企业食品安全管理制度范本

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1、企业食品安全管理制度范本企业食品安全管理制度范本1一、为保障人民群众身体健康和生命安全，加强对食品经营食品 质量监督管理，保护消费者的合法权益，依据中华人民共和国食品 卫生法、中华人民共和国产品质量法、中华人民共和国消费者权 益保护法等法律法规规定，制定本制度。二、食品经营者必须遵守本制度。三、列入进货查验的食品，是指消费者经常食用的食品，包括肉、 禽、畜，粮食及其制品，蔬菜、水果，奶制品，豆制品，饮料和酒类 等食品。四、经营者购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效 证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定以及证明 食品来源的票证，并保存原件或者复印件。需要查验和索取的具体

2、票证，由食品索证索票制度作出规定。五、经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，内容包 括：（一）中文标明的商品名称，生产厂名和厂址;（二）商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装。（三）根据商品的特点和使用要求。需要标明的规格、等级、所含 主要成分和含量;（四）限期使用商品的生产日期、安全使用期（保质期、保存期） 和失效日期;（五）对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人身、财产安全的 食品的警示标志或中文警示语。六、食品经营者经营的农产品及其他散装食品，法律法规规定必 须检验或者检疫的，经营者必须查验其有效检验检疫证明，未经检验 检疫的，不得上市销售。法律法规没有明确规定的，应经

3、有关产品质 量检测机构检测合格才能上市销售。七、经营者应经常检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合 卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，应立即停 止销售，并进行无害化处理。八、经营者按照食品广告指引购进食品时，要注意查验是否有虚 假和误导宣传的内容。九、市场开办者应配备相应的检测设施，对在市场内销售的食品 进行自检，经检测合格才能上市销售，并登记检测结果存档备查。十、市场开办者要指导经营者做好食品进货查验工作，检查督促 经营者进货查验工作的落实，对经营者索取的重要食品的相关票证， 应统一保管，集中备案，随时接受工商部门的检查。十一、经营者在进货时，对查验不合格和无合法来源的食

4、品，应 拒绝进货。发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理机 关。企业食品安全管理制度范本2从业人员健康管理制度和培训管理制度1. 食品经营从业人员每年必须按时进行健康检查，新参加工作和 临时参加工作的从业人员必须先进行健康检查，取得健康合格证明后 方可上岗，不得先上岗后体检。2. 患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道 传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等 有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。餐饮 服务经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。3. 食品经营服务提供者应依法建立从业人员健康档案管理制度， 对从业人员健

5、康状况进行日常监督管理，及时组织健康年检及新上岗 人员健康检查，组织每日人员晨检，督促以上“五病”人员调离。4. 从业人员必须认真学习有关法律法规，掌握本岗位要求，养成 良好的卫生习惯，严格规范操作。经营餐饮食品时，应当将手洗净， 穿戴清洁的工作衣、帽;头发梳理整齐置于帽后，销售无包装的直接 入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具、戴口罩。不得用手抓 取直接入口食品或用勺直接尝味，用后的操作工具不得随处乱放。5. 严格按规范洗手。工作人员操作前、便后以及与食品无关的其 他活动后应洗手，按消毒液使用方法正确操作。6. 工作人员不得留过长头发、长指甲、涂指甲油、戴戒指、耳环 等饰物。不得面对食品

6、打喷嚏、咳嗽，不得在食品加工场所或销售场 所内吸烟、吃东西、随地吐痰、穿工作服入厕及存在其他有碍食品安 全的行为。7. 食品经营服务提供者应当依照食品安全法的相关规定组织 职工参.食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准 和食品安全知识，明确食品安全责任，并建立培训档案。加强专（兼） 职食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管理知识的 培训。8. 从业人员必须接受食品安全知识培训并经考核合格后，方可直 接从事餐饮服务工作。从业人员包括餐饮业和集体用餐配送单位中从 事食品采购、保存、加工、供餐服务等工作的人员。9. 建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、 考

7、核结果等有关信息记录归档，并明细每人培训记录，以备查验。食品安全管理员制度1、制定本单位食品安全管理制度和岗位安全责任制管理措施。2、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。3、按有关发放食品经营许可证管理办法，办理领取或换发食品 经营许可证，无食品经营许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照 经营。4、食品安全管理人员应认真制订培训计划，定期组织有关管理 人员和从业人员（含新参加和临时人员）开展食品安全知识、食品安全 事故应急及职业道德培训，使每名员工均能掌握岗位食品安全知识及 要求。5、培训方式以集中授课与自学相结合，定期考核，不合格者应 待考试合格后再上岗。6、对本单位贯彻执行食品安全法

8、的情况进行监督检查，总 结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。7、执行食品安全标准。8、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。 食品安全自检自查与报告制度1、建立健全本单位食品安全管理制度，并装裱上墙张贴在相应 功能区;建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过 培训合格的食品安全管理员，对餐饮服务经营全过程实施内部检查管 理并记录，落实责任到人和员工奖罚制度管理，积极预防和控制食品 安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。2、食品安全管理员须认真按照职责要求，组织贯彻落实管理人 员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐具清 洗消毒、综合检查、设备

9、管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制 度，并进行相关记录，备查。3、制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽查 与自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情 况。4、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全 检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进， 并做好食品安全检查记录备查。5、各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，指导、 督促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范。6、食品安全管理组织及食品安全管理员每周1-2次对各餐饮部 位进行全面现场检查，同时检查各部门的自查记录，对发现问题及时 反馈，并提出限期改进意见，做好

10、检查记录。食品经营过程与控制制度食品经营过程从食品采购、运输、验收、贮存、销售各环节以及现场加工食品的场所、设施、人员的基本卫生要求和管理准则。1、食品经营卫生管理要求食品经营者应保证经营环境、设施设备、人员满足食品经营卫生 要求。食品经营者应对所经营食品安全进行承诺。经营单位应设立食 品安全控制管理部门或配备专（兼）职人员负责食品经营卫生管理。食 品经营者应当接受每年一次的食品安全培训。经营单位应建立与食品 经营相关的卫生管理制度。2、采购应建立食品采购制度。包括供货商的选择和评价、采购流程、食 品验收标准等内容。应设立食品采购质量控制部门，对供应商的合法 资质、生产能力、加工条件、卫生状况

11、、质量管理水平、信用资质等 进行评价，并建立合格供方档案。应查验供货者的营业执照、生产许 可证和食品合格等相关证明文件，并存档备案。采购实行食品生产许 可证的食品应具有食品生产许可证QS标志。3、运输应建立食品运输制度。明确送货人员在食品运输过程中对于车辆 卫生、食品卫生的质量安全职责。食品运输应采用符合卫生标准的运 输工具，应保持清洁和定期消毒。车厢内无不良气味、异味。不得将 食品与有毒、有害物品一同运输。运输包装材料或容器应完整、清洁、 无污染、无异味、无有毒有害物质，达到相关食品卫生标准要求，且 应具有一定的保护性，在装卸、运输和储存过程中能够避免内部食品 受到机械或其他损伤。散装的食品

12、应该具备符合安全卫生和运输要求 的独立外包装。冷藏食品的运输可采用冷藏车、保温车、冷藏列车、 冷藏船、冷藏集装箱等运输工具。一般情况下，允许冷藏温度接近的 多种食品拼箱装运.应查验索取供应商提供的营业执照、食品生产许 可证、合格证明及认证证书，并备案。实行统一配送经营方式的食品 经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明 文件，进行食品进货查验记录。货证不符的应拒收或单独存放并做好 标识;应检查标识是否清楚、正确，标识不清楚的单独应存放。4、销售应建立食品安全销售管理制度。明确销售人员在食品销售过程中 的质量安全责任。应有与经营食品品种、规模相适应的销售场所。营 业场所应布局

13、合理，与生活等区域分开。应有与经营食品品种、数量 相适应的销售设施设备。食品销售有温度要求的应配备销售冷冻食品 必备的冷藏库（柜）、冷冻（库）柜等设施设备。销售场所应有照明、通 风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫和消毒的设施设备。照明设备安 装在食品的正上方应使用防爆型照明设备。与食品表面接触的设备与 用具，应无毒、无害或无异味、耐腐蚀、不易发霉、表面平滑且可承 受重复清洗和消毒的材质制造。销售场所应进行定期卫生检查和清洁 冷藏、冷冻库（柜）应当定期维护保养、清洗、清除异味，温度指示装 置应当定期校验。销售冷藏、冷冻食品应按食品标签明示的温度进行 控制，超出温度、湿度规定应及时采取措施。应当按照

14、食品标签标示 的警示标志、警示说明或者注意事项的要求，销售预包装食品。销售 的食品应分类上架摆放或垫离，不应落地码放。上架销售的食品必须 严格控制在保质期内，做到先进先出，并为消费者预留合理的存放和 使用期。销售预包装食品不应延长原有的生产日期和保质期限，不应 拆封后重新包装或散装销售。超过保质期限的食品应以破坏性方式处 理销毁，并记录。应建立食品销售台账，记录销售食品的基本情况。5、设备与工具卫生要求加工用设备和工具的构造应有利于保证食品卫生、易于清洗消毒 易于检查，避免因构造原因造成润滑油、金属碎屑、污水或其他可能 引起污染的物质滞留于设备和工具中。食品容器、工具和设备与食品 的接触面应平

15、滑、无凹陷或裂缝，设备内部角落部位应避免有尖角， 以避免食品碎屑、污垢等的聚积。设备的摆放位置应便于操作、清洁、 维护和减少交叉污染。用于原料、半成品、成品的工具和容器，应分 开并有明显的区分标志;原料加工中切配动物性和植物性食品的工具 和容器，宜分开并有明显的区分标志。场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度1、制定定期或不定期卫生检查计划，将全面检查与抽查、问查 相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。2、卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每天在营业后 检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的情况，发现问题，及时指 导改进，并做好卫生检查记录备查。3、各岗负责人应跟随检查、指导，严格从业人

16、员卫生操作程序， 逐步养成良好的.个人卫生习惯和卫生操作习惯。4、单位卫生管理人员每周1-2次全面现场检查，对发现的问题 及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。5、建立加工操作设备及工具清洁制度，各岗位相关人员按规定 开展清洁工作，使场所及其内部各项设施随时保持清洁。用于食品加 工的设备及工具使用后应洗净，接触直接入口食品的还应进行消毒 （推荐的场所、设施、设备及工具的清洁计划见附件5），清洗消毒时 应注意防止污染食品、食品接触面。6、应建立加工经营场所及设施维修保养制度，并按规定进行维 护或检修，以使其保持良好的运行状态。7、品加工经营场所内不得存放与食品加工无关的物品，各项设 施也不得用作与食品加工无关的用途。8、用化学消毒的设备及工具消毒后要彻底清洗。已清洗和消毒过的设备和工具，应在保洁