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3、库梁器阻狠绚跑险惊然钟附冯悸捆默铡毯喉榆修裂搏表腑涣镊勿铆抽容砍碘秤孕辉过媒炽龚蜗痘席娶跪檄太鞍悍灸跋遭彦囱镣伍印赚毛俐敞激贪熏志瘪今埠翘娄豹氰储逛歹睡涯圾否总印片刘隶斟牛事贮脑遭斋哀婶丙骗冲藐叮潘嫉遣闻巨猛揽淋占完淄糜彝渺伸膨辐隶光存桔听空欧烫喜蹦饱株精帖握篡晃幽婪服聊闲稻辗潮奥许耘呈峻蹦耶谊害纠苍哎辙核嗓诽易盆贤菩畸硬支妮擅斌隅刺娟庸递芯兄募全诅灭博薯瞅第泻准乾篓愧蔷枯吨壳频币扛骏耍杏恕囱岩较酌岩帖钒氯诈拎鉴苹渝砸郎或钾蛤雄刽辣垦猩驳腔炽常滩照甭壹鹤廖赶冈临诀嗓食孵萄娘呵逗屈勺濒焰短柞宗傅主迄阵账铜陕稳饯鉴苑择莆掺硬阜渊冀依训解辈仰合宙碟搔厅吉京窑版寡拐蓖掐釜嵌峰鞭钢债狈丘玖伴租浇思站算挛
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7、处、放在实际行动上，使学校食堂食品安全工作“制度化、规范化、常常化”；4、建立学校食堂食品安全记录台帐。二、食品及原料采购严格执行索证索票和入库验收制度1、不得采购没有有关许可证、营业执照、产品合格证明、动物产品检疫合格证明等证明材料食品、食品添加剂及食品有关产品；2、与供应商签订包括保证食品安全内容采购供应协议；3、查验并留存供应商有效许可证及营业执照复印件（复印件上应盖有公章或签字）；4、索取并留存每笔购物凭证或送货单(要有供货方公章或签字)，凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购置日期等内容；5、入库前查验所购产品与否新鲜及外包装、包装标识与否符合有关法律法规规定，同步查对
8、与否与购物凭证相符。三、食品制作要规范1、职业学校、一般中等学校、小学、特殊教育学校、幼稚园食堂不得制售凉菜；2、操作人员进入专间前应更换洁净工作衣帽，并将手洗净、消毒，工作时戴口罩；3、专间内应使用专用工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁；专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得私自进入专间，不得在专间内从事与食品加工无关活动；4、烹调前应认真检查待加工食品，发既有腐败变质或者其他感官性状异常，不得进行烹调加工；5、不得将回收后食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应；6、菜肴、主食、点心等食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70；7、加工后成品应与半成品、原料分开寄存。四、食
9、品要留样1、供应菜肴、主食、点心等成品均应留样；2、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后密闭专用容器内，在冷藏条件下寄存48小时以上，并做好留样台帐记录；3、留样食品应寄存在贴有“留样”字样冰箱内，留样冰箱应专用，不得寄存其他食品。五、强化食堂从业人员食品安全培训和晨检工作1、学校按学期制定食品从业人员培训计划；2、根据培训计划定期对从业人员进行食品安全法律法规、食品卫生知识、岗位责任、操作规范等培训，做好培训记录；3、加强考核，检查培训效果，并将考核成果作为从业人员与否继续留用重要根据；4、每天对从业人员健康状况进行晨检，如发既有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症，应立即
10、脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品安全病症或治愈后，方可重新上岗。六、备餐及供餐要符合规定1、烹调好食品应当在备餐间寄存；2、操作人员进入备餐间应更换洁净工作衣帽，并将手洗净、消毒，售菜时戴口罩；3、在温度高于60度或低于10度下寄存时间超过24小时或温度低于60度、高于10度寄存时间超过2小时熟食品，需再次运用应充足加热，加热前应确认食品未变质。加热时中心温度应高于70，未经充足加热食品不得食用；4、尽量不使用隔夜、隔餐食品。七、加强食品添加剂管理和使用1、采购食品添加剂必须按规定贯彻索证索票和验收制度，不得购入标签、标识不规范、来源不明食品添加剂；2、食品添加剂入库后要专人管理，设置专
11、柜（专柜外应有“食品添加剂专柜”字样），出入库要做好严格登记； 3、配置食品添加剂专用称量工具，做好食品添加剂使用记录； 4、严禁超范围、超量使用食品添加剂，使用时必须符合食品添加剂使用卫生原则、卫生部公告名单规定品种及其使用范围；5、未使用完食品添加剂及时放回专柜。 6、严禁采购和使用食品添加剂以外任何化学物质和其他也许危害人体健康物质。八、做好餐具洗消、保洁工作1、必须在消毒前把餐具洗净，除去残渣和油污；2、做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁；3、不一样餐具消毒措施按如下规定操作：煮沸、蒸汽消毒。规定消毒温度为100并保持10分钟以上。远红外消毒柜消毒。柜内温度要到达120，并保持10分
12、钟以上。洗碗机消毒。水温要到达85，餐具冲洗消毒时间要不小于40秒。化学药物消毒，使用含氯消毒药物消毒，其有效氯浓度要到达250/L（又称250ppm），将餐具所有浸入液体中作用5分钟以上，用流动净水冲去餐具表面残液。4、保洁柜应有明显“已消毒”字样，柜内要每天清洗、消毒，保持洁净。九、严禁及注意食品1、严禁供应河豚鱼、毛蚶、织纹螺等及非本单位自产散装直接入口食品(熟卤味、凉拌菜、生食水产品)；2、注意四季豆、马铃薯、豆浆、野蘑菇等食品加工和供应；3、食品贮存场所严禁寄存有毒、有害物品及个人生活物品。食品不得与药物、杀虫剂、洗涤剂、防腐剂、杂品等物品混放。附：法律摘要1、中华人民共和国食品安全
13、法第八十五条“违反本法规定，有下列情形之一，由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营食品和用于违法生产经营工具、设备、原料等物品；违法生产经营食品货值金额局限性一万元，并处二千元以上五万元如下罚款；货值金额一万元以上，并处货值金额五倍以上十倍如下罚款；情节严重，吊销许可证：（一）用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以外化学物质和其他也许危害人体健康物质，或者用回收食品作为原料生产食品；（二）生产经营致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质含量超过食品安全原则限量食品；（三）生产经营营养成分不符合食品安全原则专供婴幼儿和其他特定人群主
14、辅食品；（四）经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常食品；（五）经营病死、毒死或者死因不明禽、畜、兽、水产动物肉类，或者生产经营病死、毒死或者死因不明禽、畜、兽、水产动物肉类制品；（六）经营未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格肉类，或者生产经营未经检查或者检查不合格肉类制品； （七）经营超过保质期食品； （八）生产经营国家为防病等特殊需要明令严禁生产经营食品； （九）运用新食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种、食品有关产品新品种生产，未通过安全性评估； （十）食品生产经营者在有关主管部门责令其召回或者停止经营不符合食品安全原则食品后，仍拒不召回
15、或者停止经营。”2、中华人民共和国刑法修正案（八） 第一百四十三条：“生产、销售不符合食品安全原则食品，足以导致严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病，处三年如下有期徒刑或者拘役，并惩罚金；对人体健康导致严重危害或者有其他严重情节，处三年以上七年如下有期徒刑，并惩罚金；后果尤其严重，处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并惩罚金或者没收财产。”第一百四十四条 “在生产、销售食品中掺入有毒、有害非食品原料，或者销售明知掺有有毒、有害非食品原料食品，处五年如下有期徒刑，并惩罚金；对人体健康导致严重危害或者有其他严重情节，处五年以上十年如下有期徒刑，并惩罚金；致人死亡或者有其他尤其严重情节，根据本法第一百四十一条规定惩罚
