摘要随着食品工业的发展，食品深加工已越来越被世界重视，特别是便餐和方便食品的 诞生，促使保鲜脱水蔬菜工业迅速发展起来，这便要求原材料的深加工伴随着发展其 中，马铃薯的深加工就是受到人们高度重视且发展较快的产业之一我国是马铃薯主要生产国，年种植面积和总产量居世界第二位，但在我国绝大部分 马铃薯被直接用作饲料或食用由于每年仅有百分之几用于深加工，致使鲜薯过剩，增 加了越冬保鲜难度，也降低了它的营养价值究其原因是缺少加工设备，特别是去皮机 械而从国外引进设备，价格昂贵，生产成本高，致使国内该产业发展较慢马铃薯去 皮是所有马铃薯制品加工工艺过程的重要环节，目前存在的各种去皮方法都有其一定的 局限性随着马铃薯产业的发展和我国社会经济的进步，如何寻找一种优质、高效、节 能、环保的马铃薯去皮方法已成为马铃薯加工工艺过程中迫切需要解决的问题 关键词：马铃薯；去皮；机械摩擦 ；AbstractAlong with the development of food industry, food processing by the world has become more and more attention, especially luncheonette and the birth of the convenient food, prompting fresh dehydrated vegetable industry rapidly, it will request the intensive processing of raw materials with development. Among them, the potato is deep processing by people attaches great importance to the development of the industry and one of fast.Our country is the main producers of potatoes, years of planting area and total production ranking second in the world, but in our country most potatoes were directly used for feed or edible. Because only each year a few used for further processing, and the fresh potatoes excess, increases the difficulty of keeping fresh winter, also lowered its nutritional value. Investigate its reason is lack of processing equipment, especially to leather machinery. And equipment introduced from abroad, the price is expensive, high production costs, which the industry development in more slowly. Peel potatoes all potato products processing technology is the important part of the process, the existing various to skin method has its certain limitation. Along with the development of the potato industry and China's social and economic progress, how to search for a high quality, highly effective, the energy conservation, the environmental protection potatoes peel potatoes methods have been the machining process of the urgent need to address the problem.Key words ：Potato ；Skinning ；Steam ；目录错误!错误!摘要未定义书签。
Abstract 未定义书签八 、•前言1. 马铃薯擦皮机机械设计1.1 圆盘的设计1.2 齿轮的结构设计1.3 传动轴的结构设计 111.4 键的选择和校核 202. 擦皮机整体机构的设计 212.1 擦皮机材料的选择 212.2 擦皮机料筒的设计 212.3 擦皮机支架的设计 223. 结论 22参考文献 23致谢 24附录 25前言马铃薯是高产稳产作物，它有很高的营养价值，我国的马铃薯种植面积居世界第二， 我国丰富的马铃薯资源至今没有很好开发利用，绝大部分只用作杂粮和饲料，每年的腐 烂损失甚大，用于加工的尚不到5%，主要是制作淀粉、粉丝和酒精自1985年起我们从 国外引进了30余套油炸土豆片生产线，从目前生产销售情况看受到令人满意的效果，已 引起社会各方面的关注，特别是引起了盛产土豆的农业区域企业家的兴趣然而从国外 引进了一条生产线需30-50万美元，显然只适用于少数大型食品厂，针对我国当前的经 济条件和生产水平，研制小型的生产线，能以最少的投资得到较高的经济水平，一定能 大面积推广近年来，马铃薯在日常生活中所占的地位越来越明显，因此得到了广泛的种植和开 发，对淀粉，以及薯类等深加工产品的需求量也越来越大，因此土豆去皮机的设计研发 也变得越来越重要。
在我国，尤其在国内的中小型饭店和宾馆等餐饮单位，在对马铃薯 进行烹制前的处理过程中，并没有采用高效的土豆去皮设备，而是仍然采用老套的人工 去皮方法，甚至有些则不去皮而直接用于烹制，对顾客的饮食卫生产生潜在隐患为此， 设计一款实用性较强且价格低廉的土豆去皮设备不仅可以提高土豆的去皮效率，而且还 可以符合其相应的卫生条件马铃薯栽培分布较广，世界上共有148个国家栽培，主要分布在欧洲和亚洲20世 纪60年代以来，马铃薯栽培面积比较稳定，发达国家逐渐减少，发展中国家有所增加， 发展中国家近年来以4.5%的速度递增苏联解体后，中国成为马铃薯栽培面积最大的国 家世界上马铃薯栽培面积较大的其他国家是俄罗斯、波兰、美国等马铃薯与甘薯栽 培分布差别最大的特点是甘薯多栽培在发展中国家，而马铃薯多栽培在发达国家较多 发达国家马铃薯单产水平较高，如荷兰每公顷马铃薯产量已达43吨，美国为38吨，德国 为35吨；相当于发展中国家2.5〜3倍⑴中国马铃薯栽培面积变化呈V字型，80年代前由 于粮食压力，面积逐步上升，年栽培面积达 450万公顷；此后，粮食问题解决，生产面 积回落至1983年的260万公顷，80年代后期由于人民生活改善，加工技术提高，西餐食 品增加，马铃薯栽培面积逐渐回升，近年来稳定在 400万公顷左右。
但马铃薯单产提高 幅度不快，1998年全国平均单产为13.9吨/公顷，低于世界平均产量15%左右［2］马铃薯主要用途为食用，其比率为54%，饲用为19%，加工（主要指淀粉加工）仅占8%， 发达国家和发展中国家消费比例无大的差别目前马铃薯已从鲜食和饲料转向加工产 品，比如炸薯片，炸薯条、脱水、冷冻产品等国外马铃薯主要用于加工，鲜食比例较小，而我国马铃薯主要以蔬菜的形式进行鲜 食，用于加工的比例不足10%由于马铃薯作为蔬菜口感较差，并不太受人们的欢迎， 因而价格低廉每年有15%的马铃薯烂掉，浪费较多，严重影响了广大薯农的经济利益 和种薯积极性加快我国马铃薯产业发展，提高马铃薯的附加值，是促进我国贫困地区， 尤其是西部马铃薯产区经济发展的一条重要途径马铃薯制品的主要品种有薯条、薯片、 脱水薯泥等由以上分析看出，目前所用的多种去皮方法各有一定的局限性随着马铃 薯产业的发展，寻找一种优质、高效、节能、环保的马铃薯去皮方法已成为马铃薯加工 工艺过程中迫切需要解决的问题在世界上工业发达国家，马铃薯深加工量一般都占总产量的50%〜80%, 1980年， 美国马铃薯深加工量占鲜薯总产量的76%1984年，荷兰马铃薯加工量占总产量的55%。
目前，美国是世界上最大的马铃薯生产国和出口国，马铃薯生产企业有300多家，其子 公司遍及世界十几个国家美国的马铃薯不仅畅销国内，且大量出口，干制食品和方便 食品占居了世界的绝大部分市场近20年来，继美国之后，德、法、英、荷兰、瑞士 及日本等国家，也在致力于发展马铃薯食品深加工业，从而使世界马铃薯食品加工业进 入蓬勃发展阶段［4］综上所述，马铃薯在人们日常生活中所占的地位越来越明显，在日新月异发展的今 天，马铃薯的应用得到了广泛的开发，在淀粉，薯条，薯片等深加工的产品越来越多， 马铃薯擦皮设备作用也变得越来越重要，尤其在我国中小型饭店和食堂，在食用马铃薯 烹制前的处理过程中，并没有采用高效的马铃薯去皮设备，大多数饭店或食堂仍然采用 老套的人工去皮方法，甚至有些则不去皮而直接用于烹制，对顾客产生潜在的卫生隐患， 为此设计一款实用性较强且价格低廉的土豆擦皮设备势在必行不论何种制品，其加工工艺都要求对原料马铃薯进行去皮处理，才能保证产品的质 量，保持良好的外观、色泽和口感马铃薯去皮方法主要有人工去皮、机械去皮、化学 去皮、辐射去皮和蒸汽去皮等［5］人工去皮的效果较好，但效率低、损失率高，显然不能适应马铃薯工厂化加工的需 要。
机械去皮主要依赖马铃薯与马铃薯之间及马铃薯与金刚砂或橡胶之间的磨擦作用 而达到去皮的目的这种方法去皮效果差，且易造成马铃薯表面层的损伤，但其比较经 济实惠化学去皮在耐碱容器内，加入强碱溶液并加温，后加入块茎，经一段时间后块茎的 表皮被碱溶液腐蚀，经高压水反复冲洗干净，再将块茎放入机械去皮机中剥去表皮这 种方法对去皮前后的冲洗工艺要求较高，且碱液或去皮液消耗量过大，成本较高辐射去皮是利用辐射波被马铃薯表皮的水分吸收、蒸发，使入射的辐射波刚刚进入 受热体的浅表层即引起强烈的共振，被吸收转化为热量，从而达到去皮效果这种方法 去皮效果较好，但果皮只能废弃，不能被利用蒸汽去皮是将马铃薯在蒸汽中进行短时 间处理使其皮层熟化变软，然后利用毛刷刷削，利用流水冲洗，达到去皮目的［6］目前，国内主要使用摩擦擦皮机，该机由机筒、机座、电机、沙盘、机盖等部分组 成它以电机为动力，通过减速齿轮带动机盘底部的沙盘旋转块茎加入机筒内，因其 离心力和相互碰撞作用，在机筒内上、下、左、右翻动，表面被沙盘均匀的磨蚀去皮 结束时加入清水，再打开侧门，块茎从侧门自动排出，去屑随水流从沙盘的周围间隙流 出［8〜9］以上就是国内外对于马铃薯去皮方法的概述，就我国的实际情况，设计一款适合于 我国中小型饭店和食堂的实用型低价位的马铃薯擦皮机是十分重要的。
1 马铃薯擦皮机机械设计马铃薯擦皮机的整体设计要求简单，安全，实用，移动方便，尽量节省原材料 是一种小型间歇式去皮设备，依靠旋转的工作构件驱动物料旋转，使得物料在离心 力的作用下，在机器内上下翻转并与机器构件产生摩擦，从而使物料的皮层被擦离 本设计主要考虑去皮后的马铃薯达到表面光滑、无破坏层、去皮过程无污染、及切 屑可利用为目的，同时考虑经济实用，达到能以最少的投资获得较好的经济效益 下面是马铃薯擦皮机具体组成构件的设计1.1 圆盘的设计圆盘的直径大小取决于此。