《保健食品功效成分与老年人健康》由会员分享，可在线阅读，更多相关《保健食品功效成分与老年人健康（10页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、食物中的功效成分与老年人健康一般来说，食物所包含的营养物质可分为七大类：糖类、蛋白质、油脂、无机盐、维生 素、水及纤维素。天然食物中含有的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和某些矿物质，是 人体生命中不可缺少的物质，属于必需营养素。必需营养素对人体健康的有益作用经过长时 间的研究，已经得到充分的证明。但是人类食物中含有的化学成分远远不止这几类营养素。 以马铃薯这种看似简单的食物为例，经鉴定含有 150 种不同的化学物质，其中包括茄属生物 碱、草酸砷、鞣酸等100 种以上“没有营养作用”的物质。橘子油中已发现含有40多种化学 成分，包括12 种醇类、9 种醛类、2 种脂类、4种酮类和 14 种烃类
2、等。人们每天由食物中摄 取的这类食物成分多达数百种以上。这些物质进入体内后对机体产生什么潜在影响?是有益还 是有害?对生理功能具有什么调节作用?以前这些问题很少引起人们的关注。近年来，由于营 养流行病学、分析化学、生物化学、食品卫生学等领域的研究发展，使人们有条件对这些成 分的生理作用进行更深入的探讨。对食物中功效成分的研究，现已不仅仅局限于植物化学物, 对传统营养成分新功效的揭示也在不断地进行。随着研究的逐步深入，人们发现些食物的功 效性成分在预防常见疾病方面具有重要的生物学作用，如抗氧化作用、免疫调节作用、降低 血小板聚集作用、雌激素受体调节作用、降低胆固醇作用等，特别是能有效降低人们退行
3、性 疾病或慢性病的发生率，如心血管疾病、肿瘤、糖尿病等。蛋白质、多肽和氨基酸功效成分一、超氧化物歧化酶超氧化物歧化酶（superoxidedismutase, SOD）是一种金属酶，在生物界中分布极广，目前已 从细菌、藻类、真菌、昆虫、鱼类、高等植物和哺乳动物等生物体内分离得到SOD。在食物中， 超氧化物歧化酶主要存在于肝脏等多种动物组织以及菠菜、银杏、番茄等植物中。SOD的生物 学功能主要包括：（一）抗氧化抗衰老作用SOD作为能催化超氧阴离子歧化的自由基清除剂，适时地补充外源性SOD可清除机体内过 量的超氧阴离子自由基，辅助延缓由于自由基侵害而出现的多种衰老现象。（二）提高机体对疾病的抵抗力
4、SOD能预防或减轻由氧自由基引发的多种疾病。目前，SOD的应用主要集中在预防和减轻 辐射损伤、炎症、关节病、缺血再灌注损伤、氧中毒、 老年性白内障、糖尿病等多种病症上。二、大豆多肽大豆多肽的生物学功能（一）.增强肌肉运动力、加速肌红蛋白的恢复 要使运动员的肌肉有所增加，必须要有适 当的运动刺激和充分的蛋白质补充。由于肽易于吸收，能迅速利用，因此抑制或缩短了体内“负 氮平衡”的过程。尤其在运动前和运动中，肽的补充还可减慢肌蛋白的降解，维持体内正常蛋 白质的合成，减轻或延缓由运动引发的其他生理功能的改变，达到抗疲劳效果。（二）.促进脂肪代谢 摄食蛋白质比摄食脂肪、糖类更易促进能量代谢，而大豆多肽促
5、进能 量代谢的效果比蛋白质更强。儿童肥胖症患者进行减肥期间，采取低能量膳食的同时以大豆多 肽作为补充食品，结果比单纯用低能量膳食更能加速皮下脂肪的减少。（三）.降低血清胆固醇大豆蛋白能够降低血清胆固醇，而大豆多肽降低血清胆固醇的效果更 加明显。大豆多肽能阻碍肠道内胆固醇的再吸收，并能促使其排出体外。三、谷胱甘肽谷胱甘肽（glutathione, GSH）是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸组成的三肽化合物，广泛存 在于动植物中，在面包酵母、小麦胚芽和动物肝脏中，含量较高。谷胱甘肽能够有效地消除自 由基，防止自由基对机体的侵害；谷胱甘肽对放射线、放射性药物或抗肿瘤药物引起的白细胞 减少症，能够起到有力的
6、保护作用；谷胱甘肽可防止皮肤老化及色素沉着，减少黑色素的形成； 谷胱甘肽还能与进入机体的有毒化合物、重金属离子与致癌物质等结合，并促使其排出体外， 起到中和解毒的作用。四、牛磺酸牛磺酸（taurine）是一种含硫氨基酸，具有广泛的生物学效应，是调节机体正常生理功能的 重要物质。它以游离氨基酸的形式普遍存在于动物体内各种组织，海洋生物体内含量很高，哺 乳动物的神经、肌肉和腺体组织中的含量也比较高，牛磺酸在脑内的含量显著高于其他脏器组 织。在坚果和豆科植物的籽实如黑豆、蚕豆、嫩豌豆、扁豆及南；瓜籽中也含有较多的牛磺酸。牛磺酸的生物学功能主要有以下几方面：（一）促进脑细胞DNA、RNA的合成，增加神
7、经细胞膜的磷脂酰乙醇胺含量和脑细胞对 蛋白质的利用率，从而促进脑细胞尤其是海马细胞结构和功能的发育，增强学习记忆能力（二）改善视神经功能：牛磺酸占视网膜中氨基酸总量的50，是光感受器发育的重要营 养因子，缺乏牛磺酸会引起光感受器的退化，使光传导功能受到抑制。（三）.抗氧化作用：牛磺酸能增强机体对自由基的清除能力，保护组织细胞免受过氧化作用的损伤，并具有稳定细胞膜的作用。（四）促进脂类物质消化吸收：牛磺酸参与胆酸盐代谢，可协助中性脂肪、胆固醇、脂溶 性维生素及其他脂溶性物质的消化吸收。（五）免疫调节作用：牛磺酸可促进人淋巴细胞的增殖，还可以促进白介素IL-2的产生， 增加Y干扰素的产生。具有保健
8、功能的碳水化合物功效成分一、膳食纤维膳食纤维的生理功能：（一） .预防便秘； （二） .调节肠内菌群和辅助抑制肿瘤作用；（三） .减轻有害物质所导致的中毒和腹泻中毒程度；（四） .调节血脂；（五） .调节血糖；（六） .控制肥胖；必须注意膳食纤维与金属阳离子的结合引起的问题。由于构成膳食纤维的一部分糖单位 具有糖醛酸残基，其结构上的羧基能与钙、铁、锌等阳离子结合，也可和膳食纤维分子中原 来含有的阳离子如钠、钾离子进行可逆性变换，因此可能影响人体内某些矿物质元素的吸收。二、低聚糖目前研究较多的功能性低聚糖有低聚果糖、大豆低聚糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖、 低聚木糖、低聚乳果糖等。人类胃肠道内缺乏
9、水解这些低聚糖的酶系统，因此它们不容易被 消化吸收，但在大肠内可为双歧杆菌所利用。低聚果糖普遍存在于高等植物中，尤其在芦笋、 洋葱、牛蒡、香蕉等植物中含量较多。大豆低聚糖是以生产大豆蛋白时排放的大豆乳清为原 料，经提取得到。甲壳低聚糖（chitooligosaccharides）是甲壳素和壳聚糖经水解生成的一类低 聚物。低聚糖的主要生物学作用有下述几方面：1. 低聚糖是体内有益肠道细菌双歧杆菌的增殖因子，可改善肠道微生态环境，加强胃 肠道消化吸收功能，有效排除体内毒素，增强机体的抗病能力。2. 低聚糖甜度比蔗糖低，口感柔和，不能被口腔病原菌分解而生成导致龋齿的酸性物质， 因此对预防龋齿具有积极
10、作用。3. 低聚糖可通过增加免疫作用而抑制肿瘤的生长，此外某些低聚糖对大肠杆菌有较强的抑 菌作用，可阻碍病原菌的生长繁殖。4. 作为一种新型的甜味剂，低聚糖也是一种低能量糖，大豆低聚糖的热值仅为蔗糖的50， 可添加在糖尿病人的专用食品中。三、活性多糖多糖(也称多聚糖)，指含有10个以上糖基的聚合物。多糖是由许多单糖经过糖苷键结合而 成的多聚化合物。作为保健食品功效成分使用的活性多糖主要是从一些植物和食用真菌中提 出，种类很多。(一)植物多糖常见的植物多糖有茶多糖、枸杞多糖、魔芋甘露聚糖、银杏叶多糖、海藻多糖、香菇多 糖、银耳多糖、灵芝多糖、黑木耳多糖、茯苓多糖等，植物多糖具有明显的机体调节功能
11、和 防病作用，因而日益受到人们的重视。其主要生理功能有：1. 调节免疫功能许多多糖可显著提高机体巨噬细胞的吞噬指数，并可刺激抗体的产生，从而增强人体的免疫功能。2. 抑制肿瘤 例如香菇多糖已作为原发性肝癌等恶性肿瘤的辅助治疗药物，金针菇多糖、 云芝多糖、猪苓多糖、竹荪多糖、茯苓多糖等也都具有不同程度的抗癌活性。3. 延缓衰老作用 金针菇多糖、银耳多糖等可显著降低机体心肌组织的脂褐素的含量，增 加脑和肝脏组织的SOD酶活力，从而起到延缓机体衰老的作用。4. 抗疲劳作用某些多糖具有降低机体乳酸脱氢酶活性的作用，可使肝糖原含量显著增加而提高机体的运动能力，并使机体在运动后各项指标迅速恢复正常，因而具
12、有抗疲劳作用。5. 降血糖有些植物活性多糖具有降血糖活性。(二)动物多糖 动物多糖是从动物体内分离提取出的，具有多种生物活性的一类多糖，主要有海参多糖 (seacucumberpolysaccharides)、壳聚糖(chitosan)、透明质酸(hyaluronicacid, HA)等。动物多糖的生理功能主要包括：1. 降血脂作用如壳聚糖可降低血清和肝脏组织中的胆固醇含量和脂肪水平，在降血脂、减肥、预防高血压等方面发挥着重要的保健作用。2. 增强免疫、抗肿瘤作用 海参多糖可对抗多种动物肿瘤的生长，并能提高机体的细胞 免疫力，改善和增强因肿瘤或使用抗癌药物引起的机体免疫功能低下状况。壳聚糖也有
13、增强 免疫力、防肿瘤作用，能促进动物对大肠杆菌和病毒感染产生非专一性的宿主抵抗性，增加 抗体生成，并可以诱导白介素、增殖因子和干扰素的产生，发挥免疫调节剂的功能。3. 其他一些动物多糖具有排除肠道毒素和降低重金属对人体的毒害、抗辐射、防龋齿等方 面的保健作用。另外，壳聚糖含有游离氨基显碱性，在胃里能中和胃酸，形成一层保护膜，可辅助治疗 胃酸过多症和预防消化性胃溃疡；透明质酸具有保持皮肤弹性的功能，还能保留大量水分子， 对皮肤具有保湿作用。功能性脂类功效成分油脂中的功能性成分主要为磷脂、功能性脂肪酸、植物甾醇、二十八烷醇、角鲨烯等。 它们分别来源于水生动物油脂、植物油脂、微生物油脂等功能性油脂中
14、。一、大豆磷脂 大豆磷脂是指以大豆为原料所制的磷脂类物质，是卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂、游离脂 肪酸等成分组成的复杂混合物。大豆磷脂具有许多重要的生物学功能：（一）改善大脑功能。增强记忆力； （二）降低胆固醇。调节血脂；（三）延缓衰老； （四）维持 细胞膜结构和功能的完整性；（五）保护肝脏；二、二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）属于多不饱和脂肪酸（PUFA）,具有重要的生 物学功能。1降血脂、防止动脉硬化 EPA能降低血清胆固醇，抑制血液中的中性脂肪上升，调节 血脂，改变脂蛋白中脂肪酸的组成。EPA和DHA对于降低血液粘度，增加血液流动性，软化 血管，以
15、及防治心血管疾病发生具有显著作用。2抗凝血、预防心脑血管疾病 EPA能抑制血小板凝集，减少血栓素形成，从而可预防 心肌梗死、脑梗死的发生。DHA参与血小板伪足的形成，可降低血液中血小板的粘附性，延 长凝血时间，从而预防血栓的形成和心肌梗死、脑梗死的发生。3抗炎作用 EPA具有抗炎作用，用EPA防治某些炎性疾病如类风湿性关节炎、哮喘等 可以得到良好效果。4健脑作用 DHA能促进婴幼儿脑组织发育，增强学习记忆功能，预防老年人脑组织萎 缩和老化。5. 保护视力 DHA在体内参与视神经的代谢，能保护视网膜，提高视网膜对光的敏感度， 改善视力。DHA还能使视网膜与大脑保持良好的联系，防止视力减退。三、植
16、物鲻醇 甾醇是广泛存在于生物体内的一种重要的天然活性物质，按其原料来源可分为动物性甾 醇、植物性甾醇和菌类甾醇等三大类。动物性甾醇以胆固醇为主，植物性甾醇主要为谷甾醇 豆甾醇和菜油甾醇等，而麦角甾醇则属于菌类甾醇。植物甾醇广泛存在于植物的根、茎、叶、果实和种子中，是植物细胞膜的组成部分，在 所有来源于植物种子的油脂中都含有甾醇。植物甾醇的生理功能：1. 预防心血管系统疾病 植物甾醇可促进胆固醇的异化，抑制胆固醇在肝脏内的生物合 成，并抑制胆固醇在肠道内的吸收，从而具有预防心血管疾病的作用。2抑制肿瘤作用植物甾醇具有阻断致癌物诱发癌细胞形成的功能，0谷甾醇等植物甾醇对大肠癌、皮肤癌、宫颈癌的发生具有一定程度的抑制作用。功能性植物酚类化合物、萜类化合物及有机硫化
