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1、化学与生活知识点第一章 关注营养平衡1、 人体需要的营养素重要有：糖类、油脂、蛋白质、无机盐、维生素和水。糖类和油脂提供人体所需的大部分能量，蛋白质重要用于组成人体组织，而维生素等微量营养素在整个新陈代谢过程中发挥着重要作用2、 糖类又称碳水化合物，糖类可以分为单糖、二糖和多糖，分类依据是看其能否水解以及水解产物（单糖）的多少3、 常见的单糖有葡萄糖和果糖，分子式均为C6H12O6，它们是同分异构体，葡萄糖属于还原性糖，它可以与银氨溶液反映，生成银白色的金属银（银镜反映）；也可以与碱性氢氧化铜）发生反映，生成砖红色沉淀（CU2O），具有醛基（-CHO）的物质都可以发生这样的反映。果糖不可以。4
2、、 常见的二糖有蔗糖和麦芽糖，它们的分子式均是C12H22O11，属于同分异构体5、 常见的多糖有淀粉和纤维素，它们的化学式均是【（C6H10O5）n】，它们不属于同分异构体，由于他们自身是混合物6、 我们食用含糖食物后，血液中的葡萄糖（简称血糖）浓度升高，一部分血糖进入细胞里被氧化，为人类活动提供能量，此外一部分用于合成糖元和脂肪贮存于人体中7、 糖尿病患者由于生理发生病变，血液中的葡萄糖不能进入细胞里进行代谢，因而血液中的葡萄糖浓度很高，大量的糖重要通过尿液排出，医院里常用银氨溶液或斐林试剂来检测糖尿病8、 油脂的全称是高级脂肪酸甘油酯，人体摄入油脂后，在体内酶的催化作用下水解为高级脂肪酸
3、和甘油，一部分高级脂肪酸和甘油氧化分解，为人体提供能量；另一部分在酶的作用下，重新合成人体所需的脂肪等物质9、 油脂在酸性条件下，水解为高级脂肪酸和甘油；在碱性条件下水解为高级脂肪酸钠和甘油，油脂在碱性条件下的水解又被称为皂化反映10、 蛋白质重要由C、H、O、N四种元素组成，有些蛋白质还具有S、P等元素11、 天然蛋白质水解可以得到-氨基酸，任何氨基酸中都具有羧基（-COOH）和氨基（-NH2）12、 构成蛋白质的常见氨基酸大约有20种，其中有8种氨基酸人体不能自身合成，必须通过食物摄入，称为必需氨基酸13、 蛋白质溶液碰到浓的硫酸铵、硫酸钠等无机盐溶液时，会析出沉淀；再加适量水后，蛋白质重
4、新溶解，仍然具有本来的活性。这个过程称为盐析。通过盐析可分离、提纯蛋白质。盐析属于物理变化，其过程可逆14、 蛋白质溶液碰到强酸、强碱、重金属盐、甲醛等化学物质或受热时发生凝结，失去本来的活性，这个变化称为变性。变形属于化学变化，其过程不可逆15、 维生素不提供能量，可以根据溶解性把其分为脂溶性和水溶性两大类16、 维生素A，又称视黄醇，属于脂溶性维生素，假如人体缺少维生素A，人易患夜盲症、干眼症等眼疾。胡萝卜、鱼肝油中维生素A含量较高17、 维生素C可以防治坏血病，又称为抗环血酸，属于水溶性维生素，存在于蔬菜和新鲜水果中，维生素具有较强的还原性。维生素C易溶于水，易被氧化，遇热易分解。因此，
5、烹饪富含维生素C的蔬菜等食物时，要注意防止维生素C的损失。注意，过量服用维生素C会引起胃肠不适和泌尿系统结石18、 人体必需的元素共有27种，11种常量元素（含量高于0.01%）为：H C N O Na Mg P S Cl K Ca ,其他16种为微量元素。各种必需元素在人体里有一个最佳范围，过高或者过低都会影响人的生理机能。19、 碘（I）对人体的机能特别是脑机能的正常运转起着重要的作用，是公认的“智慧元素”。碘在甲状腺中参与甲状腺激素的合成，儿童缺碘会导致发育迟缓，成人缺碘会引起甲状腺肿大。可以加碘盐来补碘，注意，加碘盐中的碘是指的碘元素而不是碘单质，加碘盐中的碘添加剂重要是碘酸钾（KIO
6、3），由于碘酸钾受热易分解，所以最佳在菜将要起锅时加盐。20、 钙（Ca）除了构成骨骼和牙齿之外，在体内能维持神经与肌肉的活动，涉及神经的兴奋、传导等，还能激活体内某些酶的活性。富含钙元素的食物有：乳制品21、 铁（Fe）是人体内必需的一种微量元素，缺铁会导致缺铁性贫血，富含铁元素的食物有：紫菜。但是过量服用补铁剂会引起铁中毒，导致胃肠道出血性坏死22、 锌（Zn）参与人体内许多金属酶的合成，缺锌会导致人的生长发生障碍。儿童缺锌会导致生长发育不良，抵抗力差，食欲不振；孕妇缺铁可使胎儿发育不全，出生后智力低下；老人缺锌会引起免疫功能退化，缺少抵抗力。富含锌的食物有：瘦肉、猪肝、鸡蛋、牡蛎、黄豆、
7、玉米等23、 适当的用含氟（F）牙膏可以防止龋齿第二章 关注身心健康1，水在人体中的作用。（1）溶解，输送物质（2）体内各类生化反映很好的反映介质（3）调节体温的作用（4）人体内必不可少的反映物。2，食物酸碱性是指事物的成酸性或者成碱性。是指食物在体内代谢最终产物的性质来划分的。3，着色剂是为了使食品的色泽更加诱人。着色剂分为两种，一、天然色素，如：叶绿素-胡萝卜素，辣椒红 二、人工合成色素。 发色剂自身不是色素，但是用后可以使食品呈现一定的颜色，比如：亚硝酸盐，但是亚硝酸盐有毒4，调味剂有咸味剂（如食盐）、酸味剂（如食醋）、鲜味剂（如味精）、甜味剂（如蔗糖）、辣味剂（如辣椒粉）、食用香料（如
8、香精）5，疏松剂受热分解，产生的气体使食品内部形成均匀致密的海绵状多孔组织，使食品酥脆、疏松，口感更加良好。常用的疏松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合疏松剂等。防腐剂的使用是为了使食品保质更长期，我国规定可以使用的防腐剂有：苯甲酸、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等，苯甲酸及其钠盐是应用很广的化学防腐剂，在PH为2.5 5的酸性环境下，它们能克制微生物的生长6， 营养强化剂是为了补充食品中缺少的营养成分或者微量元素。7， 药物是指具有防止、诊断、缓解、治疗疾病及调节机体机能的一类物质8，抗酸药重要是用于治疗胃酸（重要成分HCl）分泌过多，常见的抗酸药有胃舒平、碳酸氢钠、胃得乐等，9，原理如下：Al(OH)
9、3 + 3H+ = Al3+ + 3H2OHCO3- + H+ = H2O + CO2MgCO3 + 2H+ = Mg2+ +H2O + CO2尚有一类抗酸药是克制胃酸的产生，有：奥美拉唑、雷尼替丁10，解热镇痛药的重要作用是能使发热病人的体温降至正常，并起到缓解疼痛的作用，阿司匹林是应用最广泛的一类解热镇痛药。长期服用阿司匹林会导致胃溃疡、胃出血11，抗生素是能克制某些微生物生长或能杀灭某些微生物的一类药物，青霉素是一种常见的抗生素，阿莫西林是青霉素中常见的一种12，OTC是非处方药的简称13，鸦片、吗啡、海洛因等物质具有麻醉、止痛、镇静的作用，可用于治疗某些疾病，但其服用后容易上瘾，对人的
10、生理和心理产生严重危害，这类物质属于毒品。每年的6月26日是国际禁毒日第三章 探索生活材料1，合金是指将两种或多种金属（或金属与非金属）熔合制成，在某些方面具有较好的物理、化学性能。合金的熔点比其中的任何一种金属的熔点都低，平常中的铁是铁碳合金，生铁（含碳2% 4%），钢（含碳0.3% 2%）金属腐蚀1、化学腐蚀： 金属跟接触到的物质直接发生化学反映而引起的腐蚀2、电化学腐蚀：不纯的金属或合金与电解质溶液接触，会发生原电池反映，比较活泼的金属失电子被氧化的腐蚀3、Fe-2e- Fe2+Fe(OH)2Fe(OH)3Fe2O3XH2O4、金属防护的几种重要方法 在金属表面覆盖保护层。（烤蓝、油漆等
11、） 改变金属内部的组织结构，制成合金。（不锈钢）电化学保护法，即将金属作为原电池的正极或与电源负极相连。玻璃，陶瓷，水泥硅酸盐材料是无机非金属材料中的一种，重要有：陶瓷、玻璃、水泥等1、 制作陶瓷的重要原料是黏土，设备是各种各样的窑2、 普通硅酸盐玻璃：重要原料：石灰石【CaCO3】、石英砂【SiO2】、纯碱【Na2CO3】高温重要设备：玻璃熔炉重要反映： Na2CO3 + SiO2 = Na2SiO3 + CO2高温 CaCO3 + SiO2 = CaSiO3 + CO2重要成分：Na2SiO3 、CaSiO3 、SiO23、 在玻璃中加入溴化银和氧化铜的微小晶粒，通过适当的热解决可以制成变
12、色玻璃，CuO光 其原理如下： 2AgBr = 2Ag + Br2 2Ag + Br2 = 2AgBr4、 氢氟酸【HF】对玻璃有腐蚀作用，可以用来雕刻玻璃，SiO2 + 4HF = SiF4 + 2H2O5、 硅酸盐水泥：重要原料：石灰石、黏土生产设备：水泥回转窑重要成分：硅酸二钙【2CaO.SiO2】、硅酸三钙【3CaO.SiO2】、铝酸三钙【3CaO.Al2O3】重要性质：水硬性6， 光导纤维的重要成分是SiO27，新型陶瓷分为两大类，结构陶瓷（或工程陶瓷）和功能陶瓷。具有机械功能、热功能和部分化学功能的陶瓷是结构陶瓷，如纳米陶瓷等。具有电、光、化学和生物特性，且有互相转换功能的陶瓷是功
13、能陶瓷，如生物陶瓷等8， 生物陶瓷具有良好的生物兼容性，可用于人体器官和组织的修复或再造 塑料，纤维和橡胶1、 聚合反映：加聚反映（如制聚乙烯、聚丙烯、聚氯乙烯、聚苯乙烯）聚氯乙烯薄膜不能用来包装食品，应当用聚乙烯2、 单体：用来制备聚合物的物质，两种以上单体间的加聚反映就是共聚反映。3， 天然纤维：植物纤维（如棉花，成分为纤维素，属于糖类）动物纤维（如羊毛、蚕丝，成分为蛋白质）4， 化学纤维：人造纤维（对天然纤维的加工，如粘胶纤维）合成纤维（完全由人制造，如尼龙），尼龙又称锦纶，是人类第一次采用非纤维材料，通过化学合成方法得到的化学纤维。5，天然橡胶：以天然乳胶（重要从橡胶树取得）为原料，成
14、分为聚异戊二烯，是线形分子。硫化橡胶，当中具有二硫键，使线形分子转变为体型网状分子，有弹性且不易变形。6， 合成橡胶：如丁苯橡胶等塑料、合成纤维、合成橡胶并称三大合成材料7，由两种或两种以上性质不同的材料组合而成的复合材料，通常具有比原材料更优越的性能。如钢筋混凝土、石棉瓦、玻璃钢 第四章 保护生存环境一、 空气质量报告（一）、空气质量评价涉及：二氧化硫（SO2）、二氧化氮（NO2）、可吸入颗粒物空气污染指数：根据空气中二氧化硫（SO2）、二氧化氮（NO2）、可吸入颗粒物等污染物的浓度计算出来的数值。首要污染指数即位该地区的空气污染指数（二）、大气重要污染物及其危害1、温室效应（1）因素：全球
15、化石燃料用量猛增排放出大量的CO2；乱砍乱伐导致森林面积急剧减少，吸取CO2能力下降。2、重要危害：（1）冰川熔化，使海平面上升（2）地球上的病虫害增长（3）气候反常，海洋风暴增多（4）土地干旱，沙漠化面积增大。3、控制温室效应的措施（1）逐步调整能源结构，开发运用太阳能、风能、核能、地热能、潮汐能等，减少化石燃料的燃烧；（2）进一步植树造林、护林、转化空气中的CO24、酸雨（1）因素：酸性氧化物（SO2、NO2）SO2+H2O H2SO3 2H2SO3+O2=2H2SO4（2）防止方法：开发新能源（太阳能、风能、核能等）减少化石燃料中S的含量钙基脱硫 CaCO3=CaO+CO2 CaO+SO2=CaSO3 2CaSO3+O2=2CaSO4吸取空气中的SO2 加强环保教育5、机动车尾气污染：尾气净化装置 2NO+2CO N2+2CO26、CO 能和人体的血红蛋白结合 使能中毒7、可吸入颗粒物：静电出尘8、居室空气污染物：甲醛、苯及其苯的同系物、氡等危害：甲醛对人体健康的影响（肝功
