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1、食品免疫学导论课程论文学院：食品科学与工程学院专业： 12 级食品质量与安全学号： 2012112098姓名：朱丹丹免疫乳与人体免疫【摘要】随着社会的进步， 消费者越来越重视个人的健康， 希望食品能够带给他们健康，甚至防止一些疾病。因此，作为乳制品领域的重要分支，免疫乳也受到了国内人的关注。免疫乳是对动物 , 例如奶牛、奶羊等进行免疫接种所获得的初乳加工制品。免疫乳除含有基本的营养物质之外 , 还含有丰富的免疫球蛋白、细胞因子和多种天然生物活性成分 , 它们对人体的保健与一些疾病的预防和治疗具有重要作用。【关键词】：人体免疫；免疫乳；抗体IgG；作用机制；正文：一、免疫乳现状及其背景免疫乳发展
2、简史免疫乳的发展可追溯到1892 年, 德国科学家Paul Ehrlich最先发现母鼠通过其乳汁的被动免疫可使其幼子获得对疾病的抵抗力, 他认为人类婴儿也可通过这一方式获得被动免疫能力, 并首先提出“免疫乳”这一术语,一直沿用至今。当今，随着社会的发展， 人民生活水平提高， 越来越多的人对免疫乳的营养价值及其免疫功能有了进一步的了解， 做一种重要的功能性食品， 免疫乳的开发和研究具有非常重要的意义。二、免疫系统的理论和机制（一）免疫系统：免疫系统是覆盖全身的防卫网络，保护身体的第一道防线为皮肤、细胞膜、呼吸道、胃肠道、尿道及肾脏。不过，单纯的屏障和和过滤机制并不能完全保护我们，身体有赖组成免疫
3、系统的血细胞和蛋白质发挥防御能力。 免疫球蛋白， 在血液及组织内循环以加强身体的防卫能力 , 是细胞免疫的主要成分，也助白血球发挥作用 . 淋巴细胞是可以记忆如何保护身体的特殊细胞分为 T 淋巴细胞和 B 淋巴细胞，其中每种淋巴细胞又分为记忆细胞和效应细胞， 其中效应 B 细胞的作用是产生免疫球蛋白在体液免疫中起作用，效应 T 细胞作用是与靶细胞结合并消灭它。（二）人体免疫分为特异性免疫和非特异性免疫：1、特异性免疫又称获得性免疫或适应性免疫，这种免疫只针对一种病原。是获得免疫经后天感染（病愈或无症状的感染）或人工预防接种（菌苗、疫苗、类毒素、免疫球蛋白等） 而使机体获得抵抗感染能力。一般是在
4、微生物等抗原物质刺激后才形成的 ( 免疫球蛋白、免疫淋巴细胞) ，并能与该抗原起特异性反应。2、非特异性免疫又称天然免疫或固有免疫。它和特异性免疫一样都是人类在漫长进化过程中获得的一种遗传特性，但是非特异性免疫是人一生下来就具有，而特异性免疫需要经历一个过程才能获得。比如猪瘟在猪群中传播很快，但和人类无缘。这是因为人类天生就不会得这种病；还有炎症反应也是人一生下来就有的能力。固有免疫对各种入侵的病原微生物能快速反应，同时在特异性免疫的启动和效应过程也起着重要作用。（三）人体的免疫功能人类的免疫功能主要有三道防线：1、皮肤和黏膜；2、体内的杀菌物质和吞噬细胞；3、免疫器官和免疫细胞；其功能：（1
5、）保护抵抗抗原的侵入，防止疾病的发生维护人体的健康；（2）清除及时清除人体内的衰老的、死亡的、损伤的细胞；（3）修补随时识别和清除人体内产生的异常细胞三、免疫学在乳制品中的应用（一）免疫学在牛乳中的应用1、乳中的免疫物质（1）牛初乳、常乳及血清中Ig 的种类及含量含量：占总乳蛋白的2%（1-4%），占乳清蛋白的12%（8-19%）；含量变化：初乳含量高达50-150mg/ml，到常乳降低到1mg/ml；成分变化：主要为IgG，初乳中 IgG 占总 Ig 的 80-90%、IgM 占 7%、 IgA占 5%； IgG 可以分为 IgG1(80-90%) 、 IgG2(10-20%) 。（2）牛乳
6、免疫球蛋白的种类及含量牛血清中 IgG 浓度变化很大，主要取决于牛的年龄和免疫状况；牛初乳中 IgG 浓度较高，随泌乳的进行快速下降；牛乳中 IgG 主要存在于乳清中， 相反，大量的 IgA 和 IgM 与乳脂结合在一起；2、牛乳中免疫球蛋白的作用补体激活作用：其中1 分子 M相当于 10-20 分子 G活性；调理素活性：增强巨噬细胞、粒细胞活性；中和作用3、牛初乳中的其它生物活性物质主要包括免疫因子、抗菌因子、生长因子 免疫因子：免疫球蛋白、脯氨酸富含多肽（PRP）、细胞活素； 抗菌因子：乳铁蛋白、溶菌酶、乳过氢化物及黄嘌呤氧化酶抗菌体系、糖蛋白、 AP糖蛋白、糖蛋白结合体；（二）免疫乳的概
7、念免疫乳是指运用基因工程技术经免疫化学处理给哺乳动物有选择性的接种一些能够引起人或动物疾病的细菌和病毒或其他外来抗原刺激机体引发免疫应答而分泌特异性抗体的乳汁。 即给牛、羊等哺乳动物选择性地接种一些能引起人或动物疾病的细菌、 病毒、毒素等抗原 , 刺激动物体发生免疫应答 , 分泌特异性抗体并进人乳汁中 , 这种乳称为免疫乳。（三）免疫乳在人体中的作用1、在免疫乳中 , 起主要作用的是抗体 IgG。对于哺乳动物而言 , 新生动物免疫球蛋白 Fc 受体 (FcRn) 作为运载体能够识别结合并协助 Fc 跨过黏膜上皮屏障、胎盘屏障将 IgG 转运给胎儿和婴幼儿从而进入血液循环。 IgG 的 Fc 端
8、能够和多种先天免疫细胞上的 Fc 受体结合并发挥被动免疫作用 , 这种母亲和胎儿、母亲和婴幼儿之间的免疫传递对于胎儿和婴幼儿抵御各种疾病的感染具有极其重要的意义。2、免疫乳的作用机制：（1）人体肠道局部免疫，即IgA 的产生对控制肠道中病原微生物起着重要的作用；（2）对牛进行选择性免疫可获得具有特异性抗体的免疫乳；（3）给人用免疫乳进行被动免疫，小肠无需吸收抗体就可起到作用，乳中的免疫球蛋白到达肠道后仍具有活性就可特异性中和和清除肠道中的致病菌，从而起到预防和治疗疾病的作用；3、免疫乳特异性乳抗体的作用（1）抗轮状病毒乳抗体及其应用（2）抗病原性大肠杆菌乳抗体及其应用（3）抗隐性孢子虫乳抗体及
9、其应用（4）抗幽门螺旋杆菌乳抗体及其应用（5）抗霍乱乳抗体及其应用（6）抗艰难梭状芽孢乳抗体及其应用（7）抗空肠弯曲杆菌乳抗体及其应用（8）抗志贺氏菌乳抗体及其应用（9）抗破伤风毒素乳抗体及其应用4、免疫乳生产技术（1）Stolle公司 S100免疫乳生产；（2）HP2000免疫乳生产技术内蒙古农业大学开发研究生产；5、免疫乳制品（1）免疫乳粉的加工（2）含特异性乳抗体乳清蛋白浓缩物的制备（3）免疫酸奶制备（4）含乳抗体的 UHT免疫乳的生产6、免疫乳的优缺点（1）优点：哺乳类动物经过高度免疫后，所分泌的免疫乳不但保留原有的营养成分，还含有具备多种生物活性物质和生物学功能的免疫调节物，提高身体
10、提高机体免疫力，同时也会避免由于吃牛奶所造成的乳糖不耐受。（2）缺点：免疫乳由于技术限制导致价格偏高，而且不能确定是否被人体很好的吸收利用。四、免疫乳的发展前景当今的中国经济、 文化等各个领域皆呈现飞速发展的态势， 人民对生活质量的要求也越来越高。 据有关人士预测， 中国乳品市场在未来几年里仍将是高速发展期。因此，免疫乳在生物技术、兽医、动物科学等各个领域都有了较好的发展前景。但是 , 通过免疫动物所生产的免疫乳是否可以避免胃肠道的消化和降解 , 完整地被人体吸收并发挥免疫作用一直备受质疑。尽管如此 , 免疫乳已经在很多实验和实践中证明的确具有一定的治疗作用 , 并已经有多种产品上市。据悉，内蒙古农牧学院的专家教授与内蒙古圣蓝乳业公司合作， 利用该项技术和内蒙古丰富的鲜奶资源，经特殊工艺精制而成圣蓝牌免疫功能系统奶粉，目前已批量生产。【参考文献】1 王玉芳，庞广昌 . 免疫乳作用机制研究进展 J. 食品科学 .2013,34 （21）：354-3582 江青东， 王艳玲， 杨国宇，吴玉臣 . 免疫乳的研究现状和最新进展 J.浙江畜牧兽医 .2006(01):11-123 孙家财 , 褚庆环 , 孙高英 , 张佳程 . 免疫乳的研究进展 J. 食品与药品 . 2006(06):24-26
