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1、餐厅经营方案四、经营管理措施(一 强化食品安全措施 , 确保职工在校饮食安全 . 一是要建立安全责任 制 , 食堂与与校方签定安全责任状 , 按食品卫生法 , 产品质量法和校方的要 求条款组织生产经营 , 提供安全食品 , 确保饮食安全 . 二是建立企业内部的 安全监督管理体系 , 配备专一的食品卫生质量监督员 , 所有员工要与公司签 定卫生安全责任状 , 把卫生安全责任落实到每个人 , 所有进入食堂员工都要 经过卫生监督部门体检并核发健康证明 , 所有管理人员 (包括企业内外部 到食堂检查工作 , 均要通过本食堂食品卫生监督员同意并发专门防护衣服 和证卡 , 方能进入 . 三(更多精彩文章来
2、自“秘书不求人” 是建立食品安全 预警制度 , 所有制度张贴上墙 , 出现问题应即时向校方报告和有关部门报告 , 及时做出急救措施 , 力争把损失降到最低程度 .(二 增加花色品种 , 完善保温措施 , 改善职工就餐质量 . 一是添置必要 的设备 , 从提高花色上减少就餐人数的流失 , 如增加油饼 , 馅饼 , 千层饼 , 热 干面 , 清汤 , 胡辣汤等品种或产量 , 满足职工之需求 , 增加经营者的收入 ; 二 是选用符合卫生标准的夹层保温设备作为盛售饭器具 , 保证职工吃上热气 腾腾的饭菜 , 三是设立饭菜质量投诉意见箱和聘请由职工出任的流动食品 质量与价格监督员 . 定期对饭菜的质量如
3、温度 , 品种数量等进行抽查 , 并向 校方反馈 .(三 管理机构与责任制 . 根据一中食堂的建设特点和经营指导思想 , 确 定 统一经营 , 统一管理 , 统一核算 , 内部分组责制考核 为经营者的食堂运 行机制 .1, 经营者以公司名义与一中校方签定合同并成立 :郧县一中食堂管理 部 , 履行具体经营管理职责 , 以郧县一中食堂名义对内对外开展工作 . 生产 部门为三个生产车间 , 一个品种开发车间作为生产加工主体 , 各车间按计划 生产同样产品 , 以销售量作为目标考核的依据 ; 成立财务 , 仓库 , 采购 , 质检等部门以统一管理和收发财物 , 把整个生产经营控制在食堂管理部统一经
4、营管理之中 . 管理机构如图 .(四 , 成本费用管理 . 职工食堂的特殊性决定了经营者的低利回报 , 管理者必须强化成本管理 , 向管理要效益 . 一是成立采购组 , 对蔬菜市场变 化随时做出反映 , 在保鲜时间许可范围内最大限度地选择进货渠道 , 降低材 料成本价格 ; 二是建立健全内部信息和控制制度 , 对所有材料成本进行量化 管理 , 按日反映出材料成本的购进 , 销售 , 加工 , 库存情况 , 以及时做出补货 措施 , 杜绝人情货 , 人情价 , 凡进货物均要复称 , 核价 , 做到日计量 , 月盘存 , 对数量长短及时处理 ; 三是量化管理费用 , 严格按照计划核销管理费用 ,
5、在 计划范围内 , 对部分费用实行包干 , 对部分项目实行目标合同管理 , 确保每 项费用控制在计划范围内 , 以确保食堂正常运行 .五、建立健全配套的管理制度在开展经营的 1个月内建立合同目标管理 , 食品卫生安全 , 安全操作规 程 , 各环节岗位责任制 , 精神文明建设 , 内部员工奖惩等六项管理制度 , 使经 营管理行为有章可循 . 每套制度装订成册 , 均报校方一份 , 以争取监督管理。食堂管理实施方案为解决好餐厅的伙食问题,努力做好职工食堂的工作与管理,让职工 能吃饱吃好及补充日常必要的伙食营养,确保职工投入工作的体力、精力、 效率,使绝大多数职工满意。餐厅食堂的工作正式由本人负责
6、接手管理。 鉴于餐厅食堂原存在的不足及管理环境现状,特对职工食堂的具体工作管 理提出以下实施方案:一、用餐环境的管理:1. 餐厅卫生由厨房负责安排厨工每天下午、晚上两次清洗、清洁,包 括地面、台凳、设施用具等。2. 由厨房负责安排厨房工作人员每月一次对餐厅的天花、墙面等进行 大扫除。3. 将建立用餐管理制度 ,对员工用餐的秩序、卫生等情况进行约 束,并对违纪者进行相应的处罚。4. 明显标示用餐时间、 窗口及注意事项等, 稍后将张贴用餐宣传标语, 倡导健康饮食、文明用餐文化。二、厨房工作人员的管理:1. 所有厨房工作人员将统一配备制服衣帽,并严格要求工作着装的管 理,严格厨房卫生作业的规范与要求
7、。2. 将建立厨房工作管理制度 ,对各项厨房工作的卫生、安全、流 程、标准等进行规范与要求。3. 制订厨房工作人员岗位职责,明确工作的义务与责任,每月进行工 作考核,平时进行工作的监督与奖惩,严格厨房工作人员日常的工作管理。 4. 明确分工与合作,每月安排厨房工作人员工作指导、职业道德与团 队合作的教育培训。三、食堂用餐人员的统计与管理:1. 每月 28日前由两厂人事科把下月用餐人员名单及人数交至行政科2. 所有职工用餐时必须使用本人的饭卡由厨房工作人员进行核对勾 记方可打饭用餐,厨房工作人员有权拒绝为任何无饭卡的人员打菜饭(管 理人员除外 。3. 人事部及时退回离职人员的饭卡或为新进职工办理
8、饭卡,行政部将 按饭卡发放的情况统计每天实际用餐的总人数,并根据用餐总人数统计的 结果进行食品的定量采购。四、伙食成本的分摊及采购、费用的管制:1. 职工的伙食人均每日成本(包括厨房的人工成本在内为人民币 8.00元, 人工成本人均约占 0.7元, 食品采购成本人均约合 7.3元 (其中预 计人均食品日成本分摊为:大米约 1.3元,食油约 0.70元,肉食品成本约 2.5元,素菜成本为 2.5, 其它调料副食品约占 0.3元。 2. 采购费用由食堂管理负责人根据市场及用餐人数情况进行调配与 控制,以确保食品采购的定量和品质,每月由财务科提供当月的伙食费用 分类统计报表,以便对食堂的费用进行更合
9、理的调配管管制。3. 原则上大米、食油、调料等由食堂负责人选择固定供应商采购或批 量采购,由专人统一支付费用,特殊情况视情而定。4. 每周一定期一次性支付给食堂负责人:肉、素菜食品的采购费用, 再由负责人根据实际情况联系相关供应商采购送菜又或按 1-2天的费用支 付给责任厨师到市场购买,市场购买责任厨师应每日下午前到行政科对帐, 并交食堂管理负责人审核。5. 食堂管理负责人每周一到财务科核报上周食堂所有的采购费用,每 月初收集整理好上食堂管治工作方案为了实现公司“服务广大职工生活需要,为职工创造良好生活条件” 的要求,积极为全体职工营造良好的生活环境,切实发挥职工食堂服务及 保障作用,特制定本
10、办法。一、经营方式自主经营,自行采购,独立核算的经营方式。二、定员、用工方式及薪酬1、定员:厨师3人、面点师2人、炊事员3人、领班1人、服务员8人、食堂 会计 1人、保管员 1人。用工人数可根据食堂运行情况调整。2、用工及薪酬职工食堂除管理人员以外的工作人员全部为临时工,试用期为3个月, 工资实行月包干;厨师、面点师、领班基本工资由公司承担;临时工的工资试用期期间由公司支付,进入职工食堂成本,试用期结束后,由职工食 堂承担。三、就餐管理(一员工就餐:1、员工就餐实行刷卡结帐。2、公司每月定期将员工生活费打入职工就餐卡中。3、 就餐卡余额不足时, 可自行到财务科充值, 就餐卡丢失可补办新卡, 每
11、张卡收取工本费 15元。4、公司内不享受生活费的员工和临时工,可自行到财务科购卡充值, 严禁使用现金。(二非本公司员工在职工食堂一律凭就餐卡就餐。长期就餐者可根 据有关单位出具证明到财务科办理购卡及充值,每张卡收取 15元押金。 (三对外接待:1、接待办理各部门接待来宾时,须提前到综合办公室办理就餐手续,综合办公室 根据来宾情况设定就餐标准,经分管领导签字确认后开具就餐结算单, 由职工食堂根据就餐结算单安排就餐和结算。2、烟酒领用烟、酒由综合办公室发放,随就餐结算单领出,做好使用登记。 3、接待权限(1大矿副总经理每月批准接待就餐费用为(元,副总工程师每 月批准接待就餐费用为( 元,批准就餐费
12、用超出核定费用部分由签字负 责人承担。接待费用超出如需对外接待时必须由董事长或总经理签字。 (2小矿副总工程师每月批准接待就餐费用为(元,批准就餐费 用超出核定费用部分由签字负责人承担。接待费用超出如需对外接待时必 须由副总经理签字。(3各部门未经领导签字批准不得对外接待。(4职工食堂严禁私自安排接待,否则一律不予结算,并追究责任。四、食堂管理 、成立职工食堂管理工作小组，成员由后勤服务中心、综合办公室、 纪委、工会、财务科、人资科、计划科组成。负责对职工食堂制度建设、 卫生、日常用品、水电使用、饭菜份量、质量、价格等方面的监督管理， 每周进行一至二次检查。 2、严格遵守公司的规章制度，树立全
13、心全意为公司服务的思想。讲究 职业道德，文明服务、态度和蔼、主动热情、礼貌待人、热爱本职、认真 负责；做到饭熟菜香、味美可口、饭菜定量、食品足称、平等待人。 3、按时上下班，坚守工作岗位，服从公司安排，遇事要请(销假，未 经同意不得擅自离开工作岗位。 4、遵守财经纪律。食堂财务须服从服务于公司财务，员工就餐一律刷 卡，禁止收取现金，任何人在食堂就餐须按规定标准收费；不允许出现设 “小金库”、帐外物资、贪污挪用公款等不正之风，一经发现，解除劳动 合同，并赔偿相应损失。 5、 坚持实物验收制度。 职工食堂要搞好成本核算， 物资要有专人管理， 每月盘点一次，做到帐物相符，每月上旬公布上月的收支明细表
14、，接受员 工的监督；食堂收支帐目要求清晰、准确，日清月结，每月做到收支基本 平衡。 6、爱护公物。食堂的一切设备、餐具有登记、有帐目；放置的所有物 品 (公家或个人，不得随便搬动、私自带走或挪作它用。对无故损坏各类 设备、餐具者，要照价赔偿。 7、工作人员应做好个人卫生。做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作 服，工作时要穿戴工作衣帽。工作人员每年进行一次健康检查，无健康合 格证者，不准在食堂工作。凡患有重感冒、剧烈咳嗽等易传染病症的不得 上岗；凡长时间患有传染病或其它有碍食品卫生疾病的人员不得继续从事 食堂工作。 6 8、计划采购。严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。在保证质量 的前提下，要尽
15、可能到批发市场或超市购买物美价廉的蔬菜、米、油等； 购买的米、面、油、肉类等必须注明来源。 9、安排好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开膳。制定一周菜 谱，于每周一上午公布，菜价明码标价，写在黑板上；早、午、晚餐品种 要多式样，提高烹调技术，改善员工伙食。 10、做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止 事故发生；严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃、易爆物品要严格 按规定放置，杜绝意外事故的发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗， 检查各类电源开关、设备等。管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。 11、食堂工作人员加强管理，团结协作，严格执行各类规章制度，对 违反规定的
16、一次罚款 10 元，罚款交给财务科统一管理。 12、食堂设立意见箱，由职工食堂管理工作小组负责管理。食堂工作 人员应与工作小组经常沟通，并主动、积极地听取员工对用餐的要求和意 见，共同改进食堂工作。 五、经营管理 1、职工食堂实行核定经费收支，定额补助的内部核算办法。食堂每月 底进行一次成本核算工作，结算食堂盈亏。若有亏损，公司将根据食堂经 营情况考核，按亏损数额给予补助；若有盈利，可适当拿出一定比例给食 堂员工奖励或给职工加餐，节余部分转入下月。 2、水电费由公司无偿提供，如使用燃气，费用进入食堂成本。如使用 煤炭做燃料，公司无偿提供。 3、职工食堂要加强固定资产、低值易耗品的管理。要设置设备台帐和 清册，责任管理，详细登记，妥善保管和正常使用。低值易耗品由公司一 次性配齐后损坏维修、丢失，进入食堂成本；对新增的低值易耗品经公司
