、香、味美，提高病员的就餐率。7、病员订餐由配餐员将订餐记费单交与病员签字确认，交与病区护士记帐，记帐单一式二联，餐厅部、护士站。8、病员就餐费记帐由各科室负责掌握，原则上欠费病员不能记餐费。（十六）职工浴室管理制度1、沐浴人员服从工作人员的安排。2、爱护浴室的设施、设备。3、凡患有心脏病、高血压等疾病以及行动不便的客人请勿使用桑拿浴，防止意外发生。4、沐浴人员在工作人员的指导下进行桑拿。5、提倡节约用水，禁止在浴室洗涤衣物。6、如客人在沐浴期间发生意外情况，工作人员应及时采取紧急救护措施，拔打急诊科电话2047，保证客人安全。7、工作人员必须严格收费标准，不准乱收、漏收费。8、本浴室只为职工、来院客人提供服务，不接待院外人员。（十七）健身中心管理制度1、本健身中心仅供医院职工和家属使用。2、健身人员应严格按照工作人员讲解示范的方法和注意事项进行锻炼，量力而行，注意自我保护，确保人身安全。严禁带儿童进入健身场地，以防意外发生。3、患有高血压、心肺疾患以及其他不宜剧烈运动的人员谢绝进行健身锻炼。4、爱护健身器材，如有损坏，照价赔偿。5
