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1、餐厅采购部部的工作作流程部门概述及及组织结结构一、概述采购部是负负责酒店店采购工工作的职职能部门门。采购购部在酒酒店统一一管理下下，根据据实际工工作要求求，适时时、适量量、适价价、经济济合理地地采购各各部门所所需要的的物品，确确保酒店店经营活活动的正正常进行行。采购部的采采购工作作，必须须严格执执行酒店店的采购购制度，严严格按照照采购程程序办理理，确保保所采购购物品的的数量、质质量、价价格和交交货期符符合要求求，并严严格控制制采购成成本。采采购部员员工必须须树立“一一心为酒酒店“的的采购供供应意识识。二、组织结结构财务总监采购部经理采购部主管文员采购员第二节 岗位职职责及素素质要求求一、经理直
2、接上级：财务总总监直接下属：采购主主管岗位职责1直接对对总经理理和财务务总监负负责。主主持采购购部的全全面工作作。审批批所有的的采购单单和订购购单，确确保各项项采购任任务顺利利完成。2参与大大宗商品品及国外外进口货货物订货货的业务务洽谈并并检查合合同执行行情况。3指导下下属开展展业务，不不断提高高业务技技能。4熟悉和和掌握酒酒店所需需各类物物资的名名称、型型号、规规格、价价格、用用途和产产地。检检查购进进物资是是否符合合质量要要求，对对酒店的的物资采采购负有有领导责责任。5要按计计划完成成酒店各各类物资资的采购购任务，并并在预算算内做到到开源节节流。6负责本本部门员员工的业业务培训训计划的的制
3、定和和实施，抓抓好员工工的思想想工作。 7有计划划地组织织部门员员工参加加学习。8主持采采购部的的日常工工作，协协调采购购部与酒酒店各部部门之间间的关系系。9完成总总经理临临时交办办的各项项工作任任务。10接受受总经理理和财务务总监及及成本控控制部经经理的监监督。素质要求基本素质：有高度度的责任任感和事事业心，不不假公济济私，不不以权谋谋私泄露露业务机机密；有有较强的的领导和和协调能能力；能能独立指指导部门门运作；遵纪守守法。自然条件：年龄330岁以以上；品品貌端正正，气质质高雅，待待人和蔼蔼。身高高：男11.7441.78米米，女11.6551.68米米。文化程度：大专以以上。外语水平：具有
4、旅旅游酒店店英语中中级水平平。工作经验：具备33年以上上酒店采采购工作作经验，22年主管管以上管管理工作作经验。特殊要求：熟悉采采购程序序和采购购内容；了解海海关对进进口业务务颁布的的法规及及国家有有关税收收政策；掌握市市场行情情和酒店店的供货货渠道。二、采购主主管直接上级：采购经经理直接下属：采购员员岗位职责 1编制每每旬市场场价格表表，掌握握新的产产品供应应来源和和季节性性产品资资料，及及时提供供给上司司参考。 2负责与与仓管部部的联系系，及时时处理产产品质量量问题和和督促供供应商及及时送货货。3按上司司指派，进进行外出出采购。4协助上上司比较较供应商商的报价价和整理理供应商商资料。 5协
5、助上上司审核核供应商商的发票票、送货货单、报报价或订订购单等等。6搜集采采购样本本或安排排供应商商示范。7向上司司报告有有关货物物运输途途中的失失误和损损坏情况况，并负负责向有有关方面面申报赔赔偿或报报关损耗耗。8负责进进口物品品的报关关工作，并并安排提提货事宜宜。9配合仓仓库对物物品进行行验收，确确保物品品符合申申购要求求。10负责责属下员员工培训训，检查查员工纪纪律，完完成上级级分配的的其他工工作。素质要求基本素质：遵纪守守法；有有较强的的协调能能力；具具备较高高的工作作责任感感，不以以权谋私私，保守守业务机机密。自然条件：年龄在在25岁岁以上；品貌端端正，身身体健康康。身高高：男11.7
6、441.78米米，女11.6551.68米米。文化程度：大专以以上学历历。外语水平：具备中中级英语语水平。工作经验：具备55年以上上酒店工工作经验验及两年年以上采采购工作作经验。特殊要求：熟悉采采购程序序和采购购内容。三、采购员员直接上级：采购主主管直接下属：无岗位职责 1根据采采购申请请单或仓仓库补货货单采购购各部门门所需的的物品和和食品。2力争使使酒店所所购的产产品价平平物美。3对不符符合要求求的产品品，负责责办理退退货补货货或调换换。4与有关关供应商商保持良良好关系系。 5负责到到机场或或火车站站装运进进口或外外埠的来来货。6协助仓仓库搞好好物品入入库的验验收工作作。7及时向向上司报报告
7、有关关产品和和价格的的最新行行情。8做好每每天现金金或支票票采购的的报销工工作和结结算工作作。9积极参参加培训训，遵守守酒店纪纪律，保保持与酒酒店有关关部门的的良好关关系，完完成上级级分配的的其他工工作任务务。 素质要求基本素质：遵纪守守法；有有自我约约束力，不不以权谋谋私，不不假公济济私，不不吃回扣扣。自然条件：男，女女均可，年年龄在225岁以以上；品品貌端正正，身体体健康。身身高：男男1.77411.799米，女女1.66511.699米。文化程度：高中以以上学历历。外语水平：具有初初级英语语水平。工作经验：3年以以上酒店店采购工工作经验验。特殊要求：对工作作认真负负责，勇勇于克服服困难。
8、四、采购部部文员直接上级：采购部部经理直接下属：无岗位职责 1根据部部门经理理要求，草草拟各类类报告并并打印、发发放。2做好酒酒店内部部各类文文件和有有关采购购申请、合合同等资资料的整整理、归归档工3做好有有关会议议记录。4负责申申领部门门内文具具和员工工餐券的的发放工工作。5协助上上司做好好与各部部门的联联系工作作。6负责部部门员工工的考勤勤工作。7整理每每天的采采购单和和收据等等，并编编制每周周进货汇汇总表。8协助经经理落实实有关进进口货物物的书面面申报工工作。9积极参参加培训训，遵守守酒店纪纪律，完完成上级级分配的的其他工工作。素质要求基本素质：遵纪守守法；具具有高度度的责任任感和事事业
9、心；具有一一定的公公关能力力。自然条件：女性；年龄在在20岁岁以上；品貌端端正，身身体健康康。身高高：女11.6551.69米米。文化程度：大专以以上学历历。外语水平：具有中中级英语语水平。工作经验：1年以以上酒店店工作经经验。特殊要求：熟悉采采购程序序和各个个采购环环节；有有很好的的文字表表达能力力；会使使用电脑脑。工作程序及及标准一、采购工工作基本本程序1所有的的采购申申请应尽尽量通过过库房来来提出。所所有的采采购任务务都由采采购部完完成。2所有采采购的物物品(包包括服务务合同)要由33个竞价价中选出出，如果果没有33个竞价价，采购购部必需需说明原原因。3采购部部要对所所购物品品的质量量及
10、价格格负责，并并保证物物品按采采购申请请单上的的日期供供货。4如果提提交采购购申请单单或订货货单后，价价格上涨涨，采购购部要查查看其他他供货商商的价格格并报知知成控经经理，最最后由财财务总监监和总经经理决定定、批准准。程序： 采购项目 授授权申请请人 单据文件 食品 总厨厨食品品库保管管员 市场场单食食品和饮饮品申请请表干货 总厨厨食品品库保管管员 食品品单饮品 酒水水库保管管员 饮品品单物品 物品品库保管管员 采购购申请单单工程备件 工工程部 采采购申请请单固定资产 申申请部门门 采购购申请单单维修等服务务项目 申申请部门门 备忘忘录及有有关所需需服务的的说明采采购申请请单直接采购 申申请部
11、门门 采购购申请单单除工程、固固定资产产和维修修等服务务项目以以外，所所有部门门申请购购买的食食品或物物品都必必须得到到大厨或或库房保保管员的的审批和和确认，大大厨和库库房保管管员要保保存各部部门申购购物品的的有关单单据，如如果库存存不足或或缺货，只只有大厨厨和库房房保管员员可以直直接向采采购部拉拉交采购购申请单单，并在在单上注注明目前前库存量量和平均均消费量量。不同物品采采购程序序如下a)食品的的采购、市市场单日需食品的的采购，由由食品库库保管员员提单(市场单单)，一一式三联联，必须须填写库库存量和和所需订订购数量量，然后后送交大大厨，由由大厨检检查订购购数量，必必要时做做删减或或增补，采采
12、购部门门根据此此单寻找找最合理理的价格格并填在在市场单单上，市市场单一一联送到到收货部部以确认认所购食食品，当当收到所所购食品品后，收收货员将将票和市市场单_起送到到计财部部。b)干货采采购、食食品单干货的采购购(食品品单)和和食品采采购程序序一样，每每周采购购一次，食食品单的的一份由由食品库库保存，其其他两份份分别送送到采购购部和收收货部。c)饮品的的采购、饮饮品单饮品单由酒酒水库保保管员填填写。目目前库存存量和需需要订购购的数量量，然后后将此单单送到成成控经理理处审查查，由餐餐饮部经经理批准准，一份份由酒水水库保管管员保存存，另外外一份送送到采购购部下订订单，酒酒水库保保管应根根据库存存量
13、和营营业消费费情况，每每周有计计划地进进行一次次订购。d)物品采采购、采采购申请请单为了统一管管理和发发放，除除库里没没有的东东西以外外，各种种物品的的采购都都必须通通过物品品库。当当库存量量低于正正常标准准时，物物品库保保管员要要填写物物品采购购申请单单，并由由库房经经理签字字，如果果是厨房房用品，订订购数量量需大厨厨审定，采采购部根根据物品品的数量量、质量量、价格格、发货货期等因因素，推推荐合适适的供货货商，填填好的表表格送到到财务监监和总经经理处认认可批准准，根据据批准后后的申请请单，采采购部填填写购单单，订购购单按号号码顺序序发放，并并记录备备案，订订购单一一式5份份，并按按如下顺顺序分发发：原件 (白色色) 供供货商 第第二联 (粉色色) 购购货应付付款 第第三联 (蓝色色) 收收货部 第第四联 (绿色色) 申申请部门门 第第五联 (黄色色) 采采购部定购单和批批准了的的申请单单一起送送到财务务总监和和总经理理处作最最后审定定。e)工程用用品的采采购工程部要在在采购申申请单上上注明所所购零配配件，电电线和灯灯泡等需需订购物物品的品品名采购购部要提提供3个个不同供供货商的的报价，并并填写在在申请单单上，其其中一个个价格来来自代理理商，另另外两个个来自经经销商，然然后送到到总经理理处批准准。申请单批准准后，采采购部要要填写定定购单，并并与申
