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1、酒店餐饮管理实训报告：xxx班级：酒店 1201实训日期： 6月4号-6 号实训目的： 通过实践，使学习本课程的学生进一步强化专业思想， 增强职业和岗位意识， 掌握酒店餐饮方面的基本对客服务的知识及技能，逐步养成良好的职业习惯，为今后胜任酒 店餐饮岗位打下一定的基础。实训过程记录：第一个实训项目是铺餐桌台布，首先是准备工作，铺台布之前，首先应 将所需餐椅按就餐人数摆放于餐台的四周，使之呈三三两两的并列状。然后服务人员应将双 手洗净，并对准备铺用的每块台布进行仔细地检查，发现有残破、油液和皱褶的台布则不能 继续使用。最后应根据餐厅的装饰、布局确定席位。餐厅服务员站立在副主人餐椅处，将选 好的台布
2、放于副主人处的餐台上。台布中心股缝向上，对准正、副主人位，铺台布时，双手 将台布打开并提拿好，身体略向前倾，运用双臂的力量，将台布朝主人坐位方向轻轻地抛抖 出去。在抛抖过程中，做到用力得当，动作熟练，一次抖开并到位。第二个实训项目是托盘 的使用，我们练习的是轻托，也就是胸前托，是托送较轻的物品并在客人面前进行上菜、斟 酒等操作。首先我们要先理盘，根据所托的物品选择好托盘，洗净擦干。在盘底垫上洗净的 餐巾或专用的盘垫布，垫布要用清水打湿拧干，铺平拉挺，垫布四边与盘底齐。第二步就是 装盘了，我们练习的是托三瓶酒水，所以要将三瓶酒放置托盘的中心位置，这样不易重心不 稳，这样装盘既安全稳妥，又便于运送
3、和派用。第三步就是托托盘的手法，轻托一般用左手 操作，左手向上弯曲，小臂垂直于左胸前，肘部离腰部约15cm掌心向上，五指分开，以大拇指指端到手掌得掌跟部分和其余四指托住盘底，手掌自然形成凹型，掌心不与盘底接触， 平托于胸前，略低于胸部。第四步是行走，要头正腹平，上身挺直，目视前方，脚步轻快， 动作敏捷，集中精力，步伐稳健。第三个实训项目是中餐摆台的餐具摆放，第一步摆骨碟， 从主人位开始，按顺时针方向摆骨碟，骨碟边沿距桌边1.5cm，碟间距离均匀。第二步摆筷架和筷子，但是我们实训室里没有找到筷架，就省去了摆筷架这一步骤，骨碟右侧放筷子， 筷尾离桌边1.5cm。第三步是摆汤碗、勺，在骨碟左上方放口
4、汤碗， 距骨碟1cm勺置于碗中，勺把向左。第四步是摆酒具、 茶具， 骨碟右上方摆红葡萄酒杯，左上方摆水杯，距骨碟、汤碗各1cm=第四个实训项目是餐巾折花，可分为杯花，盘花和环花三个大类。我们教的花形有一帆风顺，香蕉，百里荷花等等。 第五个实训项目是斟酒，我们操作的是徒手斟酒中的一种桌斟，桌斟时将杯具留在桌上，斟 酒者立于饮者的右侧，侧身用右手把握酒瓶向杯中倾倒酒液的斟酒方式。瓶口与杯沿应保持 一定的距离，大约 1-2cm，切忌将瓶口搁在杯沿上或者高处斟酒，不同的酒杯斟得酒的量也 是有所不同的。白酒斟人杯中应为八分满，红葡萄酒一般为1/3-1/2 ，白葡萄酒为六分满；白兰地酒斟入杯中为一个斟倒量
5、 （即将酒杯斟入酒后横放时， 杯中酒液与杯口齐平） ，斟倒各 种饮料时，无论中餐还是西餐，其斟倒标准均以八分满为宜。斟完酒，持瓶的手应向旋转90度角，同时离开杯具上方，使最后一滴酒保持在酒瓶上而不落在桌上或客人身上。实训心得体会：通过这三天的实训，我学到很多关于餐饮管理方面的知识，学会了铺台 布，托盘轻托，中餐摆放餐具，餐巾折花，斟酒，动手去实践了以后，觉得收获很大。但是 自己做的不够好，还需继续努力。最后感谢这几天老师的认真讲解和示。我会向着自己的目 标奋斗前进。篇二：酒店管理实训报告工程技术大学大型软件项目实训报告教学单位软件学院专 业软件工程班 级计 hr08-03学生 浩天学号0820
6、010324指导教师万军AW*篇三：酒店管理专业毕业实践报告（ 于 : 酒店管理实训报告 ）生态工程职业学院 毕业实践报告 香格里拉大饭店 系：人文社科系 专业： 2009 级酒店管理 姓 名：郭雪 指导教师：田园 2012 年 2 月 8 日毕业实践任务书 实践报告题目： 香格里拉实习报告 实践要求：1 、实习前的调研及查阅相关资料，熟悉实习容；2 、熟悉实习岗位的基本情况；3 、跟班实习，熟悉岗位工作流程，掌握相关知识和技能； 4 、结合所学知识，能对工作 中发生的具体问题进行分析和解决；5 、认真撰写实习心得，按时完成毕业实践报告。时间： 2011 年 6 月 8 日 至 2012 年
7、6 月 8 日 共 56 周 学生： 郭雪 学 号： 2009522105 专业： 酒店管理指导教师： 田园 职 称： 讲 师2012 年 2 月 8 日毕业实践计划表摘要根据酒店管理专业教学计划，本人于2011年 6月 8日至 2012年 6月 8日在香格里拉大饭店一年的实习。通过紧的军训，我被分到了餐饮部- 这是酒店餐饮部门中最辛苦的部门！ 还没有开始工作， 就听到旁边有人在私下这么向我们告诫着。 看来， 我得真的要做好思想准 备才是啊！餐厅的工作确实如前人所说- 辛苦！ 。在餐饮部来讲迎宾员可以说是一个比较辛苦的职位，而且客人到餐厅用餐第一时间接触到的人，就是我们应迎宾员（客人到餐厅时
8、我们要对客人做到领位，为客人拉椅派送香巾有过生日的客人，要为客人唱生日歌等服务。 当客人用餐完毕时我们要做好送客工作，提醒客人带好随身物品，欢迎再次光临。 ）。职务虽 小但是我们确是代表着酒店的形象，我所在的酒店会常年接待很多会议，这对于我们迎宾员 来说，服务的质量和礼仪要求就更高了，例如微笑服务、注意领位时候的仪容仪表，而且要 细心的观察到客人的需求，更加要注重的是对 vip 客人的服务，本人实习期间，是酒店接待 的旺季，服务员不够的时候我们迎宾员也要充当服务员的角色。虽然做的多了一些，让我感 受很深，认识很多，收获很大，切身体会到工作的辛苦，社会的复杂，实践的重要和读书的 必要，实习期间，
9、我认真结合书本知识，严格按照学校的安排和计划一步一步进行，并按照 酒店领导的指导慢慢的开展工作，努力的学，积极的做，但是我很开心，因为从中自己的能 力得到了提升。中餐厅的日子就这样一天天结束了，在这些日子我的确学到了不少的东西： 除了能学到中式餐饮的服务程序和技巧、粤菜的特点和种类等课堂上所能学到的东西外，更 能学到一些课堂上很难学到的东西：如何处理好自己的利益和酒店的利益、如何处理好同事 之间的人际关系、如何调整自己的心态，更让我了解到的是作为一个服务员应该具有强烈的 服务意识。在一次与某部门经理聊天时，该经理提到了服务意识，我非常赞同他的观点： 服务意识不但是要求服务员有着向客人提供优质服
10、务的观念和愿望，同时应该对自己的同事 也具有同样的意识。 是啊，这才是服务意识 的真正的含义， 这才是一个服务员真正的素质的体现。在经过 2 年的学习生活使我对酒店管理专业有一定的了解，但是仅仅在学校的学习生活 步的了解，所以在即将 希望使自己更好的理解酒店管理的实习实训概的.绍.务.1.1实习实训匕背1.2实习实训目1.3实习酒店介实习实训岗位及工作任迎宾服6662.16 22.1务.2.1 送 客 及 餐 后 服 务作.获.103.1务意识的103.2水平高.10 3.3升. 与 会.应急事件处理能力和英语口语水平的提11感想体121415 篇四：酒店管理并不能使自己完全融入到社会之中，并
11、且不能充分对旅游管理有进 毕业之际，在香格里拉大酒店进行一年时间的实习生活， 涵及将自己融入社会。目录摘要 实习报告 实习是一个人从青涩走向成熟的第一个驿站，是通向实际工作的第一个人生转折点吧。带着幸运和幸福的感受我们开始我们大学必要走的路程- 实习。实习是残酷的也是可以收获成 功和希望的季节，我们都必须紧紧的牢记自己的目标和理想在自己的实习岗位上尽职尽责， 不辞辛苦， 勇于奉献， 辛勤劳动， 最终实现自己的预定目标， 不给学校丢脸， 不给自己摸黑， 用自己的能力证明，我们是一个强者，不论从工作还是学习一、实习目的与意义1 、通过实习巩固所学专业知识， 了解酒店管理基本职责和各岗位工作流程，
12、掌握酒店管 理服务工作基本技能，在实践中找到理论知识与实际操作结合点，2 、了解酒店行业的基本状况， 熟悉部门间的合作， 增强团队合作意识， 掌握丰富的酒店 服务知识、培养随机应变的服务能力和热情周到的服务态度，将学习和工作相结合。3 、通过实习做到理论联系实际， 充实和丰富所学的专业理论知识， 培养发现问题、 分析 问题、解决问题的能力，为毕业后从事酒店服务与管理工作打下基础。4 、建立自己个关系网络，学会如何做人，在实际工作中，不断发现自己的缺点和优点， 扬长弊短吧，希望自己不断的提高和更好的发展。5 、在工作中学习别人的经验和其他同类学校同学的优点和长处， 最后找到适合自己的工 作方式，
13、找到适合自己的发展轨迹。二、实习单位与岗位（一）实习单位介绍中央海航酒店是一家四星级涉外酒店， 位于市机场路之交通枢纽地带， 火车站、 地铁站、 高速路出入口、 白云山旅游区及中国出口交易会址近在咫尺， 而距新机场仅 20 分钟车程， 为 您的吃、住、行、娱乐及商业活动提供了便利的条件。 2006 年全新装修的酒店客房 232 间， 处处尽见别具匠心，典雅的布置，一丝不苟的选料，贴心的服务，入住本酒店，您将体验到 传统的亚洲式无微不至的照顾。 设施齐备的大、 中、小型会议室及大型宴会厅， 可容纳 10-500 人不等，为您度身定做， 提供高效、 专业的宴会及会议服务， 是您成功举办会议的理想选
14、择。 酒店京华厅主营粤菜， 出自本地名厨的美味菜肴， 精巧点心， 令人倍感 吃在 果然名不虚传。 步云阁西餐厅格调高雅，充满异国风情，展示着各色欧美佳酿琳琅满目。故乡屋感受韩国 饮食文化，室装修别具一格，品尝特有的食趣和情趣。经过一天紧的行程或会议后，最好的 放松方式，莫过于充分享用酒店的室外游泳池，美容美发中心，桑拿中心，健身中心及夜总 汇等各式各样的娱乐设施。曾多次接待过如中国体操队等国家运动队。（二）岗位介绍 客房楼层设台班，台班服务员的主要任务是掌握客情，做好服务、保障安全。台班服务 员不得做与本职无关的事情，一定要掌握动态，详细做好台班记录，发现异常情况及时报告 保安部，负责楼层（面
15、）的日常服务接待及安全保卫生工作，为客人提供服务，按照来访登 记要求，做好来访登记验证工作，熟悉楼层情况及客人出入房间等情况，做好文字记录。坚 守岗位，积极配合公安机关的工作，根据规章制度来做事。三、实习容与过程 在广交会期间，我有幸来到中央海航酒店进行实习。 10 月 11 日，我们坐学校校车来到 了中央海航酒店进行实习。在实习前，我们已经来到这里进行了面试，并分配好了岗位，一 共有 19位同学在中央海航酒店进行实习， 9 位同学被分配到客房部， 3位同学被分配到餐饮 部，3 位同学被分配到前厅部， 1位同学被分配到机动部队， 而我就是被分配到客房部， 岗位 是台班服务员。 11 号中午，我们坐校车来到中央海航酒店，然后酒店的人力资源总监助理就 带我们到员工宿舍。这里已经有二十多年历史了，所以已经有点残旧了，虽然宿舍条件比较 恶劣，但我也会坚持下去的。到了下午，我们开始进行培训，培训工作分为三大块：一是人 事部的岗前培训，主要是介绍酒店的概况，同时也对我们进行了员工素养及酒店管理制度的 培训，这让我们对工作有了大概的了解；第二是消防
