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1、普通葡萄洒的洒精含量是12 14（最低含量7）。酒精含量超过14以上的饮料，就是烈酒，称作spirits或是hard liquor，例如威士忌（whiskey）、琴酒(gin)、兰姆酒（rum）、雪莉酒（sherry）、伏特加酒（vodka）和白兰地（brandy）等，都是十分著名的烈酒。西方国家酒类繁多，名有独特的风味，已经和人们的餐饮生活结合在一起，成为一种西方饮食文化。因此具备一些饮酒的基本常识，不但可以帮助你品尝洋酒的绝佳风味，同时在举杯之余，也可以增加用餐的乐趣！页码标题第(1)页1. 威士忌Whiskey第(2)页2. 琴酒Gin和兰姆酒Rum第(3)页3. 雪莉酒Sherry和伏
2、特加Vodka第(4)页4. 白兰地Brandy和香槟 Champagne第(5)页5. 苦艾酒Vermouth和利口酒Liqueur第(6)页6. 鸡尾酒 Cocktail1. 威士忌Whiskey威士忌，在苏格兰拼作whisky，爱尔兰和美国人则拼成whiskey。威士忌通常是以玉米和其他谷类作原料，酒精含量约在4045之间。依照产地的不同，威士忌可以分为Scotch（苏格兰）、Bourbon(美国波旁)、Canadian（加拿大）、Irish(爱尔兰)、British(英格兰)等。其中较著名的有：Scotch Whisky 苏格兰威士忌产自苏格兰高原，有挥发性的辣味和独特的苏格兰醇香。威
3、士忌需久藏才能饮用，英国政府甚至下令，未满三年以上的威士忌不得用Scotch Whisky的名义出售。Bourbon Whiskey 波旁威士忌是一种混合威士忌，用玉米加入裸麦等酿成，再经过着色就是Bourbon。美国最上等的Bourbon，叫做Jack Daniels Sour Mash（杰克丹尼尔斯）。Canadian Whiskey 加拿大威士忌看起来如冰一般地清澈，喝下去后却无比温暖。产自加拿大。目前威士忌酒经常使用多种不同的威士忌互相调和而成，像Scotch Whiskies 即混合了20到30种，美国著名的Seagrams 7 Crown则混合了75种。饮用威士忌时，可以加冰块、苏
4、打水和其他饮料。但是名牌的威士忌最好纯酒饮用，才能品尝出它与众不同的醇美滋味。因为威士忌的酒性较强，容易使喉舌受到刺激，一般都在餐后饮用，才不会影响到对美食菜肴的品尝享受。淡的威士忌酒，味道停留在舌根的地方;浓的威士忌酒，味道强烈，停留在舌尖和嘴唇上面，有时会令人生厌。威士忌不能以年代和酒色来分辨好坏，完全靠饮用时的感受来鉴别。总而言之，“有老式的威士忌，有新式的威士忌，但是没有坏的威士忌。”各种威士忌牌名（brands）：Black & White 黑白威士忌（Scotch）Chivas Regal Scotch希娃斯瑞佳尔（Scotch）Grants 格兰特威士忌（Scotch）J & B
5、 JB威士忌（Scotch）Jack Daniel 杰克丹尼尔（Bourbon）Jim Beam Whiskey 金槟威士忌（Bourbon）Old Grand-dad Bourbon 老祖父波旁威士忌（Bourbon）Seagrams VO. (5 Star) Whiskey 西格雷姆VO威士忌（Canadian）2. 琴酒Gin和兰姆酒Rum琴酒Gin琴酒又称为杜松子酒，是用燕麦等谷类或杜松香料为原料酿成的蒸馏酒。琴酒可以分为两种，Dutch Gins(荷兰琴酒)和Dry Gin(英国、美国琴酒)。Dutch Gins 荷兰琴酒味道浓，有清新的麦芽香气，十分特殊，荷兰是琴酒的著名产地。Dr
6、y Gin不甜琴酒，产于英国、美国无色，味道比荷兰琴酒淡，但是一样有种芳香的气味。英国的Dry Gin大部分产在伦敦附近，又称做London Dry Gin。以琴酒为基酒，可以调制出千种以上的鸡尾酒（cocktails），所以有人称琴酒为鸡尾酒的心脏。例如在琴酒中加入微量的苦艾酒（vermouth），就是一份Dry Martini（不含甜味的马丁尼）了。饮用琴酒时，多半掺杂各种不含酒精性的饮料一起喝，喝完后有股轻快飘逸的愉悦感，和一种平静安适的刺激。各种琴酒牌名（brands）：Gilbeys London Dry 吉尔伯琴酒（Dry）Gordons Dry Gin 高登琴酒（Dry）Squi
7、res 老爷牌琴酒兰姆酒Rum兰姆酒是利用甘蔗发酵蒸馏制成的，原产自古巴。酒精含量在40以上，具有特殊的芳香和可口的甜味，主要产自热带种植甘蔗的国家，像东、西印度群岛，非洲，南美洲等。兰姆酒分为the very dry（口味较浓郁而且辛辣）和light-bodied（口味较清淡）两种口味。兰姆酒可以拿来直接饮用。但是和琴酒一样，也是调制鸡尾酒的主要基酒，美国大部分都将兰姆酒用来调制鸡尾酒。厨房里做点心和糖果冰淇淋，也常加入一些兰姆酒以增加风味。各种兰姆酒牌名（brands）：Baccardi 巴卡底兰姆酒Lemon Hart Demerara柠檬克兰姆酒Capt. Morgan摩根船长（海盗）
8、牌Myers Planters Punch Rum五味黑兰姆酒3. 雪莉酒Sherry和伏特加Vodka雪莉酒Sherry葡萄牙产制的葡萄酒，加上白兰地（brandy）来加强酒性叫做Port（波多酒），如果是法国的葡萄酒加上白兰地，那就是sherry（雪莉酒）了。雪莉酒的酒精成份含量在15-18之间，开瓶以后，酒质不会变坏，非常经济。一般可以分为Fino和Olorosos两类。Fino 菲瑙颜色浅淡，没有甜味，味道也比较清淡。Olorosos 俄罗索味道较甜，颜色深浓，呈深黄色或者是深棕色，有一股坚果般强烈而浓郁的气味。在西餐中，雪莉酒经常被拿来当作餐前酒（apritif），增强促进食欲。喝雪
9、莉酒时，可以冰冻过后再饮用，也可以不用冰冻，保持和室内温度一样的温度，都是同样可口美味，随各人的喜好而定。但是味道较强烈，酒色呈褐色的Olorosos，因为浓度很高，不适合冰冻，应该在室温下饮用。各种雪莉酒的牌名（brands）：Sandemans Five Star 山地门五星雪莉酒Gilbeys Golden Pale吉尔伯金黄雪莉酒Harveys Bristol Milk布烈士桃牛奶雪莉酒Harveys Bristol Cream布烈士桃冰淇淋雪莉酒Primaro Amontillado Sherry 普里曼罗雪莉酒伏特加Vodka伏特加原本产在俄国，用小麦或其他谷类蒸制而成。目前世界其
10、他各地也有生产，尤其是美国。含量高达95，所以喝伏特加时，必须先加水将酒精稀释到40-55，比较适宜。伏特加的酒色透明，非常纯净，闻起来没有任何气味，无香无臭。喝进口中时，也没有任何酸甜苦辣的味道，只有一股火般的刺激烧上来。因此，除了直接饮用之外，伏特加也拿来调制鸡尾酒，是鸡尾酒的基酒之一，可以冰冻或是加上冰块后再喝。各种伏特加酒的牌名（brands）：Smirnoff史敏诺夫皇冠伏特加俄;美Wolfschmidt 巫尔夫斯密特Bols 保路氏伏特加4. 白兰地Brandy和香槟 Champagne白兰地Brandy白兰地是一种蒸馏的葡萄酒，再加上其他果汁酒发酵制成，酒精含量在4550之间。几
11、乎每一个国家都制造白兰地酒，但是其中以法国西南Cognac(高涅)一地所生产的白兰地最著名，是白兰地酒之王，直接就称为Cognac酒。上等的白兰地非常澄净，纯粹。具有一种特殊的美味，而没有任何刺鼻的香气，极受饮酒者喜爱。各种白兰地的牌名（brands）：BeehiveV.S.O.P.蜂窝白兰地Hennessy Napoleon 轩尼诗拿破仑Hennessy X.O. 轩尼诗X.O.Martell 3 Star三星玛特尔白兰地Ortard Napoleon Cognac奥地拿破仑高涅酒Bisquit 3 Star 三星奎特白兰地香槟 Champagne香槟是法国出产的名酒，原产地就在法国东北部的
12、香槟邑一地。由于是利用葡萄酒经过再度发酵所制成的，酒瓶内产生两次发酵作用，所以在开瓶以后，瓶子里压缩的二氧化碳跑出来，爆出巨响，冒出泡沫，带来一股欢庆喜乐的气氛，宴会中经常喜欢使用香槟酒来增加气氛。香槟是一种高级酒，价钱很昂贵。一般一定得保存四年以上，才能拿来饮用。酒龄在7年到12年之间的香槟酒，不论是味道，酒色和香气都达到了顶点，最适宜品尝。香槟酒可以分为brut, sec和extra sec三种。brut 完全没有糖份，带点苦涩味道的上等香槟。sec 微带点甜味的香槟。extra sec 不甜的香槟。香槟酒餐前、餐后都可以饮用。尤其是经过长久冰冻后的香槟，味道尤佳，清新明快，喝过后令人有飘
13、飘然的愉悦感。各种香槟酒的牌名（brands）：Lanson Demi Sec兰珊香槟Pol Roger, Vintage Brut年份保罗渣Pommoroy & Greene Champagne庞麦格林香槟Heidsieck Pink粉红克锡5. 苦艾酒Vermouth和利口酒Liqueur苦艾酒Vermouth苦艾酒双称法国威末酒，是在白葡萄酒中加入苦艾、香料和其他药材所制成的。主要产地在法国和意大利。法国苦艾酒酒精含量为19， 味道比较辛辣;意大利苦艾酒味道甘甜，分为红褐色和金黄色两种。酒精成分在1518之间，以Torino Vermouth最为有名。苦艾酒一般都当作餐前酒，同时也经常用
14、来调制鸡尾酒，或者是混合其他饮料一起饮用。各种苦艾酒的牌名（brands）：Dubonnet 杜邦纳苦艾酒Italian Vermouth, Martini Rossi 马丁尼罗西意大利苦艾酒French Vermouth, Noilly Prat法兰西苦艾酒利口酒Liqueur利口酒是一种餐后甜酒，在英国叫做cordial。混合了白兰地、琴酒、兰姆酒、威士忌等烈酒，再加上香料和糖浆共同制成。含糖量非常高。利口酒分为两种，水果利口酒和植物利口酒。水果利口酒本身具有天然色彩，而植物利口酒则是透明无色，可以用人工方法加上颜色。一般利口酒都很甜蜜，且气味芬芳，可以调制鸡尾酒，或是掺和其他饮料，作为餐后舒缓放松的饮料。各种利口酒的牌名（brands）：Anisette 安尼榭（茴香利口酒）Cointreau关托（橙味甜酒）Creme de Ros玫瑰利口酒Creme de Mentlhe 薄荷酒Benedictine D.O.M. 法国诺曼底利口酒Apricot Brandy杏仁折兰地利口酒6. 鸡尾酒 Cocktail鸡尾酒 Cocktail鸡尾酒是以各种蒸馏酒（aquavit）为主，例如琴酒、苦艾酒、白兰地、威士忌等，然后再加入各种饮料及香料所调制而成的。鸡尾酒是一种混合饮料（fancy drink），最好在调制以后，尽快饮用，否则里面互相混合的酒精
