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1、食品安全信息员、协管员培训讲义 食 品 安 全 信 息 员 、 协 管 员 培 训 讲 义食 品 安 全 信 息 员 、 协 管 员 培 训 讲 义文 汇 街 道 食 品 药 品 监 管 站文 汇 街 道 食 品 药 品 监 管 站食品问题无小食品问题无小事,保障安全事,保障安全是大事。是大事。食品安全要食品安全要常抓不懈,常抓不懈,抓实抓好!抓实抓好!目 录目 录第一章第一章第一章? 基本常识基本常识基本常识? 第二章 第二章第二章协管员、信息员工作协管员、信息员工作协管员、信息员工作职责职责职责第三章 第三章 第三章协管员、信息员工作协管员、信息员工作协管员、信息员工作内容 内容内容第四章
2、 第四章 第四章协管员、信息员工作协管员、信息员工作协管员、信息员工作方式方式方式第 一 章 、 基 本 常 识第 一 章 、 基 本 常 识一 、 什 么 是 食 品 安 全 ?一 、 什 么 是 食 品 安 全 ? 食品安全(food safety )指食品无毒、无害, 食品安全(food safety )指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。急性、亚急性或者慢性危害。 根据世界卫生组织的定义,食品安全是 “食物 根据世界卫生组织的定义,食品安全是 “食物中有毒、有害物质对人体健康影响的 公共卫生问中
3、有毒、有害物质对人体健康影响的 公共卫生 问题”。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存题” 。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生 及食用安全,降储、销售等过程中确保 食品卫生 及食用安全,降低疾病隐患,防范 食物中毒 的一个跨学科领域。低疾病隐患,防范食物中毒 的一个跨学科领域。1 、 尽 量 购 买 有 下 列 标 志 的 食 品1 、 尽 量 购 买 有 下 列 标 志 的 食 品2 、 不 要 到 无 证 、 无 照 摊 点 上 购 买 食 品2 、 不 要 到 无 证 、 无 照 摊 点 上 购 买 食 品脏乱3 、 要 到 正 规 的 商 店 、 超
4、 市 和3 、 要 到 正 规 的 商 店 、 超 市 和标 准 化 的 农 贸 市 场 购 买 食 品标 准 化 的 农 贸 市 场 购 买 食 品4 、 大 型 聚 餐 禁 止 供 应 以 下 食 品4 、 大 型 聚 餐 禁 止 供 应 以 下 食 品生 食 水 产 品生 食 水 产 品外 购 散 装 熟 肉 制 品外 购 散 装 熟 肉 制 品隔 餐 剩 余 食 品隔 餐 剩 余 食 品各 类 含 有 天 然 毒 素 及 限 制 加 工 条 件各 类 含 有 天 然 毒 素 及 限 制 加 工 条 件的 食 品 , 如 : 鲜 黄 花 菜 、 发 芽 马 铃的 食 品 , 如 : 鲜
5、黄 花 菜 、 发 芽 马 铃薯 、 四 季 豆 、 家 畜 肝 脏 、 腌 菜 、 不薯 、 四 季 豆 、 家 畜 肝 脏 、 腌 菜 、 不明 野 生 菌 等明 野 生 菌 等二 、 目 前 食 品 安 全 监 管 方 面 有二 、 目 前 食 品 安 全 监 管 方 面 有哪 些 法 律 、 法 规 ?哪 些 法 律 、 法 规 ?目前我国共有食品安全法、目前我国共有食品安全法、 餐饮服务食品安全监督管理办法、 餐饮服务食品安全监督管理办法、 农产品质量安全法、 农产品质量安全法、 产品质量法、 产品质量法、 消费者权益保护法、 消费者权益保护法、 刑法、 刑法、 生猪屠宰条例、 生猪
6、屠宰条例、 盐业管理条例 盐业管理条例 等235 个涉及食品安全的法律法规、部门规章, 等235 个涉及食品安全的法律法规、部门规章,另有100 多个重要的规范性文件及数量庞大的食另有100 多个重要的规范性文件及数量庞大的食品安全标准。 品安全标准。 三 、 发 生 ( 发 现 ) 重 大 食 品 安三 、 发 生 ( 发 现 ) 重 大 食 品 安全 事 故 如 何 报 告 ?全 事 故 如 何 报 告 ? 根 据 规 定 , 任 何 单 位 、 组 织 和 个 人 发 生根 据 规 定 , 任 何 单 位 、 组 织 和 个 人 发 生( 发 现 ) 食 品 安 全 事 故 时 应 如
7、实 向 政 府 和( 发 现 ) 食 品 安 全 事 故 时 应 如 实 向 政 府 和有 关 部 门 报 告 。有 关 部 门 报 告 。报 告 时 , 应 该 尽 可 能 选 择 可 靠 、 快 捷 的 通报 告 时 , 应 该 尽 可 能 选 择 可 靠 、 快 捷 的 通信 方 式 就 近 报 告 街 道 办 事 处 , 同 时 报 告 区信 方 式 就 近 报 告 街 道 办 事 处 , 同 时 报 告 区级 有 关 部 门 , 也 可 以 直 接 报 告 区 食 品 安 全级 有 关 部 门 , 也 可 以 直 接 报 告 区 食 品 安 全委 员 会 办 公 室 和 区 政 府
8、。委 员 会 办 公 室 和 区 政 府 。四 、 县 食 品 安 全 委 员 会 及 其 办 公四 、 县 食 品 安 全 委 员 会 及 其 办 公室 是 一 个 什 么 性 质 的 机 构 ?室 是 一 个 什 么 性 质 的 机 构 ? 区 食 品 安 全 委 员 会 办 公 室 联 系 电 话 :区 食 品 安 全 委 员 会 办 公 室 联 系 电 话 :8263118 8263118 第 二 章 协 管 员 、 信 息 员 工 作 职 责第 二 章 协 管 员 、 信 息 员 工 作 职 责街 道 办 事 处 履 行 属 地 食 品 安 全 管 理 职 责 ,街 道 办 事 处
9、履 行 属 地 食 品 安 全 管 理 职 责 ,对 辖 区 食 品 安 全 工 作 负 总 责 , 应 该 认 真 落对 辖 区 食 品 安 全 工 作 负 总 责 , 应 该 认 真 落实 与 区 人 民 政 府 签 定 的 年 度 食 品 安 全 工 作实 与 区 人 民 政 府 签 定 的 年 度 食 品 安 全 工 作目 标 责 任 书 。目 标 责 任 书 。街 道 食 品 药 品 安 全 监 管 站 属 于 街 道 政 府 领街 道 食 品 药 品 安 全 监 管 站 属 于 街 道 政 府 领导 , 接 受 区 食 品 安 全 委 员 会 办 公 室 业 务 指导 , 接 受
10、区 食 品 安 全 委 员 会 办 公 室 业 务 指导 。导 。? 街 道 政 府 应 该 适 时 督 促 或 检 查 街 道 食 品 药街 道 政 府 应 该 适 时 督 促 或 检 查 街 道 食 品 药品 安 全 监 管 站 的 工 作 运 行 情 况 。品 安 全 监 管 站 的 工 作 运 行 情 况 。一 、 协 管 站 及 协 管 员 职 责一 、 协 管 站 及 协 管 员 职 责1 、 制 定 本 乡 镇 ( 街 道 ) 食 品 安 全 工 作 计 划 。1 、 制 定 本 乡 镇 ( 街 道 ) 食 品 安 全 工 作 计 划 。? 2 、 建 立 健 全 规 章 制 度
11、 。2 、 建 立 健 全 规 章 制 度 。3 、 协 调 组 织 开 展 全 街 道 食 品 安 全 工 作 。3 、 协 调 组 织 开 展 全 街 道 食 品 安 全 工 作 。4 、 负 责 全 街 道 食 品 安 全 监 管 信 息 收 集 、 综4 、 负 责 全 街 道 食 品 安 全 监 管 信 息 收 集 、 综合 、 报 送 。合 、 报 送 。5 、 协 助 做 好 对 协 管 员 、 信 息 员 的 培 训 工 作 。5 、 协 助 做 好 对 协 管 员 、 信 息 员 的 培 训 工 作 。6 、 按 要 求 组 织 开 展 食 品 安 全 知 识 宣 传 活 动
12、 。6 、 按 要 求 组 织 开 展 食 品 安 全 知 识 宣 传 活 动 。7 、 督 促 涉 食 单 位 加 强 自 律 , 配 合 做 好 涉 食7 、 督 促 涉 食 单 位 加 强 自 律 , 配 合 做 好 涉 食单 位 相 关 人 员 食 品 安 全 知 识 培 训 。 单 位 相 关 人 员 食 品 安 全 知 识 培 训 。8 、 受 理 群 众 对 涉 及 食 品 安 全 的 举 报 、 投 诉 ,8 、 受 理 群 众 对 涉 及 食 品 安 全 的 举 报 、 投 诉 ,并 根 据 情 况 及 时 或 随 时 报 告 。并 根 据 情 况 及 时 或 随 时 报 告
13、 。9 、 定 期 组 织 召 集 街 道 食 品 安 全 工 作 例 会 ,9 、 定 期 组 织 召 集 街 道 食 品 安 全 工 作 例 会 ,通 报 工 作 情 况 , 研 究 、 布 置 有 关 工 作 。通 报 工 作 情 况 , 研 究 、 布 置 有 关 工 作 。10 、 完 成 上 级 和 街 道 办 事 处 交 办 的 其 他 食 品10 、 完 成 上 级 和 街 道 办 事 处 交 办 的 其 他 食 品安 全 工 作 。安 全 工 作 。二 、 信 息 员 职 责二 、 信 息 员 职 责1 、掌握本村 (居)涉食单位数及基本情况(包括种1 、掌握本村 (居)涉食
14、单位数及基本情况(包括种植、养殖、生产、流通、餐饮等)。植、养殖、生产、流通、餐饮等)。? 2 、负责本村 (居)涉食单位的日常检查工作,对存2 、负责本村 (居)涉食单位的日常检查工作,对存在问题提出整改建议,并作好记录 。在问题提出整改建议,并作好记录 。3 、配合有关部门开展食品安全法律法规及其相关知3 、配合有关部门开展食品安全法律法规及其相关知识的宣传教育活动,通过村 (居) 广播、宣传栏宣讲识的宣传教育活动,通过村(居) 广播、宣传栏宣讲食品安全知识。食品安全知识。4 、负责本村 (居)食品安全信息月报工作。发现食4 、负责本村 (居)食品安全信息月报工作。发现食品违法行为、食品安
15、全事故、重大食品安全隐患,随品违法行为、食品安全事故、重大食品安全隐患,随时向街道食品药品安全协管站报告。 时向 街道 食品药品安全协管站报告。 5 、完成街道食品药品安全 监管站 交办的其他工作。5 、完成 街道 食品药品安全 监管站 交办的其他工作。第 三 章 协 管 员 、 信 息 员 工 作 内 容第 三 章 协 管 员 、 信 息 员 工 作 内 容一、宣传培训 一、宣传培训 1 、宣传: 1 、宣传:一是向社会及人民群众的宣传,宣传食品安全常一是向社会及人民群众的宣传,宣传食品安全常识和自我保护及维护自身权益知识。增强群众自识和自我保护及维护自身权益知识。增强群众自觉抵御不安全食品和不卫生食品的意识和能力,觉抵御不安全食品和不卫生食品的意识和能力,长期坚持工作,逐步使不安全食品和不卫生食品长期坚持工作,逐步使不安全食品和不卫生食品没有市场。 没有市场。二是对食品生产经营单位进行宣传,宣传国家的二是对食品生产经营单位进行宣传,宣传国家的食品法律法规,宣传生产销售不安全食品和不卫食品法律法规,宣传生产销售不安全食品和不
