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1、小麦分类和等级、质量标准1小麦分类 按播种季节分，可分为冬小麦和春小麦两种。春季播种的小麦称春小麦，秋季播种 的小麦称冬小麦。我国以冬小麦为主。春小麦籽粒两端较尖腹股沟深， 皮层较厚， 故出粉率 较低。 按皮色的不同，可分为白皮小麦 （ 简称白麦 ） 和红皮小麦 （简称红麦） 两种。 白皮小 麦呈黄色或乳白色，皮薄胚乳含量多，出粉率较高；红皮小麦呈深红色或红褐色，皮较厚， 胚乳含量少，出粉率较低。 按籽粒胚乳结构呈角质或粉质的多少，可分为硬质小麦和软质小麦。角质又叫玻璃 质，其胚乳结构紧密，呈半透明状；粉质胚乳疏松，呈石膏。凡角质部分占籽粒横截面二分 之一以上的籽粒称角质粒。含角质粒 70%以
2、上的小麦称为硬质小麦。凡角质部分不足本籽粒 横截面二分之一的籽粒称粉质粒。含粉质粒 70%以上的小麦称为软质小麦。 以上述分类为基础，我国小麦国家标准（GB1351 1999）把小麦细分为 9 类：* 白色硬质冬小麦（硬冬白小麦）70%的冬小麦：种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，角质率不低于* 白色硬质春小麦（硬春白小麦）70%的春小麦90%，角质率不低于：种皮为白色或黄白色的麦粒不低于* 白色软质冬小麦（软冬白小麦）：种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，粉质率不低于70%的冬小麦质率不低于 70%的春小麦* 红色硬质冬小麦（ 于 70%的冬小麦硬冬红小麦）：种皮为深红色或红褐色的麦粒不
3、低于90%，角质率不低* 红色硬质春小麦（ 于 70%的春小麦硬春红小麦）：种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，角质率不低* 红色软质冬小麦（ 于 70%的冬小麦软冬红小麦）：种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，粉质率不低* 红色软质春小麦（软春红小麦）：种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，粉质率不低于 70%的春小麦* 混合小麦： 不符合前八条规定的小麦2.小麦的等级及质量标准我国小麦国家标准（GB1351 1999）按容重、不完善粒、杂质、水分、色泽、气味分为 个等级：表1小麦质量指标等级容重(g/L)不完善粒（%杂质（%水份（%色泽气味总量其中 矿物质一级 790 770 7
4、50 8.0 1.0 0.5 730 710770水分，%12.5不完善粒，%300粗蛋白质，% （干基）15.014.0小麦粉湿面筋，（ 14%水分基）35.032.0面团稳定时间，min10.07.0烘焙品质评分值803.期货市场小麦的检验方法 粒色：小麦粒色有红、白两种。其检验方法是，取被检小麦100粒，自然光下观察小麦粒色。种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90粒，判定为白麦；种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90粒，判定为红麦。 硬质率：硬质粒占100粒完善粒的百分比。其检验方法是，将籽粒从中间剖开，观察其剖面。剖面上玻璃状透明体所占比例 ，硬质部分占籽粒1/2以上的为硬质粒，然后以硬质 粒的粒数计算软、硬质籽粒在试样籽粒的含量。籽粒的剖切可采用籽粒切断器。 为了准确判断小麦的软、硬质，也可在透视箱内观察籽粒。这种方法就是以乳的透明部分即为硬质部分, 然后确定是否为硬质粒 , 再计算软、硬质籽粒的含量。
